کلوخه محصولات نیمه تمام گوشت طیور. مشخصات کالایی محصولات نیمه تمام گوشت طیور. ماندگاری محصولات نیمه تمام طیور و شکار

قیمت گوشت نیمه تمام مرغ (متوسط ​​قیمت هر کیلوگرم) چقدر است؟

مسکو و منطقه مسکو.

اخیراً محصولات نیمه تمام گوشت طیور و همچنین انواع دیگر محصولات فست فود معمولاً منجمد از محبوبیت و تقاضای بی‌سابقه‌ای برخوردار شده‌اند. علاوه بر این، ما نه تنها در مورد قطعات از قبل بریده شده لاشه طیور (بال، چوب طبل، ران، سینه و غیره) صحبت می کنیم، بلکه در مورد محصولات آشپزی تمام شده نیز صحبت می کنیم. به عنوان مثال، ناگت مرغ یا کتلت مرغ و همچنین کباب و سایر محصولات نیمه تمام مرغ.

در صنایع غذایی تمامی فرآورده های نیمه تمام گوشت طیور بر اساس دو پارامتر اصلی طبقه بندی می شوند. به عنوان یک قاعده، نوع گوشت مورد استفاده در تولید محصولات نیمه تمام طیور در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، فناوری تولید یک یا نوع دیگری از محصولات نیمه تمام گوشت طیور در نظر گرفته می شود. بر اساس این طبقه بندی، بسته به نوع گوشت، محصولات نیمه تمام از گوشت مرغ، از مرغ یا جوجه های گوشتی و همچنین از گوشت بوقلمون، گوشت غاز و همچنین گوشت بلدرچین و مرغ دریایی تشخیص داده می شود.

اگر طیف محصولات نیمه تمام گوشت طیور را از نظر فناوری تولید در نظر بگیریم، می توانیم دو نوع اصلی را تشخیص دهیم - محصولات طبیعی و خرد شده. محصولات نیمه تمام طبیعی گوشت طیور شامل لاشه های کامل طیور از قبل برای پردازش بیشتر آشپزی و همچنین اجزای این گونه لاشه ها می باشد. به عنوان مثال، ران، چوب طبل، و همچنین بال، سینه یا سوپ. علاوه بر این، محصولات طبیعی و نیمه تمام گوشت طیور شامل فیله و همچنین محصولات آشپزی پر شده در یک محفظه است.

محصولات نیمه تمام مرغ خرد شده شامل محصولات آشپزی مانند کتلت، کوفته، شنیسل، گوشت چرخ کرده و همچنین کباب یا ناگت است. محصولات نیمه تمام خرد شده را می توان قالب زد یا در پوسته. علاوه بر طبقه بندی اصلی محصولات نیمه تمام طیور ذکر شده در بالا، یک تمایز بر اساس رژیم حرارتی وجود دارد. به عنوان مثال، محصولات نیمه تمام از گوشت طیور، سرد، منجمد، و همچنین محصولات منجمد و منجمد عمیق هستند.

استانداردهای بهداشتی و اپیدمیولوژیکی برای هر فرآورده گوشتی نیمه تمام خاص طیور، وضعیت حرارتی خاصی را ایجاد می کند. محصولات گوشتی نیمه تمام طیور به دلیل محتوای کالری نسبتاً کم، نسبت به سایر محصولات گوشتی قابل مقایسه هستند. علاوه بر این، محصولات نیمه تمام گوشت طیور، زمانی که به درستی آماده شوند، می توانند به یک محصول غذایی رژیمی عالی تبدیل شوند.

در عصر مدرن تکنولوژی سریع و پیشرفت مداوم، تعداد فزاینده ای از زنان خانه دار از محصولات نیمه تمام مرغ مقرون به صرفه در رژیم غذایی روزانه خود استفاده می کنند. تهیه چنین محصولات غذایی به زمان زیادی نیاز ندارد. علاوه بر این، اگر با روح و تخیل به تهیه غذا نزدیک شوید، حتی یک محصول نیمه تمام مرغ معمولی می تواند به یک شاهکار شخصی کوچک اما واقعی از هنر آشپزی تبدیل شود.

محتوای کالری گوشت نیمه تمام مرغ 238 کیلو کالری

ارزش انرژی محصولات نیمه تمام گوشت طیور (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات - bju).

در حال حاضر، بخش عمده ای از تولید جهانی گوشت طیور، گوشت مرغ گوشتی - 62.5٪، بوقلمون - 7.5٪، اردک - 4.2٪، غاز - 2.8٪ و سایر گوشت های طیور است.

(مرغ، بلدرچین، مرغ هندی، قرقاول) 23 درصد باقی مانده را تشکیل می دهند.

رشد سریع تولید گوشت طیور به دلیل تقاضای مداوم مصرف کنندگان برای آن است. پیامد این امر، گسترش دامنه محصولات طیور، توسعه دستور العمل های جدید، فن آوری های جدید است که ایمنی محصولات را تضمین می کند و کیفیت بالای آنها را حفظ می کند.

یکی از زمینه های امیدوارکننده فرآوری عمیق گوشت طیور، تولید محصولات نیمه تمام است. برای یک تولید کننده، فروش گوشت مرغ به صورت محصولات نیمه تمام به شما امکان می دهد تا در مقایسه با فروش همان گوشت به صورت لاشه، سود را تا 30 درصد افزایش دهید.

مواد اولیه برای تولید محصولات نیمه تمام مرغ، لاشه مرغ سرد شده و منجمد روده شده است. لاشه با بافت عضلانی و چربی تغییر رنگ، کبودی و خونریزی، بیش از یک بار یخ زده، خونریزی ضعیف و لاغر مجاز نیست.

