Krymské ustrice, jamon Kuban a mozzarella Ladoga. Čo to je

Podnikateľ Dmitrij Aksyonov - o ideológii prémiových produktov a pozitívnom účinku sankcií

Dlho sme hľadali podnikateľa, ktorý by povedal tieto slová: „Nebudem klamať, sankcie pozitívne prispeli k rozvoju môjho podnikania. Výmenný kurz je tiež v náš prospech.“ A tak to našli. Dmitrij Aksyonov, majiteľ internetového obchodu s mäsovými pochúťkami „Vyalim Myaso“, povedal Biz360 o tom, ako bol kovaný „ruský jamon“. V tomto príbehu bolo miesto pre udiareň, továreň na odlievanie železa, tovar pre ručné práce, Sportmaster, Yulmart a dokonca aj program Zlatá horúčka na Discovery channel.

Dmitrij Aksenov, 32 rokov, majiteľ a riaditeľ spoločnosti "Sušíme mäso". Narodil sa v meste Kolčugino v regióne Vladimir. Vyštudoval Strojnícko-technologickú fakultu Vladimírskej štátnej univerzity v odbore Zlievárenská výroba železných a neželezných kovov. Pred rozbehnutím vlastného podnikania pracoval v marketingu, podieľal sa na projektoch OZON, Sportmaster, Yulmart. Ženatý, dcéra má dva roky.

Kríza mojich snov

Pochádzam z malého mesta v regióne Vladimir. Bývali sme vo vlastnom dome. Môj otec vždy choval veľkú farmu: kravy, ovce, ošípané, sliepky. Mäso sme sušili v pivnici. Údili horúcim dymom v domácej udiarni z 200-litrového suda a studeným dymom v kúpeľnom dome.

Údenie ošípaných s jatočnými telami je starodávna metóda, ktorú môj otec zdedil po svojom otcovi a on po svojom. Stáva sa to v kúpeľnom dome, jatočné telá sú zavesené na strope, komín je zatvorený, jelšové triesky sú umiestnené v kachliach, zapálené a potom sú dvierka kachlí pevne zatvorené a drevené triesky začínajú tlieť. Údenie trvá od dvoch do piatich dní v závislosti od hmotnosti jatočného tela. Z času na čas musíte ísť do kúpeľa a pridať drevené štiepky do kachlí. Kúpeľný dom potom veľmi dlho vonia po údeninách.

Som fanúšik mäsa, verím, že tesáky sa dávajú ľuďom, aby trhali kusy mäsa. Úprimne nerozumiem vegánom, poviem viac - bojím sa ich. Milujem mäso v akejkoľvek podobe. Milujem varené hovädzie mäso s domácim chrenom, jahňací ražniči, hovädzí stroganov, želé. Som blázon do klobás a salámy sušenej nasucho. No a, samozrejme, veľmi milujem sušené mäso, ktoré si robím sama.

Asi som vždy sníval o tom, že budem bývať vo svojom, ďaleko od ruchu veľkomesta, ako keď som bol dieťa, fajčiť klobásu a sušiť mäso. V každom prípade, prvý krok už bol urobený.

V roku 2014 Rusko po známych udalostiach zaviedlo sankcie proti európskym výrobkom. Na internete nastal veľký rozruch – ľudia smútili, že si už nebudú môcť voľne kúpiť džem a syry. Rozhodol som sa, že keďže je medzera na trhu prázdna, znamená to, že ju môžem obsadiť. Keďže nie som taký silný v maloobchode ako v online obchode, vybral som si vhodný distribučný kanál.

Existuje pocit, že trh so syrom sa ukázal byť aktívnejší ako trh so sušeným mäsom - neustále počúvame o malých miestnych výrobkoch. Ak sa pozriete podrobnejšie, väčšina miestnych syrární vyrába mladé syry, pretože... Vývoj technológie nezaberie veľa času. Parmezán – s dobou zrenia niekoľko rokov – sa nikto nezaväzuje vyrábať. S mäsom je to rovnaké: je veľmi ťažké vyvinúť technológiu, keď musíte čakať niekoľko mesiacov na výsledky experimentu.

Dlhá cesta k mäsu

Po škole som nastúpil na krajskú univerzitu na odbor „Zlievárenská výroba železných a neželezných kovov“. V čase môjho prijatia to bola najlepšie platená špecialita v našom meste. Na konci školenia sa závod napoly zrútil a mzdy klesli. Nič však neľutujem - nie nadarmo bola sovietska škola výcvikových inžinierov považovaná za jednu z najsilnejších na svete. Hlavné je, že ma univerzita naučila myslieť štrukturálne a určovať si priority. Témou mojej diplomovej práce je „Vypracovanie plánu dielne na odlievanie železa s kapacitou 10 000 ton vhodných výrobkov ročne“. Prvá skúsenosť s vytvorením vlastného podniku, aj keď na papieri.

Bol som pozvaný do Kaliningradskej oblasti pracovať v závode na odlievanie železa ako technológ zlievarne. Pracoval som tam rok a pol, podriadený 37 dospelým mužom, robotníkom v obchode. Toto bola moja prvá skúsenosť s vedením ľudí – nie vždy úspešná, ale veľmi užitočná. V roku 2007 som sa vrátil do Vladimíra – hlavne kvôli nízkemu platu inžiniera. Zamestnal sa ako obchodný manažér a predával služby help desk. Skúsenosti z priameho predaja a komunikácie s klientmi boli užitočné aj v mojej ďalšej kariére.

V roku 2009 som sa presťahoval do Moskvy. Vytváral a propagoval elektronické obchody, podieľal sa na spustení takých projektov ako napr ozón.cestovanie A sportmaster.ru. Zaoberal sa internetovým marketingom: reklama, audit použiteľnosti, optimalizácia pre vyhľadávače atď.

