Klubi i mbyllur. Çfarë programesh besnikërie kanë nevojë për dyqanet, restorantet dhe hotelet? Zhvillimi i sistemeve të zbritjeve dhe programeve të besnikërisë për restorante, kafene, bare Thelbi i sistemit tonë të ri të besnikërisë

Drejtoresha e Zhvillimit të Projektit të Familjes së Birrës Natalya Mitchina tregoi se si të përfitoni maksimalisht nga kartat e zbritjes.

Materiali është publikuar si pjesë e serisë së diskutimeve të biznesit "Restoclub Lunch". Partneri i projektit është Lenmix, një kompani eksperte e besuar nga njerëz të suksesshëm për të zgjedhur produkte frymëzuese nga markat premium.

Gjatë 15 viteve të ekzistencës së kompanisë në treg, ne jemi përpjekur shumë. Duke parë përvojën time, do të them se jam skeptik për programet e besnikërisë, pasi besoj se kjo mund të tërheqë vetëm studentë dhe punëtorë të rinj me të ardhura të ulëta. Një konfirmim i shkëlqyer i kësaj është edhe rrjeti, ku sistemi i zbritjeve ka rritur disa herë numrin e të ftuarve, por njëkohësisht nxjerr një pjesë të konsiderueshme të fitimit neto nga xhepat e pronarëve të bizneseve. Në fund të fundit, nëse i jepni një mysafiri, për shembull, një zbritje prej 10%, për ju kjo në të vërtetë do të thotë 15% e të ardhurave, pasi kostoja e pjatës nuk ndryshon.

Jam i sigurt që nëse një institucion ka një koncept qartësisht të menduar dhe popullor, plus gjithçka është e shkëlqyeshme për sa i përket shërbimit dhe kuzhinës, atëherë sistemi i besnikërisë nuk do të çojë patjetër në një rritje të mysafirëve, aq më pak në një rënie të tyre. Por fjala e gojës mund ta mbushë restorantin deri në buzë me vizitorë. Por në të njëjtën kohë, një sistem besnikërie i zhvilluar mirë mund të rrisë kontrollin mesatar dhe të rrisë frekuencën e vizitave nga një mysafir - dhe ky është tashmë një rezultat i mirë.

Thelbi i sistemit tonë të ri të besnikërisë

Në rastin tonë, krijimi i një sistemi zbritjeje ishte një masë e nevojshme, por megjithatë rezultoi mjaft efektive. Deri në vitin 2008, kishte vetëm Kneipes gjermane, të cilat lëshonin kartat e tyre të zbritjes. Pastaj u shfaqën edhe dy drejtime të tjera - braseria belge dhe zotërinj çekë, të cilët gjithashtu operonin sisteme të veçanta zbritjeje. Në vitin 2015, të tre markat u bashkuan në një grup restorantesh dhe lindi nevoja për të krijuar një program të unifikuar besnikërie.

Ne u përballëm me dy detyra: të mendonim se si t'u lëshojmë kartat mysafirëve të rinj dhe si t'i shkëmbejmë të vjetrat me të rinj. Ne nuk donim t'u bënim zbritje të gjithëve dhe vendosëm që këtë privilegj ta fitonim duke dëshmuar se jeni vërtet një mysafir i rregullt.

Si rezultat, ne dolëm me kërkimin e mëposhtëm: për të marrë një kartë Beer Family Project me një vlerë nominale prej 5%, ju duhet të merrni një formular me tre dritare bosh, të vizitoni institucionet në të tre drejtimet tona dhe të shpenzoni të paktën 5,000 rubla atje në një kohë (dhe të paktën 1,500 rubla për person gjatë kësaj vizite). Në të njëjtën kohë, ruani faturat, vendosni vula në formularin e aplikimit dhe vetëm më pas ndërroni atë me një kartë zbritje, e cila lëshohet vetëm në të reja. Në të ardhmen, që zbritja të rritet në 10%, duhet të grumbulloni një shumë çeku prej 75,000 rubla, dhe deri në 15% - 150,000 rubla.

Është më e lehtë të shkëmbesh një kartë ekzistuese me një të re: mysafiri duhet të vizitojë Kneipe, ose të ulet atje për 5000 rubla dhe të plotësojë një formular.

Një pikë e rëndësishme: në mënyrë që karta të bëhet aktive, duhet të tregoni numrin e saktë të telefonit, pasi brenda tre ditësh do t'i dërgohet një SMS për aktivizimin.

Çfarë kemi arritur?

