Parranda go'shtidan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar. Yarim tayyor parranda go‘shti mahsulotlarining tovar xarakteristikasi. Yarim tayyor parranda va ov mahsulotlarining saqlash muddati

Yarim tayyor parranda go'shti qancha turadi (1 kg uchun o'rtacha narx)?

Moskva va Moskva viloyati.

So'nggi paytlarda parranda go'shtining yarim tayyor mahsulotlari, shuningdek, odatda muzlatilgan tez oziq-ovqat mahsulotlarining boshqa turlari misli ko'rilmagan mashhurlik va talabga ega. Bundan tashqari, biz nafaqat parranda go'shtining allaqachon kesilgan qismlari (qanot, baraban, son, ko'krak va boshqalar), balki tayyor oshpazlik mahsulotlari haqida ham gapiramiz. Misol uchun, parranda go'shti yoki tovuq kotletlari, shuningdek, kabob va boshqa parranda go'shtining yarim tayyor mahsulotlari.

Oziq-ovqat sanoatida parranda go'shtining barcha yarim tayyor mahsulotlari ikkita asosiy parametr bo'yicha tasniflanadi. Qoida tariqasida, yarim tayyor parrandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladigan go'sht turi hisobga olinadi. Bundan tashqari, bir yoki boshqa turdagi yarim tayyor parranda go'shti mahsulotini ishlab chiqarish texnologiyasi hisobga olinadi. Ushbu tasnifga ko'ra, go'sht turiga qarab, yarim tayyor mahsulotlar tovuq go'shtidan, tovuq yoki broyler tovuqlaridan, shuningdek, kurka go'shti, g'oz go'shti, shuningdek, bedana va gvineya parrandalari go'shtidan farqlanadi.

Yarim tayyor parranda go'shti mahsulotlari assortimentini ishlab chiqarish texnologiyasi nuqtai nazaridan ko'rib chiqsak, unda ikkita asosiy turni - tabiiy va maydalangan mahsulotlarni ajratish mumkin. Tabiiy yarim tayyor parranda go'shti mahsulotlariga keyinchalik pazandalik qayta ishlash uchun allaqachon tayyorlangan butun parranda go'shti tana go'shti, shuningdek, bunday tana go'shtining tarkibiy qismlari kiradi. masalan, son, baraban, shuningdek, qanot, ko'krak yoki sho'rva to'plami. Bundan tashqari, tabiiy, yarim tayyor parranda go'shti mahsulotlari fileto, shuningdek, idishdagi to'ldirilgan oshpazlik mahsulotlarini o'z ichiga oladi.

Tug'ralgan yarim tayyor parrandachilik mahsulotlariga kotlet, köfte, shnitzel, qiyma kabi pazandachilik mahsulotlari, shuningdek kabob yoki nuggetlar kiradi. Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar qolipga yoki qobiqqa solingan bo'lishi mumkin. Yarim tayyor parranda go'shti mahsulotlarining yuqoridagi asosiy tasnifiga qo'shimcha ravishda, issiqlik rejimiga asoslangan farq mavjud. Masalan, parranda go'shtidan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar sovutilgan, muzlatilgan, shuningdek, muzlatilgan va chuqur muzlatilgan mahsulotlardir.

Har bir o'ziga xos yarim tayyor parranda go'shti uchun sanitariya-epidemiologiya standartlari ma'lum bir termal holatni o'rnatadi. Yarim tayyor parranda go'shti mahsulotlari nisbatan past kaloriyali tarkibi tufayli boshqa go'sht mahsulotlari bilan yaxshi taqqoslanadi. Bundan tashqari, parranda go'shtining yarim tayyor mahsulotlari, to'g'ri tayyorlangan holda, ajoyib parhez oziq-ovqat mahsulotiga aylanishi mumkin.

Zamonaviy jadal texnologiyalar va doimiy taraqqiyot davrida uy bekalari soni ortib bormoqda, ularning kundalik ratsionida arzon parranda go'shtidan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlardan foydalanmoqda. Bunday oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etilmaydi. Bundan tashqari, agar siz ovqat tayyorlashga qalb va tasavvur bilan yondashsangiz, hatto oddiy yarim tayyor parranda go'shti ham oshxona san'atining kichik, ammo haqiqiy shaxsiy asariga aylanishi mumkin.

Yarim tayyor parranda go'shtining kaloriya tarkibi 238 kkal

Yarim tayyor parranda go'shti mahsulotlarining energiya qiymati (oqsillar, yog'lar, uglevodlar nisbati - bju).

Hozirgi vaqtda jahon parranda go‘shti yetishtirishning asosiy qismini broyler go‘shti – 62,5%, kurka – 7,5%, o‘rdak – 4,2%, g‘oz – 2,8% va boshqa parranda go‘shti tashkil etadi.

(tovuqlar, bedanalar, gvineya parrandalari, qirg'ovullar) qolgan 23% ni tashkil qiladi.

Parranda go‘shti yetishtirishning jadal o‘sishi unga iste’molchilarning doimiy talabi bilan bog‘liq. Buning natijasi parrandachilik mahsulotlari assortimentining kengayishi, mahsulotlar xavfsizligini ta’minlaydigan va ularning yuqori sifatini saqlaydigan yangi retseptlar, yangi texnologiyalarning ishlab chiqilishidir.

Parranda go‘shtini chuqur qayta ishlashning istiqbolli yo‘nalishlaridan biri yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish hisoblanadi. Ishlab chiqaruvchi uchun parranda go'shtini yarim tayyor mahsulot ko'rinishida sotish bir xil go'shtni tana go'shti shaklida sotishga nisbatan foydani 30% gacha oshirish imkonini beradi.

Yarim tayyor tovuq mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun xom ashyo sovutilgan va muzlatilgan parranda go'shti tana go'shtidir. Mushak va yog 'to'qimalarining rangi o'zgargan, ko'kargan va qon ketishi bo'lgan, bir necha marta muzlatilgan, yomon qon ketgan va oriq tana go'shtiga ruxsat berilmaydi.

Yarim tayyor parrandachilik mahsulotlari, jumladan tabiiy, tabiiy non, to'ldirilgan, go'sht-suyak, suyaksiz, tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar iste'molchilarning turli xil mahsulotlarga bo'lgan ehtiyojlarini qondirish bilan birga, xom ashyodan oqilona foydalanish imkonini beradi. ijtimoiy qatlamlar.