V roku 2010 som založil spoločnosť "Aksjonov PRO", zaoberajúca sa poradenstvom v oblasti e-commerce. Tento projekt existuje dodnes. Odovzdal som to tímu mladých špecialistov a majú malé percento ich aktivít.

Internetový marketing je biznis s nízkou prekážkou vstupu. Objavilo sa veľké množstvo spoločností, ktoré to robia. Prešiel som na vyššiu úroveň a venujem sa projektovému manažmentu pre rozvoj podnikania všeobecne.

Prvý obchod

V Moskve som otvoril svoj prvý internetový obchod. Moja žena mi vnukla nápad predávať ručné výrobky a vymyslela aj názov Fadeno. Projekt trval viac ako rok. Keďže nebol žiadny počiatočný kapitál, všetko som si robil sám. Dostal som objednávku, išiel do veľkoobchodu, kúpil tovar a odoslal zákazníkovi.

V určitom bode som začal chápať, že na seriózny rozvoj potrebuje projekt peniaze. Začal som hľadať investície a zoznámil sa so svetom fondov a biznis anjelov. Vtedy som sa naučil jednotkovú ekonomiku (výpočet ekonomických ukazovateľov startupu na klienta), finančné plánovanie a prognózovanie výsledkov.

Päť osvedčených tipov od Dmitrija Aksenova pre začiatočníkov
ohľadom finančného plánovania

Nezabudnite vypočítať ekonomiku jednej jednotky výroby; nezáleží na tom, či ide o výrobu alebo predaj. Musíte pochopiť, koľko cena tejto jednotky zahŕňa náklady na suroviny, reklamu, logistiku, platy, nájomné, splátky úverov atď. Len tak zistíte, či je vaša cena na trhu konkurencieschopná. Ak nie, vaša výroba je neefektívna.

Existujú dva druhy podnikania – na zárobok prevádzkovou činnosťou a na zárobok z investícií (predaj podniku). Musíte jasne pochopiť, aký druh podnikania budujete a podľa toho naplánovať svoje kroky. Investície prichádzajú v nádeji na rýchly rast a zisky z obchodných aktivít spravidla nezabezpečujú rýchly rast. Konkurentov je potrebné rozdeliť podľa rovnakého princípu: spoločnosti s veľkými investičnými peniazmi môžu dlho pracovať v mínuse a podmaniť si trh. Pokúšať sa im konkurovať cenou znamená zničenie vášho podnikania.

V biznise ako nikde inde platí pravidlo „za jedného zbitého dávajú dvoch neprekonaných“. Málokedy sa niekomu podarí otvoriť skvelý podnik na prvý pokus. Musíte získať skúsenosti a každý pokus považovať za krok k vrcholu.

Žiadne dve spoločnosti nie sú rovnaké. Nemôžete sa pozerať na svojich konkurentov a snažiť sa urobiť zo všetkého kópiu, ako je tá ich. Sú už na trhu, majú značku, lojalitu zákazníkov. Ak neponúknete niečo nové, neoplatí sa začínať.

Nenechajte sa zmiasť nízkou prekážkou vstupu do podnikania. Nízkoprahový trh je najťažší, pretože konkurencia je tu veľmi vysoká. Hranica vstupu sa nevzťahuje len na počiatočný kapitál, ale aj na vaše kompetencie: ak robíte niečo lepšie ako ostatní, choďte do toho.

Po strávení prijatých informácií som si uvedomil, že s produktom, akým je remeselný tovar - alebo presnejšie jeho nízka marža - so zvýšením obratu nedôjde k zvýšeniu zisku. Súvisiace výdavky zhltnú všetky príjmy.

Väčšina obchodov v tomto segmente sú veľmi malé maloobchodné predajne s obratom do 200 tisíc rubľov mesačne. Významní hráči majú svoje vlastné rozvinuté maloobchodné siete. Hlavný obrat tvoria vyšívacie súpravy: veľkoobchodná cena je 1–2 000 rubľov, prirážka 50 %, čo sa približne rovná nákladom na reklamu a dodanie.

Fadeno bolo otvorené v roku 2012 a zatvorené v roku 2014. Vstúpil som do tohto podnikania prakticky bez investícií a odišiel som bez zisku. Na daňový úrad bolo podané nulové priznanie. Projekt bol uzavretý. Mal som dobrú skúsenosť.

Presun do Petrohradu

Ďalším bodom na mojej životnej ceste bol Petrohrad, kde som vo firme zaujal dobrú pozíciu marketingového riaditeľa Topbrands. Spoločnosť sa špecializuje na vysokú módu. Vďaka nej som pochopil, aký by mal byť produkt pre prémiového kupujúceho.

Prémiový segment pracuje so sofistikovaným klientom. Na rozdiel od masového trhu tu nemôžete konkurovať cenou, hlavnými nástrojmi sú kvalita služieb a „krásny príbeh“. Pri kúpe prémiového produktu chce klient najskôr uspokojiť svoje emocionálne potreby. Napríklad klobása by nemala byť len chutná. Prémiová klobása je zárukou vysokej kvality, exkluzivity, servisu a limitovanej edície. Takto sa klient cíti vyvolený.

Napríklad, ak sa klientovi nepáči kvalita produktu, garantujem vrátenie peňazí - píšeme o tom na webe. To sa ešte nikdy nestalo. Ale myslím si, že to dáva klientom sebavedomie.

Od Topbrands Odišiel som na vrchole krízy a sankcií. Majitelia a ja sme mali rozdielne názory na to, ako konať a rozvíjať sa v ťažkých časoch. Vo všeobecnosti to bolo vzájomné rozhodnutie.