طیف نسبتاً گسترده ای از محصولات نیمه تمام طیور، از جمله محصولات نیمه ساخته طبیعی، نان شده طبیعی، پر شده، گوشت و استخوان، بدون استخوان، محصولات نیمه تمام خرد شده، امکان استفاده منطقی از مواد خام را فراهم می کند و در عین حال نیازهای مصرف کنندگان مختلف را برآورده می کند. اقشار اجتماعی

محصولات نیمه تمام طبیعی گوشت مرغ شامل فیله و فیله با استخوان، سینه، پاها، گوشت بدون استخوان، ست های آبگوشت و خورش است. برای محصولات نیمه تمام گوشت بوقلمون - چوب بوقلمون، یک چهارم بوقلمون (پشت)، بال بوقلمون (کل)، قسمت شانه بال، قسمت آرنج بال بوقلمون. فیله مرغ - ماهیچه های سینه ای بدون پوست، فیله مرغ با استخوان شامل یک استخوان شانه آزاد شده از پالپ به طول 3...4 سانتی متر است سینه مرغ - ماهیچه های سینه ای با استخوان و پوست سفت. ربع بوقلمون بخشی از لاشه متشکل از استخوان درشت نی، استخوان ران، ایسکیوم، استخوان های شرمگاهی، مهره های دمی و دنبالچه با بافت ماهیچه ای و پوست است. بال بوقلمون - اندام جلوی لاشه که در مفصل شانه جدا شده است. قسمت بازو بال - استخوان بازو با بافت عضلانی و پوست مجاور. قسمت اولنار بال بوقلمون - استخوان اولنا و رادیوس با بافت عضلانی و پوست مجاور.

مؤسسه تحقیقاتی تمام روسیه صنعت پردازش طیور مستندات علمی را در مورد طیف وسیعی از محصولات نیمه تمام طبیعی طیور (از جمله محصولات ساخته شده از گوشت بدون استخوان با استخوان دست) تهیه کرده است. تفاوت آنها با محصولات نیمه تمام تولید شده با استفاده از فناوری سنتی این است که در طول چاشنی های تولید آنها، افزودنی های غذایی و ادویه ها به مواد خام اضافه می شود.

سیستم ها و فن آوری های جدید برای ترشی کردن و نمک زدن به گسترش دامنه و تولید محصولات نیمه تمام با طعم ظریف تر کمک می کند که حداکثر برای پردازش آشپزی آماده شده است.

این گونه محصولات نیمه تمام شامل لاشه و قطعات لاشه مرغ، مرغ طبیعی به زبان مکزیکی، هندی، چینی و غیره است. رنگ سطح محصولات نیمه تمام در مکزیکی قرمز روشن، در هندی - زرد، در چینی - نارنجی روشن با سبز است. ذرات. هر نوع چاشنی شامل 5 ... 7 نوع ادویه و سبزیجات تند نمک; چاشنی مکزیکی حاوی مقدار زیادی فلفل قرمز و همچنین مونوسدیم گلوتامین است.

محصولات نیمه تمام ساخته شده از گوشت بدون استخوان به طور قابل توجهی دامنه را گسترش می دهند. اینها فیله هایی از گوشت سفید و قرمز مرغ و بوقلمون، گوشت مرغ و بوقلمون بدون استخوان و غیره هستند. برای تهیه فیله از گوشت سفید، بافت ماهیچه ای جدا شده از قسمت سخت لاشه را می زنند و به قطعه حالت صاف می دهند، سپس. لبه ها با چاقو صاف می شوند تا محصول نیمه تمام بیضی شکل شود. فیله گوشت قرمز از یک تکه کامل از قسمت ماهیچه ای ران تهیه می شود. به صورت دستی یا با استفاده از دستگاهی برای استخوان زدایی مکانیکی پاها جدا می شود. این تکه را می زنند و به شکل بیضی مانند فیله گوشت سفید می دهند. گوشت مرغ و بوقلمون بدون استخوان از تکه های بزرگ گوشت با پوست تهیه می شود و آن ها را به قطعات جانبی 15 ... 30 میلی متر برش می دهند. محصولات نیمه تمام آماده شده مرطوب شده و با مخلوطی از ادویه جات ترشی جات با زردچوبه، پاپریکا یا گیاهان پاشیده می شوند.

فرآورده‌های نیمه‌تمام گوشت طیور که در آب نمک نگهداری می‌شوند، از لاشه و قسمت‌های لاشه جوجه‌ها، جوجه‌ها، جوجه‌های گوشتی به دست می‌آیند. آب نمک به لاشه تزریق می شود، 20 ... 30 دقیقه با افزودن ادویه ها ماساژ داده می شود، محصول به مدت 6 ... 12 ساعت نگهداری می شود، یا لاشه های آماده شده در ردیف هایی به صورت عمودی، سینه به پایین، در یک ضد زنگ قرار می گیرند. ظرف استیل، هر ردیف را با مخلوط فلفل سیاه آسیاب شده و سیر خرد شده پاشیده، آب نمک بریزید، با توری سیمی بپوشانید، 12 تا 20 ساعت در دمای خنک نگه دارید، بردارید و روی میزها با توری سیمی نگه دارید تا آب نمک را تخلیه کنید

آب نمک حاوی نمک خوراکی، شکر دانه ریز یا گلوکز، فسفات و پروتئین محلول سویا یا کازئینات مواد غذایی، کاراگینان، نشاسته، صمغ زانتان (یا خرنوب، یا گوار) است و افزودنی "Gummin" نیز می تواند اضافه شود. افزودنی پیچیده "Gummin" شامل کاراژینات، صمغ زانتان، فسفات سدیم، پروتئین سویا (دستور العمل شماره 2 و 3)، نشاسته ذرت (دستور العمل شماره 1)، جوز هندی، گلوکز، فلفل سیاه یا سفید، هل، مونوسدیم گلوتامات (دستور العمل ها) است. 1 و 2)، آسکوربات سدیم. تقریباً تمام مواد ارائه شده (به استثنای قندها، ادویه جات ترشی جات و آسکوربات سدیم) توانایی اتصال رطوبت گوشت را افزایش می دهند. حجم لاشه افزایش می یابد و چاق تر به نظر می رسد. ماساژ باعث افزایش لطافت و شادابی می شود. نمک زدن وزن محصول نیمه تمام را افزایش می دهد و هزینه آن را کاهش می دهد و بازده محصول نهایی آشپزی را افزایش می دهد.

محصولات نیمه تمام این گروه شامل شاورما، شیشلیک ترشی و مرغ تنباکو است. سرکه شراب یا محلول 3٪ اسید سیتریک (استیک) را به آب نمک برای شاورما مرغ (بوقلمون) اضافه کنید.

هنگام تهیه شیشلیک ترشی، تکه های گوشت آماده شده را با نمک، پیاز ریز خرد شده، سبزی، سرکه شراب و محلول 3٪ اسید سیتریک یا استیک مخلوط کرده و در ظروف فولادی ضد زنگ قرار داده و به مدت 8 ... 12 ساعت نگه دارید.