Rezultatet e futjes së një sistemi të ri zbritjeje për ata që më parë nuk kishin asnjë privilegj nga kompania konfirmuan efektivitetin e programit:

Ne iu përgjigjëm kërkesës së mysafirëve. Njerëzit shpesh ndiheshin negativisht për mungesën e kartave të zbritjes në rrjetin tonë, ndaj ne u dhamë atyre mundësinë për t'i marrë ato. Por vetëm ata që ishin 100% të interesuar për këtë ia dolën.
Të ftuarit u inkurajuan të njiheshin me të tre markat, konceptet dhe menutë e tyre. Kështu, frekuenca e vizitave në objektet tona është rritur.
Tani kemi një bazë të dhënash mjaft të gjerë të të ftuarve të rregullt me numra të vërtetë telefoni. Falë tij, ne mund të mbledhim lehtësisht publikun për çdo ngjarje interesante pa abuzuar me mesazhet SMS.
Për mysafirët që kanë një kartë zbritje, filluam të vërejmë një rritje të lehtë të faturës mesatare. Kjo ndodhi sepse i ftuari, duke e ditur që ka një zbritje prej, të themi, 100 rubla, në mënyrë intuitive mund të përballojë, për shembull, një gotë birrë tjetër për 200 rubla. Prandaj, kontrolli rritet me 80 rubla. Është një gjë e vogël, por është e këndshme: në total, në fund të muajit, mund të merrni një shumë të mirë.
Meqenëse ishte e mundur të merrnim kartën vetëm në një institucion, vramë dy zogj me një gur: tërhoqëm shpejt mysafirë që paguanin në projektin e ri dhe folëm për të. Disa nga këta njerëz tani vizitojnë rregullisht Karlovy Pivovary në rrugën Engelsa.

Çfarë u arrit gjatë shkëmbimit të kartave të vjetra të zbritjes me të reja:

Ne prezantuam audiencën tonë me të paktën një institucion tjetër, dhe falë kësaj, frekuenca e vizitave në përgjithësi u rrit. Për më tepër, shumë të ftuar mësuan se objektet e grupit tonë të restoranteve ofrojnë birrë nga e gjithë bota dhe nuk shkonin më tek konkurrentët.
Ne kemi përditësuar bazën e të dhënave të numrave të telefonit për mysafirët e rregullt.

Si rezultat, ne ishim në gjendje të lëshonim karta në një bazë shumë të kufizuar dhe vetëm për ata që do të vizitonin institucionet tona në të ardhmen. Tani (në momentin e përgatitjes së materialit - shënimi i redaktorit) 386 mbajtës të kartave na u kthyen më shumë se dy herë, 54 persona të tjerë u kthyen një herë. 1200 persona kanë shkëmbyer karta me të reja, nga të cilat 468 i përdorin ato. Në përgjithësi, frekuenca e vizitave nga mysafirët me karta zbritje u rrit 3 herë, dhe fatura mesatare e tyre u rrit mesatarisht me 100 rubla.

Përpara se të prezantoni një program besnikërie në restorantin tuaj, duhet t'i përgjigjeni një numri pyetjesh:

Cili është qëllimi juaj? Rritni trafikun, tërheqni mysafirë të rinj, prezantoni një projekt ose menu të re, rrisni faturën mesatare, stimuloni shitjet e alkoolit, etj.
Për cilin audiencë është krijuar programi i besnikërisë? Përcaktoni gjininë, moshën, statusin social, nëse janë mysafirë të rregullt apo të rinj.
A i viziton audienca e përzgjedhur e synuar institucionet tuaja dhe restorantet e konkurrentëve?
Për çfarë interesohet kjo audiencë e synuar?
Cili instrument mund ta tërheqë atë? Bonuse, zbritje, dhurata, lotari, kthim i një pjese të shumës së shpenzuar etj.
Kush, si dhe kur do të monitorojë efektivitetin e programit të besnikërisë?
Çfarë përfitimesh do të sjellë, monetare apo jo?
Cilat do të jenë kostot në fazën fillestare të funksionimit të sistemit dhe në të ardhmen? Merrni parasysh pajisjet dhe personelin shtesë, produktet e printimit, etj.

