محار القرم، كوبان جامون وجبنة موزاريلا لادوجا. ما هو عليه
رجل الأعمال ديمتري أكسيونوف - حول أيديولوجية المنتجات المتميزة والتأثير الإيجابي للعقوبات
لقد كنا نبحث منذ فترة طويلة عن رجل أعمال يقول هذه الكلمات: "لن أكذب، لقد ساهمت العقوبات بشكل إيجابي في تطوير عملي. سعر الصرف هو أيضا في صالحنا”. وهكذا وجدوا ذلك. ديمتري أكسيونوف، صاحب متجر اللحوم الشهية على الإنترنت "Vyalim Myaso"، أخبر Biz360 عن كيفية تزوير "الجامون الروسي". في هذه القصة كان هناك مكان لبيت دخان، ومصنع لصب الحديد، وبضائع للصناعات اليدوية، وSportmaster، وYulmart، وحتى برنامج Gold Rush على قناة Discovery.
ديمتري أكسينوف، 32 سنة، مالك ومدير الشركة "دعونا نجفف اللحم". ولد في بلدة كولتشوجينو بمنطقة فلاديمير. تخرج من كلية التكنولوجيا الميكانيكية بجامعة ولاية فلاديمير بدرجة في إنتاج مسبك المعادن الحديدية وغير الحديدية. قبل إطلاق شركته الخاصة، عمل في مجال التسويق وشارك في مشاريع OZON وSportmaster وYulmart. متزوجة وبنتها عمرها سنتين.
أزمة أحلامي
لقد جئت من بلدة صغيرة في منطقة فلاديمير. عشنا في منزلنا الخاص. كان والدي يحتفظ دائمًا بمزرعة كبيرة: أبقار، وأغنام، وخنازير، ودجاج. قمنا بتجفيف اللحم في القبو. كانوا يدخنون بالدخان الساخن في مدخن محلي الصنع مصنوع من برميل سعة 200 لتر ودخان بارد في الحمام.
إن تدخين الخنازير مع الجثث طريقة قديمة ورثها والدي عن أبيه، وورثها عن أبيه. يحدث ذلك في الحمام، يتم تعليق الجثث من السقف، ويتم إغلاق المدخنة، ويتم وضع رقائق ألدر في الموقد، مضاءة، ثم يتم إغلاق باب الموقد بإحكام وتبدأ رقائق الخشب في الاحتراق. يستمر التدخين من يومين إلى خمسة أيام حسب وزن الذبيحة. تحتاج بشكل دوري إلى الدخول إلى الحمام وإضافة رقائق الخشب إلى الموقد. ثم تنبعث رائحة الحمام مثل اللحوم المدخنة لفترة طويلة جدًا.
أنا من محبي اللحوم، وأعتقد أن الأنياب تعطى للإنسان من أجل تمزيق قطع اللحم. أنا بصدق لا أفهم النباتيين، سأقول المزيد - أنا خائف منهم. أنا أحب اللحوم بأي شكل من الأشكال. أحب لحم البقر المسلوق مع الفجل محلي الصنع وكباب لحم الضأن ولحم البقر ستروجانوف واللحوم الهلامية. أنا مجنون بالنقانق المجففة والسلامي. حسنًا، وبالطبع، أنا أحب اللحوم المجففة التي أصنعها بنفسي.
أعتقد أنني كنت أحلم دائمًا بالعيش في منزلي، بعيدًا عن صخب المدينة، مثلما كنت عندما كنت طفلاً، أدخن النقانق وأجفف اللحوم. وعلى أية حال، فقد تم بالفعل اتخاذ الخطوة الأولى.
وفي عام 2014، وبعد أحداث معروفة، فرضت روسيا عقوبات على المنتجات الأوروبية. كانت هناك ضجة كبيرة على الإنترنت - كان الناس يشعرون بالحزن لأنهم لم يعودوا قادرين على شراء المربى والجبن بحرية. قررت أنه بما أن السوق المتخصصة كانت فارغة، فهذا يعني أنه يمكنني احتلالها. وبما أنني لست قويًا في تجارة التجزئة كما أنا في التجارة عبر الإنترنت، فقد اخترت قناة التوزيع المناسبة.
هناك شعور بأن سوق الجبن أصبح أكثر نشاطًا من سوق اللحوم المجففة - فنحن نسمع باستمرار عن المنتجات المحلية الصغيرة. إذا نظرت بمزيد من التفاصيل، فإن معظم مصانع ألبان الجبن المحلية تنتج أجبانًا صغيرة بسبب... لا يستغرق تطوير التكنولوجيا الكثير من الوقت. البارميزان - مع فترة نضجها لعدة سنوات - لا أحد يتعهد بإنتاجه. الأمر نفسه ينطبق على اللحوم: من الصعب جدًا تطوير تقنية ما عندما يتعين عليك الانتظار عدة أشهر للحصول على نتائج التجربة.
طريق طويل للحوم
بعد المدرسة دخلت الجامعة الإقليمية لدراسة "إنتاج مسبك المعادن الحديدية وغير الحديدية". في وقت قبولي، كان هذا هو التخصص الأعلى أجرًا في مدينتنا. وبحلول نهاية التدريب، كان المصنع قد انهار نصفه وانخفضت الأجور. ومع ذلك، فأنا لا أندم على أي شيء - فليس من قبيل الصدفة أن تعتبر المدرسة السوفيتية لتدريب المهندسين واحدة من أقوى المدارس في العالم. الشيء الرئيسي هو أن الجامعة علمتني التفكير بشكل هيكلي وتحديد الأولويات. موضوع شهادتي هو "وضع خطة لورشة صب الحديد بسعة 10000 طن من المنتجات المناسبة سنويًا". أول تجربة لإنشاء مشروعك الخاص ولو على الورق.
لقد تمت دعوتي إلى منطقة كالينينغراد للعمل في مصنع لصب الحديد بصفتي فني مسبك. عملت هناك لمدة عام ونصف، تابعًا لـ 37 رجلًا بالغًا، من عمال المتاجر. كانت هذه تجربتي الأولى في قيادة الأشخاص - ولم تكن ناجحة دائمًا، ولكنها مفيدة جدًا. في عام 2007 عدت إلى فلاديمير - ويرجع ذلك أساسًا إلى انخفاض راتب المهندس. حصل على وظيفة كمدير مبيعات، يبيع خدمات مكتب المساعدة. وكانت تجربة البيع المباشر والتواصل مع العملاء مفيدة أيضًا في مسيرتي المهنية اللاحقة.
في عام 2009 انتقلت للعيش في موسكو. إنشاء وترويج المتاجر الإلكترونية، والمشاركة في إطلاق مشاريع مثل ozon.travelو sportmaster.ru. شارك في التسويق عبر الإنترنت: الإعلان، وتدقيق سهولة الاستخدام، وتحسين محركات البحث، وما إلى ذلك.
في عام 2010 قمت بإنشاء شركة "أكسيونوف برو"، تعمل في مجال الاستشارات في مجال التجارة الإلكترونية. ولا يزال هذا المشروع قائما حتى اليوم. وسلمتها لفريق من الشباب المختصين ولها نسبة بسيطة من أنشطتهم.
التسويق عبر الإنترنت هو عمل تجاري ذو حاجز منخفض للدخول. وقد ظهر عدد كبير من الشركات التي تقوم بذلك. لقد انتقلت إلى مستوى أعلى وأشارك في إدارة المشاريع لتطوير الأعمال بشكل عام.
المتجر الأول
فتحت أول متجر لي على الإنترنت في موسكو. أعطتني زوجتي فكرة بيع المصنوعات اليدوية، وجاءت أيضًا بالاسم فادينو. استمر المشروع لأكثر من عام. نظرًا لعدم وجود رأس مال لبدء التشغيل، فقد فعلت كل شيء بنفسي. تلقيت طلبًا، وذهبت إلى تاجر الجملة، واشتريت البضائع وأرسلتها إلى العميل.
في مرحلة معينة، بدأت أفهم أن المشروع يحتاج إلى أموال من أجل التطوير الجاد. بدأت بالبحث عن الاستثمارات وتعرفت على عالم الصناديق وملائكة الأعمال. عندها تعلمت اقتصاديات الوحدة (حساب المؤشرات الاقتصادية لشركة ناشئة لكل عميل)، والتخطيط المالي والتنبؤ بالنتائج.