جوجه‌های تنباکو با سایر محصولات نیمه‌تمامی که در نمک نگهداری می‌شوند فقط به شکل لاشه فرق می‌کند، که برای آن تاج استخوان سینه لاشه تا پایه گردن اره می‌شود و شکل صافی به آن می‌دهند.

طیف سنتی محصولات نیمه تمام طیور چرخ شده توسط محصولات مرغ یا بوقلمون با استخوان دستی با کیفیت بالا نشان داده می شود. این گروه شامل کتلت کیف و کتلت کیف ساخته شده از گوشت چرخ کرده، کتلت پولتاوا، کتلت مخصوص، گالانتین، شنیسل طبیعی است. برای کتلت های کیف، فیله های بزرگ و کوچک از لاشه بریده می شوند، از فیلم ها و تاندون ها تمیز می شوند و به آرامی کوبیده می شوند. گوشت چرخ کرده و تکه های کره را در وسط یک فیله بزرگ قرار دهید، با یک فیله کوچک بپوشانید، لبه های یک فیله بزرگ را بپیچید تا تمام گوشت چرخ کرده با بافت ماهیچه ای پوشانده شود. کتلت را به شکل گلابی در می آورند، دو بار در تخم مرغ فرو می کنند و در آرد سوخاری می غلتانند. دستور تهیه کتلت کیف ساخته شده از گوشت چرخ کرده شامل گوشت چرخ کرده مرغ (بوقلمون) (70٪)، کره (17٪)، تخم مرغ (3٪)، پروتئین سویا هیدراته (6٪).

محصولات نیمه تمام خرد شده از گوشت مرغ، مرغ، مرغ گوشتی، بوقلمون، مرغ بوقلمون، گوشت خوک، گوشت گاو و سایر مواد تولید می شود. تهیه مواد خام، برش، استخوان زدایی و پیرایش گوشت مطابق با طرح کلی فناوری برای تولید محصولات نیمه تمام انجام می شود.

فن آوری های بهبود یافته نمک و نان در ترکیب با تجهیزات مدرن، امکان ایجاد طعم های جدید را افزایش می دهد.

مجموعه ای از محصولات نیمه تمام خرد شده با نام های زیر گسترش یافته است: اسلاو، پایتخت، روسی قدیمی، خانگی، روستایی، کتلت نژین؛ کوفته خانگی، شکار، قزاق، سیبری؛ شنیتسل بورودینسکی، روستا، اسلوبودسکی، پوسولسکی، دهقانی با سبزی، پیاز و تخم مرغ. دستور تهیه نیمی از اقلام شامل گوشت مرغ با استخوان دست و اکثر اقلام شامل گوشت حیوانات ذبح شده است. همه نام ها، به جز کتلت های اسلاوی و روسی قدیمی، شنیسل پوسولسکی، حاوی 10 ... 50 درصد گوشت مرغ جدا شده مکانیکی است. اکثر محصولات برای بستن گوشت چرخ کرده به جای نان آرد گندم از سویا، شیر و پروتئین حیوانی استفاده می کنند. تمام محصولات نیمه تمام نان می شوند.

علاوه بر این، محصولات شکم پر، سوسیس مرغ خانگی، کوپاتی مرغ، لولا کباب مرغ، زرازی با فیلینگ، کتلت گوردون بلو، شنیسل وینر، شنیسل مرغ سوفی و ​​سایر محصولات نیمه تمام با ادویه و نان با ادویه جات تقاضای زیادی در بین مردم دارد. . . مواد پر استفاده شده پیاز با تخم مرغ، جگر با فرنی گندم سیاه، قارچ، سبزی، پنیر، کلم، لوبیا با آجیل، ژامبون با ترب کوهی، هویج با آجیل، سیب زمینی، برنج، آلو خشک و زردآلو خشک است. بیشتر اوقات، پای مرغ پر می شود. قسمت ران لاشه بر روی دستگاه هایی برای استخوان زدایی پاها جدا می شود و در نتیجه بافت عضلانی با حفره ای به دست می آید که پر شده است. Zrazy with filling از تکه های مرغ، گوشت چرخ کرده و طیور جدا شده مکانیکی تولید می شود. انواع فیلینگ ها مانند پای مرغ شکم پر است. کتلت گوردون بلو از گوشت چرخ کرده جدا شده به صورت دستی و مکانیکی تهیه می شود. گوشت چرخ کرده رول شده و دو کیک صاف نازک بریده می شود. تکه های ژامبون و پنیر را روی اولین نان تخت قرار دهید. یک نان تخت دوم را روی آن قرار دهید، به محصول نیمه تمام شکل بیضی بدهید، آن را در خمیر فرو کنید یا با آرد گندم نان کنید.

هنگام تهیه محصولات نیمه تمام با ادویه جات ترشی جات، مخلوط های طعم دهنده به مخلوط های معطر، به عنوان مثال "Zurnal" اضافه می شود. مخلوط ها به سه شکل تولید می شوند: با زردچوبه - به محصولات نیمه تمام رنگ زرد می دهد، با پاپریکا - نارنجی، با گیاهان - سبز. محصولات نیمه تمام آماده شده مرطوب شده و با یکی از سه نوع مخلوط پاشیده می شوند. هنگام تولید محصولات نیمه تمام نان دار با ادویه، نان کورمین شامل دو قسمت مساوی آرد سوخاری و مخلوطی از ادویه جات با رنگ های مختلف اضافه می شود.

در حال حاضر از گوشت مرغ، مرغ، جوجه های گوشتی، بوقلمون، گوشت خوک، گوشت گاو، برنج، هویج، گوجه فرنگی، پیاز، فلفل و ادویه جات، انواع محصولات نیمه تمام مانند رولت کلم گوشتی، رولت کلم تنبل گوشت، رول کلم در برگ انگور (در خانه)، رول کلم سبزیجات.

هنگام تشکیل رول های کلم، گوشت چرخ کرده را روی برگ های کلم آماده شده قرار دهید و آن را بپیچید و به رول های کلم حالت مستطیلی یا بیضی بدهید. هنگام تهیه دلمه، گوشت چرخ کرده را در یک یا دو برگ انگور می پیچند. رول های کلم شکم پر روی سینی ها قرار می گیرند، سپس در محفظه ها سرد یا منجمد می شوند.

پیراشکی، راویولی و مانتی تهیه شده از طیور نیز در بازار مورد تقاضا هستند. این مجموعه شامل آلتای، بارنائول، ویاتکا، کوفته های خانگی است. راویولی میلانی، برگامو، تورین؛ مانتی اندیجان، در ازبکی.