Pas formimit të përgjigjeve të qarta për këto pyetje dhe një kuptimi të qartë të përfitimeve, mund të formoni dhe të prezantoni në mënyrë të sigurt sistemin tuaj të besnikërisë në restorant. Duhet pasur parasysh se kartat e zbritjes janë mekanizmi më i zakonshëm për vjedhjet nga stafi. Administratori dhe menaxheri në radhë të parë ua shpërndajnë miqve të tyre dhe së dyti vetes. Në momentin e duhur, kur të ftuarit e rregullt vijnë në ndërmarrje dhe ju thjesht mund t'u tregoni atyre koston e porosisë dhe të mos hiqni një faturë, punonjësi bën një zbritje dhe merr pjesën tjetër të shumës për vete. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, ne e kemi bërë sistemin sa më transparent për menaxhimin: administratori që ka lëshuar kartën e zbritjes duhet të ketë në dorë të gjitha faturat dhe pyetësorin e të ftuarit. Përveç kësaj, ne monitorojmë se çfarë ndodh me kartën pasi të lëshohet: nëse pronari i saj nuk vjen tek ne për 6-7 muajt e fundit, ne e çaktivizojmë atë. Për më tepër, ne nuk reklamojmë në mënyrë specifike kartat e zbritjes midis të ftuarve - mund të mësoni për programin vetëm nga kamarieri. Kështu, nuk lëshohen karta shtesë.

Lexoni materialin e përgjithshëm “Sekretet e punës me mysafirë të rregullt në një restorant” me momentet më interesante të diskutimit të Drekës së Restoclub nga Lenmix.

Fotot: foto e kopertinës - Anton Kuznetsov

Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Dokumente të ngjashme

Koncepti i besnikërisë së konsumatorit dhe procesi i menaxhimit të tij. Metodat për vlerësimin e efektivitetit të një programi besnikërie. Analiza e aktiviteteve të kompanisë për të ndërtuar besnikërinë e konsumatorit në tregun e kafesë së çastit. Programet e besnikërisë dhe buxhetet e ngjarjeve.

puna e kursit, shtuar 10/04/2013

Përkufizimi i konceptit të "besnikërisë së konsumatorit". Vendi dhe roli i tij në marketingun modern. Problemet e përdorimit të besnikërisë së konsumatorit në Rusi. Metodat për vlerësimin e besnikërisë së konsumatorit. Krijimi i një programi besnikërie dhe vlerësimi i rezultateve të tij.

puna e kursit, shtuar 17.06.2010

Eksplorimi i konceptit të besnikërisë së konsumatorit dhe implikimet e tij për biznesin. Marrëdhënia midis kënaqësisë dhe besnikërisë. Përshkrimi i modeleve të sjelljes së klientëve dhe konsumatorëve. Programet e besnikërisë: zbritje, programe bonus dhe tërheqje çmimesh.

puna e kursit, shtuar 06/04/2011

Aspektet teorike të besnikërisë së konsumatorit: koncepti dhe thelbi, llojet dhe llojet, metodologjia e kërkimit. Zhvillimi i një programi besnikërie për klientët me pakicë të Sh.A. Kompania me shumicë dhe pakicë "Khoztorg". Vlerësimi ekonomik i programit në zhvillim.

tezë, shtuar 18.10.2011

Parakushtet për shfaqjen e programeve të besnikërisë dhe aplikimin e tyre në tregun B2B, parimet e ndërtimit. Analiza e sistemit të punës së kompanisë Stroykomplekt, drejtimi JCB. Zhvillimi i një projekti të programit të besnikërisë për klientët ekzistues dhe klientët potencial.

puna e kursit, shtuar 24.04.2015

Koncepti dhe metodat për vlerësimin e besnikërisë së sjelljes dhe të perceptuar të konsumatorit. Metodat për zbatimin e analizës retrospektive transaksionale të aktivitetit të konsumatorit të klientit. Program besnikërie për një servis makinash.

puna e kursit, shtuar 22.11.2012

Thelbi i konceptit të "programit të besnikërisë". Gabimi më i zakonshëm i shitësit me pakicë. Vlera e fshehur dhe e dukshme e çdo klienti për kompaninë. Segmenti i klientit në programin e besnikërisë. Fazat kryesore të përgatitjes krijuese. Tre gabime të programeve të besnikërisë.

Sistemi i besnikërisë është vendosur prej kohësh si një nga levat kryesore të marketingut. Sigurisht, pas zbatimit të tij, shitjet nuk do të kërcejnë menjëherë disa herë. Kjo garanton një lidhje emocionale me kafenenë ose restorantin tuaj, si dhe motivimin për të bërë blerje të përsëritura ose shtesë, gjë që në fund ju lejon të mbështeteni në një rritje graduale të fitimeve dhe forcimin e tregut.