Nakoniec o mäse

V roku 2014 si teda ľudia uvedomili, že im chýba džem a syry. Mňa osobne nedostatok európskych produktov veľmi neovplyvnil. Rýchlo som za nich našiel náhradu. Ruskí výrobcovia vyrábajú veľmi chutné syry - ja ich mám napríklad rád továreň na farmársky syr "Village". Rozhodol som sa vyrábať mäsové výrobky sám.

Existuje pocit, že trh so syrom sa ukázal byť aktívnejší ako trh s lahôdkami - sem-tam počujeme o malých miestnych syrárňach. Pozrite sa však pozorne: väčšina z nich vyrába mladé syry, pretože zdokonalenie technológie nezaberie veľa času. S výrobou parmezánu, s dobou zrenia niekoľko rokov, sa nikto neponáhľa. S mäsom je to rovnaké: je veľmi ťažké vyvinúť technológiu, keď musíte čakať niekoľko mesiacov na výsledok experimentu.

Po zavedení sankcií nemáme takmer žiadne sušené mäso „ako v Európe“. V Rusku tradične sušili skôr zverinu, konské mäso a poľovnícke produkty ako bravčové a hovädzie mäso.

Sušené mäso je hotový výrobok bez tepelnej úpravy. Prebytočná vlhkosť sa odstraňuje počas procesu zrenia mäsa na čerstvom vzduchu. Doba zrenia závisí od mnohých faktorov, proces môže trvať od jedného mesiaca až po niekoľko rokov.

Teraz vyrábame niekoľko druhov výrobkov s tzv. krátkou dobou zrenia (od 30 dní) - jedná sa o hrudkovité mäso nasucho. Na rozdiel od jamonu a prosciutta, kde sa používa celá šunka, sušíme kúsky s hmotnosťou 2-3 kilogramy. Dôvodom je čas: doba sušenia šunky je rok.

Sušené mäso je produkt na dlhodobé skladovanie. Nemôžem odhaliť všetky tajomstvá, ale vďaka technológii solenia má charakteristickú chuť a dlho sa nekazí (4 mesiace vo vákuu). Tu je najdôležitejšie mäso nepresoliť. Nepoužívame umelé prísady: iba prírodnú soľ a prírodné korenie. Technológia umožňuje ich vstrebanie do produktu a zadržiavanie potrebného množstva vlhkosti. Jednoducho povedané, naše mäso je stredne osolené, stredne mäkké, stredne jemné a stredne vysušené.

Kvalita v tomto biznise nie sú len prázdne slová. Koncovým zákazníkom našich produktov je v prvom rade gurmán. Nechudobný človek, ktorý hľadá pestrosť v stravovaní.

Samozrejme, máme konkurentov – to je trh. Víťazom sa stane ten, kto poskytne maximálny počet výhod: kvalitu produktu, úroveň služieb. Dali sme si za cieľ splniť úroveň najlepších európskych výrobcov. Hovoria: jamon. Jamon je ale veľmi široký pojem. V Španielsku je obrovské množstvo výrobcov jamonu a kvalita tohto mäsa sa veľmi líši. To isté platí pre prosciutto v Taliansku.

Dozorné potrubie

Projekt „Valim Meat“ sa začal v novembri 2014. Vytváral som internetový obchod a zároveň som písal biznis koncept. Názov a logo sú tiež mojou prácou. Nemal som kamaratov. Poviem viac - nikto z mojich priateľov tejto myšlienke spočiatku neveril: výroba potravín je spojená s veľkým počtom byrokratických prekážok a dopyt po tomto type produktu bol spochybnený.

Na výrobu potravín v Rusku potrebujete:

Doklady oprávňujúce vykonávať podnikateľskú činnosť (stačí samostatný podnikateľ);

Vyhlásenie o zhode s požiadavkami technických predpisov Colnej únie (TR CU);

STO – organizačný štandard: dokument upravujúci celý výrobný cyklus;

Veterinárne osvedčenia - na predaj výrobkov v obchodoch a reštauráciách;

Výrobný certifikát od Rospotrebnadzor.

Fámy o byrokratických prekážkach boli približne pravdivé. Je veľmi ťažké zhromaždiť celý zoznam dokumentov potrebných na spustenie obchodu s mäsom a obzvlášť ťažké je vyrovnať sa s chamtivosťou veterinárov.

Výrobu potravín v Rusku kontroluje niekoľko oddelení naraz - ministerstvo poľnohospodárstva, Rospotrebnadzor, veterinárny dohľad. Každý z nich robí vlastné novely zákonov, vydáva spresnenia a listy, ktoré si môžu ľahko odporovať. Napríklad veterinárna stanica sa našim zamestnancom snaží nanútiť svojho veterinára, hoci podľa základného zákona to nie sme povinní.

Podniková ekonomika

Počiatočný kapitál podniku bol 800 tisíc rubľov z mojich osobných úspor. Tieto peniaze sa použili na prenájom priestorov (40 tisíc mesačne), ich prípravu na splnenie požiadaviek Rospotrebnadzor (180 tisíc rubľov), nákup vybavenia (chladničky, stoly, regály, baliace zariadenia - iba 400 tisíc rubľov).

Nakoniec sme stále nemali dosť peňazí, a tak sme s našimi prvými veľkoobchodnými klientmi pracovali na princípe platby vopred a predobjednávky: dostali sme platbu za dávku tovaru, vyrobili ho a až potom odoslali.