هنگام تولید محصولات این گروه، گوشت چرخ کرده و خمیر به طور جداگانه تهیه می شود. برای تهیه گوشت چرخ کرده از گوشت خام، گوشت خوک، چربی خام، پروتئین سویا یا شیر، سبزی، پنیر، سبزیجات، قارچ سرخ شده، آرد سوخاری و ادویه استفاده می شود. استفاده از گوشت خوک و گوشت گاو خرد شده به جای گوشت مرغ و بوقلمون مجاز است. کوفته ها بر روی دستگاه های کوفته با مهر زنی یا دستی شکل می گیرند. محصولات قالب گیری شده روی سینی ها قرار می گیرند و در دمای منفی 18 درجه سانتی گراد منجمد می شوند. کوفته‌های یخ‌زده را می‌چرخانید تا سطح صاف و صیقلی به آن‌ها داده شود و آرد و خرده‌های خمیر باقی‌مانده از فیلینگ جدا شوند.

با در نظر گرفتن ویژگی های تغذیه و الزامات پزشکی و بیولوژیکی برای ترکیب، دستور العمل هایی برای محصولات کاربردی آماده بر اساس گوشت طیور برای تغذیه کودکان پیش دبستانی و سن مدرسه ایجاد شده است. محصولات شامل 40-50٪ گوشت یا جگر طیور، 4٪ روغن نباتی، تا 15٪ قارچ، غلات برنج، تا 6٪ مکمل های غذایی (آویمین، جلبک دریایی، تقویت کننده معدنی)، و همچنین سبزیجات و سایر اجزاء است.

لاشه کامل طیور و شکار را به یکی از روش های زیر چاشنی می کنند و برای جوشاندن یا سرخ کردن استفاده می کنند. خورش - لاشه مرغ به قطعات 2-3 قطعه بریده می شود. در هر وعده، وزن هر 40-50 گرم. پلو - لاشه به قطعات 4-5 قطعه بریده می شود. در هر وعده، وزن هر 25-30 گرم. برای ظرف کتلت، فیله مرغ بزرگ تهیه شده طبیعی با استخوان، به شکل مناسب بریده می شود و سرخ می شود.

برای تهیه محصولات نیمه تمام از طیور و شکار باید فیله ها را جدا کرده و تمیز کنید. آنها این کار را به شرح زیر انجام می دهند. لاشه را روی پشتش قرار دهید و پاها را رو به خود قرار دهید، پوست و گوشت پهلوها را ببرید، پاها را جدا کرده و روی تخته برش قرار دهید. پوست را از ماهیچه های سینه ای جدا می کنند، لاشه را طوری برمی گردانند که قسمت سینه رو به شما باشد، عضله یک طرف استخوان را در امتداد بیرون زدگی سینه برش می دهند، استخوان چنگال (قوس) را برش می دهند، تاندون های متصل کننده استخوان بازو را برش می دهند. به قاب بعد از آن یک فیله را به همین ترتیب جدا می کنند اما فیله دوم را از طرف دیگر جدا می کنند.

فیله حاصل تمیز می شود. برای این کار عضله داخلی (فیله کوچک) را از عضله بیرونی (فیله بزرگ) جدا کنید. پس از بیرون کشیدن تاندون از فیله کوچک، کوبیده می شود. از یک فیله بزرگ، چنگال استخوان را بردارید، استخوان شانه را از پالپ و تاندون ها تمیز کنید، با بریدن قسمت ضخیم شده استخوان، آن را کوتاه کنید و 3 تا 4 سانتی متر باقی بگذارید. سپس فیله را در آب سرد مرطوب کنید، آن را روی یک ظرف قرار دهید. تخته کنید و فیلم بیرونی را جدا کنید. حالا می توانید برش های طولی را در فیله بزرگ ایجاد کنید و آن را باز کنید.

کتلت طبیعی . یک فیله باز بزرگ با استخوان تاندون در 2-3 مکان بریده می شود، سپس یک فیله کوچک در این برش قرار می گیرد. بعد از این کار، لبه های فیله بزرگ را به وسط تا کنید، فیله کوچک را ببندید و به آن بیضی شکل دهید.

کتلت نان . آنها را به همان روش کتلت های طبیعی تهیه می کنند (به بالا مراجعه کنید)، اما سپس آنها را در لزون آغشته می کنند و در نان سفید می پزند.

شنیسل مرغ (سرپخت) استخوان شانه یک فیله بزرگ را برش دهید. فیله تمیز و باز می شود. کمی هم بزنید، تاندون ها را 2-3 جا ببرید، یک فیله کوچک روی آن قرار دهید، روی آن را با لبه های یک فیله بزرگ بپوشانید و به آن بیضی شکل دهید. پس از آن، محصول نیمه تمام به دست آمده در لزون مرطوب می شود، در نان گندم کهنه بدون پوسته نان می شود، به نوارها بریده می شود.

کتلت مرغ . آنها یک فیله باز بزرگ را با استخوان شکستند، تاندون ها را بریدند. تکه های گوشت شکسته را روی برش های به دست آمده قرار دهید (تکه های گوشت را می توان از یک فیله کوچک برش داد یا از برش های یک فیله بزرگ استفاده کرد). کره سرد شده را در وسط فیله قرار دهید (به شکل سوسیس)، روی آن را با فیله کوچک باقی مانده بپوشانید و لبه های فیله بزرگ را بپیچید. پس از آن، محصول نیمه تمام آماده شده در لزون مرطوب می شود، در نان سفید نان می شود، دوباره در لزون مرطوب می شود و نان می شود. قبل از سرخ کردن، محصول نیمه تمام را باید در یخچال نگهداری کنید تا روغن آن بسته بماند.

کتلت شکم پر . می توانید از فیله های مرغ و شکار پر شده با سس غلیظ شیر یا جگر چرخ کرده کتلت درست کنید. برای انجام این کار، استخوان را از یک فیله بزرگ و تمیز جدا کنید، آن را باز کنید، آن را بکوبید و تاندون ها را ببرید. گوشت چرخ کرده را در وسط فیله قرار دهید، با فیله کوچک بپوشانید و از قسمت نازک فیله بزرگ یک استخوان خرد شده زیر آن قرار دهید. سپس لبه های فیله بزرگ را تا می کنند و به محصول نیمه تمام گلابی شکل می دهند. سپس آنها را در لزون آغشته می کنند و نان می زنند.