Duhet të kuptoni se klientët besnikë janë reklama më e mirë për çdo ndërmarrje. Qëllimi kryesor i çdo programi besnikërie është të krijojë marrëdhënie reciproke të dobishme midis ndërmarrjes dhe vizitorëve të saj. Besnikëria tregon nivelin e besimit të klientit. Nëse shërbimi i plotëson plotësisht kërkesat dhe dëshirat, atëherë njerëzit lidhen me ndërmarrjen, dhe më e rëndësishmja? – nuk ka nevojë të kërkosh për institucione të reja në të ardhmen.

Dallimi midis bonuseve dhe zbritjeve

Vlen të sqarohet menjëherë se bonuset dhe zbritjet janë koncepte krejtësisht të ndryshme:

Zbritjet nënkuptojnë përfitime dhe kursime shtesë nga një blerje tashmë e përfunduar. Nëse ofrohen zbritje të përhershme, nuk do të jetë e mundur të rritet besnikëria e klientit ndaj ndërmarrjes. Rezultatet e dukshme do të shfaqen nëse futet një sistem kursimi, duke motivuar klientët të bëjnë porosi të mëvonshme për të rritur shumën e zbritjes.
Në rastin e bonuseve, klientët mund të mbështeten në përfitimet nga porositë e ardhshme. Në fakt, ata bëjnë një investim në vizitat pasuese. Bonuset mund të shpenzohen nëse e vizitoni sërish institucionin. Nëse e kufizoni periudhën e ruajtjes së bonuseve në kartë, do të jeni në gjendje të motivoni më aktivisht klientët që të vizitojnë sërish ndërmarrjen.

Kështu, falë zbritjes, rritet vlera e porosive një herë, dhe bonuset synojnë të rrisin mundësinë e vizitave të përsëritura në kafene apo restorante.

Cilat parime duhet të përmbushë një program besnikërie?

Që një program besnikërie të jetë i suksesshëm dhe të funksionojë për të mirën e institucionit, ai duhet të jetë në përputhje me disa parime:

Keni një sistem të përshtatshëm bonusesh. Kështu, zinxhirët e ushqimit të shpejtë po përdorin gjithnjë e më shumë kuponë zbritjeje dhe artikuj shtesë të menusë. Sa i përket restoranteve të shtrenjta, një sistem tjetër besnikërie do të ishte më i përshtatshëm, si p.sh. aksesi në zbritje për anëtarësimin me pagesë ose krijimi i promocioneve së bashku me markat ose kompanitë më të mëdha.
Keni një qasje të moderuar krijuese. Kjo nuk do të thotë që programi i besnikërisë duhet të dallohet si një "papagall" nga institucionet e tjera. Falë një qasjeje të veçantë krijuese, baza e klientëve do të zgjerohet ndjeshëm. Është e nevojshme të fillohet nga audienca e çmimeve. Të rinjtë do të jenë të interesuar të shikojnë slogane "flash" dhe zgjidhje të pazakonta, ndërsa audienca më e vjetër, përkundrazi, preferon të përfitojë nga oferta më të sigurta, por të qëndrueshme.
Garanton bashkëpunim afatgjatë. Për të arritur sukses, çdo pikë ushqimore moderne duhet të interesojë klientin. Për më tepër, ky proces karakterizohet nga qëndrueshmëria: idetë e reja pranohen çdo ditë, së bashku me vendimet dhe shpërblimet - kjo i detyron njerëzit të vijnë për herë të dytë.
Mblidhni informacion. Një sistem besnikërie do të jetë i suksesshëm nëse menaxhmenti kupton se si ta vendosë veten në vendin e një personi të caktuar. Vlen të theksohet ndërveprimi me vizitorët: komunikimi me ta, kërkimi i mendimeve të tyre dhe marrja e informacionit të vlefshëm që do të përmirësojë më tej funksionimin e institucionit.

Vlerësimi i efektivitetit të programeve të besnikërisë

“Themeli” bazë i një programi të suksesshëm besnikërie duhet të vendoset gjatë planifikimit, kur përcaktohen qëllimet së bashku me metodat për arritjen e tyre dhe përfitimin e programit. Sot përdoren në mënyrë aktive metodat e mëposhtme për vlerësimin e efikasitetit ekonomik të sistemeve:

Përcaktimi i kostove të klientëve para dhe pas lidhjes së sistemeve të besnikërisë. Kjo përfshin gjithashtu një opsion që përfshin rritjen e zbritjes minimale ose ofrimin e bonuseve shtesë. Si rezultat, do të jetë e mundur të zbulohet se sa ka ndryshuar aktiviteti i klientit që kur programi filloi të përdoret.
Krahasimi i të ardhurave nga klientët që përdorin programin dhe që ende paguajnë pa të. Kjo metodë konfirmon qartë ndryshimin në vlerën e konsumatorit të sistemit të besnikërisë.
Krahasimi i dyndjeve midis klientëve që përdorin programin dhe që ende paguajnë pa të. Si rezultat, ju do të jeni në gjendje të kuptoni nëse sistemi i besnikërisë është në gjendje të mbajë kompaninë dhe t'i motivojë ata që të vazhdojnë të bëjnë porosi.

