거절 시트. 거절기록 올바르게 작성하는 방법!!! 심사를 통과하려면 반드시

거부의 개념은 판매 전에 생산 및 요식업 시설에서 제조된 제품을 테스트하는 것입니다. 제품의 질적 평가는 현지에서 임명된 위원회에 의해 수행됩니다. 모든 결론과 의견은 완제품 거부 로그에 입력되며, 충전재 샘플은 여기에서 볼 수 있습니다.

러시아 연방 위생 서비스 국가 최고 의사의 결의안 No. 20, No. 4303과 SanPiN의 조항에 따라 완제품이 소비자에게 판매되기 전에 완제품에 대한 의무적 통제가 필요합니다. 이는 특히 유치원 및 학교 기관의 식사에 엄격합니다.

제품 샘플의 결과는 다음과 같은 열이 포함된 페이지로 구성된 거부 저널에 입력됩니다.

1. 정확한 조리(해제) 시간.
2. 제품명(요리).
3. 결함 통제 시행 날짜.
4. 관능 검사의 결론 및 제품의 충분한 준비 상태.
5. 구현 및 사용 결정.
6. 위원회 회원의 비자.
7. 추가(메모 형식).

거부 로그는 해당 열, 번호 매기기, 비자 및 기업 인감을 작성하여 작성됩니다. 문서를 묶어서 생산 관리자에게 보관해야 합니다. 여기에서 완제품에 대한 거부 로그 작성 샘플을 볼 수 있습니다.

생산 거부 로그는 기업의 품질 관리 의도를 확인합니다. 케이터링 분야의 전문 커미션 대신 수석 요리사(제빵사)가 심사를 수행하고 정해진 형식의 잡지를 작성하는 것이 허용됩니다. 고용주는 자격, 전문적 자질 및 해당 직급에 따라 주방 작업자에게 이 권리를 부여합니다.

요리사는 요리를 직접 맛보고 감각 지표에 대한 데이터를 일지에 기록하고 개인 서명으로 인증합니다.

요리의 질은 항상 요리사의 전문성에 좌우되는 것은 아닙니다. 구매한 제품, 신선도, 유통 기한 준수, 레시피 및 기술 표준 준수가 매우 중요합니다.

중요한! 케이터링 시설을 검사할 때 Rospotrebnadzor 담당자는 항상 먼저 거부 로그를 요청합니다.

거부 프로세스의 특징

샘플을 채취하거나 실험실 분석을 통해 제품을 확인합니다. 예를 들어, 소비자에게 요리를 제공하기 전, 음식이 제공되기 15~20분 전에 샘플을 채취해야 합니다. 관능 지표는 거부 등록부에 입력되고 기록되어 필요한 모든 요구 사항을 나타냅니다.

제품의 감각적 요구 사항에는 외관과 맛의 관계가 포함되며, 등급 지정 과정에서 기술과 원가 계산도 연구됩니다.

제품의 무게를 측정하고 일관성, 외관(외부 및 절단), 냄새, 맛, 투명성에 주의를 기울입니다. 이는 케이터링 부서의 요리뿐만 아니라 반제품을 포함한 모든 유형의 제품에도 적용됩니다. 확인 시 등급은 5, 4, 3 또는 2로 지정됩니다. 등급이 만족스럽지 않으면 제품 승인이 금지되며 거부 수수료에 의해 생산 및 판매에서 제외됩니다.

검사를 수행할 때 실험실 테스트가 필요할 수 있으며 위원회 구성원은 샘플링 보고서에 항목을 입력하여 이를 알립니다. 실험실 테스트용 제품은 단단히 밀폐된 용기에 포장하고 종이로 싸서 끈으로 묶어 밀봉합니다.

부정적인 테스트 응답은 제품 판매를 중단하는 근거가 됩니다. 이 사실은 거부 로그에 기록되어야 합니다.