خمس نصائح مثبتة من ديمتري أكسينوف للمبتدئين
فيما يتعلق بالتخطيط المالي
تأكد من حساب اقتصاديات وحدة إنتاج واحدة، لا يهم ما إذا كانت إنتاجًا أو مبيعات. عليك أن تفهم إلى أي مدى يشمل سعر هذه الوحدة تكاليف المواد الخام، والإعلانات، والخدمات اللوجستية، والرواتب، والإيجار، ومدفوعات القروض، وما إلى ذلك. هذه هي الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كان سعرك تنافسيًا في السوق. إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن إنتاجك غير فعال.
هناك نوعان من الأعمال - لكسب المال من الأنشطة التشغيلية ولكسب المال من الاستثمارات (بيع الأعمال التجارية). يجب أن تفهم بوضوح نوع العمل الذي تقوم ببنائه وأن تخطط لأفعالك وفقًا لذلك. تأتي الاستثمارات على أمل النمو السريع، والأرباح من الأنشطة التجارية، كقاعدة عامة، لا توفر نموا سريعا. يجب تقسيم المتنافسين وفقًا لنفس المبدأ: يمكن للشركات ذات المحافظ الاستثمارية الكبيرة أن تعمل في المنطقة الحمراء لفترة طويلة، وتستحوذ على السوق. محاولة التنافس معهم على السعر يعني تدمير عملك.
في العمل، كما هو الحال في أي مكان آخر، فإن القاعدة "لواحد يتعرض للضرب، يعطون عملين غير مهزومين". من النادر أن يتمكن شخص ما من فتح مشروع تجاري رائع من المحاولة الأولى. أنت بحاجة إلى اكتساب الخبرة واعتبار كل محاولة بمثابة خطوة نحو القمة.
لا توجد شركتان متماثلتان. لا يمكنك النظر إلى منافسيك ومحاولة جعل كل شيء نسخة كربونية، مثلهم. إنهم موجودون بالفعل في السوق، ولديهم علامة تجارية وولاء للعملاء. إذا لم تقدم شيئًا جديدًا، فلا يستحق البدء.
لا تنخدع بالحاجز المنخفض للدخول إلى عالم الأعمال. يعد السوق ذو العتبة المنخفضة هو الأصعب لأن المنافسة هنا عالية جدًا. لا تشير عتبة الدخول إلى رأس مال البدء فحسب، بل تشير أيضًا إلى كفاءاتك: إذا كنت تفعل شيئًا أفضل من الآخرين، فافعله.
بعد أن استوعبت المعلومات الواردة، أدركت أنه مع منتج مثل السلع اليدوية - أو بشكل أكثر دقة، هامشها المنخفض - مع زيادة في معدل الدوران لن تكون هناك زيادة في الربح. سوف تلتهم النفقات ذات الصلة جميع الإيرادات.
غالبية المتاجر في هذا القطاع عبارة عن منافذ بيع بالتجزئة صغيرة جدًا يصل حجم مبيعاتها إلى 200 ألف روبل شهريًا. لدى اللاعبين الرئيسيين شبكات البيع بالتجزئة المتقدمة الخاصة بهم. يتكون حجم المبيعات الرئيسي من مجموعات التطريز: سعر الجملة هو 1-2 ألف روبل، بزيادة قدرها 50٪، وهو ما يعادل تقريبًا تكاليف الإعلان والتسليم.
افتتح فادينو في عام 2012 وأغلق في عام 2014. لقد دخلت هذا العمل دون أي استثمار تقريبًا، وغادرته دون ربح. تم تقديم إقرار صفري إلى مكتب الضرائب. تم إغلاق المشروع. كان لي تجربة جيدة.
الانتقال إلى سان بطرسبرج
وكانت النقطة التالية في طريق حياتي هي سانت بطرسبرغ، حيث شغلت منصبًا جيدًا كمدير تسويق في الشركة تopbrands. الشركة متخصصة في آخر صيحات الموضة. بفضلها، فهمت الشكل الذي يجب أن يكون عليه المنتج بالنسبة للمشتري المميز.
يعمل القطاع المتميز مع عميل متطور. وعلى عكس السوق الشامل، لا يمكنك التنافس هنا على السعر؛ فالأدوات الرئيسية هي جودة الخدمة و"القصة الجميلة". عند شراء منتج متميز، يريد العميل أولاً تلبية احتياجاته العاطفية. على سبيل المثال، لا ينبغي أن يكون النقانق لذيذًا فحسب. النقانق الممتازة هي ضمان الجودة العالية والحصرية والخدمة والإصدار المحدود. هذه هي الطريقة التي يشعر بها العميل بأنه تم اختياره.
على سبيل المثال، إذا لم يعجب العميل بجودة المنتج، فأنا أضمن استرداد الأموال - نكتب عن هذا على الموقع الإلكتروني. هذا لم يحدث من قبل. لكنني أعتقد أنه يمنح العملاء الثقة.
من تopbrandsلقد غادرت في ذروة الأزمة والعقوبات. كان لدي أنا والمالكين وجهات نظر مختلفة حول كيفية التصرف والتطور في الأوقات الصعبة. بشكل عام، كان قرارا متبادلا.
أخيرا، عن اللحوم
لذلك، في عام 2014، أدرك الناس أنهم محرومون من الجبن والجبن. شخصيا، قلة المنتجات الأوروبية لم تؤثر علي كثيرا. وسرعان ما وجدت بديلاً لهم. يصنع المنتجون الروس أجبانًا لذيذة جدًا - أنا، على سبيل المثال، أحبها مصنع جبن المزرعة "القرية". قررت أن أصنع منتجات اللحوم بنفسي.
هناك شعور بأن سوق الجبن أصبح أكثر نشاطًا من سوق اللحوم اللذيذة - هنا وهناك نسمع عن مصانع الجبن المحلية الصغيرة. لكن انظر بعناية: معظمهم ينتج أجبانًا صغيرة الحجم، نظرًا لأن إتقان التكنولوجيا لا يستغرق الكثير من الوقت. لا أحد في عجلة من أمره لإنتاج البارميزان الذي تبلغ فترة نضجه عدة سنوات. الأمر نفسه ينطبق على اللحوم: من الصعب جدًا تطوير التكنولوجيا عندما يتعين عليك الانتظار عدة أشهر للحصول على نتيجة التجربة.
بعد فرض العقوبات، لم يعد لدينا أي لحوم مجففة تقريبًا "كما هو الحال في أوروبا". في روسيا، قاموا تقليديًا بتجفيف لحم الغزال ولحوم الخيول ومنتجات الصيد، بدلاً من لحم الخنزير ولحم البقر.
اللحوم المجففة منتج جاهز للأكل بدون معالجة حرارية. تتم إزالة الرطوبة الزائدة أثناء عملية إنضاج اللحوم في الهواء النقي. يعتمد وقت النضج على عدة عوامل؛ يمكن أن تستغرق العملية من شهر واحد إلى عدة سنوات.
نحن الآن ننتج عدة أنواع من المنتجات مع ما يسمى بفترة التعتيق القصيرة (من 30 يومًا) - وهي عبارة عن لحم مقطوع جاف. على عكس جامون وبروسسيوتو، حيث يتم استخدام لحم الخنزير كله، نقوم بتجفيف قطع تزن 2-3 كجم. والسبب هو الوقت: فترة تجفيف لحم الخنزير سنة.
اللحوم المجففة هي منتج للتخزين طويل الأمد. لا أستطيع الكشف عن كل الأسرار، لكن بفضل تقنية التمليح لها طعم مميز ولا تفسد لفترة طويلة (4 أشهر في الفراغ). الشيء الأكثر أهمية هنا هو عدم الإفراط في ملح اللحم. نحن لا نستخدم مكونات صناعية: فقط الملح الطبيعي والتوابل الطبيعية. تسمح هذه التقنية بامتصاصها في المنتج، مع الاحتفاظ بالكمية المطلوبة من الرطوبة. ببساطة، اللحوم لدينا مملحة بشكل معتدل، طرية إلى حد ما، طرية إلى حد ما، ومجففة بشكل معتدل.
الجودة في هذا العمل ليست مجرد كلمات فارغة. العميل النهائي لمنتجاتنا هو في المقام الأول الذواقة. شخص غير فقير يبحث عن التنوع في نظامه الغذائي.