Ndër treguesit e efektivitetit të sistemit të besnikërisë janë një kontroll mesatar i qëndrueshëm, përqindja e vizitave të përsëritura, së bashku me një rritje të vazhdueshme të numrit të vizitorëve në bazë të rekomandimeve.

Cilat janë rreziqet?

Duhet të kuptoni se futja edhe e sistemit më të thjeshtë të besnikërisë nënkupton kosto financiare në fazat fillestare. Nuk ka fare rëndësi se në çfarë forme zbatohet sistemi, ju ende duhet të shpenzoni para dhe të mos merrni një përqindje të caktuar fitimi.

Mos harroni për rreziqet e sistemit të bonusit. Nëse nuk e llogaritni saktë programin e bonusit, ai do të bëhet më pak fitimprurës gjatë zbatimit. Kështu, grupi i bonuseve mund të vonohet dhe përfitimet nga porositë e rregullta po zvogëlohen. Në këtë rast, klienti thjesht do të largohet dhe nuk do të luajë lojërat "bonus".

Nëse arrini të organizoni saktë një program besnikërie, mund të mbështeteni te klientët e rregullt dhe të ardhurat e rregullta. Mbetet vetëm për të vazhduar punën për të përmirësuar shërbimin dhe për të ndërtuar marrëdhënie me klientët, dhe mos harroni të prezantoni oferta unike. E gjithë kjo bëhet shumë më lehtë me cilësi të lartë dhe të besueshme.

Nëse ju pëlqen faqja jonë dhe ju duket e dobishme, atëherë dhuroni pak për zhvillimin e saj.

Efektiviteti i zbritjeve në kafene dhe restorante

Strategjia e zbritjes së restorantit është efektive në afat të shkurtër kur ju duhet të tërheqni shpejt klientët në restorant dhe të rritni të ardhurat. Në terma afatgjatë, zbritjet në restorante dhe kafene ndikojnë negativisht në pozicionin e restorantit në treg dhe në besnikërinë ndaj markës së restorantit.

Efektiviteti i zbritjeve në kafene dhe restorante matet:

Numri i të ftuarve të rinj që vizituan restorantin tuaj gjatë periudhës së zbritjes. Përdorimi i zbritjeve në restorante ju lejon të tërheqni mysafirë të rinj të cilët do të kenë mundësinë të njihen me restorantin për herë të parë dhe të vlerësojnë të gjitha avantazhet e tij.

Numri i kërkesave me telefon, email, etj. – përcakton numrin e klientëve të restorantit të interesuar për zbritje. Klientët e interesuar për zbritje përfundimisht ose do të vijnë personalisht në restorant dhe do të përfitojnë nga zbritjet, ose do ta mbajnë restorantin në pamjet e tyre dhe do ta vizitojnë një herë tjetër.

Numri i faqeve të internetit, gazetave, revistave, kanaleve televizive që përmendin oferta interesante të restorantit tuaj. Avantazhi i aplikimit të zbritjeve në një restorant është gjithashtu se informacioni për restorantin dhe ofertën e tij përhapet shpejt në media të ndryshme, duke reklamuar lokalin.

Efektiviteti i zbritjeve në kafene dhe restorante përcaktohet duke krahasuar treguesit e të ardhurave aktuale dhe të synuara të vendosura në fillim të fushatës promovuese.

Një rritje në shumën e të ardhurave në një kafene pas aplikimit të zbritjeve ose promovimeve të tjera

Një rritje në numrin e pjatave të shitura që ishin në shënjestër

Menaxhimi i efektivitetit të zbritjeve në kafene dhe restorante

Aplikimi i zbritjeve në restorante kryhet pas llogaritjes së kujdesshme të të gjitha kostove të restoranteve. Kështu, pronari i restorantit siguron veten kundër aplikimit të zbritjeve me humbje.