식품 준비 품질, 완제품 출시 및 반제품 출시에 대한 통제는 부서별, 행정적, 개인적 차원에서 이루어질 수 있습니다. 첫 번째에는 기업에서 생성된 특별 커미션이 포함됩니다. 개인 검사는 고용주가 직접 수행하거나 제조업체가 현장에서 직접 수행합니다. 관리 통제는 생산 관리자가 수행합니다. 근무일 중에는 감독관이 품질 관리를 수행합니다.

거부 위원회 자체에는 소기업의 이사 및 생산 관리자, 팀의 수석 요리사, 의료 종사자 등 (외식 관리국 서신 번호 7-3/8-867)이 포함됩니다. 대규모 산업의 경우 목록에 포함된 사람 목록에는 공정 엔지니어, 실험실 작업자, 우수한 자격을 갖춘 요리사 또는 제과 요리사, 위생 스테이션 작업자(또는 생산 위생 포스트 구성원)도 포함됩니다.

중요한! 거부위원회의 구성과 인원수는 인민통제단을 포함한 경영진과 노동조합의 명령으로 승인된다.

법적 뉘앙스

규칙 SP 2.3.6.1079-01에 거부 로그 작업에 대한 직접적인 규제 지침이 없음에도 불구하고, 이 조항의 15.1항에는 완제품의 준비 및 출시 및 관리에 대한 일일 문서를 유지해야 한다고 직접 명시되어 있습니다. 튀김 지방의 품질.

이러한 요구 사항은 식품, 음료, 제과, 치즈, 소시지, 유제품 및 기타 유형의 제품과 반제품의 기성품 배치에 적용됩니다.

합작 투자의 1항에서는 수요 및 판매에 따라 제품의 각 부분이 준비되고 생산됨에 따라 공공 케이터링 샘플링 및 평가를 권장합니다(8.3, 9.1항). 저널에 기록하는 것은 모든 규칙에 따라 수행되어야 하며 승인된 사람(제조업체 및 검사관)(무역부 서한 번호 0848)이 서명해야 합니다.

거부 로그의 형식은 NP SRO APSPOZ 및 SanPiN 표준에 의해 제공됩니다.

• 4.1.3049 – 13(부록 8, 표 1);
• 4.5.2409 – 08(부록 10, 양식 2).

거부 커미션을 수행할 때 Rospotrebnadzor 검사 서비스의 동작 알고리즘은 Rospotrebnadzor 주문 번호 220의 부록 15를 기반으로 합니다.

검사 과정에서 품질이 낮은 제품이 발견되면 요구되는 조건에 맞게 조정됩니다. 이것이 불가능할 경우 제품을 손상시키고 제조 규칙을 위반한 사람은 개인 소득으로 인한 물질적 손해를 배상해야 합니다.

중요한! 제조된 제품의 품질 보장은 기술 규율, 제조 공정, 기술 문서를 엄격하게 준수하여 수행되어야 합니다.

결론

폐기물 일지는 개인이 소비하는 제품을 모니터링하는 중요한 요소입니다. 불필요한 문제로부터 건강을 보호하기 위해서는 조리 과정과 반제품을 통제하는 것이 필요합니다.

동의함:

무역 및 영양부 책임자
소비자 서비스

동의함:

보건소로 가세요

학부모 및 학교거절위원회 위원을 위한 구내식당 완제품 결함 제거에 관한 사항

1. 학교 매점 완제품의 품질 관리 및 안전

완제품의 품질 관리는 각 요리 유형에 대한 기술(기술) 문서(레시피 모음, 기술 지도)의 가용성을 확인하는 것으로 시작됩니다. 기성품 요리의 생산은 기술 지도에 따라 수행되며, 이는 준비된 요리 및 요리 제품의 조리법과 기술을 반영해야 합니다. 새로 개발된 요리를 포함하여 요리를 준비하는 기술 과정에 대한 설명에는 준비된 요리의 안전과 영양가를 보장하는 레시피와 기술이 포함되어야 합니다.

요리를 준비하는 과정은 기술 문서에 따라 완전히 구성되어야 합니다.