Prenajal som si priestor na dielňu v obci Enkolovo, Leningradská oblasť. Presnejšie v bývalom obchode so zmiešaným tovarom. Objavil sa dokonca nápad pracovať v tradičnej kolibe, no úradníci to nepovolili. Enkolovo má dobrú polohu: relatívne ďaleko od rušných diaľnic a veľkých priemyselných odvetví, zatiaľ čo len 34 km od Petrohradu.

Až 70 % výrobných nákladov pochádza z nákladov na suroviny (mäso stratí počas procesu varenia 40 % svojej pôvodnej hmotnosti). 30% je logistika, mzdy a sociálne odvody, soľ, korenie, odpisy zariadení, dane (používame zjednodušený daňový systém).

Objednávky do veľkoobchodov doručujeme na vlastné náklady. Maloobchodní kupujúci formálne platia za služby EMS Ruskej pošty - 300 rubľov. V skutočnosti sú minimálne náklady na doručenie EMS 450 rubľov z Petrohradu do Moskvy a drahšie do iných miest. Týchto 300 rubľov je pravdepodobnejšie potvrdením vážnosti zámerov kupujúceho. Teraz zavedieme online platbu a doručenie bude bezplatné.

Aby sme pochopili: náklady na prípravu kilogramu sušeného hovädzieho mäsa sú asi 1 000 rubľov, maloobchodná cena je 2 200.

Maloobchodné ceny produktov Vyalim Myaso

Sušené bravčové mäso „ako Jamon“ - 900 rubľov za 0,5 kg.

Sušené hovädzie mäso „Filet Mignon“ - 1200 rubľov na 0,5 kg.

Sušená bravčová šunka - 2300 rubľov za 0,5 kg.

Salchichon (suchá klobása) - 1300 rubľov na 0,5 kg.

Mesačne predáme asi pol tony hotových výrobkov. Pôvodne som si pri výpočte konceptu predstavoval bilanciu tržieb: 40 % – predajne, 40 % – HoReCa (reštaurácie, catering), 20 % – maloobchod. Dnes tvoria objednávky od maloobchodných zákazníkov 10 % z celkového počtu, zvyšok je B2B. Väčšinu predaja (až 90 %) tvoria bravčové trhance Kak Jamon a hovädzie trhance Filet Mignon. Toto sú naše hlavné produkty, propagujeme ich.

Výrobky sa predávajú do obchodov a reštaurácií o 20-50% lacnejšie ako maloobchodná cena. Aká je presnosť závisí od mnohých faktorov: platobné podmienky, objem nákupov, ochota čakať na objednávku niekoľko týždňov. Okrem toho je dnes sušená bravčová krkovička (Coppa) dostupná len pre veľkoobchodníkov (900 rubľov/kg).

Ešte sme nedosiahli sebestačnosť, všetky zisky investujeme do rozvoja. Pokračujeme v nákupe vybavenia - potrebujeme produktívnejšiu vákuovú baličku a krájač. Obal je potrebné aktualizovať. Naozaj potrebujem vlastnú dopravu - len počítam náklady na lízing.

Teoreticky dokážeme vyrobiť 1,5 – 2 tony produktov za mesiac, ale nie – na takéto objemy výroby neexistuje prevádzkový kapitál.

Farmári bez žaluďov

Mojimi dodávateľmi mäsa sú farmy z oblasti Vladimir a Voronež. Stretol som sa s nimi už dávno, ešte predtým, ako som začal robiť tento biznis. Osobne nechodím na výber produktov - požiadam o určité časti jatočného tela, ak je farmár pripravený dodať požadovaný objem, vezmeme to.

Zároveň hľadám nových dodávateľov, aby som nebol závislý. Existuje názor, že v regióne Leningrad je málo dobrého - ekologického - mäsa. To je otázka psychológie – vždy sa zdá lepšie niečo iné, v iných oblastiach je vzduch čistejší a tráva zelenšia.

V Rusku je dostatok kvalitného mäsa, ďalším problémom je, že farmy nie sú pripravené poskytovať slušnú úroveň služieb. Napríklad potrebujem len určité časti jatočných tiel, ale farmári ponúkajú, že si zoberú celé telá, je to pre nich pohodlnejšie.

Nie všetko mäso je vhodné na sušenie. Obsah vlhkosti by nemal byť príliš vysoký, inak sa mäso viac vysuší. Hovädzie mäso kŕmené obilím je vhodnejšie ako hovädzie mäso chované na zmiešanom krmive. Bravčový uhličitan musí mať určité pomery z hľadiska hrúbky vrstvy tuku a mäsa. V našich zemepisných šírkach nenájdete ošípané kŕmené žaluďmi, takže podobné výsledky dosahujú farmári aj s domácimi surovinami - repa, jablká, obilie.

Morskú soľ k nám dovážajú z Fínska v 50 kg vreciach. Náklady - 35 rubľov. na kg. Používame korenie ruskej výroby. Ide najmä o papriku, sušený cesnak, mleté ​​čierne korenie, tymian, rozmarín a bobuľky borievky.

Faktory vplyvu

Charakteristickým znakom nášho podnikania je, že výrobný cyklus trvá minimálne 30 dní. Toto je obdobie potrebné na dozretie mäsa. V obdobiach vysokého dopytu – napríklad pred Novým rokom – žiadame zákazníkov, aby počkali. Najvernejší zákazníci zadávajú objednávku vopred a dostávajú za to dobré bonusy.

Zo skúseností v prémiovom segmente som si uvedomil, že nie je možné prinútiť klienta, aby si dokúpil ďalšie opcie a zarobil na tom. Nemôžete oznámiť cenu produktu a potom povedať: „Toto je za kilogram bravčového mäsa, ktoré dodáme do dvoch týždňov, za predpokladu, že objednávku zaplatíte dnes.“

Nastavíme maximálnu cenu produktu – a klient dostane najlepšie podmienky. Ale ak to chce lacnejšie, tak môžeme odložiť dodávku o dva týždne (zľava 10%), môžeme požiadať o zálohu (ďalšia zľava 10%) atď.