بالطبع، لدينا منافسون - هذا هو السوق. سيكون الفائز هو الشخص الذي يقدم أكبر عدد من المزايا: جودة المنتج ومستوى الخدمة. لقد وضعنا لأنفسنا هدف الوصول إلى مستوى أفضل الشركات المصنعة الأوروبية. يقولون: جامون. لكن جامون مفهوم واسع جدًا. يوجد عدد كبير من منتجي الجامون في إسبانيا، وتختلف جودة هذا اللحم بشكل كبير. الأمر نفسه ينطبق على بروسسيوتو في إيطاليا.
أنبوب المراقبة
بدأ مشروع “لحوم فاليم” في نوفمبر 2014. كنت أقوم بإنشاء متجر عبر الإنترنت وفي نفس الوقت أكتب مفهومًا تجاريًا. الاسم والشعار هما أيضًا عملي. لم يكن لدي رفاق. سأقول المزيد - لم يؤمن أي من أصدقائي بهذه الفكرة في البداية: يرتبط إنتاج الغذاء بعدد كبير من العقبات البيروقراطية، وكان الطلب على هذا النوع من المنتجات موضع تساؤل.
لإنتاج الغذاء في روسيا تحتاج إلى:
المستندات التي تمنح الحق في الانخراط في نشاط ريادة الأعمال (يكفي أن يكون رجل أعمال فردي) ؛
إعلان المطابقة لمتطلبات اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي (TR CU)؛
STO – معيار المنظمة: وثيقة تنظم دورة الإنتاج بأكملها؛
الشهادات البيطرية - لبيع المنتجات في المتاجر والمطاعم؛
شهادة الإنتاج من Rospotrebnadzor.
كانت الشائعات حول العقبات البيروقراطية صحيحة تقريبًا. من الصعب جدًا جمع القائمة الكاملة للمستندات اللازمة لبدء متجر اللحوم، ومن الصعب بشكل خاص التعامل مع جشع الأطباء البيطريين.
يتم التحكم في إنتاج الغذاء في روسيا من قبل عدة إدارات في وقت واحد - وزارة الزراعة، Rospotrebnadzor، الإشراف البيطري. يقوم كل منهم بإجراء تعديلاته الخاصة على القوانين، ويصدر توضيحات وخطابات يمكن أن تتعارض بسهولة مع بعضها البعض. على سبيل المثال، تحاول المحطة البيطرية فرض طبيبها البيطري على موظفينا، رغم أننا حسب القانون الأساسي لسنا ملزمين بذلك.
اقتصاد المؤسسات
كان رأس المال الأولي للمشروع 800 ألف روبل من مدخراتي الشخصية. تم استخدام هذه الأموال لاستئجار المبنى (40 ألفًا شهريًا)، وإعداده لتلبية متطلبات Rospotrebnadzor (180 ألف روبل)، وشراء المعدات (ثلاجات، طاولات، أرفف، معدات التعبئة والتغليف - 400 ألف روبل فقط).
في النهاية، لم يكن لدينا ما يكفي من المال، لذلك عملنا مع عملائنا بالجملة الأوائل على أساس الدفع المسبق والطلب المسبق: لقد تلقينا الدفع مقابل مجموعة من البضائع، وقمنا بتصنيعها، وبعد ذلك فقط قمنا بشحنها.
استأجرت مساحة لورشة عمل في قرية إنكولوفو بمنطقة لينينغراد. بتعبير أدق، في متجر عام سابق. حتى أنه كانت هناك فكرة للعمل في كوخ تقليدي، لكن المسؤولين لم يسمحوا بذلك. تتمتع إنكولوفو بموقع جيد: فهي بعيدة نسبيًا عن الطرق السريعة المزدحمة والصناعات الكبيرة، بينما تبعد 34 كم فقط عن سانت بطرسبرغ.
يأتي ما يصل إلى 70% من تكلفة الإنتاج من تكلفة المواد الخام (يفقد اللحم 40% من وزنه الأصلي أثناء عملية الطهي). 30٪ هي الخدمات اللوجستية والرواتب والمدفوعات الاجتماعية والملح والتوابل واستهلاك المعدات والضرائب (نستخدم النظام الضريبي المبسط).
نقوم بتوصيل الطلبات لتجار الجملة على نفقتنا الخاصة. يدفع مشترو التجزئة رسميًا مقابل خدمات EMS للبريد الروسي - 300 روبل. في الواقع، الحد الأدنى لتكلفة تسليم EMS هو 450 روبل من سانت بطرسبرغ إلى موسكو، وأكثر تكلفة إلى مدن أخرى. من المرجح أن تكون هذه الـ 300 روبل بمثابة تأكيد على جدية نوايا المشتري. سنقدم الآن الدفع عبر الإنترنت وسيكون التوصيل مجانيًا.
لفهم: تكلفة إعداد كيلوغرام من لحم البقر المجفف حوالي 1000 روبل، وسعر التجزئة هو 2200.
أسعار التجزئة لمنتجات Vyalim Myaso
لحم الخنزير المجفف "مثل جامون" - 900 روبل لكل 0.5 كجم.
لحم البقر المجفف "فيليه مينون" - 1200 روبل لكل 0.5 كجم.
لحم الخنزير المجفف - 2300 روبل لكل 0.5 كجم.
سالشيشون (سجق جاف) - 1300 روبل لكل 0.5 كجم.
نبيع حوالي نصف طن من المنتجات النهائية شهريًا. في البداية، عند حساب المفهوم، تخيلت ميزان المبيعات: 40٪ - متاجر، 40٪ - HoReCa (المطاعم، تقديم الطعام)، 20٪ - البيع بالتجزئة. اليوم، تشكل الطلبات من عملاء التجزئة 10٪ من الإجمالي، والباقي هو B2B. غالبية المبيعات (ما يصل إلى 90٪) تأتي من لحم الخنزير المقدد كاك جامون ولحم البقر المقدد فيليه ميجنون. هذه هي منتجاتنا الرئيسية، ونحن نروج لها.
تُباع المنتجات إلى المتاجر والمطاعم بسعر أرخص بنسبة 20-50% من سعر التجزئة. تعتمد مدى الدقة على العديد من العوامل: شروط الدفع، وحجم المشتريات، والاستعداد لانتظار الطلب لعدة أسابيع. بالإضافة إلى ذلك، رقبة لحم الخنزير المجففة (Coppa) متاحة اليوم فقط لتجار الجملة (900 روبل/كجم).
ولم نصل بعد إلى الاكتفاء الذاتي، فكل الأرباح تستثمر في التنمية. نواصل شراء المعدات - نحتاج إلى آلة تعبئة وتقطيع أكثر إنتاجية. يجب تحديث العبوة. أنا حقًا بحاجة إلى وسيلة النقل الخاصة بي - أنا فقط أحسب تكاليف التأجير الخاصة بها.
من الناحية النظرية، يمكننا إنتاج 1.5-2 طن من المنتجات شهريًا، لكننا لا نفعل ذلك - لا يوجد رأس مال عامل لمثل هذه الأحجام من الإنتاج.
مزارعون بلا بلوط
موردي اللحوم هم مزارع من منطقتي فلاديمير وفورونيج. لقد التقيت بهم منذ وقت طويل، حتى قبل أن أبدأ في القيام بهذا العمل. أنا شخصياً لا أذهب لاختيار المنتجات - فأنا أتقدم بطلب للحصول على أجزاء معينة من الذبيحة، وإذا كان المزارع مستعداً لتوفير الحجم المطلوب، فإننا نأخذه.
وفي نفس الوقت أبحث عن موردين جدد حتى لا أعتمد عليهم. هناك رأي مفاده أنه لا يوجد سوى القليل من اللحوم الجيدة - الصديقة للبيئة - في منطقة لينينغراد. هذه مسألة علم النفس - شيء آخر يبدو دائمًا أفضل، في مناطق أخرى يكون الهواء أنظف والعشب أكثر خضرة.
هناك ما يكفي من اللحوم عالية الجودة في روسيا، وهناك مشكلة أخرى وهي أن المزارع ليست مستعدة لتوفير مستوى لائق من الخدمة. على سبيل المثال، أحتاج فقط إلى أجزاء معينة من الجثث، لكن المزارعين يعرضون أخذ جثث كاملة، وهو أكثر ملاءمة لهم.