2. 완제품 판매 조건

바로 먹을 수 있는 식품은 선별 위원회 구성원이 샘플을 채취한 후에만 어린이에게 제공됩니다. 샘플은 완성된 음식을 제공하기 몇 분 전에 채취됩니다.

거부 로그에는 위원회 구성원의 각 요리에 대한 평가와 발행 허가에 대한 메모가 제공됩니다. 기성품 첫 번째 및 두 번째 코스는 생산 순간부터 2시간 이내에 스팀 테이블이나 핫플레이트에 보관하거나 등온 용기(보온병)에 보관할 수 있습니다. 서빙 온도는 2시간을 넘지 않습니다. 서빙 온도 이하로 냉각된 미리 만들어진 뜨거운 요리를 가열하는 것은 허용되지 않습니다. 조리 기술을 위반하고 준비가 되지 않은 경우 확인된 요리 결함이 제거될 때까지 해당 요리가 제공되지 않습니다.

완성된 요리의 품질은 감각적 방법(외관, 색상, 냄새, 맛, 농도)으로 평가됩니다. 이러한 지표에 따라 제품은 "우수", "양호", "만족", "불만족"(불량) 등급으로 평가됩니다.

맛과 색상이 일치하는 요리 및 요리 제품에 "우수"등급이 부여됩니다. 냄새, 모양, 일관성, 승인된 레시피.

"양호" 등급은 사소한 결함(염분이 부족하거나 원하는 색상이 나오지 않는 등)이 있는 요리 및 요리 제품에 부여됩니다.

"만족" 등급은 요리 요구 사항과 다르지만 가공 없이 판매하기에 적합한 요리 및 요리 제품에 부여됩니다.

"불만족"(결함) 등급은 다음과 같은 단점이 있는 제품에 부여됩니다: 이물질, 특이한 맛과 냄새, 지나치게 소금에 절인 것, 덜 익은 것, 탄 것, 모양이 손실된 것, 비정상적인 농도 또는 기타 부적합 징후가 있는 것 요리 레시피와 함께.

참고로. 제공 시 따뜻한 요리(수프, 소스, 음료)의 온도는 75°C 이상이어야 하며, 메인 코스와 반찬(65°C 이상), 찬 수프, 음료수(14°C 이상)를 유지해야 합니다.

생 야채로 만든 바로 먹을 수 있는 요리는 냉장고에 4±2°C 온도에서 30분 이상 보관할 수 없습니다.

샐러드는 배포 직전에 준비되고 드레싱됩니다. 옷을 입지 않은 샐러드는 +4 + 2C의 온도에서 3시간 이상 보관할 수 없습니다. 옷을 입은 샐러드는 보관할 수 없습니다.

샐러드 드레싱에 사워 크림과 마요네즈를 사용하는 것은 허용되지 않습니다. 음식 조리법에 사용되는 식초는 구연산으로 대체되어야 합니다.

거부 결과는 "완제품 요리 거부 저널"에 반영됩니다.

메모:

*완제품 판매 금지 사실을 나타냅니다.

심사위원회는 5명으로 구성되며, 위원장은 학교 행정 담당자(학교장, 교장), 위원은 위원장으로 구성됩니다. 학교 매점 생산(요리사 감독), 영양을 담당하는 의료 종사자, 학부모 및 학생 위원회 위원. 기성품 요리 및 제품을 거부 없이 판매하는 것은 엄격히 금지됩니다.

식품의 감각적 평가 방법론

관능 평가는 식품 샘플의 외부 검사로 시작됩니다. 낮에 검사를 수행하는 것이 좋습니다. 검사를 통해 식품의 외관과 색상이 결정됩니다.

그러면 음식의 냄새가 결정됩니다. 이 지표는 특히 중요합니다. 왜냐하면 냄새의 도움으로 식품, 특히 고기와 생선의 냄새에 미묘한 변화가 생기고 이러한 변화가 다른 방법으로 결정될 수 없을 때 부패의 초기 현상과 관련된 미묘한 변화를 확인할 수 있기 때문입니다. 냄새는 음식이 소비되는 온도에 따라 결정되어야 합니다. 냄새는 숨을 참을 때 가장 잘 감지됩니다.