Prehodnotil som veľa vecí vo vzťahoch s klientmi vďaka radám takej „veľryby podnikania“, ako je Dmitrij Kostygin (spolumajiteľ spoločností Yulmart, Rive Gauche, Rainbow Smiles a ďalších – pozn. red.). Pravidelne prednáša pre zamestnancov svojich firiem – na jednej z nich sme sa stretli. Hlavnou tézou je, že vernostný program by nemal byť jednostranným nástrojom, ale predovšetkým dohodou o podmienkach spolupráce. To znamená, že klient by nemal dostať zľavu za to, že je jednoducho klientom. Je potrebné dohodnúť sa s klientom, že môže získať špeciálne podmienky nákupu iba v reakcii na určité kroky z jeho strany.

V našom biznise je navyše sezónnosť – v lete sa klienti sťahujú mimo mesta, a preto musíme rokovať s obchodmi v ich okolí. Napríklad je tu rekreačná dedina a v nej je obchod s poľnohospodárskymi výrobkami. V zime nie je v tomto obchode po našom mäse dopyt, objavuje sa s príchodom letnej sezóny. A naopak, v úctyhodnom areáli je predajňa, s ktorou spolupracujeme - s nástupom letnej sezóny dopyt prudko klesá, keďže sa zákazníci sťahujú mimo mesta.

Myšlienky o budúcnosti

Hneď na začiatku ma nadchla myšlienka. Ani na sekundu som nepochyboval o tom, že hneď ako spustím stránku, okamžite sa začne obchodovať. Okrem ružových okuliarov došlo k nesprávnemu plánovaniu: jednoducho som nemal dosť peňazí na reklamu a dôležité maličkosti, ako je obalový dizajn. Ani na samotné balenie nebolo dosť peňazí. Tlačiarne vyrábajú jednotlivé obaly len vo veľkých množstvách a to je drahé.

Bez rozpočtu sme inzerovali iba na Facebooku – jeho efekt zostal nejasný. Klientov pre B2B hľadáme osobne - oslovujeme obchody a reštaurácie, ponúkame naše produkty. Žiaľ, zatiaľ nevieme spolupracovať s najväčšími klientmi, keďže nedokážeme zabezpečiť požadované objemy produktov.

Projekt treba rozvinúť a ja vidím dva spôsoby. Prvým je pomalý rozvoj bez prilákania kapitálu tretích strán. Problémom tohto vývoja je, že nemôžeme začať spolupracovať s najväčšími veľkoobchodníkmi práve teraz. Druhým je prilákanie investícií a zrýchlený rozvoj, rýchly rozvoj trhu a prístup k obchodným reťazcom. Prirodzene, uprednostňuje sa druhá metóda.

Opakujem, hlavným problémom je výrobný cyklus. Nemôžeme rýchlo uspokojiť rastúci dopyt. Aby sme mali vždy veľké zásoby hotových výrobkov, nemáme dostatok prevádzkového kapitálu. Aby sme dosiahli obrat schopný uspokojiť dopyt, potrebujeme investície vo výške 5 miliónov rubľov. Vo všeobecnosti som pripravený dať 40 % obchodu potenciálnym partnerom.

...Veľmi ma motivujú knihy Isaaca Adizesa a séria programov „Zlatá horúčka“ na Discovery Channel. Keď vidíte, ako ľudia na Aljaške pracujú, chápete, že vaše problémy nie sú až také problémy v porovnaní so situáciou, keď jedinému traktoru odpadlo koleso a najbližšia obývaná oblasť je vzdialená 500 kilometrov.

Čo sa týka sortimentu, tento rok sa chystáme rozšíriť produktový rad o tradičné prosciutto a bresaolu (doba zrenia cca rok). Okrem toho pripravujeme uvedenie na trh nového typu produktu – stále je bez názvu – solený v marináde na báze červeného vína. Medzi moje dlhodobé plány patrí vybudovanie vlastnej udiarne.

Nebudem klamať, sankcie pozitívne prispeli k rozvoju podnikania. Výmenný kurz je tiež v náš prospech. Skôr na ňom závisia konkurenti, ktorí nesú takzvané „sankcie“. Ruské mäso nie je oveľa drahšie. Ale aj keby boli sankcie zajtra zrušené a ropa sa zotavila z poklesu, naše ceny budú stále oveľa nižšie ako v Európe. Naše podnikanie nebudeme diverzifikovať, ale rozširovať a zlepšovať kvalitu.

Dobrý deň, milí čitatelia blogu o živote s deťmi!

Wikipedia to hovoríJamon(španielčina) jamón - šunka) - španielska národná pochúťka, bravčová šunka sušená nasucho.

Lakonické, nie? V skutočnosti táto definícia nikdy nesprostredkuje pocity, ktoré zažívate, keď si do úst vložíte priehľadný kúsok Jamon Ibérico. Je to naozaj božské. Najmä na pozadí našich údenín a „lahôdok“, ktorých sa v regáloch nachádza obrovské množstvo. Takže všetko, čo je v Rusku, sa nedá porovnávať s Hamonom.

Nové informácie z obchodu:

Majiteľ obchodu: Willem van der Merwe
Kontakty: [e-mail chránený], existuje aj skupina na Facebooku
Dodacia lehota: Všetko závisí od práce Ruskej pošty, niekedy dorazí za 10 dní, niekedy za 30-35 dní.