Përdorimi i zbritjeve në restorante dhe kafene është krijuar për të siguruar që institucioni do të përfitojë nga flukset e mëdha të vizitorëve. Përndryshe, nuk ka kuptim të aplikoni zbritje.

Duhet theksuar se efektiviteti i zbritjeve në kafene dhe restorante arrihet nëpërmjet aplikimit të rrallë të tyre ose duke shpërblyer me zbritje mysafirët ekskluzivisht besnikë të restoranteve.

Do të jetë e dobishme të mbani një bazë të dhënash të të ftuarve që iu përgjigjën zbritjeve. Në të ardhmen, 70% e tyre do të vijnë sërish në restorant nëse ka oferta të reja fitimprurëse.

Llojet e zbritjeve në restorante dhe efektiviteti i tyre:

1. Zbritje në vëllim – Zbritje në vëllim mund t'u ofrohen mysafirëve, fatura e të cilëve arrin një shumë të caktuar, si p.sh. 100 dollarë. Zbritja e vëllimit mund të jetë gjithashtu e natyrës kumulative dhe të grumbullohet gjatë vizitave të rregullta të mysafirëve. Kartat e besnikërisë shpesh u ofrojnë mysafirëve besnikë zbritje ose pije (ushqime) falas pasi ata kanë blerë një numër të caktuar pijesh (vakte) gjatë një periudhe të caktuar.

Për shembull, kafenetë Cafe Nero kanë karta të veçanta besnikërie. Sa herë që mysafirët porosisin pije, një vulë e veçantë vendoset në kartën e besnikërisë. Me arritjen e 9 pullave, mysafiri merr një pije falas nga qendra e zgjedhjes së tyre.

Zbritjet në vëllim janë efektive në shpërblimin e klientëve të restoranteve për besnikërinë e tyre.

2. Zbritje sezonale – zbritje sezonale në gatime të ndryshme gjatë rënies në industrinë e restoranteve. Për shembull, në shkurt, mars në faqet me zbritje si Groupon, LivingSocial, GoogleOffers, etj. ju mund të gjeni një shumëllojshmëri të gjerë uljesh në restorante.

Zbritjet sezonale në restorante janë efektive për rritjen e të ardhurave gjatë periudhave të "qetësisë" në tregun e restoranteve.

Zinxhiri amerikan i restoranteve të ushqimit të shpejtë Dairy Queen tërhoqi mysafirë në mars me një ofertë speciale për milkshake-et e tij - "Blini një, merrni një për vetëm 99 cent"

3. Zbritjet e kufizuara në kohë - për shembull, orari i lumturisë, janë krijuar për të tërhequr mysafirë në restorant në orë të caktuara të ditës, më shpesh kur restoranti është zakonisht i papunë (17:00-19:00).

Zbritjet e kufizuara në kohë janë efektive për ngarkimin uniform të restorantit gjatë gjithë ditës.

McCormick&Schmick's, një zinxhir restorantesh ushqimesh deti, i fton mysafirët të provojnë një shumëllojshmëri artikujsh të menusë dhe pijeve me çmime speciale. Happy Hour ndodh në McCormick & Schmick's tri herë në ditë gjatë ditëve të javës. Kohëzgjatja e Happy Hour ndryshon në varësi të vendndodhjes së restorantit:

Për shembull, një burger dhe patate të skuqura gjatë Happy Hour do t'u kushtojnë mysafirëve vetëm 3,95 dollarë, dhe pijet alkoolike dhe koktejet do të kushtojnë nga 4 deri në 7 dollarë për gotë.

4. Enët janë karrem (pije karrem) që shiten me çmime jofitimprurëse për të tërhequr mysafirë shtesë në restorant. Enët joshëse janë krijuar për të siguruar që një mysafir që erdhi në restorant posaçërisht për ta do të porosisë diçka tjetër nga menyja me çmimin e plotë. Restorantet duhet të ndryshojnë rregullisht artikujt e karremit (ose pijet e karremit) për të siguruar që të ftuarit e interesuar të vazhdojnë të vizitojnë restorantin. Më shpesh, baret e sallatave shërbejnë si karrem në restorante.

Për shembull, zinxhiri turk i lokaleve Köfteci Ramiz u ofron mysafirëve një sallate për vetëm 3,25 dollarë. Gama tipike e çmimeve të menusë është 5-15 dollarë.

Udhëheqësi i humbjes ose strategjia e pjatës së karremit është efektive në tërheqjen e mysafirëve shtesë në restorant.

Koha ideale për të ofruar zbritje në restorante është gjatë rënies së tregut të restoranteve në shkurt, si dhe kur restoranti po përjeton mungesë të ardhurash dhe klientësh.