ليست كل اللحوم مناسبة للتجفيف. لا ينبغي أن يكون محتوى الرطوبة مرتفعا جدا، وإلا فإن اللحوم سوف تجف أكثر. يعتبر لحم البقر الذي يتغذى على الحبوب أكثر ملاءمة من لحم البقر الذي يربى على علف مختلط. يجب أن يكون لكربونات لحم الخنزير نسب معينة من حيث سمك طبقة الدهن واللحم. في خطوط العرض لدينا لن تجد الخنازير تتغذى على الجوز، لذلك يحقق المزارعون نتائج مماثلة باستخدام المواد الخام المحلية - البنجر والتفاح والحبوب.
يتم إحضار ملح البحر إلينا من فنلندا في أكياس بوزن 50 كجم. التكلفة - 35 روبل. لكل كيلوغرام. نستخدم بهارات روسية الصنع. وهي بشكل رئيسي البابريكا والثوم المجفف والفلفل الأسود المطحون والزعتر وإكليل الجبل وتوت العرعر.
عوامل التأثير
من السمات المميزة لأعمالنا أن دورة الإنتاج تستغرق 30 يومًا على الأقل. هذه هي الفترة اللازمة لنضج اللحم. خلال فترات ارتفاع الطلب - مثل ما قبل العام الجديد - نطلب من العملاء الانتظار. يقدم العملاء الأكثر ولاءً طلبًا مسبقًا ويحصلون على مكافآت جيدة مقابل ذلك.
من تجربتي في القطاع المميز، أدركت أنه من المستحيل إجبار العميل على شراء خيارات إضافية وكسب المال منها. ولا يمكنك أن تعلن عن سعر منتج ما ثم تقول: «هذا لكل كيلوغرام من لحم الخنزير، وسنقوم بتوصيله خلال أسبوعين، على أن تدفع ثمن الطلب اليوم».
نحن نحدد الحد الأقصى لسعر المنتج - ويحصل العميل على أفضل الشروط. لكن إذا أراد أن يكون أرخص، فيمكننا تأخير التسليم لمدة أسبوعين (خصم 10٪)، ويمكننا أن نطلب دفعة مقدمة (خصم 10٪ أخرى)، وهكذا.
لقد أعدت التفكير في أشياء كثيرة في العلاقات مع العملاء بفضل نصيحة "حوت الأعمال" مثل ديمتري كوستيجين (المالك المشارك لشركة Yulmart، وRive Gauche، وRainbow Smiles وغيرها من الشركات - ملاحظة المحرر). يلقي محاضرات بشكل دوري لموظفي شركاته - التقينا في إحداها. الأطروحة الرئيسية هي أن برنامج الولاء لا ينبغي أن يكون أداة من جانب واحد، بل هو في المقام الأول اتفاق على شروط التعاون. أي أنه لا ينبغي أن يحصل العميل على خصم لمجرد كونه عميلاً. من الضروري الاتفاق مع العميل على أنه لا يمكنه الحصول على شروط شراء خاصة إلا ردًا على إجراءات معينة من جانبه.
بالإضافة إلى ذلك، هناك موسمية في أعمالنا - في الصيف، يتحرك العملاء خارج المدينة، وبالتالي، نحتاج إلى التفاوض مع المتاجر في منطقتهم. على سبيل المثال، توجد قرية للعطلات، ويوجد بها متجر للمنتجات الزراعية. في الشتاء لا يوجد طلب على لحومنا في هذا المتجر، وهذا يظهر مع قدوم فصل الصيف. وعلى العكس من ذلك، يوجد متجر في منطقة محترمة نتعاون معها - مع بداية موسم الصيف، ينخفض \u200b\u200bالطلب بشكل حاد مع خروج العملاء من المدينة.
أفكار حول المستقبل
في البداية ألهمتني الفكرة. لم أشك للحظة أنه بمجرد إطلاق الموقع، سيبدأ التداول على الفور. بالإضافة إلى النظارات ذات اللون الوردي، كان هناك تخطيط غير صحيح: ببساطة لم يكن لدي ما يكفي من المال للإعلان والأشياء الصغيرة المهمة مثل تصميم التغليف. لم يكن هناك ما يكفي من المال للعبوة نفسها أيضًا. تنتج دور الطباعة عبوات فردية بكميات كبيرة فقط، وهذا مكلف.
وفي ظل عدم وجود ميزانية، قمنا بالإعلان فقط على فيسبوك - وظل تأثير ذلك غير واضح. نحن نبحث عن عملاء B2B شخصيًا - نتصل بالمحلات التجارية والمطاعم ونعرض منتجاتنا. للأسف، لا يمكننا العمل مع أكبر العملاء حتى الآن، لأننا غير قادرين على توفير الكميات المطلوبة من المنتجات.
المشروع يحتاج إلى تطوير، وأرى طريقتين. الأول هو التطور البطيء دون جذب رأس مال طرف ثالث. المشكلة في هذا التطور هي أننا لا نستطيع البدء في العمل مع أكبر تجار الجملة في الوقت الحالي. والثاني هو جذب الاستثمار والتنمية المتسارعة، والتطوير السريع للسوق، والوصول إلى سلاسل البيع بالتجزئة. وبطبيعة الحال، الطريقة الثانية هي الأفضل.
أكرر، الصعوبة الرئيسية هي دورة الإنتاج. لا يمكننا تلبية الطلب المتزايد بسرعة. من أجل الحصول دائمًا على مخزون كبير من المنتجات النهائية، ليس لدينا رأس مال عامل كافٍ. وللوصول إلى حجم مبيعات قادر على تلبية الطلب، نحتاج إلى استثمارات في حدود 5 ملايين روبل. بشكل عام، أنا على استعداد لمنح 40٪ من العمل للشركاء المحتملين.
...أنا متحمس جدًا لكتب إسحاق أديزيس وسلسلة برامج "Gold Rush" على قناة Discovery. عندما ترى كيف يعمل الناس في ألاسكا، فأنت تفهم أن مشاكلك ليست مثل هذه المشاكل مقارنة بالوضع عندما سقطت عجلة الجرار الوحيد، وأقرب منطقة مأهولة بالسكان على بعد 500 كيلومتر.
أما بالنسبة للمجموعة، سنقوم هذا العام بتوسيع خط الإنتاج باستخدام البروسيوتو والبريسولا التقليديين (فترة النضج حوالي عام). بالإضافة إلى ذلك، نحن نستعد لإصدار نوع جديد من المنتجات - لا يزال بدون اسم - مملح في ماء مالح قائم على النبيذ الأحمر. تتضمن خططي طويلة المدى بناء بيت الدخان الخاص بي.
لن أكذب، لقد ساهمت العقوبات بشكل إيجابي في تطوير الأعمال. سعر الصرف هو أيضا في صالحنا. بل إن المنافسين الذين يحملون ما يسمى بـ«العقوبات» يعتمدون عليها. اللحوم الروسية لا تصبح أكثر تكلفة بكثير. ولكن حتى لو تم رفع العقوبات غداً واستعاد النفط تراجعه، فإن أسعارنا ستظل أقل بكثير مما هي عليه في أوروبا. لن نقوم بتنويع أعمالنا، بل سنقوم بتوسيعها وتحسين الجودة.
مرحبًا أيها القراء الأعزاء لمدونة الحياة مع الأطفال!
ويكيبيديا تقول ذلكجامون(الأسبانية) جامون - لحم الخنزير) - طعام شهي وطني إسباني، لحم الخنزير المقدد الجاف.
مقتضبة، أليس كذلك؟ في الواقع، هذا التعريف لن ينقل أبدًا الأحاسيس التي تشعر بها عندما تضع قطعة شفافة من Jamon Ibérico في فمك. انها حقا الإلهية. خاصة على خلفية النقانق و"الأطعمة الشهية" الموجودة لدينا بكميات كبيرة على الرفوف. لذلك، كل ما هو في روسيا لا يمكن مقارنته بهامون.
معلومات جديدة من المتجر: 
صاحب المحل: ويليم فان دير ميروي
جهات الاتصال: [البريد الإلكتروني محمي]، كما توجد مجموعة على الفيسبوك
وقت التسليم: كل هذا يتوقف على عمل البريد الروسي، أحيانًا يصل خلال 10 أيام، وأحيانًا 30-35 يومًا.