Tabiiy tovuq go'shtidan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlarga suyakli fileto va fileto, ko'krak, oyoq, suyaksiz go'sht, bulon va pishiriq uchun to'plamlar kiradi. Yarim tayyor kurka go'shti mahsulotlari uchun - kurka tamburi, kurka choragi (orqa), kurka qanoti (butun), qanotning elka qismi, kurka qanotining tirsak qismi. Tovuq filesi - terisiz ko'krak mushaklari, suyakli tovuq filesi 3...4 sm uzunlikdagi pulpadan ozod qilingan elka suyagini o'z ichiga oladi.Tovuq ko'kragi - qattiq suyak va teriga ega ko'krak mushaklari. Turkiya chorak mushak to'qimalari va teri bilan tibia, femur, ischium, pubik suyaklari, kaudal vertebra va koksiks iborat tana go'shti qismidir; kurka qanoti - elka bo'g'imida ajratilgan tana go'shtining old qismi; qanotning humeral qismi - qo'shni mushak to'qimalari va teri bilan humerus; kurka qanotining ulnar qismi - qo'shni mushak to'qimasi va terisi bo'lgan ulna va radius suyaklari.

Parranda go‘shtini qayta ishlash sanoatining Butunrossiya ilmiy-tadqiqot instituti parranda go‘shtidan tayyorlangan tabiiy yarim tayyor mahsulotlar (shu jumladan, suyaksiz qo‘lda tayyorlangan go‘shtdan tayyorlangan mahsulotlar) bo‘yicha ilmiy hujjatlarni ishlab chiqdi. Ular an'anaviy texnologiya yordamida ishlab chiqarilgan yarim tayyor mahsulotlardan farq qiladi, chunki ularni ishlab chiqarish jarayonida xom ashyoga ziravorlar, oziq-ovqat qo'shimchalari va ziravorlar qo'shiladi.

Marinadlash va tuzlashning yangi tizimlari va texnologiyalari oshpazlik ishlovi uchun maksimal darajada tayyorlangan, nozik ta'mga ega yarim tayyor mahsulotlarning assortimentini va ishlab chiqarishni kengaytirishga yordam beradi.

Bunday yarim tayyor mahsulotlarga tovuq tana go'shti va uning qismlari, meksika, hind, xitoy va boshqalarda tabiiy tovuqlar kiradi.Meksika tilida yarim tayyor mahsulotlarning sirt rangi yorqin qizil, hind tilida - sariq, xitoy tilida - yashil rang bilan yorqin to'q sariq rangda. zarralar. Ziravorlarning har bir turiga 5... 7 turdagi ziravorlar va achchiq sabzavotlar, tuz; Meksikalik ziravorlar tarkibida ko'p miqdorda qizil qalampir, shuningdek, mononatriy glutamin mavjud.

Suyaksiz go'shtdan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar assortimentni sezilarli darajada kengaytirmoqda. Bu tovuqlar va kurkalarning oq va qizil go'shti, suyaksiz tovuq va kurka go'shti va boshqalar.Oq go'shtdan fileta ishlab chiqarish uchun tana go'shtining qattiq qismidan ajratilgan mushak to'qimalari uriladi, bo'lakka tekis shakl beriladi, so'ngra. yarim tayyor mahsulot oval shaklida bo'lishi uchun qirralarning pichoq bilan tekislanadi. Qizil go'sht filesi sonning mushak qismining butun bo'lagidan keladi. U qo'lda yoki oyoqlarning mexanik suyaklarini tozalash uchun qurilma yordamida ajratiladi. Bo'lak kaltaklanadi va oq go'sht filetosiga o'xshash oval shaklga ega. Suyaksiz tovuq va kurka go'shti teri bilan katta go'sht bo'laklaridan tayyorlanadi, ularni yon o'lchamlari 15 ... 30 mm bo'lgan bo'laklarga bo'linadi. Tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar namlanadi va zerdeçal, paprika yoki o'tlar bilan ziravorlar aralashmalari bilan sepiladi.

Marinadlangan yoki sho'r suvda saqlanadigan yarim tayyor parranda go'shti tovuqlar, tovuqlar, broyler tovuqlarining tana go'shti va tana go'shti qismlaridan olinadi. Tana go‘shtiga sho‘r suv quyiladi, 20...30 daqiqa davomida ziravorlar qo‘shib uqalanadi, mahsulot 6...12 soat saqlanadi yoki tayyorlangan tana go‘shti vertikal ravishda qator qilib, ko‘kragidan pastga, zanglamaydigan idishga joylashtiriladi. po'lat idish, har bir qator maydalangan qora murch va tug'ralgan sarimsoq aralashmasi bilan sepiladi, sho'r suv quyib, simli panjara bilan yoping, 12...20 soat davomida sovutish haroratida saqlang, olib tashlang va simli panjara bilan stollarda saqlang. sho'r suvni to'kib tashlang.

Sho'r suvda stol tuzi, granüllangan shakar yoki glyukoza, fosfatlar va eriydigan soya oqsili yoki oziq-ovqat kazeinati, karagenan, kraxmal, ksantan saqich (yoki karob yoki guar) mavjud va "Gummin" qo'shimchasi ham qo'shilishi mumkin. Murakkab qo'shimcha "Gummin" karragenat, ksantan saqich, natriy fosfat, soya oqsili (retseptlar № 2 va 3), makkajo'xori kraxmal (retsept No 1), muskat yong'og'i, glyukoza, qora yoki oq qalampir, kardamon, monosodyum glutamat (retseptlar) o'z ichiga oladi. 1 va 2), natriy askorbat. Taqdim etilgan deyarli barcha ingredientlar (shakarlar, ziravorlar va natriy askorbatdan tashqari) go'shtning namlikni bog'lash qobiliyatini oshiradi. Tana go'shti hajmi oshadi va u yanada to'la ko'rinadi. Massaj noziklik va shiralilikni oshiradi. Tuzlash yarim tayyor mahsulotning og'irligini oshiradi, uning tannarxini pasaytiradi va tayyor oshpazlik mahsulotining hosildorligini oshiradi.

Ushbu guruhdagi yarim tayyor mahsulotlarga shawarma, marinadlangan shish kebab va tamaki tovuqi kiradi. Tovuq (kurka) shawarma uchun sho'r suvga sharob sirkasi yoki limon (sirka) kislotasining 3% eritmasini qo'shing.

Marinadlangan shish kabob tayyorlashda tayyorlangan go‘sht bo‘laklari tuz, mayda to‘g‘ralgan piyoz, ko‘katlar, vino sirkasi va limon yoki sirka kislotasining 3% li eritmasi bilan aralashtiriladi, zanglamaydigan po‘lat idishlarga solinadi va 8...12 soat davomida saqlanadi.