Efektiviteti i zbritjeve në kafene dhe restorante dhe grupmosha të mysafirëve të restoranteve

Grupmosha 15-24 vjeç preferon zbritje të thjeshta, ndërsa rreth 50% e kësaj grupmoshe vizitojnë restorante që ofrojnë programe besnikërie në vend të zbritjeve.

Grupmosha 24-40 vjeç preferon zbritje komplekse me një sistem kursimi.

Gjëja kryesore është që përfitimet nga aplikimi i zbritjeve të mos zhvillohen në një varësi kronike nga zbritjet, si rezultat i së cilës vlera e restorantit ulet. Një bazë klientësh e ndërtuar mbi klientët e tërhequr përmes zbritjeve është shumë e pasigurt, pasi të ftuar të tillë mund të kalojnë në restorantet e konkurrentëve në çdo kohë nëse çmimet e menusë së tyre janë më të ulëta.

Biznesi i restoranteve në Rusi është i ri dhe në zhvillim. Tendenca drejt segmentimit të ngushtë dhe ideve unike të autorit i bën të njohura institucionet me një koncept të ndritshëm.

Ndikimi i modës dhe tendencave sociale në jetën e restoranteve është shumë i madh dhe vështirësia e funksionimit të kësaj kamare qëndron në ciklet e shkurtra të jetës së çdo ideje.

Në mënyrë që të mbetet në kërkesë, një restorant duhet gjithmonë t'u ofrojë miqve komunikim përkatës, të përpiqet të krijojë marrëdhënie afatgjata me klientin dhe të krijojë një marrëdhënie besimi. Një program kompetent për formimin e lidhjes emocionale të klientit me markën do të ndihmojë për ta bërë këtë në mënyrë sa më efektive. Në rastin tonë - një mysafir në një restorant.

Përkufizimi, thelbi dhe detyra e sistemit të besnikërisë

Autor i materialit: , konsulent biznesi. Specialist në fushën e trend marketingut dhe planifikimit strategjik, përvojë praktike që nga viti 2002.

Sistemi i besnikërisëështë një grup mjetesh marketingu që sigurojnë lidhjen emocionale me klientin dhe mundësinë e përsëritjes dhe shitjeve shtesë.

Besnikëria përcakton nivelin e besimit që një konsumator tregon në një kompani të caktuar duke blerë produktin e saj në baza të rregullta. Një lidhje emocionale formohet kur një produkt ose shërbim përputhet me nevojat e blerësit, duke mos lënë vend për krahasim të mëtejshëm.

Si rregull, një konsumator i përkushtuar është reklama më e mirë për një kompani, pasi një person i tillë do t'ua rekomandojë produktin miqve me besim të plotë në cilësinë e tij.

Thelbi i çdo programi besnikërie është krijimi i një marrëdhënieje ndërmjet shitësit dhe blerësit që do të përmbushte më së miri pritshmëritë e këtij të fundit dhe në të njëjtën kohë do të ishte ekonomikisht e dobishme për ndërmarrjen.

Për të zhvilluar një sistem efektiv besnikërie për një restorant, së pari duhet të kuptoni pritshmëritë e mysafirëve, të përcaktoni nivelin e tyre të kënaqësisë dhe shkallën e interesit për vizita të përsëritura. Për ta bërë këtë, kryhet një anketë e klientëve dhe një analizë e pjesëmarrjes së ndërmarrjes. Qëllimi i sistemit të besnikërisë është të ruajë ofertën e restorantit në nivelin aktual dhe të kërkuar në përputhje me tendencat dhe motivet e përgjithshme të audiencës së synuar, gjë që do të sigurojë një fluks të rregullt të mysafirëve të rregullt.

Motivimi i qëndrueshëm, konkurrues për vizita të përsëritura, dinamika e qëndrueshme pozitive e kontrollit mesatar (mund të jetë në përputhje me indeksin e përgjithshëm të inflacionit) dhe një rritje në numrin e të ftuarve për shkak të rekomandimeve - këta janë tregues të efektivitetit të programeve të besnikërisë së restoranteve.

Në shumicën e rasteve, programet e besnikërisë në biznesin e restoranteve zbatohen në të vërtetë në formën e kartave të zbritjes, të cilat bëjnë të mundur identifikimin e të ftuarit dhe lidhjen e informacionit për çdo vizitë me historinë e përgjithshme të çdo klienti. Sisteme të tilla bëjnë të mundur në të ardhmen kryerjen e analizave shumë të rëndësishme të marketingut dhe, pa kosto shtesë, marrjen e të dhënave faktike për audiencën e synuar, preferencat e saj, identifikimin e grupeve më konstante, segmentimin dhe optimizimin e shërbimeve, punën me individin e ftuar, etj. .