قارچ ها یا قارچ های ریز خرد شده، نمک را در سس شیر غلیظ برای گوشت چرخ کرده قرار می دهند، همه چیز را مخلوط می کنیم و تخم مرغ های خام را اضافه می کنیم تا سس نشت نکند.

توده کتلت . برای تهیه توده از مرغ، باقرقره فندقی، بوقلمون، باقرقره سیاه، کبک، قرقاول و باقرقره چوب استفاده می شود. از لاشه طیور می توانید از خمیر فیله و پاها استفاده کنید، از لاشه های بازی (به جز قرقاول و کبک) - فقط فیله. تفاله را از چرخ گوشت رد می کنند، نان آغشته به شیر، نمک، کره یا مارگارین را اضافه می کنند، مخلوط می کنند و دوباره از چرخ گوشت می گذرانند. پس از این، جرم از بین می رود. می توانید فلفل آسیاب شده را به مخلوط کتلت بازی اضافه کنید. هنجار محصولات در هر 1 کیلوگرم تفاله طیور (در گرم): نان گندم - 250 گرم، شیر و خامه - 300 گرم، کره - 50 گرم، نمک - 20 گرم.

توده کتلت به قسمت‌هایی تقسیم می‌شود، با نان سفید پوشانده می‌شود و به شکل کتلت و کوفته در می‌آید.

برای کتلت های پوژارسکی، توده کتلت را در نان گندم نان می زنند، به مکعب برش می زنند و به شکل صاف تخم مرغی می دهند.

توده پیراشکی . فیله مرغ یا تفاله بازی را 2-3 بار از چرخ گوشت رد کنید، نان سفید کهنه یا خمیر پفکی آغشته به شیر یا خامه را اضافه کنید، مخلوط کنید و دوباره از چرخ گوشت رد کنید. سپس توده را در هاون آسیاب کرده و از صافی رد کنید. توده پوره شده سرد شده و ضرب می شود و سفیده تخم مرغ را در قسمت های کوچک اضافه می کنیم. در حین هم زدن، خامه یا شیر سرد را داخل مخلوط بریزید. به توده پیراشکی آماده شده نمک اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. این توده زمانی آماده است که یک تکه جرم که در آب فرو رفته به سطح شناور شود. توده پیراشکی دارای قوام لطیف و کرکی است. معمولا کوفته ها و مخلوط های بخارپز از آن تهیه می شود.

ماندگاری محصولات نیمه تمام طیور و شکار

سطح لاشه طیور باید تمیز، بدون بقایای پر و کنده، بدون مخاط، خشک، چربی زرد کم رنگ، منقار براق باشد. سوختگی جزئی پوست و دو یا سه بریدگی پوستی بیش از 2 سانتی متر مجاز نیست رنگ و بوی مشخصه این نوع پرنده بدون بوی خارجی. قوام پالپ متراکم و الاستیک است. لاشه ها باید عاری از لخته های خون و مناطق آغشته به صفرا باشند.

کتلت های طبیعی - بدون پوست و لایه سطحی، تاندون ها در 2-3 مکان بریده می شوند، استخوان شانه از پالپ تمیز می شود، طول آن 3-4 سانتی متر است و بخشی از سر بریده می شود. وزن استخوان 5 گرم است.محصول نیمه تمام ممکن است در داخل یک فیله کوچک یا 1-3 تکه از پالپ فیله دیگری باشد. شکل فیله بیضی است، رنگ آن از صورتی سفید تا صورتی است، بوی آن مشخصه گوشت مرغ تازه است، قوام گوشت متراکم و کشسان است.

کتلت های نان دار باید همان شرایط کتلت طبیعی را داشته باشند. سطح آنها باید با یک لایه یکنواخت از نان سفید پوشانده شود، مرطوب و نان نباید آویزان شود.

کتلت های خرد شده به شکل بیضی شکل مسطح هستند، سطح آن به طور یکنواخت، بدون ترک یا لبه های شکسته است، قوام نرم است، بوی آن مشخصه گوشت خوش خیم است.

محصولات نیمه تمام آماده تا دمای بیش از 6 درجه سانتیگراد خنک می شوند و در دمای 0 تا 4 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند. لاشه های فرآوری شده در جعبه ها یا سینی های فلزی قرار می گیرند و بیش از 36 ساعت، کتلت های نان دار - تا 24 ساعت، قلوه ها، مجموعه های سوپ و استخوان - تا 18 ساعت، محصولات خرد شده - تا 12 ساعت ذخیره می شوند.

کتلت های طبیعی و نان شده و فرآورده های گوشت چرخ کرده (کتلت، کوفته) در یک ردیف با زاویه در لبه قرار می گیرند. کیف مرغ و کتلت های پر شده نیز در یک ردیف قرار می گیرند، اما نه در لبه. توده کتلت در یک لایه 5-7 سانتی متری روی ورقه های پخت قرار می گیرد و خنک می شود.

محصولات نیمه تمام طبیعی که برای استفاده به شکل سرخ شده در نظر گرفته شده است عمدتاً از گوشت طیور جوان تولید می شود: جوجه ها، جوجه های گوشتی، جوجه اردک، کمتر از جوجه ها و اردک ها (هنگام تولید محصولات نیمه تمام از طیور بالغ، گوشت سرخ شده به نظر می رسد. سخت و خشک باشد).

بهترین شاخص های کیفیت در محصولات نیمه تمام ساخته شده از گوشت سرد و رسیده یافت می شود. محصولات نیمه تمام سرد را می توان از گوشت منجمد (پس از یخ زدایی کامل) تهیه کرد. پایداری نگهداری محصولات گوشتی نیمه تمام طبیعی طیور به شکل سرد و منجمد در درجه اول به فرهنگ تولید بستگی دارد. بنابراین، در طول ساخت آنها ضروری است که به طور ویژه الزامات بهداشتی و بهداشتی را با دقت رعایت کنید.

فرآوری لاشه طیور در تولید محصولات نیمه تمام معمولاً با افزایش آلودگی باکتریایی محصول همراه است. افزایش دما و رطوبت در سطح لاشه طیور تأثیر مفیدی بر رشد میکروارگانیسم ها دارد و برش های بعدی با آلودگی باکتریایی قابل توجه محصولات نیمه ساخته همراه است.

مدت نگهداری گوشت مرغ سرد قبل از برش نباید بیش از 6 روز باشد.