Tamaki tovuqlari tuzlashda saqlanadigan boshqa yarim tayyor mahsulotlardan faqat tana go'shti shaklida farqlanadi, buning uchun tana go'shtining ko'krak suyagining tepasi bo'yin tagiga qadar arralanadi va tekis shakl beriladi.

Qiyma yarim tayyor parranda go'shti mahsulotlarining an'anaviy assortimenti yuqori sifatli qo'lda tayyorlangan tovuq yoki kurka mahsulotlari bilan ifodalanadi. Guruhga kiev kotletlari va qiyma go'shtdan tayyorlangan Kiev kotletlari, Poltava kotletlari, maxsus kotletlar, galantin, tabiiy shnitsel kiradi. Kiev kotletlari uchun katta va kichik filetalar tana go'shtidan kesiladi, plyonkalar va tendonlardan tozalanadi va engil uriladi. Katta filetaning o'rtasiga maydalangan go'sht va sariyog 'bo'laklarini qo'ying, kichik fileta bilan yoping, katta filetaning chetlarini o'rang, shunda barcha qiyma go'sht mushak to'qimasi bilan qoplanadi. Kotlet nok shaklida bo'lib, tuxumga ikki marta botirib, non bo'laklariga o'raladi. Qiyma go'shtidan tayyorlangan Kiev kotletlari retsepti qiyma tovuq (kurka) go'shti (70%), sariyog '(17%), tuxum (3%), gidratlangan soya oqsili (6%)dan iborat.

Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar tovuqlar, tovuqlar, broyler tovuqlari, kurkalar, kurka go'shti, cho'chqa go'shti, mol go'shti va boshqa ingredientlardan ishlab chiqariladi. Xom ashyoni tayyorlash, go‘shtni kesish, suyakdan tozalash va kesish yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishning umumiy texnologik sxemasiga muvofiq amalga oshiriladi.

Tuzlash va non tayyorlashning takomillashtirilgan texnologiyalari zamonaviy asbob-uskunalar bilan birgalikda yangi lazzat turlarini yaratish imkoniyatlarini kengaytirmoqda.

Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarning assortimenti quyidagi nomlar bilan kengaytirildi: slavyan, kapital, eski rus, uy qurilishi, qishloq uslubi, Nejin kotletlari; uy qurilishi, ovchilik, kazak, sibir köfte; schnitzel Borodinskiy, qishloq, Slobodskiy, Posolskiy, ko'katlar, piyoz va tuxumlar bilan dehqon. Mahsulotlarning yarmi uchun retsept qo'lda yasalgan parranda go'shtini o'z ichiga oladi va mahsulotlarning aksariyati so'yilgan hayvonlarning go'shtini o'z ichiga oladi. Barcha nomlar, slavyan va qadimgi rus kotletlari, posolskiy shnitseldan tashqari, 10...50% mexanik ajratilgan parranda go'shtini o'z ichiga oladi. Qiyma go'shtni bog'lash uchun ko'pgina mahsulotlar bug'doy unidan tayyorlangan non o'rniga soya, sut va hayvon oqsillarini ishlatadi. Barcha yarim tayyor mahsulotlar non bilan pishiriladi.

Bundan tashqari, to'ldirilgan mahsulotlar, qo'lda tayyorlangan tovuq kolbasi, tovuqli kupati, tovuq lula kabobi, plombali zrazy, Gordon Blue kotletlari, Wiener shnitseli, tovuqli sofi shnitseli va boshqa ziravorlar va ziravorlar bilan pishirilgan yarim tayyor mahsulotlar aholi orasida katta talabga ega. .. Plomba sifatida tuxumli piyoz, karabuğday pyuresi bilan jigar, qo'ziqorin, o'tlar, pishloq, karam, yong'oqli loviya, xren bilan jambon, yong'oqli sabzi, kartoshka, guruch, o'rik va quritilgan o'rik ishlatiladi. Ko'pincha tovuq oyoqlari to'ldiriladi. Tana go'shtining son qismi oyoqlarni suyakdan ajratish moslamalarida suyakdan chiqariladi va shu bilan plomba bilan to'ldirilgan bo'shliqli mushak to'qimasini oladi. Plomba bilan zrazy parranda go'shti, qiyma go'sht va mexanik ravishda ajratilgan parranda go'shti bo'laklaridan ishlab chiqariladi. To'ldirish turlari to'ldirilgan tovuq oyoqlari bilan bir xil. Gordon Blue kotletlari qo'lda va mexanik ravishda ajratilgan qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Qiyma yoyilib, ikkita yupqa yassi tort kesiladi. Birinchi yassi nonga jambon va pishloq bo'laklarini joylashtiring. Ikkinchi yassi nonni tepaga qo'ying, yarim tayyor mahsulotni oval shaklda bering, uni xamirga soling yoki bug'doy uni bilan pishiring.

Ziravorlar bilan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashda aromatik aralashmalarga xushbo'y aralashmalar qo'shiladi, masalan, "Zurnal". Aralashmalar uchta shaklda ishlab chiqariladi: zerdeçal bilan - yarim tayyor mahsulotlarga sariq rang beradi, paprika bilan - to'q sariq, o'tlar bilan - yashil. Tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar namlanadi va uch turdagi aralashmalardan biri bilan sepiladi. Ziravorlar qo'shilgan yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarishda, nonning ikkita teng qismidan va turli rangdagi ziravorlar aralashmasidan iborat Kurmin non qo'shiladi.

Hozirgi vaqtda tovuqlar, tovuqlar, broyler tovuqlari, kurkalar, cho'chqa go'shti, mol go'shti, guruch, sabzi, pomidor, piyoz, qalampir va ziravorlar go'shtidan go'shtli karam rulolari, dangasa go'shtli karam rulolari, karam rulolari kabi yarim tayyor mahsulotlar turlari. uzum barglarida (uyda), sabzavotli karam rulolari.

Hammayoqni rulonlarini hosil qilganda, tayyorlangan karam barglariga qiyma soling va uni o'rang, karam rulosiga to'rtburchak yoki oval shakl bering. Dolma tayyorlashda qiyma bir yoki ikkita uzum bargiga o'raladi. To'ldirilgan karam rulolari tovoqlar ustiga qo'yiladi, so'ngra kameralarda sovutiladi yoki muzlatiladi.

Parranda go‘shtidan tayyorlangan chuchvara, ravioli, manti ham bozorda xaridorgir. Assortimentga Oltoy, Barnaul, Vyatka, uy qurilishi köfte kiradi; ravioli Milanese, Bergamo, Turin; Andijon manti, o'zbek tilida.