Klasifikimi i sistemeve të besnikërisë

Pavarësisht nga shumëllojshmëria në dukje e madhe e kushteve të shpërblimit të brendshëm, të gjitha sistemet e besnikërisë në botë mund të ndahen në dy grupe: çmim/ekonomik dhe jo-çmim/marketing.

Çmimi

Pjesa e çmimit përfshin të gjitha sistemet e zbritjeve, kursimeve dhe bonuseve, të cilat përbëjnë shumicën dërrmuese të programeve të besnikërisë për mysafirët e restoranteve që operojnë në Rusi. Gjëja e parë që i vjen në mendje çdo personi është zbritje. Është ky mjet që është më i dëshirueshëm për mysafirët dhe jo interesant për një restorant. Një konfrontim i tillë shpesh gjen zgjidhje gjysmë-efektive në formën e shpërndarjes ekonomike të zbritjeve të mundshme në çmimet e të gjithë gamës ose pozicioneve kryesore. Megjithatë, mbështetësit e këtij sistemi me të drejtë besojnë se konstante lartë zbritja (15-20%) është spiranca më e fuqishme në tërheqjen e vizitorëve për vizita të përsëritura.

Hulumtimet në Rusi madje dhanë një pamje interesante: nga 10 vizita duke përdorur një kartë zbritjeje, 3 janë bërë jo nga pronari i zbritjes, por nga miqtë e tij (d.m.th. karta është marrë me qira, megjithëse pothuajse të gjitha restorantet nominalisht e ndalojnë këtë praktikë). Por, pavarësisht nga atraktiviteti i tij, një sistem besnikërie me një zbritje fikse ose kumulative nuk e mbron ndërmarrjen nga ndryshimet e trendit dhe një ulje e vizitave për shkak të vjetërsimit të idesë dhe humbjes së modës.

Kështu që, sistemet e çmimeve, kjo është një zbritje e përhershme në një kartë zbritjeje, një shkallë zbritjeje (zbritje në varësi të shumës së blerjes), një sistem kumulativ zbritjesh, sisteme bonusesh, etj.

Jo-çmim

Sistemet e marketingut pa çmim janë një mjet më kompleks, por kur përdoren siç duhet, ato janë një mbështetje e fuqishme për besimin dhe dashurinë e konsumatorit.

Për qartësi, mund të japim një shembull të një kafeneje në Detroit "Breku i parë i nënës", që synon komunitetin e nënave të reja. Institucioni nuk përdor asnjë sistem besnikërie ndaj çmimeve, por prej 15 vitesh vizitorët e tij të rregullt, fëmijët e të cilëve tashmë kanë mbaruar shkollën dhe studiojnë në kolegje, ende e vizitojnë kafenenë me qëndrueshmëri të lakmueshme. I gjithë sekreti i lidhjes qëndron në konceptin unik të fuqishëm të institucionit, ku nënat jo vetëm që mund të trajtojnë ëmbëlsirat me foshnjat e tyre, të komunikojnë, të organizojnë ngjarje, por edhe të marrin mbështetje serioze nga pronarët e kafeneve dhe të ftuarit e tjerë, duke filluar nga literatura e specializuar. për ndihmën e kujdesit për fëmijët.

Një koncept i fortë i bazuar në vlerat e përbashkëta të përjetshme, i ruajtur vazhdimisht në një nivel modern modern, i jep kësaj kafene të gjitha mundësitë për të mbetur një vend popullor edhe kur vizitorët e saj të parë bëhen gjyshe.

Programet e besnikërisë pa çmim- kjo është puna me një markë, një qasje unike ndaj konsumatorit, duke përdorur një sistem të prioriteteve të tij kryesore, mbajtjen e ngjarjeve, ngjarjeve (shpesh bamirëse), krijimin e një atmosfere që plotëson plotësisht vlerat e audiencës së synuar, etj.

Asgjë nuk i pengon pronarët e restoranteve të kombinojnë këto dy sisteme kardinalë duke prezantuar një kartë zbritjeje së bashku me krijimin e një brendshme unike, autentike dhe ngjarje të rregullta. Sidoqoftë, e gjithë kjo punë duhet të paraprihet nga një llogaritje e rreptë dhe e ftohtë e efikasitetit.