الأسعار في المتجر أقل بمقدار 2-3 مرات من أسعارها في روسيا، حتى مع مراعاة التسليم. بالمناسبة، التسليم ليس باهظ الثمن. التكلفة التقريبية للكيلو جرام هي كما يلي:
اقتصاد| الأولوية | إي إم إس
من 1 إلى 5 | 8 يورو | 9.2 يورو | 11.65 يورو
من 5 إلى 10 | 5 يورو | 5.74 يورو | 7.1 يورو
من 10 إلى 15| 4.4 يورو | 5.1 يورو | 6.2 يورو
من 15 إلى 20 | 4.1 يورو | 4.8 يورو | 5.8 يورو
من 20 إلى 25 | غير متاح | 4.6 يورو | 5.5 يورو
من 25 إلى 30 | غير متاح | 4.2 يورو | 5.2 يورو
بالمناسبة، عند الإرسال من إسبانيا إلى الخارج، يتم خصم ضريبة القيمة المضافة؛ إذا ذهبت إلى الموقع، سترى سعرين، السعر بدون ضريبة سيكون صحيحًا، بعد التسجيل لن يتبقى سوى سعر واحد، أي بدون ضريبة. وللحصول على معلومات حول كيفية التسجيل والحصول على الخصم في المتجر راجع أسفل المقال. انتباه!!! قسيمة خصم 5% - Nikospart.
محدث.تصل الطرود من إسبانيا مع الجامون بشكل طبيعي حتى على الرغم من العقوبات. هنا، على سبيل المثال، تتبع طردي الأخير:
CK051421603ES، انظر هنا: http://www.russianpost.ru/tracking20/
لكن نصيحتي هي أنه من الأفضل استخدام خدمة التوصيل عبر البريد الممتاز، حيث تكون احتمالية إرجاع الطرد صفرًا تقريبًا!
في المتجر يمكنك شراء:
جامون.
ينقسم جامون إلى نوعين رئيسيين، إيبيريكو جامون وسيرانو جامون.
جامون سيرانو هو سمة مميزة: خنزير أبيض، جامون لديه حافر أبيض.
أكثر أنواع هامون التي يمكن الوصول إليها هي هذه الساق (جميع أسماء الأرجل قابلة للنقر):
جامون سيرانو "دوروك" من تيرويل.
الشيخوخة: 16 – 18 شهرًا
الوزن: 7 - 7.5 كجم
يكلف 63 يورو فقط للساق بأكملها! علاوة على ذلك، هذا ليس كورادو يبلغ من العمر سبعة أشهر، إنه جامون ممتاز في العمر. في روسيا، تبدأ أسعار هذه الأسعار من 9500 ألف، فقط جوجل لرؤية هذا.
يمكنك أيضًا الحصول على ساق من مصنع آخر.
جامون سيرانو ماريانو جوميز "أنيجو"
يعتبر Aged Ham منتجًا فريدًا يتم إنتاجه بشكل فردي من أجود المواد الخام مع إضافة القليل جدًا من الملح. تتم عملية الإنتاج بأكملها تحت مراقبة دقيقة. يخضع كل لحم خنزير للشيخوخة اللازمة في أقبية خاصة. هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان جودة لحم الخنزير ماريانو جوميز سيرانو.
تضمن عملية الإنتاج الدقيقة والبطيئة أن تصل كل ساق إلى المستوى الأمثل من الشيخوخة، مما يؤدي إلى تطوير نكهتها ورائحتها المميزة.
ضمان الجودة: إن عملية إنتاج لحم الخنزير بأكملها، منذ لحظة وصول لحم الخنزير إلى موقع إنتاج ماريانو غوميز حتى يتم تحرير لحم الخنزير النهائي، تكون مصحوبة بنظام تتبع. وبهذه الطريقة، يتم ضمان جودة المنتج من البداية وحتى نهاية الإنتاج.
التنوع: ساق لحم الخنزير بدون مخلب
الشيخوخة: 16 - 18 شهرًا
الوزن: 7.5 - 8 كجم
بالمناسبة، لكي لا تشتري المربى، يمكنك تناول اللحوم الخالية من العظم، على سبيل المثال:السعر 85 يورو.
جامون سيرانو "Reserva من تيرويل.
لحم الخنزير له شكل V مميز.
الشيخوخة: 14 – 16 شهرًا
الوزن: 5 - 5.5 كجم
السعر 63 يورو.
أو يمكنك أخذ قطع 500 جرام من الجامون للاختبار. تكلفتها 8 يورو فقط.
على سبيل المثال هذه:
جامون سيرانو "ناضج" (قطعة) - ماريانو جوميز (500 جم)
لحم خنزير منزوع العظم، مقطّع إلى قطع بوزن ± 500 جرام، وتعبأ كل قطعة على حدة مفرغة من الهواء. 
الشيخوخة: 18 شهرًا
الوزن: ±500 جرام
جامون سيرانو، بالطبع، رائع، لكن جامون اللذيذ، بالطبع، إيبيريكو. تكلفتها أعلى قليلاً، لكن أحاسيس التذوق مختلفة تمامًا.
إيبيريكو - سمة مميزة: خنزير أسود، لحم الخنزير لديه حافر أسود
ريسيبو - مصنوع من الخنازير التي تتغذى على علف البلوط
بيلوتا - مصنوع من الخنازير التي تتغذى على نظام غذائي نقي من البلوط
تبدأ تكلفة Jamon Iberico من 120 يورو لكل ساق وتصل إلى قيم لا يمكن الوصول إليها حقًا (344 يورو لكل ساق، ليست ضعيفة، أليس كذلك؟)، على الرغم من أن الذواقة الحقيقيين سيفضلون الأفضل بالطبع.
يمكنك بدء التذوق بقطع صغيرة يبلغ وزنها نصف كيلوغرام، إلا إذا كنت ترغب في إثارة إعجاب ضيوفك بالمنظر الأكثر روعة للساق على الجامونير.
جامون إيبيريكو بيوتا دو جويجويلو (قطع يدوي) - فيكتور جوميز (100 جم)
يتم إنتاج Jamon Ibérico Beyota DO من Guijuelo (Salamanca) بالبطء التقليدي الذي يستحقه هذا اللحم اللذيذ ذو الرائحة الحلوة. يتم نضج جامون بيوتا الأيبيري في أقبية سييرا دي بيجار، حيث يكتسب اللحم لونًا أحمر أرجوانيًا مع خطوط رفيعة من الدهون التي تذوب في الفم.
ينتج Víctor Gómez إصدارات حصرية ومحدودة من المربى الإيبيري عالي الجودة. جميع المنتجات مصنوعة وفقًا للوصفات العائلية القديمة. إن اتباع التقاليد، فضلاً عن استخدام المعدات الحديثة، يسمح لنا بتحقيق المذاق والرائحة الفريدة التي تتميز بها الشامون الأيبيري من فيكتور غوميز.
الشيخوخة: +30 شهرًا
السعر: 13.4 يورو
إذا سمحت الموارد المالية، فيمكنك على الفور أخذ مجموعة من الشرائح لعلاج الأصدقاء أو لاستخدامها في المستقبل؛) على سبيل المثال، هذه:
جامون إيبيريكو بيوتا الطبيعي (كامل، مقطع يدويًا) - 5 جوتا
ساق لحم الخنزير المقطوعة يدويًا 5J ("Cinco Jotas") في علبة "5J" حصرية. الهدية المناسبة!
مجموعة عبوات ايبيريكو بيوتا جامون الطبيعي
5 جوتاس قطع يدوية: 
عبوة 26×80 جرام جامون مقطع يدوياً
1 كيس مكعبات جامون صغيرة
1 كيس عظام جامون
كتيب الوصف
يتميز جامون إيبيريكو بيوتا الطبيعي “5 جوتاس” بطعمه الذي لا يضاهى وباقة غنية من الروائح مع أثر ولون موحد للحوم مع العديد من الخطوط اللامعة من الدهون.
على عكس المتاجر الأخرى عبر الإنترنت التي تشتري 5 قطع من لحم الخنزير من الموزعين، يقوم JamonShop.com بشراء جميع قطع لحم الخنزير الخمسة من Jotas مباشرة من الشركة المصنعة (سانشيز روميرو كارفاخال، مجموعة أوزبورن). وهذا يتيح لنا تحديد أسعار تنافسية، والأهم من ذلك، ضمان نضارة المنتجات وجودتها.