Ushbu guruh mahsulotlarini ishlab chiqarishda qiyma va xamir alohida tayyorlanadi. Qiyma tayyorlash uchun xom go'sht, cho'chqa yog'i, xom yog', soya yoki sut oqsili, o'tlar, pishloq, sabzavotlar, qovurilgan qo'ziqorinlar, non bo'laklari va ziravorlar ishlatiladi. Teng miqdorda tovuq va kurka go'shti o'rniga cho'chqa go'shti va maydalangan mol go'shtidan foydalanishga ruxsat beriladi. Dumpling mashinalarida shtamplash yoki qo'lda hosil bo'ladi. Kalıplanmış mahsulotlar tovoqlar ustiga joylashtiriladi va minus 18 ° S haroratda muzlatiladi. Muzlatilgan chuchvara silliq, sayqallangan sirt berish va qolgan un va xamir bo'laklarini to'ldirishdan ajratish uchun yuviladi.

Oziqlanishning o'ziga xos xususiyatlarini va kompozitsiyaga qo'yiladigan tibbiy-biologik talablarni hisobga olgan holda, maktabgacha va maktab yoshidagi bolalarni oziqlantirish uchun parranda go'shti asosida iste'mol qilishga tayyor funktsional mahsulotlar retseptlari ishlab chiqilgan. Mahsulotlar tarkibida 40-50% goʻsht yoki parranda jigari, 4% oʻsimlik yogʻi, 15% gacha qoʻziqorin, guruchli don, 6% gacha oziq-ovqat qoʻshimchalari (avimin, dengiz oʻtlari, mineral mustahkamlovchi), shuningdek, sabzavotlar va boshqa komponentlar mavjud.

Butun parranda va ov tana go'shti quyidagi usullardan birida ziravorlanadi va qaynatish yoki qovurish uchun ishlatiladi. Stew - parranda tana go'shti 2-3 bo'laklarga bo'linadi. har bir xizmat uchun 40-50 g. Palov - tana go'shti 4-5 bo'laklarga bo'linadi. har bir xizmat uchun 25-30 g. Kotlet idishi uchun suyakli tabiiy tayyorlangan katta tovuq filesi mos shakli berilgan va qovuriladi.

Parranda go'shti va o'yindan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun siz filetalarni olib tashlashingiz va tozalashingiz kerak. Ular buni quyidagicha qilishadi. Tana go'shtini orqa tomoniga oyoqlarini qaratib qo'ying, terini va go'shtini yon tomonlarga kesib oling, oyoqlarini tortib oling va ularni kesish taxtasiga qo'ying. Ular terini ko'krak mushaklaridan olib tashlaydilar, tana go'shtini ko'krak qismi sizga qaratib aylantiradilar, suyakning bir tomonidagi mushakni ko'krakning chiqib ketishi bo'ylab kesib tashlaydilar, vilkalar suyagini (arkni) kesadilar, son suyagini bog'laydigan tendonlarni kesib tashlaydilar. ramkaga. Shundan so'ng, bitta fileto xuddi shu tarzda chiqariladi, lekin ikkinchi fileto boshqa tomondan chiqariladi.

Olingan fileto tozalanadi. Buning uchun ichki mushakni (kichik fileto) tashqi mushakdan (katta fileto) ajrating. Kichkina filetadan tendonni tortib olib, u kaltaklanadi. Katta filetodan, suyak-vilkani olib tashlang, elka suyagini pulpa va tendonlardan tozalang, suyakning qalinlashgan qismini kesib, 3-4 sm qoldirib, uni qisqartiring.So'ngra filetoni sovuq suvda namlang, ustiga qo'ying. taxta va tashqi plyonkani kesib tashlang. Endi siz katta filetada uzunlamasına kesmalar qilishingiz va uni ochishingiz mumkin.

Tabiiy kotletlar . Tendon suyagi bo'lgan katta ochiq fileto 2-3 joydan kesiladi, keyin bu kesmaga kichik fileta kiritiladi. Shundan so'ng, katta filetaning chetlarini o'rtasiga katlayın, kichik filetani yoping va unga oval shakl bering.

Nonlangan kotletlar . Ular tabiiy kotletlar bilan bir xil tarzda tayyorlanadi (yuqoriga qarang), lekin keyin ular lezonga botiriladi va oq nonda pishiriladi.

Tovuqli shnitsel (kapital) Katta filetaning elka suyagini kesib oling. Fileto tozalanadi va ochiladi. Engil uring, 2-3 joydan tendonlarni kesib oling, ustiga kichik fileto qo'ying, katta filetaning qirralari bilan yoping va unga oval shakl bering. Shundan so'ng, hosil bo'lgan yarim tayyor mahsulot lezonda namlanadi, qobiqsiz eskirgan bug'doy nonida pishiriladi, chiziqlar bilan kesiladi.

Tovuq kotletlari . Ular katta ochiq filetoni suyak bilan urishdi, tendonlarni kesib tashlashdi. Olingan bo'laklarga singan go'sht bo'laklarini qo'ying (go'sht bo'laklari kichik filetadan kesilishi yoki katta filetadan bezaklarni ishlatishi mumkin). Sovutilgan sariyog'ni filetaning o'rtasiga (kolbasa shaklida) qo'ying, qolgan kichik fileta bilan yuqori qismini yoping va katta filetaning chetlarini o'rang. Shundan so'ng, tayyorlangan yarim tayyor mahsulot lezonda namlanadi, oq nonda pishiriladi, yana lezonda namlanadi va pishiriladi. Qovurishdan oldin yarim tayyor mahsulotni yog'ni qotish uchun muzlatgichda saqlash kerak.

To'ldirilgan kotletlar . Siz quyuq sutli sous yoki maydalangan jigar bilan to'ldirilgan parranda go'shti va ov filetosidan kotletlar tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun suyakni katta, tozalangan filetadan kesib oling, uni oching, uring va tendonlarni kesib oling. Qiyma go'shtni filetaning o'rtasiga qo'ying, kichik fileta bilan yoping, uning ostiga katta filetaning ingichka tomonidan kesilgan suyakni kiriting. Keyin katta filetaning qirralari katlanır va yarim tayyor mahsulotga armut shaklidagi shakl beriladi. Keyin ular lezonga botiriladi va pishiriladi.

Mayda tug'ralgan chinni qo'ziqorinlari yoki shampignonlar, tuz qiyma go'sht uchun qalin sutli sousga solinadi, hamma narsa aralashtiriladi va sous oqmasligi uchun xom tuxum qo'shiladi.