هنگام تولید محصولات نیمه تمام از گوشت منجمد، از دست دادن مواد مغذی در حین ذوب لاشه طیور باید در نظر گرفته شود. پروتئین های حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری با آب گوشت جدا می شوند.

قسمت اول و ساق پا و مابقی لاشه با محتوای بالایی از استخوان برای استخوان‌گیری مکانیکی فرستاده می‌شود. از گوشت مرغ جدا شده مکانیکی برای تولید کوفته شکار و کوبا استفاده می شود.

فروش با ارزش ترین قطعات لاشه به صورت محصولات نیمه تمام از نظر اقتصادی مقرون به صرفه است، زیرا مصرف کننده گوشت بدون استخوان (فیله یا با مقدار کمی از آن) خریداری می کند، شرکت آن را با قیمت بالاتری نسبت به لاشه کامل به فروش می رساند. و قسمت باقیمانده از لاشه به طور کامل در طی استخوان زدایی مکانیکی قطعات خوراکی جدا می شود.

محصولات گوشتی نیمه تمام طبیعی مرغ

از گوشت مرغ برای تولید استفاده می شود: فیله مرغ با استخوان; پای مرغ؛ ست آب مرغ؛ لاشه مرغ آماده برای پخت و پز.

لاشه مرغ آماده شده برای فرآوری آشپزی و فیله مرغ با استخوان فقط توسط موسسات پذیرایی عمومی تولید می شود و برای فروش در زنجیره خرده فروشی از جمله در فروشگاه های Kulinariya مجاز نیست.

برای تولید محصولات نیمه تمام از گوشت مرغ، از لاشه های روده و نیمه روده مرغ های دسته های I و II استفاده می شود، سرد و منجمد، با ماندگاری در یخچال حداکثر 3 روز، در بستنی - بدون بیش از 2 ماه

محدوده و ویژگی های محصولات نیمه تمام طبیعی از گوشت مرغ در جدول ارائه شده است. 3.28.

مجموعه و ویژگی های محصولات نیمه تمام طبیعی از

گوشت مرغ

محصولات مرغ نیمه تمام دارای ماهیچه های متراکم و الاستیک هستند. هنگام فشار دادن با انگشت، سوراخ حاصل به سرعت صاف می شود.

لاشه مرغ آماده شده برای پخت و پز با رنگ زرد متمایل به سفید با رنگ صورتی مشخص می شود. برای لاشه های لاغر - خاکستری مایل به زرد با رنگ مایل به قرمز. فیله و فیله استخوانی به رنگ صورتی روشن یا صورتی است. پاها با رنگ زرد مایل به سفید با رنگ صورتی یا رنگ خاکستری مایل به زرد با رنگ مایل به قرمز مشخص می شوند. در مجموعه آبگوشت، رنگ نواحی پوشیده از پوست زرد مایل به سفید است. بقایای بافت دارای رنگ صورتی کم رنگ یا صورتی است. چربی زیر جلدی و داخلی به رنگ زرد کم رنگ یا زرد است.

فرآیند فن آوری برای تولید محصولات نیمه تمام از 178

گوشت مرغ با رعایت قوانین بهداشتی مطابق با طرح تکنولوژیکی زیر تولید می شود. لاشه مرغ آماده شده بر روی خط نقاله یا روی میزهای ثابت با استفاده از چاقو تکه تکه می شود.

تکه تکه کردن لاشه مرغ در خطوط نقاله.لاشه های مرغ بریده بر روی آویزها توسط مفصل تارسال محکم می شوند. عملیات جداسازی قطعات به صورت متوالی در طی فرآیند جابجایی لاشه در امتداد نوار نقاله هنگامی که هر کارگر عملیات خاصی را انجام می دهد انجام می شود.

در خط نقاله، لاشه را به قسمت های زیر برش می دهند: بال، سینه، پشتی-کتف، لومبوساکرال و پاها.

تکه تکه شدن لاشه ها با عملیات جداسازی بال ها آغاز می شود. انگشت اشاره دست چپ بین بال ها قرار می گیرد، در دست گرفته می شود و کمی به سمت خود کشیده می شود (لاشه با پشت به سمت کارگر چرخانده می شود). چاقویی که در دست راست گرفته می‌شود روی بال‌ها در مفصل شانه اعمال می‌شود و برشی در پوست، ماهیچه و بافت همبند ایجاد می‌شود. بعد از اینکه تیغه چاقو کمی از مفصل شانه عبور کرد، چاقو با زاویه قائمه به سمت پایین چرخانده می شود، زیر بال ها آورده می شود و در نهایت قطع می شود (شکل 3.7). لازم است اطمینان حاصل شود که تا حد امکان عضله سینه ای کمتری روی بال ها باقی می ماند.

بالهایی که از لاشه جدا شده اند به مخزن ذخیره یا روی تسمه نقاله ریخته می شوند تا برای بسته بندی تغذیه شوند.

عمل جداسازی قسمت قفسه سینه به شرح زیر انجام می شود. لاشه که با قسمت سینه به سمت کارگر چرخانده شده است، با دست راست در آن نگه داشته می شود

قسمت‌های مهره‌های گردنی و سینه‌ای با سمت چپ، جناغ را گرفته و با حرکت به سمت خود و به سمت پایین، اتصال کتف و استخوان کاراکوئید را می‌شکنند. تاندون ها و پوست با چاقو کوتاه می شوند. قسمت سینه جدا شده به مخزن ذخیره یا روی تسمه نقاله ریخته می شود.

هنگام انجام عمل جداسازی قسمت پشتی کتف، لاشه با حفره شکمی به سمت کارگر چرخانده می شود. لاشه را با دست چپ در ناحیه مهره های قفسه سینه نگه داشته و با چاقویی که در دست راست دارد، از دو طرف در امتداد خط بین آخرین دنده ها بریده می شود. سپس ستون فقرات بین مهره های سینه ای و کمری شکسته شده و برش کامل می شود (شکل 3.9).

قسمت پشتی-کتف جدا شده به مخزن ذخیره یا روی تسمه نقاله ریخته می شود.

اگر مجموعه آبگوشت در حین بسته بندی در دستمال های پلی اتیلن یا سلفون پیچیده شده باشد، لازم نیست قسمت پشتی-کتف را از قسمت کمری-خاجی جدا کنید. بعد از عمل جداسازی قسمت سینه، عمل جداسازی پاها انجام می شود.