الشرائح هي شرائح، ولكن لا يوجد شيء أفضل من ساق جامون إيبيريكو الحقيقية، فالساق هي فن حقيقي وفلسفة الطبخ!
وأقترح أن تبدأ التعرف على هامون بساق ممتازة يبلغ وزنها ثمانية كيلوغرامات فيكتور جوميز.
جامون إيبيريكو سيبو دو جويجويلو - فيكتور جوميز (8 - 8.5 كجم)
الشيخوخة: +24 شهرًا
الوزن 8-8.5 كجم.
التكلفة 132 يورو.
لكن السؤال الرئيسي الآن هو أين يمكنك العثور في موسكو وروسيا على جامون إيبيريكو الإسباني الحقيقي مقابل 5800 روبل؟؟؟ الجواب واضح بالطبع! يجب أن نأخذه في إسبانيا!
بالمناسبة، من المهم جدًا، إذا اشتريت ساقًا كاملة، تأكد من شراء حامل Hamonier، فإن Hamonier يجعل التقطيع أسهل كثيرًا، علاوة على ذلك، بدونه لن تتمكن ببساطة من قطع لحم الخنزير بشكل صحيح.
هنا هو Jamonier الأبسط والأكثر وظيفية:
حامل لجامون/جامونيرا "ويلفا" (لون الجوز)
حامل جامون/هامونيرا "هويلفا" (Buarfe) مصنوع من خشب الصنوبر التشيلي (لون الجوز) مع مقابض فولاذية سوداء معالجة براتنج الإيبوكسي وأسياخ فولاذية مطلية بالكروم.
يكلف 17.8 يورو فقط.
التسجيل وإجراء عملية شراء في متجر Jamonshop
لتغيير اللغة، ما عليك سوى تحديد اللغة التي يسهل عليك إدراك المعلومات فيها، على سبيل المثال، اللغة الروسية.
بعد أن أضفنا كل ما أحببناه إلى العربة، ندخل إلى العربة لنتفاجأ بالرقم الناتج. 
نضغط على تأكيد الطلب، ويتم إعادة توجيهنا إلى موقع PayPal الإلكتروني للدفع، وبعد الدفع ننتظر براحة البال حتى يتم إرسال طلبنا. عادة ما يستغرق الأمر بضعة أيام لإعداد الطرد. حسنًا، كل ما تبقى هو تتبع مسار الطرد من إسبانيا إلى روسيا. بالمناسبة، من الأفضل عدم إرسال أكثر من ثلاثة أرجل في طرد واحد ولا تنسوا الحدود الجمركية الشهرية البالغة 1000 يورو و31 كجم.
حول كيفية قطع هامون بشكل صحيح!
وهذه طريقة تقطيع الهامون:
وهذه هي طريقة تقطيع الباليتات:
لقد تم تمديد الحظر على استيراد المنتجات الأوروبية لمدة ثانية، وربما ليس العام الماضي. قرر Reedus معرفة المنتجين المحليين الذين يمكنهم السيطرة على السوق لأطباقهم المفضلة.
جامون
جامون هو طعام إسباني شهي من اللحوم معروف خارج حدود هذا البلد. إنه لحم الخنزير المقدد الجاف، والذي، بعد التمليح، ينضج لفترة طويلة في ظروف خاصة.
يعود تاريخ لحم الخنزير إلى أكثر من ألفي عام. كان شعب كانتابريا يملح لحم الخنزير ويعلقه من السقف في الأقبية. هناك "نضج" لحم الخنزير طوال فصل الشتاء واكتسب طعمًا ورائحة فريدة من نوعها. تم تخزين لحم الخنزير المجفف بشكل مثالي، ويمكن نقله لمسافات طويلة واستخدامه كغذاء للبحارة. انتشرت شهرة جامون بسرعة في جميع أنحاء البلاد، ثم إلى أوروبا. في القرن الثامن عشر، تم بيع جامون بالفعل من خلال المستعمرات الإسبانية في جميع القارات.
في إسبانيا الحديثة، يتم إنتاج جامون في جميع أنحاء البلاد، باستثناء الساحل. يتمتع هذا المنتج بختم موافقة خاص يشهد أنه تم تصنيعه في مقاطعة معينة وفقًا لمعايير محلية متسقة. في أي مطعم إسباني تقريبًا، يمكنك رؤية أعقاب لحم الخنزير الرائعة المعلقة من السقف، وغالبًا ما يوجد الجامون أيضًا في المتاجر المحلية.
يتم إنتاج أطباق اللحوم المماثلة في بلدان أخرى. على سبيل المثال، في إيطاليا، يُطلق على لحم الخنزير المجفف اسم بروسسيوتو. المنتجات لديها تكنولوجيا إنتاج مماثلة، ولكن جامون عادة ما يكون عمره أطول.
ما يسمى جامون في إسبانيا تم إنتاجه أيضًا في روسيا ما قبل الثورة. علاوة على ذلك، تم تصدير اللحوم المجففة، على سبيل المثال، إلى المملكة المتحدة.
اليوم في روسيا لا يتم إنتاج مثل هذا المنتج عمليا. على الأقل على نطاق جدي، مما يسمح بتزويده بالمتاجر أو حتى بيعه ببساطة. ومع ذلك، في إحدى مؤسسات العاصمة عرضوا هذا الصيف تجربة جامون خاص بهم.
"أصدقاء! نفتتح اليوم رسميًا "الخبز" الجديد في شارع تفرسكايا 12/str.2. "اليوم سأعمل نادلًا: كهدية، سأسكب كوبًا من "فيلا أنتينوري" لكل ضيف وأقطع جامون عمره سبعة أشهر (بالمناسبة، صنعناه بأنفسنا)"، كتب الكاتب ورجل الأعمال سيرجي. مينايف، الذي يملك سلسلة محلات وبارات النبيذ "خبز ونبيذ"، على حسابه على إنستغرام.
في تعليق لـ Reedus، اعترف سيرجي ميناييف بأن المنتج المقدم في الواقع ليس جامون ولا نظيره الروسي.
"لقد كان لحم بقري مقدد عمره 8 أشهر. من حيث الذوق، بطبيعة الحال، فإن الفرق من جامون كبير جدا. وقال رجل الأعمال: "النتيجة هي مثل هذا الباليك المحسن".
تم تحضير المقدد من قبل موظفي المؤسسة ومن ثم تقديمه للضيوف. كان الإجراء ذو طبيعة لمرة واحدة، ولكن في المستقبل من المخطط وضع إنتاج الأطباق الشهية على التدفق.
"من الناحية العملية، يمكن وينبغي القيام بذلك في روسيا. تتوفر كل من الخنازير والأبقار. وقال مينايف: "نتفاوض اليوم مع المزارع في منطقة موسكو لبدء زراعة الدجاج لمطاعمنا وتجفيف اللحوم".
ووفقا له، مع المبيعات المضمونة، سيكونون قادرين على الحفاظ على الجودة والسعر. وأضاف رجل الأعمال: "نأمل أن يؤتي مثل هذا المشروع ثماره وإطلاقه خلال عام".
وكما علم ريدوس، من المخطط إطلاق إنتاج الجامون الروسي على نطاق واسع في إقليم كراسنودار. سيتم التعامل مع هذا الأمر من قبل شركة نيكولاييف وأولاده المحلية، التي تمكنت من صنع اسم لنفسها في إنتاج النبيذ، وكذلك الجبن الفرنسي تحت العلامة التجارية ليفكاديا.
"والآن أعمل كمستشار لهم في مجال تصنيع منتجات اللحوم الأصلية. وقال أندريه كوسبيتس، مدير التطوير في شركة تذوق الطعام LeBonGout، لـ Reedus: "سيساعد متخصص من إقليم الباسك في إعداد المشروع للبدء".
ويعترف بأن عملية تنظيم ورشة الإنتاج ستكون طويلة. وحتى الآن، لم يتم إعداد سوى مسودة ورقية وتجري مناقشة المسائل المالية.
أجبان
يبدو الوضع أفضل مع إنتاج منتجات الألبان: في الوقت الحالي في روسيا، يتم إنتاج أجبان الأصناف الفرنسية والإيطالية من قبل شركتين على الأقل يمكن تسميتهما كبيرة نسبيًا.