Kotlet massasi . Massani tayyorlash uchun tovuqlar, findiq, kurka, qora grouse, keklik, qirg'ovul va yog'och grouse ishlatiladi. Parranda go'shti tana go'shtidan siz fileto pulpasi va oyoqlarini, ov tana go'shtidan (qirg'ov va kekliklardan tashqari) - faqat filetadan foydalanishingiz mumkin. Pulpa go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, sutga namlangan non, tuz, sariyog 'yoki margarin qo'shiladi, aralashtiriladi va yana go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Shundan so'ng, massa taqillatiladi. O'yin kotlet aralashmasiga maydalangan qalampir qo'shishingiz mumkin. 1 kg parranda go'shti pulpasiga mahsulot normasi (g): bug'doy noni - 250 g, sut va qaymoq - 300 g, sariyog '- 50 g, tuz - 20 g.

Kotlet massasi porsiyalarga bo'linadi, oq non bilan qoplanadi va kotlet va köfte shaklida shakllanadi.

Pojarskiy kotletlari uchun kotlet massasi bug'doy nonida pishiriladi, kub shaklida kesiladi va tuxum shaklida tekislangan shaklga ega.

Dumpling massasi . Tovuq filesi yoki ov pulpasini go'sht maydalagichdan 2-3 marta o'tkazing, qotib qolgan oq non yoki sut yoki qaymoqqa namlangan pirojnoe qo'shing, aralashtiring va yana go'sht maydalagichdan o'tkazing. Keyin massani ohakda maydalab, elakdan o'tkazing. Pyuresli massa sovutiladi va uriladi, kichik qismlarga tuxum oqi qo'shiladi. Qamchilash jarayonida aralashmaning ichiga sovuq qaymoq yoki sut quying. Tayyorlangan dumpling massasiga tuz qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. Suvga tushirilgan massa bo'lagi sirtga suzganda massa tayyor bo'ladi. Dumpling massasi nozik, yumshoq mustahkamlikka ega. Odatda undan köfte va bug'langan aralashmalar tayyorlanadi.

Yarim tayyor parranda va ov mahsulotlarining saqlash muddati

Parranda tana go‘shtining yuzasi toza, patlari va dumlari qoldiqlarisiz, shilimshiqsiz, quruq, yog‘i och sariq, tumshug‘i yaltiroq bo‘lishi kerak. Kichkina teri kuyishi va 2 sm dan ortiq bo'lmagan ikki yoki uchta terini kesishga ruxsat beriladi.Bu turdagi qushlarning rangi va hidiga xos bo'lgan, begona hidsiz. Pulpaning mustahkamligi zich va elastikdir. Tana go'shtida qon quyqalari va safro bilan namlangan joylar bo'lmasligi kerak.

Tabiiy kotletlar - terisiz va sirt plyonkasi bo'lmagan, tendonlari 2-3 joydan kesiladi, elka suyagi pulpadan tozalanadi, uzunligi 3-4 sm, boshning bir qismi kesiladi. Suyakning og'irligi 5 g.Yarim tayyor mahsulot tarkibida kichik fileta yoki boshqa filetaning 1-3 bo'lak pulpasi bo'lishi mumkin. Fileto shakli oval, rangi oq-pushtidan pushti ranggacha, hidi yangi tovuq go'shtiga xosdir, go'shtning mustahkamligi zich va elastik.

Non kotletlari tabiiy kotletlar bilan bir xil talablarga javob berishi kerak. Ularning yuzasi bir tekis oq non qatlami bilan qoplangan bo'lishi kerak, namlanadi va non cho'kmasligi kerak.

Tug‘ralgan kotletlar ovalsimon yassilangan shaklga ega, yuzasi bir tekis nonlangan, yoriqsiz va qirralari sinmagan, konsistensiyasi yumshoq, hidi yaxshi go‘shtga xos.

Tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar 6 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda sovutiladi va 0 dan 4 ° C gacha bo'lgan haroratda saqlanadi. Qayta ishlangan tana go'shtlari metall qutilarga yoki tovoqlarga joylashtiriladi va 36 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda, nonli kotletlar - 24 soatgacha, sarig'lar, sho'rvalar va suyaklar - 18 soatgacha, maydalangan mahsulotlar - 12 soatgacha saqlanadi.

Tabiiy, nonli kotletlar va qiyma go'sht mahsulotlari (kotletlar, köfte) chetiga bir qatorda burchak ostida joylashtiriladi. Tovuqli Kiev va to'ldirilgan kotletlar ham bir qatorga joylashtiriladi, lekin chetiga emas. Kotlet massasi pishirish varag'iga 5-7 sm qatlamda joylashtiriladi va sovutiladi.

Qovurilgan shaklda foydalanish uchun mo'ljallangan tabiiy yarim tayyor mahsulotlar asosan yosh parranda go'shtidan ishlab chiqariladi: tovuqlar, broyler tovuqlari, o'rdaklar, kamroq tovuq va o'rdaklardan (kattalar parranda go'shtidan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda qovurilgan go'shtga aylanadi). qattiq va quruq bo'ling).

Eng yaxshi sifat ko'rsatkichlari sovutilgan, pishgan go'shtdan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlarda mavjud. Sovutilgan yarim tayyor mahsulotlarni muzlatilgan go'shtdan olish mumkin (to'liq muzdan tushirishdan keyin). Tabiiy yarim tayyor parranda go'shti mahsulotlarini sovutilgan va muzlatilgan shaklda saqlash barqarorligi, birinchi navbatda, ishlab chiqarish madaniyatiga bog'liq. Shuning uchun ularni ishlab chiqarishda sanitariya-gigiyena talablariga ayniqsa diqqat bilan rioya qilish kerak.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda parranda go'shti tana go'shtini qayta ishlash odatda mahsulotning bakterial ifloslanishining oshishi bilan birga keladi. Parranda go'shti tana go'shti yuzasida harorat va namlikning oshishi mikroorganizmlarning ko'payishiga foydali ta'sir ko'rsatadi va keyinchalik kesish yarim tayyor mahsulotlarning sezilarli bakterial ifloslanishi bilan birga keladi.

Sovutilgan parranda go'shtini kesishdan oldin saqlash muddati 6 kundan oshmasligi kerak.

Muzlatilgan go'shtdan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda parranda tana go'shtini eritish paytida ozuqa moddalarining yo'qolishini hisobga olish kerak. Barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga olgan oqsillar go'sht sharbati bilan ajralib turadi.

birinchi qismi va oyog'i, suyaklari yuqori tarkibga ega bo'lgan tana go'shtining qolgan qismi mexanik suyaklardan tozalash uchun yuboriladi. Mexanik ravishda ajratilgan parranda go'shti ovchilik va Kuban köftesini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Tana go'shtining eng qimmatli qismlarini yarim tayyor mahsulot ko'rinishida sotish iqtisodiy jihatdan maqsadga muvofiqdir, chunki iste'molchi suyaksiz go'shtni (fileta yoki ularning tarkibida oz miqdorda) sotib oladi, kompaniya uni butun tana go'shtidan yuqori narxda sotadi, va tana go'shtining qolgan qismi qutulish mumkin bo'lgan qismlarni mexanik suyakdan ajratish paytida butunlay olib tashlanadi.