제품의 일관성은 촉각을 통해 결정됩니다.
혀와 입천장뿐만 아니라 손가락 끝도 가장 민감합니다.
그리고 치아. 음식을 씹는 과정에서 음식의 딱딱함, 즙의 맛,
유연함. 특히 혀의 촉각 감각은 다음으로 인해 발생합니다.
유분감, 끈적임, 가루같은 느낌, 끈적임,

거친 곡물, 부서짐 등.

냄새와 마찬가지로 음식의 맛도 음식의 고유한 온도에서 결정되어야 합니다. 기본 미각: 신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛. 혀 끝은 단맛과 짠맛에 가장 민감하고, 뿌리 부분은 쓴맛, 가장자리는 신맛에 가장 민감합니다.

4 첫 번째 관능 평가 그릇

관능 검사를 위해 첫 번째 요리를 가마솥에 잘 섞은 후 소량을 접시에 담습니다. 요리의 모양과 색상이 기록되어 요리 기술을 따랐는지 여부를 판단할 수 있습니다. 예를 들어, 보르시의 갈색 갈색은 사탕무를 부적절하게 끓인 결과일 수 있습니다. 원료 가공 품질, 즉 야채의 철저한 세척, 이물질의 존재 및 오염에주의를 기울여야합니다.

수프와 보르시의 모양을 평가할 때 야채 및 기타 구성 요소의 절단 모양, 조리 과정 중 보존 상태를 확인하십시오(멍이 들거나 모양이 변형되거나 너무 익은 야채 및 기타 제품이 없어야 함). 첫 번째 코스의 빽빽한 부분을 볼 때 보이는 뿌리와 야채 세트와 레이아웃에 따른 레시피를 비교하는 것이 좋습니다.

감각 평가에서는 수프와 국물, 특히 고기와 생선으로 만든 국물의 투명성에 주의를 기울입니다.

품질이 좋지 않은 고기와 생선은 국물이 탁해지고, 지방 방울이 잘 분산되어 표면에 기름기 많은 호박색 막을 형성하지 않습니다.

퓌레로 만든 수프를 확인할 때 샘플을 숟가락에서 얇은 흐름으로 접시에 붓고 두께, 일관성의 균일성 및 순수하지 않은 입자의 존재 여부를 확인합니다. 퓌레 수프는 표면의 액체가 벗겨지지 않고 전체 질량에 걸쳐 균질해야합니다.

맛과 냄새를 결정할 때 요리 고유의 맛이 있는지, 이물질이 있는지, 쓴맛이 있는지, 갓 조리한 요리에 특이한 산도가 있는지, 과염 또는 과염이 있는지 확인합니다. 드레싱이나 맑은 수프를 만들 때는 향과 맛에 주의하면서 액체 부분을 먼저 맛보세요. 첫 번째 요리에 사워 크림을 곁들인 경우 먼저 사워 크림 없이 시도해 보세요.

보육시설에서는 생 밀가루 맛과 탄 밀가루 맛이 나는 요리, 덜 익히거나 너무 익힌 음식, 익힌 밀가루 덩어리, 날카로운 신맛, 과염 등이 있는 요리를 허용해서는 안 됩니다.

두 번째 코스의 감각 평가

반찬과 소스와 함께 제공되는 요리에서는 모든 구성 요소가 별도로 평가됩니다. 소스 요리(굴라시, 스튜)의 등급이 전체적으로 표시됩니다.