تقوم شركة "Nikolaev and Sons" المذكورة بالفعل في إقليم كراسنودار بإنتاج جبن الكممبير وبوش، ومن أكتوبر ستنتج جبن بري.
"في تكنولوجيا الإنتاج لدينا، نحن نلتزم بالطرق والوصفات التقليدية. يتم تنفيذ جميع العمليات المتعلقة بالقولبة وتصريف مصل اللبن والتلقيح والخراطة يدويًا بواسطة موظفي مصنع الجبن. ومن المراحل المهمة بشكل خاص أيضًا أعمال الصيانة أثناء عملية نضج الجبن، والتي يتم إجراؤها يدويًا مرة أخرى. وبطبيعة الحال، لمدة 3 سنوات، تم تقديم المشورة لنا بشأن العمليات التكنولوجية من قبل مستشار فرنسي،" أكد الخدمة الصحفية للشركة Reedus.
واليوم تسعى الشركة جاهدة للوصول إلى مستوى تجهيز أربعة أطنان من الحليب يومياً. يعترف صانعو الجبن بأنهم محدودون في عملية النمو المتسارع بسبب الميزات التكنولوجية للإنتاج. ومع ذلك، يمكن بالفعل رؤية الجبن تحت العلامة التجارية Lefkadia على رفوف عدد من سلاسل البيع بالتجزئة الروسية.
"المنتجات مطلوبة أيضًا في قطاع HoReCa في العديد من مناطق البلاد. وأضافت الخدمة الصحفية: "على سبيل المثال، في موسكو، نحن ممثلون في سلاسل المطاعم جان جاك وجودمان وفيليمونوفا ويانكل وغيرها الكثير".
ما الذي يمنع الشركة المصنعة الروسية؟
90٪ من المواطنين الروس لم يلاحظوا حتى الحظر المفروض على الأطباق الأوروبية الشهية: لم تكن لديهم الرغبة ولا الفرصة لشراء هذه الأطباق حتى بدون عقوبات. على الأقل هذا ينطبق على جامون وفوا جرا. ومع ذلك، فقد وجدت المنتجات المتميزة مشتريها الدائم بين الأشخاص ذوي الدخل المرتفع والمتوسط.
ومع فرض الحظر، بدأ صانعو الجبن الروس في الإبلاغ عن زيادة حادة في الطلب على منتجاتهم. علاوة على ذلك، قامت أوروبا بسرعة بتقييم الوضع وبدأت في توريد الجبن التقليدي إلى الاتحاد الروسي تحت ستار المنتجات الخالية من اللاكتوز. ولم يتم القضاء على هذه الفجوة إلا في السنة الثانية من العقوبات: الآن يجب على الموردين الحصول على شهادة حكومية متخصصة، والتي بموجبها يمكنهم فقط استيراد المنتجات الخالية من اللاكتوز للتغذية الغذائية والعلاجية والوقائية إلى السوق الروسية. وهذا من شأنه أن يمنع الأجبان التقليدية منخفضة اللاكتوز من الوصول إلى الرفوف ويحفز الطلب على منتجات الألبان الروسية. ومع ذلك، فإن ما إذا كان المنتجون المحليون سيكونون قادرين على تلبية الاحتياجات المتزايدة هو سؤال منفصل.
هناك مشكلة أخرى في ملء الأسواق الروسية بالمنتجين المحليين وهي سياسة التسعير. لا تستطيع المزارع الصغيرة ببساطة بيع الجبن مقابل أجر زهيد: على سبيل المثال، مقابل كيلوغرام من الجبن المصنوع في ماسلوفكا، سيتعين عليك دفع حوالي 2.5 ألف روبل.
الوضع مشابه مع أجبان ليفكاديا: كبار المنتجين الأوروبيين قادرون على تقديم منتج مماثل بسعر أكثر جاذبية. ولا تزال منتجاتها متاحة في السوق، على الرغم من الإلغاء الرسمي لثقب اللاكتوز.
لذلك في سوبر ماركت حسنًا، سيكلف 270 جرامًا من كاممبرت من ليفكاديا 629 روبل. في الوقت نفسه، منتج مماثل من شركة الأغذية الدنماركية العملاقة ArlaFoods، الذي يباع في نفس المتجر، يكلف ما يقرب من النصف (حوالي 350 روبل لنفس 270 جرام).
حتى لو تخيلنا أن جميع "العقوبات" ستختفي من منصات التداول عبر الإنترنت وأرفف المتاجر الروسية، فلن يتمكن جميع الذواقة من شراء نظائرها الروسية باهظة الثمن.
لتلخيص ما قيل، يجب أن نعترف: تجري محاولات لإنتاج الأطباق الأوروبية الشهية في روسيا. يمكن تسمية البعض منهم بالنجاح، ولا يمكن الحكم على نتائج الآخرين إلا في المستقبل.
على أية حال، فإن السنة الأولى من الحظر لم تجلب الفوائد الفائقة المتوقعة للمنتجين الحقيقيين والمحتملين للأطعمة الشهية: فقد تعرقلت صناعة الجبن بسبب المنتجات الخالية من اللاكتوز، وواجه منتجو اللحوم صعوبات بسبب العمر الافتراضي الطويل لكبد الأوز والجامون، جلبت إلى روسيا قبل العقوبات، وغياب الحظر على التجارة في «العقوبات» ترك فرصاً لتهريب البضائع.
وإذا استمرت حروب العقوبات لعدة سنوات أخرى، وتم إيقاف التهريب بالكامل، فسيكون لدى المنتجين المحليين فرصة حقيقية للنجاح. ومع زيادة الإنتاج، سيزداد أيضًا حجم مبيعات منتجات الشركات الروسية، مما سيؤدي إلى خفض الأسعار.
في غضون ذلك، لسوء الحظ، يقدم المواطنون للروس الجودة الأوروبية بسعر غير جذاب للغاية. وفي الوقت نفسه، من الممكن دائمًا طلب السلع الأصلية المصنوعة في أوروبا من متجر على الإنترنت: ويبدو أن المحاولات التي يبذلها مكتب المدعي العام لمنع مثل هذه الموارد غير فعالة في الوقت الحالي.
أقدم مجموعة مختارة من أفضل المنتجات الروسية المصنوعة لتحل محل الأطباق المحرمة. ما هو شعورك تجاه نظائرها الروسية من المنتجات الغربية المحظورة بموجب العقوبات؟
جاءت فكرة هذا المقال لي بالأمس. أدخلتني إلى المجتمع pora_valit ، حيث أجريت محادثة صغيرة مع صديق ميفيد47 . أخبرني أن إنتاج المحار، الذي كان يعتبر ضائعًا إلى الأبد لعقود من الزمن، قد أعيد تأسيسه في شبه جزيرة القرم. المحار مخلوقات حساسة للغاية، فهو حساس للغاية لبيئته ويحب فقط المياه النظيفة والهادئة.
وهكذا، اتضح أنه لم يكن هناك حاجة إلا إلى القليل جدًا لإحياء مزرعة المحار: التوقف عن إلقاء جميع أنواع القمامة في البحر الأسود. لا أعتقد أن التحسن في البيئة مرتبط بالتغيير في وضع شبه جزيرة القرم. على الأرجح، الحقيقة هي أن الإنتاج توقف عن الاهتمام بالبيئة ويتوافق بطريقة أو بأخرى مع المعايير البيئية. على سبيل المثال، كتبت منشورًا عن توابسي، حيث توقفت الشركات عن تلويث البحر فقط بعد إدخال أنظمة المعالجة المائية الجديدة كجزء من التحديث. هل يمكنك أن تتخيل كيف كانت تبدو قبل 20 عامًا؟ لا تزال الإدارة الجديدة تتخلص من العواقب، وبحلول عام 2014 فقط يقترب العمل من المرحلة النهائية.
هناك أيضًا العديد من مشاريع الإنتاج في شبه جزيرة القرم، ويبدو أن الأمور لم تنجح مع المحار من قبل لأن المحار كان مملوءًا بلا رحمة بالنفايات الكيميائية.
والآن، توجد مزرعة للمحار في قرية كاتسيفيلي في شبه جزيرة القرم منذ عام 2005. يقع تحت الماء على مساحة خمسة هكتارات، على بعد ثلاثمائة متر من الشاطئ. فقط "العوامات المنارة" مرئية على السطح. يتم حصاد المحصول على عمق خمسة أمتار بواسطة الغواصين. وهذا يعادل نصف مليون محار وحوالي 60-80 طنًا من بلح البحر سنويًا. نتائج جيدة جدًا لمزرعة واحدة فقط، وستكون أفضل في المستقبل.