Ceny v obchode sú 2-3 krát nižšie ako v Rusku, a to aj pri zohľadnení doručenia.Mimochodom, doručenie nie je také drahé. Približná cena za kilogram je nasledovná:

Ekonomika| Priorita | EMS
od 1 do 5 | 8 eur | 9,2 eur | 11,65 eur
od 5 do 10 | 5 eur | 5,74 eur | 7,1 eura
od 10 do 15 | 4,4 eur | 5,1 eur | 6,2 eur
od 15 do 20 | 4,1 eur | 4,8 eur | 5,8 eur
od 20 do 25 | nedostupné | 4,6 eur | 5,5 eur
od 25 do 30 | nedostupné | 4,2 eur | 5,2 eur

Mimochodom, pri odosielaní zo Španielska do zahraničia sa odpočítava DPH, ak prejdete na stránku, uvidíte dve ceny, správna bude tá bez dane, po registrácii zostane len jedna cena, takže bez dane. Informácie o tom, ako sa zaregistrovať a získať zľavu v obchode, nájdete v spodnej časti článku. Pozor!!! Kupón na 5% zľavu - Nikospart.

UPD. Balíky zo Španielska s jamonom prichádzajú normálne aj napriek sankciám. Tu je napríklad sledovanie môjho posledného balíka:

CK051421603ES, pozri tu: http://www.russianpost.ru/tracking20/

Ale moja rada je, že je lepšie použiť doručenie EMS, kde je pravdepodobnosť vrátenia balíka takmer nulová!

V obchode si môžete kúpiť:

Jamon.

Jamon sa delí na dva hlavné typy, Iberico jamon a Serrano jamon.

Jamon Serrano je charakteristický znak: biele prasa, jamon má biele kopyto.

Najdostupnejší Hamon je táto noha (na všetky názvy nôh sa dá kliknúť):

Jamon Serrano "Duroc" z Teruelu.

Starnutie: 16 – 18 mesiacov

Hmotnosť: 7 – 7,5 kg

Stojí len 63 eur za celú nohu! Navyše toto nie je sedemmesačný Curado, toto je výborný odležaný Jamon. V Rusku ceny za takéto ceny začínajú na 9 500 tisícoch, stačí si to vygoogliť.

Nohu zoženiete aj od iného výrobcu.

Jamon Serrano Mariano Gomez „Añejo“

Táto odležaná šunka je jedinečný produkt, ktorý sa vyrába individuálne z tých najlepších surovín s prídavkom veľmi malého množstva soli. Celý výrobný proces prebieha pod starostlivou kontrolou. Každá šunka prechádza potrebným zrením v špeciálnych pivniciach. Len tak je možné zaručiť kvalitu šunky Mariano Gomez Serrano.

Tento starostlivý a pomalý výrobný proces zaisťuje, že každé stehno dosiahne optimálnu úroveň starnutia, rozvinie svoju charakteristickú chuť a vôňu.

Záruka kvality: Celý proces výroby šunky, od momentu, keď šunky dorazia do výrobného závodu Mariano Gomez až po uvoľnenie hotovej šunky, je sprevádzaný systémom sledovania. Týmto spôsobom je zaručená kvalita produktu od začiatku až do konca výroby.

Odroda: Šunkové stehno bez pazúrov

Starnutie: 16 - 18 mesiacov
Hmotnosť: 7,5 - 8 kg

Mimochodom, aby ste si nekúpili jamonier, môžete si vziať vykostené mäso, napríklad toto: Cena 85 eur.

Jamon Serrano „Rezerva z Teruelu.

Šunka má charakteristický tvar V.

Starnutie: 14 – 16 mesiacov

Hmotnosť: 5 - 5,5 kg

Cena 63 eur.

Alebo si môžete vziať 500 gramové kúsky Jamonu na testovanie. Stáli len 8 eur.

Napríklad tieto:

Jamon Serrano ‘Mature’ (kus) - Mariano Gómez (500 g)

Šunka bez kosti, nakrájaná na kusy s hmotnosťou ± 500 g Každý kus je jednotlivo vákuovo balený.

Starnutie: 18 mesiacov

Hmotnosť: ± 500 g

Jamon Serrano je, samozrejme, úžasný, ale najchutnejší Jamon je, samozrejme, Iberico. Jeho cena je o niečo vyššia, ale chuťové vnemy sú úplne odlišné.

Iberico - charakteristický znak: čierne prasa, šunka má čierne kopyto

Recebo - vyrobené z ošípaných kŕmených žaluďovým krmivom

Bellota – vyrába sa z ošípaných kŕmených čistou žaluďovou stravou

Náklady na Jamon Iberico začínajú od 120 eur za nohu a dosahujú skutočne nedosiahnuteľné hodnoty (344 eur za nohu, nie slabé, však?), hoci skutoční gurmáni budú samozrejme preferovať to najlepšie.

Degustáciu môžete začať malými polkilogramovými kúskami, pokiaľ však nechcete zapôsobiť na hostí tým najúžasnejším pohľadom na nohu na jamonier.

Jamon Iberico Beyota DO Guijuelo (ručný rez) – Victor Gomez (100 g)

Jamon Ibérico Beyota DO z Guijuelo (Salamanca) sa vyrába s tradičnou pomalosťou, ktorú si toto veľmi chutné mäso so sladkou arómou zaslúži. Dozrievanie iberského jamonu Beyota prebieha v pivniciach Sierra de Bejar, kde mäso získava fialovo-červenú farbu s tenkými pásikmi tuku, ktorý sa topí v ústach.

Víctor Gómez vyrába exkluzívne a limitované edície vysokokvalitného iberského jamonu. Všetky produkty sú vyrábané podľa starých rodinných receptúr. Dodržiavanie tradícií, ako aj používanie moderného vybavenia nám umožňuje dosiahnuť jedinečnú chuť a vôňu charakteristickú pre chamaon iberský od Víctora Gómeza.