요리를 외부에서 살펴볼 때 고기 조각의 특성(결 방향 또는 가로 방향), 부분의 균일성, 표면 색상, 제품 양면에 튀긴 빵 껍질의 유무, 빵가루 층의 두께에 주의하세요. . 육류 및 생선 제품의 색상은 표면과 절단면 모두에서 결정되므로 조리 기술의 위반 사항을 식별할 수 있습니다. 따라서 삶은 육류 제품의 풍화된 표면은 국물 없이 장기간 보관되었음을 나타냅니다. 분홍빛이 도는

돈까스 부위의 붉은색은 돈까스가 충분히 익지 않았거나 유통기한이 지났다는 의미입니다.

요리의 준비 정도와 요리 준비 시 조리법 준수 여부에 대한 아이디어를 제공하는 중요한 지표는 요리의 일관성입니다(예: 다진 고기 제품의 퍼짐 가능한 일관성은 다진 고기에 과도한 양의 빵을 추가합니다). 육류 제품, 가금류 및 생선의 준비 상태와 일관성 정도는 완제품의 두께에 쉽게 침투하는 요리사 바늘이나 나무 핀으로 구멍을 뚫어 결정됩니다.

요리의 맛과 냄새를 판단할 때 특정 냄새가 나는지 주의 깊게 살펴보세요. 이는 환경에서 쉽게 외부 냄새를 맡는 물고기의 경우 특히 중요합니다. 삶은 생선은 야채와 향신료의 잘 정의된 맛과 함께 해당 유형의 특징적인 맛을 가져야 하며, 튀긴 생선은 튀겨진 신선한 지방의 쾌적하고 약간 눈에 띄는 맛을 가져야 합니다. 부드럽고 육즙이 많으며 부서지지 않고 잘린 모양을 유지해야 합니다.

가금류 고기는 부드럽고 육즙이 풍부하며 뼈에서 쉽게 분리되어야 합니다.

시리얼, 밀가루, 야채 반찬이 있으면 일관성도 확인합니다. 부서지기 쉬운 죽에서는 잘 부풀어 오른 곡물을 서로 분리해야합니다. 죽을 접시에 얇게 펴서 껍질을 벗기지 않은 곡물, 이물질 및 덩어리가 있는지 확인하십시오. 죽의 일관성을 평가할 때 메뉴 레이아웃에 따라 계획된 것과 비교하여 단점을 식별할 수 있습니다.

파스타는 제대로 익히면 부드럽고 서로 달라붙지 않고 포크나 스푼 가장자리에 걸려 쉽게 분리되어야 합니다. 시리얼 볼과 커틀릿은 튀김 후에도 모양이 유지되어야 합니다.

야채 반찬을 평가할 때는 야채와 감자의 껍질 품질, 요리의 일관성, 모양 및 색상에주의하십시오. 따라서 으깬 감자가 액화되어 푸른 빛을 띠는 경우 원래 감자의 품질, 폐기물 비율, 충전 및 생산량에 대해 문의하고 레시피에 우유와 지방이 있는지주의해야합니다. 레시피가 준수되지 않는다고 의심되는 경우, 접시는 분석을 위해 실험실로 보내집니다.

소스의 농도는 소스를 숟가락에서 접시에 얇게 부어서 결정됩니다. 소스에 볶은 뿌리와 양파가 들어 있는 경우에는 분리하여 구성, 절단 모양, 농도 등을 확인합니다. 소스의 색깔에주의하세요. 토마토와 지방 또는 사워 크림이 포함된 경우 소스는 기분 좋은 호박색이어야 합니다. 불에 탄 양파 입자가 포함된 제대로 조리되지 않은 소스는 회색을 띠고 씁쓸하고 불쾌한 맛이 납니다. 이러한 소스를 얹은 요리는 어린이의 식욕을 자극하지 못하고 음식의 맛을 감소시켜 결과적으로 흡수를 감소시킵니다.