هنگام جدا كردن پاها، لاشه را با پشت به سمت كارگر مي چرخانند. با دست چپ، پای راست را از آویز بردارید و در ناحیه ساق پا نگه دارید. با استفاده از چاقو در دست راست، برشی بین ایسکیوم و ران تا مفصل ران ایجاد می شود. پس از برش، پا از بقیه لاشه به عقب تا می شود تا زمانی که مفصل از حفره گلنوئید آزاد شود. سپس، پا در نهایت قطع می شود (شکل 3.10). 180

سپس پای دوم جدا می شود (لاشه با دست چپ در ناحیه مهره های خاجی نگه داشته می شود). قسمت لومبوساکرال و پاها به مخزن ذخیره یا روی تسمه نقاله ریخته می شوند.

قسمت جدا شده قفسه سینه جدا شده است. در همان زمان، آن را روی میز با کیل بالا قرار می دهند، با دست چپ فشار می دهند، پوست را کوتاه می کنند و جدا می کنند. ماهیچه های سینه ای در امتداد استخوان سینه، سپس در امتداد استخوان ترقوه بریده شده و جدا می شوند و با دقت با چاقو برش می شوند. سپس تاندون ها از عضله کوچک خارج می شوند. تاندون متصل کننده عضلات اصلی و میانی در دو یا سه مکان بریده می شود (شکل 3.11).

لبه های فیله صاف می شود و هرگونه بی نظمی را از بین می برد. فیله های فرآوری شده به این روش به مخزن ذخیره یا روی نوار نقاله ریخته می شوند.

تکه تکه کردن لاشه مرغ روی میز ثابت.روی میز، لاشه به قسمت های زیر تقسیم می شود: فیله، پاها، بال ها، قسمت پشتی-کتف همراه با جناغ، استخوان های کاراکوئید و استخوان ترقوه، قسمت لومبوساکرال.

سپس لاشه در سمت راست قرار می گیرد و دنبالچه از خود دور می شود (کمی با زاویه) و بال چپ جدا می شود.

در عملیات بعدی فیله ها جدا می شوند. لاشه به صورت پشت روی میز قرار می گیرد، دنبالچه به سمت شماست، برش هایی در دو طرف پوست و بافت عضلانی بین ران، دنده ها و ایسکیوم ایجاد می شود و پوست از ماهیچه های سینه ای جدا می شود. در هر طرف لاشه، ماهیچه ها در امتداد جناغ، سپس در امتداد استخوان ترقوه بریده شده و از هم جدا می شوند و با دقت آنها را با چاقو کوتاه می کنند (شکل 3.13).

هنگام برداشتن پاها، لاشه را با کیل به سمت بالا دراز بکشید، آن را با هر پا بگیرید به طوری که شست در قسمت داخلی ران و انگشتان باقی مانده در سمت بیرونی قرار گیرد و پاها را خم کنید تا مفاصل ران قرار گیرند. از حفره های مفصلی آزاد می شود. سپس با چرخاندن لاشه به سمت پایین، استخوان دنبالچه به سمت شما و با حرکت چاقو از بالا به پایین به سمت شما، پای چپ جدا می شود، با چرخاندن لاشه با استخوان دنبالچه از شما، پای راست جدا می شود (شکل 1). 3.14).

سپس آنها را در یک مخزن ذخیره یا روی یک تسمه نقاله قرار می دهند.

قسمت باقی مانده از لاشه در سمت چپ گذاشته می شود، برشی از ستون فقرات تا انتهای حفره شکمی در امتداد خط بین آخرین دنده ها ایجاد می شود. سپس لاشه را در سمت راست می چرخانند و برشی مشابه در سمت دیگر ایجاد می کنند، ستون فقرات در محل اتصال مهره های سینه ای به مهره های کمر شکسته می شود و برش کامل می شود. با این تکه تکه شدن جناغ، استخوان های کاراکوئید و ترقوه در قسمت پشتی-کتف باقی می مانند (شکل 3.15).

قسمت های لومبوساکرال و پشتی-کتف جدا شده در یک ظرف ذخیره سازی یا روی یک تسمه نقاله قرار می گیرند. در صورت استفاده از دستمال های پلی اتیلن یا سلفون برای بسته بندی، بال ها را از لاشه و قسمت پشتی-کتف را از قسمت کمری جدا نکنید.

محصولات نیمه تمام طبیعی طیور.

محصولات نیمه تمام طبیعی که برای استفاده به شکل سرخ شده در نظر گرفته شده است عمدتاً از گوشت طیور جوان تولید می شود: جوجه ها، جوجه های گوشتی، جوجه اردک، کمتر از جوجه ها و اردک ها (هنگام تولید محصولات نیمه تمام از طیور بالغ، گوشت سرخ شده به نظر می رسد. سخت و خشک باشد).

جدول 2.16

محصولات نیمه تمام گوشت گاو

جدول 2. 17

مجموعه و ویژگی های خمیر توده کوچک

محصولات نیمه تمام گوشت خوک

ادامه جدول. 2.17

جدول 2.18

مجموعه و ویژگی های خمیر توده کوچک

محصولات نیمه تمام گوشت اسب

بهترین شاخص های کیفیت در محصولات نیمه تمام ساخته شده از گوشت سرد و رسیده یافت می شود. محصولات نیمه تمام سرد را می توان از گوشت منجمد (پس از یخ زدایی کامل) تهیه کرد. پایداری نگهداری محصولات گوشتی نیمه تمام طبیعی طیور به شکل سرد و منجمد در درجه اول به فرهنگ تولید بستگی دارد. بنابراین، در طول ساخت آنها ضروری است که به طور ویژه الزامات بهداشتی و بهداشتی را با دقت رعایت کنید.

ادامه جدول 2.18

جدول 2.19

مجموعه و ویژگی های خمیر توده کوچک

محصولات نیمه تمام بره

برای محصولات نیمه تمام توصیه می شود نه از کل لاشه طیور، بلکه فقط از با ارزش ترین قسمت ها مانند سینه و ساق پا استفاده شود و بقیه لاشه با محتوای استخوانی بالا برای استخوان زدایی مکانیکی ارسال شود. از گوشت مرغ جدا شده مکانیکی برای تولید شکار و پلمنی کوبان استفاده می شود.