TABIY YARIMIYAT TOVUQ GO'SHTI MAHSULOTLARI

Tovuq go'shti ishlab chiqarish uchun ishlatiladi: suyak bilan tovuq filesi; tovuq oyog'i; tovuq suvi to'plami; pishirish uchun tayyorlangan tovuq tana go'shti.

Oshxonada qayta ishlash uchun tayyorlangan tovuq tana go'shti va suyakli tovuq filesi faqat umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan ishlab chiqariladi va chakana savdo tarmog'ida, shu jumladan Kulinariya do'konlarida sotishga ruxsat etilmaydi.

Tovuq go'shtidan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun I va II toifadagi tovuqlarning ichaklari va yarim ichaklari kesilgan tana go'shtlari sovutilgan va muzlatilgan, muzlatgichda 3 kundan ortiq bo'lmagan saqlash muddati bilan, muzqaymoqlarda - yo'q. 2 oydan ortiq.

Tovuq go'shtidan tabiiy yarim tayyor mahsulotlarning assortimenti va xususiyatlari jadvalda keltirilgan. 3.28.

dan tabiiy yarim tayyor mahsulotlarning assortimenti va xususiyatlari

Tovuq go'shti

Yarim tayyor tovuq mahsulotlari zich, elastik mushaklarga ega. Barmoq bilan bosilganda, hosil bo'lgan teshik tezda tekislanadi.

Pishirish uchun tayyorlangan tovuq tana go'shti pushti rangga ega oq-sariq rang bilan ajralib turadi. Ozg'in tana go'shti uchun - qizg'ish tusli sarg'ish-kulrang. Suyakli fileto va fileto och pushti yoki pushti rangga ega. Oyoqlari pushti rangga ega bo'lgan oq-sariq rang yoki qizil rangli sarg'ish-kulrang rang bilan ajralib turadi. Bulyon to'plamida teri bilan qoplangan joylarning rangi oq-sariq; to'qimalarning qoldiqlari och pushti yoki pushti rangga ega. Teri osti va ichki yog 'to'q sariq yoki sariq rangga ega.

178 dan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishning texnologik jarayoni

tovuq go'shti quyidagi texnologik sxema bo'yicha sanitariya qoidalariga rioya qilgan holda ishlab chiqariladi. Tayyorlangan tovuq tana go'shti pichoqlar yordamida konveyer liniyasida yoki statsionar stollarda qismlarga bo'linadi.

Konveyer liniyalarida tovuq tana go'shtini qismlarga ajratish. Ichakdan chiqqan tovuq tana go'shti tarsal bo'g'im orqali ilmoqlarga mahkamlanadi. Har bir ishchi ma'lum bir operatsiyani bajarganda, tana go'shtini konveyer bo'ylab harakatlantirish jarayonida qismlarni ajratish operatsiyalari ketma-ket bajariladi.

Konveyer liniyasida tana go'shti quyidagi qismlarga bo'linadi: qanotlar, ko'krak, dorsal-skapular, lumbosakral va oyoqlar.

Tana go'shtini qismlarga ajratish qanotlarni ajratish operatsiyasidan boshlanadi. Chap qo'lning ko'rsatkich barmog'i qanotlar orasiga kiritiladi, qo'lga olinadi va bir oz o'zingizga tortiladi (tana go'shti orqasi bilan ishchiga buriladi). O'ng qo'lda tutilgan pichoq yelka bo'g'imidagi qanotlarga qo'llaniladi va teri, mushak va biriktiruvchi to'qimalarda kesma qilinadi. Pichoq pichog'i yelka bo'g'imidan bir oz o'tib ketgandan so'ng, pichoq to'g'ri burchak ostida pastga buriladi, qanotlar ostiga keltiriladi va nihoyat kesiladi (3.7-rasm). Qanotlarda iloji boricha kamroq pektoral mushaklar qolishini ta'minlash kerak.

Tana go'shtidan ajratilgan qanotlar qadoqlash uchun oziqlantirish uchun saqlash tankiga yoki konveyer lentasiga tashlanadi.

Ko'krak qismini ajratish operatsiyasi quyidagicha amalga oshiriladi. Ko'krak qismi ishchi tomon burilgan tana go'shti o'ng qo'l bilan ushlab turiladi

Bo'yin va ko'krak umurtqalarining qismlari chap bilan sternumni ushlaydi va o'zlariga va pastga qarab harakatlanib, yelka suyagi va karakoid suyagining aloqasini buzadi. Tendonlar va teri pichoq bilan kesiladi. Ajratilgan ko'krak qismi saqlash tankiga yoki konveyer lentasiga tashlanadi.

Dorsal-skapulyar qismini ajratish operatsiyasini bajarayotganda, tana go'shti qorin bo'shlig'i bilan ishchi tomonga buriladi. Tana go'shti chap qo'l bilan ko'krak umurtqalari sohasida ushlab turiladi va o'ng qo'lda pichoq bilan oxirgi qovurg'alar orasidagi chiziq bo'ylab ikkala tomondan kesiladi. Keyin ko'krak va bel umurtqalari o'rtasida umurtqa pog'onasi sindiriladi va kesma tugallanadi (3.9-rasm).

Ajratilgan dorsal-skapulyar qism saqlash tankiga yoki konveyer lentasiga tashlanadi.

Agar bulon to'plami qadoqlash paytida polietilen yoki selofan salfetkalarga o'ralgan bo'lsa, siz dorsal-skapulyar qismini lumbosakral qismdan ajratishingiz shart emas. Ko'krak qismini izolyatsiya qilish operatsiyasidan so'ng, oyoqlarni ajratish uchun operatsiya o'tkaziladi.

Oyoqlarni ajratishda tana go'shti orqa tomoni bilan ishchi tomonga buriladi. Chap qo'lingiz bilan o'ng oyog'ingizni marjondan olib tashlang va uni shin sohasida ushlang. O'ng qo'lda pichoq yordamida ishium va son o'rtasida son bo'g'imigacha kesma qilinadi. Kesilgandan so'ng, oyoq glenoid chuqurchadan bo'shatilguncha tana go'shtining qolgan qismidan orqaga buklanadi. Keyinchalik, oyoq nihoyat kesiladi (3.10-rasm). 180

Keyin ikkinchi oyoq ajratiladi (tana go'shti chap qo'l bilan sakral vertebra sohasida ushlab turiladi). Lomber-sakral qismi va oyoqlari saqlash tankiga yoki konveyerga tashlanadi.