완제품의 일일 샘플을 매일 남겨 두어야 합니다. 일일 샘플의 수집 및 보관은 의료 종사자가 수행하며, 학교에 결석하는 경우 매일 샘플을 책임자가 채취합니다. 생산 또는

음식을 담당합니다. 샘플은 단단히 닫혀 있는 유리 또는 금속 뚜껑이 있는 라벨이 붙은 멸균 또는 끓인 유리 용기에 담아야 합니다(반찬은 별도의 용기에 담습니다). 빵, 밀가루 제품, 차, 과일을 제외한 모든 완성된 요리 제품의 샘플이 남습니다. 부분 요리가 전체적으로 선택됩니다. 샐러드, 첫 번째 및 세 번째 코스, 반찬-최소 100g. 선별된 샘플은 특수 냉장고 또는 +2 - +6°C 온도의 냉장고 내 특별히 지정된 장소에 최소 48시간(주말 및 공휴일 제외) 동안 보관됩니다.

거부의 개념은 판매 전에 생산 및 요식업 시설에서 제조된 제품을 테스트하는 것입니다. 제품의 질적 평가는 현지에서 임명된 위원회에 의해 수행됩니다. 모든 결론과 의견은 완제품 거부 로그에 입력되며 여기에서 확인할 수 있습니다.

러시아 연방 위생 서비스 국가 최고 의사의 결의안 No. 20, No. 4303과 SanPiN의 조항에 따라 완제품이 소비자에게 판매되기 전에 완제품에 대한 의무적 통제가 필요합니다. 이는 특히 유치원 및 학교 기관의 식사에 엄격합니다.

제품 샘플의 결과는 다음과 같은 열이 포함된 페이지로 구성된 거부 저널에 입력됩니다.

1. 정확한 조리(해제) 시간.
2. 제품명(요리).
3. 결함 통제 시행 날짜.
4. 관능 검사의 결론 및 제품의 충분한 준비 상태.
5. 구현 및 사용 결정.
6. 위원회 회원의 비자.
7. 추가(메모 형식).

거부 로그는 해당 열, 번호 매기기, 비자 및 기업 인감을 작성하여 작성됩니다. 문서를 묶어서 생산 관리자에게 보관해야 합니다. 여기에서 완제품에 대한 거부 로그 작성 샘플을 볼 수 있습니다.

생산 거부 로그는 기업의 품질 관리 의도를 확인합니다. 케이터링 분야의 전문 커미션 대신 수석 요리사(제빵사)가 심사를 수행하고 정해진 형식의 잡지를 작성하는 것이 허용됩니다. 고용주는 자격, 전문적 자질 및 해당 직급에 따라 주방 작업자에게 이 권리를 부여합니다.

요리사는 요리를 직접 맛보고 감각 지표에 대한 데이터를 일지에 기록하고 개인 서명으로 인증합니다.

요리의 질은 항상 요리사의 전문성에 좌우되는 것은 아닙니다. 구매한 제품, 신선도, 유통 기한 준수, 레시피 및 기술 표준 준수가 매우 중요합니다.

중요한! 케이터링 시설을 검사할 때 Rospotrebnadzor 담당자는 항상 먼저 거부 로그를 요청합니다.

거부 프로세스의 특징

샘플을 채취하거나 실험실 분석을 통해 제품을 확인합니다. 예를 들어, 소비자에게 요리를 제공하기 전, 음식이 제공되기 15~20분 전에 샘플을 채취해야 합니다. 관능 지표는 거부 등록부에 입력되고 기록되어 필요한 모든 요구 사항을 나타냅니다.

제품의 감각적 요구 사항에는 외관과 맛의 관계가 포함되며, 등급 지정 과정에서 기술과 원가 계산도 연구됩니다.

제품의 무게를 측정하고 일관성, 외관(외부 및 절단), 냄새, 맛, 투명성에 주의를 기울입니다. 이는 케이터링 부서의 요리뿐만 아니라 반제품을 포함한 모든 유형의 제품에도 적용됩니다. 확인 시 등급은 5, 4, 3 또는 2로 지정됩니다. 등급이 만족스럽지 않으면 제품 승인이 금지되며 거부 수수료에 의해 생산 및 판매에서 제외됩니다.