Starnutie: +30 mesiacov

Cena: 13,4 eur

Ak to financie dovolia, môžete si okamžite vziať sadu plátkov na ošetrenie priateľov alebo na budúce použitie;) napríklad tento:

Prírodný jamon Ibérico Beyota (celé, ručne krájaný) - 5 Jot

Ručne rezané stehno zo šunky 5J ("Cinco Jotas") v exkluzívnom obale "5J". Ideálny darček!

Sada balení prírodného jamonu Iberico Beyota

Ručne rezané 5 Jotas:

26 x 80 g balenia ručne krájaného džemónu

1 vrecko malých kociek jamónu

1 vrecko jamonových kostí

Brožúra s popisom

Prírodný jamon Iberico Beyota „5 Jotas“ sa vyznačuje neporovnateľnou chuťou a bohatým buketom vôní so stopou a jednotnou farbou mäsa s mnohými lesklými tukovými pruhmi.

Na rozdiel od iných online obchodov, ktoré nakupujú 5 šunky Jotas od distribútorov, JamonShop.com nakupuje všetkých 5 šuniek Jotas priamo od výrobcu (Sanchez Romero Carvajal, skupina Osborne). To nám umožňuje stanoviť konkurenčné ceny a čo je dôležitejšie, zaručiť čerstvosť a kvalitu produktov.

Plátky sú plátky, ale nie je nič lepšie ako pravé stehno Jamon Iberico, stehno je skutočným umením a filozofiou varenia!

A navrhujem začať svoje zoznámenie s Hamonom vynikajúcou osemkilovou nohou z Victor Gomez.

Jamon Ibérico Sebo DO Guijuelo – Victor Gomez (8 – 8,5 kg)

Starnutie: +24 mesiacov

Hmotnosť 8-8,5 kg.

Cena 132 eur.

Ale teraz je hlavná otázka, kde v Moskve a Rusku nájdete pravého španielskeho Jamon Iberico za 5800 rubľov??? Odpoveď je samozrejme jasná! Musíme to vziať v Španielsku!

Mimochodom, je veľmi dôležité, že ak kupujete celé stehno, určite si kúpte stojan Hamonier, Hamonier veľmi uľahčuje krájanie, ba čo viac, bez neho si Šunku jednoducho správne nenakrájate.

Tu je najjednoduchší a najfunkčnejší jamonier:

Stojan na jamon/jamonera “Huelva” (farba orech)

Stojan na jamon/hamonera “Huelva” (Buarfe) je vyrobený z čílskej borovice (farba orech) s čiernymi oceľovými rúčkami ošetrenými epoxidovou živicou a pochrómovanými oceľovými špajdlami.

Stojí len 17,8 eura.

Registrácia a uskutočnenie nákupu v predajni Jamonshop

Ak chcete zmeniť jazyk, v pravom hornom menu vyberte ten, v ktorom je pre vás najjednoduchšie vnímať informácie, napríklad ruštinu.

Po vložení všetkého, čo sa nám páčilo do košíka, ideme do košíka, aby sme boli prekvapení výsledným číslom.

Klikneme na potvrdenie objednávky, sme presmerovaní na stránku PayPal k platbe, po zaplatení s pokojom čakáme na odoslanie našej objednávky. Príprava balíka zvyčajne trvá niekoľko dní. Potom už zostáva len sledovať cestu zásielky zo Španielska do Ruska. Mimochodom, v jednom balíku je lepšie neposielať viac ako tri nohy a nezabudnite na mesačné colné limity 1000 eur a 31 kg.

O tom, ako správne strihať Hamona!

Toto je spôsob, ako znížiť Hamona:

A toto je spôsob rezania paliet:

Embargo na dovoz európskych výrobkov sa predĺžilo už druhý a možno nie posledný rok. Reedus sa rozhodol zistiť, ktorí domáci výrobcovia by mohli prebrať trh s ich obľúbenými pochúťkami.

Jamon

Jamon je španielska mäsová pochúťka, známa ďaleko za hranicami tejto krajiny. Ide o bravčovú šunku sušenú nasucho, ktorá po nasolení dlho dozrieva v špeciálnych podmienkach.

História šunky siaha viac ako dvetisíc rokov dozadu. Kantabrijské národy nasolili bravčové mäso a zavesili ho pod strop v pivniciach. Tam šunky „dozrievali“ celú zimu a získali jedinečnú chuť a vôňu. Sušené bravčové mäso bolo perfektne skladované, dalo sa prepravovať na veľké vzdialenosti a používať ako jedlo pre námorníkov. Sláva jamonu sa rýchlo rozšírila po celej krajine a potom aj v Európe. V 18. storočí sa už jamon predával cez španielske kolónie na všetkých kontinentoch.

V modernom Španielsku sa jamon vyrába v celej krajine, s výnimkou pobrežia. Tento produkt má špeciálnu pečať schválenia, ktorá potvrdzuje, že je vyrobený v konkrétnej provincii podľa konzistentných miestnych noriem. Takmer v každej španielskej reštaurácii môžete vidieť pôsobivé bravčové zadky visiace zo stropu a jamon sa tiež často nachádza v miestnych obchodoch.

Podobné mäsové pochúťky sa vyrábajú aj v iných krajinách. Napríklad v Taliansku sa bravčová šunka sušená nasucho nazýva prosciutto. Výrobky majú podobnú technológiu výroby, ale jamon zvyčajne starne dlhšie.