Izolyatsiya qilingan ko'krak qismi suyakdan chiqariladi. Shu bilan birga, u stolga kiel yuqoriga qo'yiladi, chap qo'l bilan bosiladi, terisi kesiladi va chiqariladi. Pektoral mushaklar ko'krak suyagi bo'ylab kesiladi, so'ngra bo'yinbog' bo'ylab va ajratiladi, ehtiyotkorlik bilan pichoq bilan kesiladi. Keyin tendonlar kichik mushakdan chiqariladi; katta va medial mushaklarni bog'laydigan tendon ikki yoki uch joyda kesiladi (3.11-rasm).

Filetoning qirralari tekislanadi, har qanday nosimmetrikliklar kesiladi. Shu tarzda qayta ishlangan filetalar saqlash tankiga yoki konveyerga tashlanadi.

Statsionar stolda tovuq tana go'shtini qismlarga ajratish. Stolda tana go'shti quyidagi qismlarga bo'linadi: fileto, oyoqlar, qanotlar, dorsal-skapulyar qism, sternum bilan birga, karakoid suyaklar va yoqa suyagi, bel-sakral qism.

Keyin tana go'shti o'ng tomonga dum suyagi o'zidan uzoqda (bir oz burchak ostida) joylashtiriladi va chap qanot ajratiladi.

Keyingi operatsiyada filetalar izolyatsiya qilinadi. Tana go‘shti orqa tomoni bilan stolga qo‘yiladi, dum suyagi sizdan uzoqqa qaratiladi, teri va mushak to‘qimalarining ikki tomonidan son, qovurg‘alar va ishiylar orasidan kesiladi va teri ko‘krak mushaklaridan chiqariladi. Tana go'shtining har bir tomonida mushaklar sternum bo'ylab, keyin bo'yinbog' bo'ylab kesiladi va pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesiladi (3.13-rasm).

Oyoqlarini yechayotganda, tana go'shtini kilini yuqoriga ko'tarib qo'ying, bosh barmog'i sonning ichki tomonida, qolgan barmoqlar esa tashqi tomonda bo'lishi uchun uni har bir oyog'idan oling va son bo'g'imlari bo'lguncha oyoqlarni buking. artikulyar chuqurchalardan ozod qilingan. So'ngra tana go'shti kivini pastga, dum suyagi sizga qarab buriladi va pichoqni sizga qarab yuqoridan pastga siljitish orqali chap oyoq ajratiladi, tana go'shti dum suyagi bilan sizdan uzoqlashtiriladi, o'ng oyog'i ajratiladi (1-rasm). 3.14).

Keyin ular saqlash tankiga yoki konveyerga joylashtiriladi.

Tana go'shtining qolgan qismi chap tomonga yotqiziladi, umurtqa pog'onasidan qorin bo'shlig'ining oxirigacha oxirgi qovurg'alar orasidagi chiziq bo'ylab kesma qilinadi. So‘ngra tana go‘shti o‘ng tomondan buriladi va boshqa tomondan ham xuddi shunday kesma qilinadi, ko‘krak umurtqalarining bel umurtqalari bilan tutashgan joyidan umurtqa pog‘onasi sindiriladi va kesma tugallanadi. Ushbu parchalanish bilan sternum, karakoid suyaklar va klavikula dorsal-skapular qismida qoladi (3.15-rasm).

Ajratilgan lumbosakral va dorsal-skapulyar qismlar saqlash konteyneriga yoki konveyerga joylashtiriladi. Agar qadoqlash uchun polietilen yoki selofan salfetkalar ishlatilsa, qanotlarni tana go'shtidan va dorsal-skapular qismini bel qismidan ajratmang.

Tabiiy yarim tayyor parrandachilik mahsulotlari.

Qovurilgan shaklda foydalanish uchun mo'ljallangan tabiiy yarim tayyor mahsulotlar asosan yosh parranda go'shtidan ishlab chiqariladi: tovuqlar, broyler tovuqlari, o'rdaklar, kamroq tovuq va o'rdaklardan (kattalar parranda go'shtidan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda qovurilgan go'shtga aylanadi). qattiq va quruq bo'ling).

2.16-jadval

yarim tayyor mol go'shti mahsulotlari

2. 17-jadval

Kichik bo'lakli pulpaning assortimenti va xususiyatlari

cho'chqa go'shtining yarim tayyor mahsulotlari

Jadvalning davomi. 2.17

2.18-jadval

Kichik bo'lakli pulpaning assortimenti va xususiyatlari

yarim tayyor ot go'shti mahsulotlari

Eng yaxshi sifat ko'rsatkichlari sovutilgan, pishgan go'shtdan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlarda mavjud. Sovutilgan yarim tayyor mahsulotlarni muzlatilgan go'shtdan olish mumkin (to'liq muzdan tushirishdan keyin). Tabiiy yarim tayyor parranda go'shti mahsulotlarini sovutilgan va muzlatilgan shaklda saqlash barqarorligi, birinchi navbatda, ishlab chiqarish madaniyatiga bog'liq. Shuning uchun ularni ishlab chiqarishda sanitariya-gigiyena talablariga ayniqsa diqqat bilan rioya qilish kerak.

2.18-jadvalning davomi

2.19-jadval

Kichik bo'lakli pulpaning assortimenti va xususiyatlari

qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar

Yarim tayyor mahsulotlar uchun parranda go'shtining butun tana go'shtini emas, balki faqat eng qimmatli qismlarini, masalan, ko'krak va oyoqlarini ishlatish tavsiya etiladi, suyak miqdori yuqori bo'lgan tana go'shtining qolgan qismi mexanik suyaklardan tozalash uchun yuboriladi. Mexanik ravishda ajratilgan parranda go'shti ovchilik va Kuban pel-meni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

2.20-jadval

yarim tayyor mol go'shti mahsulotlari

2.21-jadval

Kichik bo'lakli go'sht va suyaklarning assortimenti va xususiyatlari

cho'chqa go'shtining yarim tayyor mahsulotlari

Jadvalning davomi. 2.21

2.22-jadval

Kichik bo'lakli go'sht va suyaklarning assortimenti va xususiyatlari

qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar

Tana go'shtining eng qimmat qismlarini yarim tayyor mahsulot ko'rinishida sotish iqtisodiy jihatdan maqsadga muvofiqdir, chunki iste'molchi suyaksiz go'sht sotib oladi.