검사를 수행할 때 실험실 테스트가 필요할 수 있으며 위원회 구성원은 샘플링 보고서에 항목을 입력하여 이를 알립니다. 실험실 테스트용 제품은 단단히 밀폐된 용기에 포장하고 종이로 싸서 끈으로 묶어 밀봉합니다.

부정적인 테스트 응답은 제품 판매를 중단하는 근거가 됩니다. 이 사실은 거부 로그에 기록되어야 합니다.

식품 준비 품질, 완제품 출시 및 반제품 출시에 대한 통제는 부서별, 행정적, 개인적 차원에서 이루어질 수 있습니다. 첫 번째에는 기업에서 생성된 특별 커미션이 포함됩니다. 개인 검사는 고용주가 직접 수행하거나 제조업체가 현장에서 직접 수행합니다. 관리 통제는 생산 관리자가 수행합니다. 근무일 중에는 감독관이 품질 관리를 수행합니다.

거부 위원회 자체에는 소기업의 이사 및 생산 관리자, 팀의 수석 요리사, 의료 종사자 등 (외식 관리국 서신 번호 7-3/8-867)이 포함됩니다. 대규모 산업의 경우 목록에 포함된 사람 목록에는 공정 엔지니어, 실험실 작업자, 우수한 자격을 갖춘 요리사 또는 제과 요리사, 위생 스테이션 작업자(또는 생산 위생 포스트 구성원)도 포함됩니다.

중요한! 거부위원회의 구성과 인원수는 인민통제단을 포함한 경영진과 노동조합의 명령으로 승인된다.

법적 뉘앙스

규칙 SP 2.3.6.1079-01에 거부 로그 작업에 대한 직접적인 규제 지침이 없음에도 불구하고, 이 조항의 15.1항에는 완제품의 준비 및 출시 및 관리에 대한 일일 문서를 유지해야 한다고 직접 명시되어 있습니다. 튀김 지방의 품질.

이러한 요구 사항은 식품, 음료, 제과, 치즈, 소시지, 유제품 및 기타 유형의 제품과 반제품의 기성품 배치에 적용됩니다.

합작 투자의 1항에서는 수요 및 판매에 따라 제품의 각 부분이 준비되고 생산됨에 따라 공공 케이터링 샘플링 및 평가를 권장합니다(8.3, 9.1항). 저널에 기록하는 것은 모든 규칙에 따라 수행되어야 하며 승인된 사람(제조업체 및 검사관)(무역부 서한 번호 0848)이 서명해야 합니다.

거부 로그의 형식은 NP SRO APSPOZ 및 SanPiN 표준에 의해 제공됩니다.

• 4.1.3049 – 13(부록 8, 표 1);
• 4.5.2409 – 08(부록 10, 양식 2).

거부 커미션을 수행할 때 Rospotrebnadzor 검사 서비스의 동작 알고리즘은 Rospotrebnadzor 주문 번호 220의 부록 15를 기반으로 합니다.

검사 과정에서 품질이 낮은 제품이 발견되면 요구되는 조건에 맞게 조정됩니다. 이것이 불가능할 경우 제품을 손상시키고 제조 규칙을 위반한 사람은 개인 소득으로 인한 물질적 손해를 배상해야 합니다.

중요한! 제조된 제품의 품질 보장은 기술 규율, 제조 공정, 기술 문서를 엄격하게 준수하여 수행되어야 합니다.

결론

폐기물 일지는 개인이 소비하는 제품을 모니터링하는 중요한 요소입니다. 불필요한 문제로부터 건강을 보호하기 위해서는 조리 과정과 반제품을 통제하는 것이 필요합니다.

자귀

등급판정은 샘플을 채취하여 제품의 외관과 맛의 적합성을 판정하는 과정입니다.

제품 폐기는 요구 사항을 준수하지 않는 것으로 판명된 제품을 폐기하는 것입니다. 제품 상각의 각 사실에 대해 행위가 작성됩니다 ( 부록 1), 설립 (생산) 책임자와 상각이 발생한 작업장 감독 또는 책임자의 서명이 필수입니다. 직장에서 결함을 저지른 직원은 서명에 대한 행위를 숙지하고 있습니다.