جدول 2.20

محصولات نیمه تمام گوشت گاو

جدول 2.21

مجموعه و ویژگی های گوشت و استخوان های کوچک

محصولات نیمه تمام گوشت خوک

ادامه جدول. 2.21

جدول 2.22

مجموعه و ویژگی های گوشت و استخوان های کوچک

محصولات نیمه تمام بره

فروش با ارزش ترین قطعات لاشه در قالب محصولات نیمه تمام از نظر اقتصادی مقرون به صرفه است، زیرا مصرف کننده گوشت بدون استخوان خریداری می کند.

(فیله یا با مقدار کمی از آن)، شرکت آن را با قیمت بالاتری نسبت به لاشه کامل به فروش می رساند و طی استخوان بندی مکانیکی، قسمت های خوراکی آن به طور کامل از قسمت باقی مانده لاشه جدا می شود.

محصولات نیمه تمام طبیعی از گوشت مرغ. از گوشت مرغ برای تولید استفاده می شود: فیله مرغ با استخوان; پای مرغ؛ ست آب مرغ؛ لاشه مرغ، آماده برای پخت و پز.

محدوده و ویژگی های محصولات نیمه تمام طبیعی از گوشت مرغ در جدول ارائه شده است. 2.24.

گوشت روی استخوان

منجمد سرد

یخ زدایی

برش دادن

در باره تخلیه، رگ

گوشت و قطعات استخوانی توده ای استخوان، غضروف

تاندون های لاشه نیمه تمام

n برش اره به قطعات

قطعه کوچک قطعه کوچک

محصولات نیمه تمام گوشت و استخوان

محصولات نیمه تمام محصولات نیمه تمام

تخمگذار بسته بندی در پلیمر

مواد فیلم برای درج

بسته بندی در جعبه ها

خنک کننده

ذخیره سازی

حمل و نقل

پیاده سازی

برنج. 2.18. طرح فن آوری برای تولید محصولات نیمه تمام قطعه بندی شده و قطعه کوچک جدول 2.23

دوره های نگهداری و فروش محصولات نیمه تمام سرد

از پایان فرآیند فناوری

ن محصولات نیمه تمام طبیعی از گوشت مرغ گوشتی.

رنگ صورتی کم رنگ است، قسمت هایی از پاها که با پوست پوشانده شده اند، زرد کم رنگ، داخل آن زرد کم رنگ تا زرد است. فیله مرغ گوشتی با رنگ صورتی روشن یا صورتی مشخص می شود. ساق پا دارای رنگ زرد کم رنگ با ته رنگ صورتی است.

در ست سوپ، رنگ نواحی پوشیده از پوست زرد کم رنگ و پارچه باقی مانده صورتی کم رنگ است. چربی داخلی به رنگ زرد کم رنگ یا زرد است.

فرآیند فن آوری برای تولید محصولات نیمه تمام از گوشت مرغ گوشتی مطابق با نمودار تکنولوژیکی (شکل 2.19) انجام می شود. لاشه های آماده شده جوجه های گوشتی با استفاده از دستگاه S-5000 A Stork (هلند)، دستگاه Ya6-FRTs خانگی یا اره مدور به قطعات تکه تکه می شوند. جدول 2.24

از گوشت مرغ

هنگام جدا کردن لاشه جوجه های گوشتی با استفاده از دستگاه Ya6-FRTs، لاشه ها به سلول های نوار نقاله وارد می شوند و قسمت پشتی آن به سمت بالا به سمت دستگاه قرار می گیرد. دستگاه به طور خودکار لاشه ها را به چهار قسمت تقسیم می کند: قفسه سینه، دو قسمت عقبی و قسمت پشتی-کتف با بال ها (شکل 2.20-2.22). پوست باقی مانده گردن روی سینه با دست بریده می شود.

قسمت های جدا شده از لاشه برای بسته بندی ارسال می شود. جوجه تنباکو.محصولات نیمه تمام طبیعی - جوجه های تنباکو از لاشه های روده یا نیمه روده جوجه های دسته 2 در سرد (با ماندگاری حداکثر 3 روز) یا منجمد تولید می شوند. از نظر ظاهری، این محصولات نیمه تمام، لاشه های روده ای مسطح بدون کلیه و ریه هستند، سطح بدون کنده و پرهای مو مانند است. بوی مشخصه گوشت خوش خیم. وزن محصولات نیمه تمام (یک لاشه) نباید از 1000 گرم تجاوز کند. فرآیند فن آوری توسط این طرح تنظیم می شود (شکل 2.23). جوجه های آماتور.برای تولید محصولات مرغ نیمه تمام، آماتورها از لاشه های روده و نیمه روده جوجه های دسته 2 و جوجه های گوشتی دسته 2 در حالت سرد با ماندگاری حداکثر 3 روز در حالت یخ زده استفاده می کنند. جوجه آماتور نیمه تمام، لاشه روده ای به شکل تخت به طور کامل یا به صورت نیمه های طولی بدون کلیه، ریه و پوست گردن است. سطح، با ذرات ادویه، بدون کنده و پرهای مو مانند مرطوب شده است. بوی مشخصه گوشت مرغ خوش خیم با رایحه مشخص ادویه جات است. محتوای کلرید سدیم نباید بیش از 2.5٪ باشد. وزن محصول نیمه تمام نهایی (یک لاشه یا نیم لاشه) نباید از 1000 گرم تجاوز کند جدول 2.25

مجموعه و ویژگی های محصولات نیمه تمام طبیعی

از گوشت مرغ گوشتی

1. کتاب درسی دانش‌آموزان تخصص 270900 «فناوری گوشت و فرآورده‌های گوشتی» انواع آموزش (2)

   آموزش

   فناوری گوشت و فرآورده های گوشتی. قسمت 2: آموزش در 3 قسمت. کمروو: موسسه فناوری صنایع غذایی کمروو، 2004.

2. کتاب درسی دانش‌آموزان تخصص 270900 «فناوری گوشت و فرآورده‌های گوشتی» کلیه اشکال آموزشی (3)

   آموزش

   فناوری گوشت و فرآورده های گوشتی. قسمت 3: آموزش در 3 قسمت. کمروو: موسسه فناوری صنایع غذایی کمروو، 2004.

3. مجتمع متدولوژی برای دانشجویان تخصص 270900 - فناوری گوشت و فرآورده های گوشتی در جهت

   برنامه کاری

   مجموعه روش شناسی برای دانش آموزان تخصص 270900 - "فناوری گوشت و فرآورده های گوشتی" در جهت 655900 - "فناوری مواد اولیه و محصولات با منشاء حیوانی" با مکاتبه و آموزش از راه دور در نظر گرفته شده است.