تسبب فقدان جامون في الكثير من الصدى في المجتمع. لا أعرف شيئًا عن أي شخص، لكن أتحدث عن نفسي شخصيًا، لن أقول إنني أكلته كثيرًا، لكن هذا ليس هو الهدف. يوجد في كراسنودار "ملك اللحوم" الحقيقي طاهر خوليكبردييف، الذي أكد دائمًا حبه للحوم كوبان على وجه التحديد. قام صاحب المطعم بصنع هذه الأطعمة الشهية في المنزل خلال 8 أشهر فقط وهو الآن يبيعها.
ولكن إذا كنت تفكر في ذلك، ثم لإعداد جامون باللغة الإسبانية التي تحتاجهافقط:
لحم الخنزير - 4-5 كجم؛
ملح البحر - 3-5 أضعاف وزن لحم الخنزير؛
حسنا، الأيدي من الكتفين، بالطبع.
أكثر من اختفاء الجامون، عانى الناس من الأخبار المتعلقة بالجبن الأجنبي. هنا أستطيع أن أفهم سخط الجميع: جميع أنواع الجبن الروسي لها نفس المذاق وهي مناسبة فقط لإذابتها في اللحوم على الطريقة الفرنسية عند زيارة جدتك. إذا كنت تريد طعمًا رائعًا ودقيقًا، فإن الاختيار من الشركة المصنعة الروسية يميل إلى الصفر.
وقد صنعوا الجبن الأزرق، بما في ذلك في كوبان في مكان ما في الثلاثينيات من القرن العشرين. وهناك أيضًا أمثلة أكثر حداثة، حيث بدأت شركة "كالوريا" كوبان منذ ثلاث سنوات في تطوير تكنولوجيا صنع الجبن الأزرق مثل "بري" و"كاممبير". ولكن بغض النظر عن مدى الإشادة بالإنجازات الإقليمية، فإن طعم الجبن كان بعيدًا عن المثالية.
لكن رهبان دير سباسو-بريوبراجينسكي فالام (منطقة بحيرة لادوجا) سينتجون أجبانًا من علامات تجارية تخضع للعقوبات المناهضة للعقوبات. ولدي أفضل التوقعات بشأن هذا الجبن: فقد تلقى الرهبان دورات في صناعة الجبن في إيطاليا واشتروا المعدات هناك. على سبيل المثال، تعلم الأب أغابيوس، الذي يدير مزرعة الدير، صناعة خمسة أنواع من الجبن: الموزاريلا، والكاشيوتا، والمورلاكو، والريكوتا المدخنة، وجبنة بيانكا ذات العفن الأبيض.
ما هي الأمثلة على طهي الأطباق المحرمة في بلادنا التي تعرفها؟
إن صورة كل بلد تحمل مجموعة معينة من الصور النمطية التي من خلالها يتعرف عليه الآخرون بشكل لا لبس فيه. بير فودكا بالاليكا. البيرة - النقانق - الملفوف. مصارعة الثيران - كرة القدم - جامون.
اليوم لدينا جامون، إسبانيا.
ويعتقد أن إنتاج الجامون في شبه الجزيرة الأيبيرية ولد في القرون الأشعث، باعتباره الطريقة الوحيدة لحفظ لحم الخنزير في مناخ حار في غياب الثلاجات، وكذلك مع الأخذ في الاعتبار الأشهر الطويلة من السفر البحري، بمجرد سيدة البحار.
بالنظر إلى المناخ الجبلي في مناطق معينة من إسبانيا، حيث تتزامن درجات الحرارة في فصل الشتاء والرطوبة الطبيعية مع تلك المطلوبة لتمليح لحم الخنزير وتجفيفه وتجفيفه، أمر الله نفسه بإنتاج هذا المنتج المضغوط اللذيذ الغني بجميع الفيتامينات والمعادن الضرورية.
تمكنا من ترتيب زيارة إلى مصنع ينتج المربى والنقانق في منطقة لاريوخا في بلدة بانوس دي ريو توبيا.
كان مصنع Martínez Somalo موجودًا منذ عام 1900 وما زال يمثل شركة عائلية، وهو الآن في جيله الرابع.
بشكل عام، من المثير للاهتمام أنه في بلدة صغيرة يبلغ عدد سكانها حوالي 2000 نسمة، توجد 5 منشآت كبيرة لإنتاج النقانق والجامون، وهو ما يفسره الموقع المثالي في واد بين جبلين، حيث يكون المناخ مثاليًا لتعمير هذه الأماكن. منتجات لذيذة.
فيما يلي القائمة التي أنتجها مارتينيز سومالو:
كوريزو سارتا اكسترا
كوريزو سارتا 100% دولسي واي بيكانتي طبيعي
لا جلوريا ريوجانا
كوريزو سارتا IGP ريوخانو
كوريزو اكسترا جران فيلا
كوريزو بارباكوا دولسي واي بيكانتي
كوريزو سيميكولار طبيعي 100%
سالشيشون سارتا
سالشيشون شبه
لومو امبوشادو اكسترا دوروك
جامون سيرانو
جامون بيمنتونادو
كوريزو سارتا IGP ريوخانو
كوريزو كون فينو 110
لسوء الحظ، أو ربما لحسن الحظ، لم يُسمح لنا بتصوير عملية تقطيع الذبائح والعمل بالمواد الخام، لكنهم أظهروا لنا كل شيء وأجابوا على جميع أسئلتنا.
يقع المصنع في مبنى قديم مكون من 6 طوابق، حيث يقع الإنتاج في الطوابق السفلية، والعلوية مزودة بغرف حديثة للتمليح والتجفيف. وخارج المدينة أيضًا، تم بناء مجمع آخر للتعمير النهائي للحمون وشحن المنتجات.
السجق
تقليديا في إسبانيا، التوابل الرئيسية المضافة إلى النقانق هي الفلفل الأحمر بأنواعه المختلفة. وفقًا للتقني، يعتبر الفلفل مادة حافظة طبيعية ممتازة ومضاد للأكسدة، مما يخلق صحة الوصفة.
بالطبع، كوني صانع نقانق منزلي ذو خبرة، لم أفشل في التحديق والسؤال عن استخدام النتريت ومحسنات النكهة والمواد الكيميائية الأخرى. علاوة على ذلك، من السهل التحقق من ذلك: وفقا لقوانين الاتحاد الأوروبي، يجب الإشارة إلى جميع المواد المضافة على العبوة.
كشف التقني بكل سرور عن جميع الوصفات التي تتلخص في الأساسيات:
لحم، فلفل أحمر (متنوع)، ثوم، ملح. هناك مجموعة متنوعة من النقانق مع إضافة 9٪ نبيذ أحمر.
لملح الجامون، يتم استخدام الكمية الموصوفة من نتريت الصوديوم.
بعد الحشو، توضع النقانق في حجرة حيث تجفف عند درجات حرارة من +3 إلى +17 ورطوبة من 80 إلى 63%، مما يقلل الرطوبة ويرفع درجة الحرارة أثناء تجفيفها. مع فقدان 28-35٪ من الوزن، يصبح النقانق جاهزا ويذهب إلى المستهلك.
جامون
وبطبيعة الحال، الآن كل شيء في المصنع آلي. من الممتع مشاهدة أرجل الخنازير الضخمة وهي تتحرك على طول الحزام الناقل، وتسقط في أسطوانة، حيث يتم دحرجتها في ملح النتريت، ويتم وزن كل منها ووضع علامة عليها ووضعها في صندوق يتسع لمائة ساق، مع رش كل صف بكمية كبيرة من الملح، وبعد ذلك يتم نقل الصناديق إلى الغرفة حيث سيتم تمليحها عند درجة حرارة + 2 درجة مئوية وفقًا للصيغة الكلاسيكية البالغة 1 كجم - يوم واحد.
ثم يتم غسل الملح من القدمين وإرساله إلى غرفة لتسوية الملح وتجفيفه عند درجة حرارة +4 +11 درجة مئوية لمدة 5-6 أشهر. ويلي ذلك نضج وتخمير اللحوم +14 +20 درجة مئوية لمدة 6 - 12 شهرًا.