(fileta yoki ularning oz miqdori bilan), kompaniya uni butun tana go'shtidan qimmatroq narxda sotadi va mexanik suyaklardan tozalash paytida tana go'shtining qolgan qismidan qutulish mumkin bo'lgan qismlar butunlay olib tashlanadi.

Tovuq go'shtidan tabiiy yarim tayyor mahsulotlar. Tovuq go'shti ishlab chiqarish uchun ishlatiladi: suyak bilan tovuq filesi; tovuq oyog'i; tovuq suvi to'plami; tovuq tana go'shti, pishirish uchun tayyorlangan.

Tovuq go'shtidan tabiiy yarim tayyor mahsulotlarning assortimenti va xususiyatlari jadvalda keltirilgan. 2.24.

Suyaklardagi go'sht

Muzlatilgan sovutilgan

Muzdan tushirish

Kesish

HAQIDA axlat, tomir

Go'sht va suyak qismlari bo'laklari Suyaklar, xaftaga

yarim tayyor tana go'shti tendonlari

n arralarni bo'laklarga bo'lish

portsiyalangan kichik-bo'lak kichik-bo'lak

yarim tayyor go'sht va suyak mahsulotlari

yarim tayyor mahsulotlar yarim tayyor mahsulotlar

polimerga qadoqlash

qo'shimchalar uchun kino materiallari

qutilarga qadoqlash

sovutish

saqlash

transport

amalga oshirish

Guruch. 2.18. Porsiyalangan va mayda bo‘lakli yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishning texnologik sxemasi 2.23-jadval.

Sovutilgan yarim tayyor mahsulotlarni saqlash va sotish muddatlari

texnologik jarayonning oxiridan boshlab

N broyler tovuq go'shtidan tabiiy yarim tayyor mahsulotlar.

rangi och pushti, choraklarda oyoqlarning teri bilan qoplangan qismlari och sariq, ichi och sariqdan sariq ranggacha. Broyler tovuq filesi ochiq pushti yoki pushti rang bilan ajralib turadi. Oyoq pushti rangga ega och sariq rangga ega.

Sho'rva to'plamida teri bilan qoplangan joylarning rangi och sariq, qolgan mato esa och pushti rangga ega. Ichki yog'i och sariq yoki sariq rangga ega.

Broyler tovuq go'shtidan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishning texnologik jarayoni texnologik sxemaga muvofiq amalga oshiriladi (2.19-rasm). Broyler tovuqlarining tayyorlangan tana go‘shtlari Stork (Gollandiya) S-5000 A mashinasi, mahalliy Ya6-FRTs mashinasi yoki aylana arra yordamida bo‘laklarga bo‘linadi. 2.24-jadval

tovuq go'shtidan

Broyler tovuq tana go‘shtini Ya6-FRTs mashinasi yordamida qismlarga ajratishda tana go‘shtlari konveyer kameralariga beriladi, orqa tomonini dastgohga qaratib qo‘yadi. Mashina tana go'shtini avtomatik ravishda to'rt qismga ajratadi: ko'krak, ikkita orqa chorak va qanotli dorsal-skapular qism (2.20-2.22-rasm). Ko'krakdagi bo'yinning qolgan terisi qo'l bilan kesiladi.

Tana go'shtining ajratilgan qismlari qadoqlash uchun yuboriladi. Tamaki tovuqlari. Tabiiy yarim tayyor mahsulotlar - tamaki tovuqlari 2-toifa tovuqlarning ichaklari yoki yarim ichaklari bo'lgan tana go'shtidan sovutilgan (yaroqlilik muddati 3 kungacha) yoki muzlatilgan holda ishlab chiqariladi. Tashqi ko'rinishiga ko'ra, bu yarim tayyor mahsulotlar buyragi va o'pkasi bo'lmagan, tekis shakldagi ichaklari bo'lgan tana go'shtlari bo'lib, yuzasi dumsiz va tuklarsiz. Yaxshi go'shtga xos hid. Yarim tayyor mahsulotlarning og'irligi (bir tana go'shti) 1000 g dan oshmasligi kerak.Texnologik jarayon sxema bo'yicha tartibga solinadi (2.23-rasm). Havaskor tovuqlar. Yarim tayyor tovuq mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun havaskorlar 2-toifali tovuqlar va 2-toifali broyler tovuqlarining ichaklari va yarim ichaklari muzlatilgan holatda saqlash muddati 3 kundan ortiq bo'lmagan sovutilgan holatda qo'llaniladi. Yarim tayyor havaskor tovuq - bu butunlay yoki buyrak, o'pka va bo'yin terisi bo'lmagan uzunlamasına yarmlar shaklida yassi shaklli ichakchasidagi tana go'shti. Sirt namlangan, ziravorlar zarralari bilan, dumlarsiz va sochga o'xshash patlarsiz. Hidi ziravorlarning aniq xushbo'y hidi bo'lgan yaxshi tovuq go'shtiga xosdir. Natriy xlorid miqdori 2,5% dan oshmasligi kerak. Tayyor yarim tayyor mahsulotning og'irligi (bir tana go'shti yoki yarim tana go'shti) 1000 g dan oshmasligi kerak.2.25-jadval.

Tabiiy yarim tayyor mahsulotlarning assortimenti va xususiyatlari

broyler tovuq go'shtidan

1. 270900 “Go‘sht va go‘sht mahsulotlari texnologiyasi” ixtisosligi barcha ta’lim shakllari talabalari uchun darslik (2)

   Qo'llanma

   Go'sht va go'sht mahsulotlari texnologiyasi. 2-qism: 3 qismdan iborat darslik. Kemerovo: Kemerovo oziq-ovqat sanoati texnologik instituti, 2004 yil.

2. 270900 “Go‘sht va go‘sht mahsulotlari texnologiyasi” ixtisosligi barcha ta’lim shakllari talabalari uchun darslik (3)

   Qo'llanma

   Go'sht va go'sht mahsulotlari texnologiyasi. 3-qism: 3 qismdan iborat darslik. Kemerovo: Kemerovo oziq-ovqat sanoati texnologik instituti, 2004 yil.

3. 270900 - Go'sht va go'sht mahsulotlari texnologiyasi yo'nalishi talabalari uchun uslubiy majmua.

   Ishlash dasturi

   Uslubiy majmua 270900 – “Go‘sht va go‘sht mahsulotlari texnologiyasi” ixtisosligining 655900 – “Hayvonotdan olingan xom ashyo va mahsulotlar texnologiyasi” yo‘nalishi bo‘yicha sirtqi va masofaviy ta’lim yo‘nalishi talabalari uchun mo‘ljallangan.