거부위원회는 승인된 직원 그룹(생산 이사, 생산 관리자, 요리 시장 이사)입니다.

컬링 일지는 테스트를 거친 모든 요리를 기록하고 각 요리에 등급을 부여하는 일지입니다.

부적절한 상태 – 품질 및/또는 외관이 부적절한 제품.

생산 과정에 대한 설명

참고: 로컬 조정이 이루어집니다.

1. 상품 판매 후 불량이 발견된 경우, 관리자는 상품반품증명서를 작성합니다. (부록 2), 표준 이하 조건의 원인을 식별하고 확립합니다. 결함이 있는 제품에 대해 구매자가 지불한 금액은 구매자에게 반환됩니다. 해당 행위의 사본이 만들어져 드라이버를 통해 프로덕션으로 전송됩니다.

2. 매장 체인으로 제품을 보낼 때 제품은 독립적으로 삭제됩니다. 이 행위에는 점장, 매장 관리자, '도넛' 매장 영업사원, 보안 담당자가 서명합니다. 원래 행위는 운전자를 통해 Pyshka 회계 부서로 이전되고 사본은 매장 책임자에게 남아 있습니다. 매장에서는 사전 합의된 수량으로 제품을 상각할 수 있습니다(원칙적으로 이는 판매된 제품의 비율입니다). 관리자의 과실일 경우 1시간 이내에 관리자에게 통보됩니다.

3. 근무일이 끝난 후 요리 시장에서 제품을 반품하는 경우:

육류제품은 육류가게로 반납됩니다.

샐러드는 냉장실로 반납됩니다.

야만인. 요리는 핫샵으로 반납됩니다.

탐험 중에 모든 구운 식품은 냉장 캐비닛에 보관됩니다.

제과 제품은 매장 진열장에 그대로 남아 있고, 아침에 제과점 사장님이 직접 방문해 평가를 해주신다.

생산 관리자는 이러한 남은 음식을 고려하여 배포 메뉴를 작성합니다.

부록 1.

워크샵 ACT

제품 상각

1. 오늘 ___. ____. 200__년 ___시 ___분 우리를:

직위 성명

________________________________ _________________

직위 성명

________________________________ _________________

직위 성명

다음 범위에 속하는 제품(결함/파손/결함으로 인해)이 취소되었습니다.

직위 성명

______ (_______________) 금액의 손해를 입힌 것에 대해

수마(Suma)

___________________________) 문지릅니다. ____kop. __ 근무 시간에 대해 비용을 지불하지 않습니다.

3. 결함이 있는 제품은 해당 직원에게 인계되어 폐기되었습니다(불필요한 제품에는 줄을 그어 표시).

서명:

서명 성명

____________ /________________

서명 성명

____________ /________________

서명 성명

서명 성명

__________________ 부록 2회사의 이름

__________________

구조적 세분화

제품 반품

판매 시점 책임자 또는 그의 대리인이 작성해야 합니다.

1. 오늘 ___. ____. 200__년 ___시 ___분 고객 ___________________

성명

__________________________________________ ______________________

집 주소연락처

___/___/200__에 ___시간 내에 구매한 제품은 다음과 같이 반품되었습니다.

2. “내부 규정”에 의거

클라이언트 _____________________은 ______ 루블의 금액을 반환 받았습니다. ____kop.

판매 지점 책임자 ________________ /______ /_______________

직위 서명 성명

보안 담당자 ____________ /______________ 구매자 ___________

3. “제품 하자 및 하자 처리 절차에 관한 규정”에 의거

__________________________________ ______로 보류

직위 성명

물질적 손해를 입힌 경우

_________ (________________________________________________) 문지름. ____ 콥.

수마(Suma)

서명: 대리인 프로덕션 디렉터: ____________ / ________________

서명 성명

나는 해당 법안을 읽었습니다: ____________ /________________