To, čo sa v Španielsku nazýva jamon, sa vyrábalo aj v predrevolučnom Rusku. Okrem toho sa mäso konzervované sušením dokonca vyvážalo napríklad do Spojeného kráľovstva.
Dnes sa v Rusku takýto výrobok prakticky nevyrába. Prinajmenšom v akomkoľvek vážnom rozsahu, čo umožňuje jeho dodávanie do obchodov alebo dokonca jednoduchý predaj. V jednej z prevádzok hlavného mesta však toto leto ponúkli vyskúšať si vlastný jamon.

"Priatelia! Dnes oficiálne otvárame náš nový “Chlieb” na Tverskej 12/str.2. Dnes budem pracovať ako barman: ako darček každému hosťovi nalejem pohár „Villa Antinori“ a nakrájam sedemmesačný jamón (mimochodom, vyrobili sme ho sami),“ napísal spisovateľ a podnikateľ Sergej. Minaev, ktorý vlastní sieť vinoték a barov „Chlieb a víno“, na svojom Instagrame.

V komentári pre Reedus Sergei Minaev pripustil, že prezentovaný produkt v skutočnosti nie je ani jamon, ani jeho ruský analóg.

„Bolo to hovädzie mäso, ktoré zrelo 8 mesiacov. Čo sa týka chuti, rozdiel od jamonu je samozrejme veľmi výrazný. Výsledkom je taký vylepšený balyk,” povedal podnikateľ.

Trhanec pripravil personál podniku a následne ho podával hosťom. Akcia mala jednorazový charakter, no v budúcnosti sa plánuje spustenie výroby lahôdok.

„V praxi sa to môže a malo by sa to urobiť v Rusku. K dispozícii sú ošípané aj kravy. Dnes rokujeme s farmami v moskovskom regióne, aby sme začali pestovať kuracie mäso pre naše reštaurácie a sušiť mäso,“ povedal Minaev.

Pri garantovanom predaji si podľa neho dokážu udržať kvalitu aj cenu. „Dúfame, že takýto projekt zrealizujeme a spustíme do roka,“ dodal podnikateľ.

Ako sa Reedus dozvedel, na Krasnodarskom území sa plánuje spustenie rozsiahlejšej výroby ruského jamonu. O to sa postará domáca spoločnosť Nikolaev and Sons, ktorá sa dokázala presadiť vo výrobe vín, ale aj francúzskych syrov pod značkou Lefkadia.

„Teraz im robím poradcu pri vytváraní autentických mäsových výrobkov. S prípravou projektu na štart pomôže špecialista z Baskicka,“ povedal pre Reedus Andrey Kuspits, riaditeľ rozvoja gastronomickej spoločnosti LeBonGout.

Priznáva, že proces organizácie výrobného workshopu bude dlhý. K dnešnému dňu je pripravený len papierový návrh a diskutuje sa o finančných otázkach.

Syry

S výrobou mliečnych lahôdok vyzerá situácia najlepšie: v súčasnosti v Rusku vyrábajú syry francúzskych a talianskych odrôd najmenej dva podniky, ktoré možno nazvať relatívne veľkými.

Už spomínaná spoločnosť „Nikolaev and Sons“ na území Krasnodar vyrába Camembert a Bouche a od októbra sa chystá vyrábať Brie.

„Pri našej výrobnej technológii dodržiavame tradičné postupy a receptúry. Všetky procesy súvisiace s formovaním, odvodňovaním srvátky, očkovaním, obracaním sú vykonávané ručne zamestnancami syrárne. Mimoriadne dôležitou etapou sú aj údržbárske práce počas procesu zrenia syrov, ktoré sa opäť vykonávajú ručne. A, samozrejme, už 3 roky nám s technologickými postupmi radí francúzsky konzultant,“ ubezpečil Reedus tlačový servis spoločnosti.

Dnes sa spoločnosť snaží dostať na úroveň spracovania štyroch ton mlieka denne. Výrobcovia syrov priznávajú, že v procese zrýchleného rastu sú limitovaní technologickými vlastnosťami výroby. Syry pod značkou Lefkadia však už možno vidieť na pultoch množstva ruských obchodných reťazcov.

„Produkty sú žiadané aj v segmente HoReCa v mnohých regiónoch krajiny. Napríklad v Moskve máme zastúpenie v reštauračných sieťach Jean Jacques, Goodman, Filimonova a Yankel a mnohých ďalších,“ dodal tlačový servis.

Čo bráni ruskému výrobcovi?

90 % ruských občanov si embargo na európske pochúťky ani nevšimlo: nemali chuť ani možnosť si tieto jedlá kúpiť aj bez sankcií. Aspoň to platí o jamone a foie gras. Napriek tomu si prémiové produkty našli svojho pravidelného kupca medzi ľuďmi s vysokými a strednými príjmami.

So zavedením embarga začali ruskí výrobcovia syrov hlásiť prudký nárast dopytu po svojich výrobkoch. Európa navyše rýchlo zhodnotila situáciu a začala do Ruskej federácie dodávať tradičné syry pod zámienkou bezlaktózových výrobkov. Medzera bola odstránená až v druhom roku sankcií: teraz musia dodávatelia dostať špecializovaný štátny certifikát, podľa ktorého môžu na ruský trh dovážať iba bezlaktózové výrobky pre diétnu, liečebnú a preventívnu výživu. To by malo zabrániť tomu, aby sa tradičné syry s nízkym obsahom laktózy dostali na pulty a podnietiť dopyt po ruských mliečnych výrobkoch. Či však domáci výrobcovia dokážu uspokojiť zvýšené potreby, je samostatná otázka.

Ďalším problémom pri napĺňaní ruských trhov lokálnymi výrobcami je cenová politika. Malé farmy jednoducho nemôžu predávať syr za centy: napríklad za kilogram syra vyrobeného v Maslovke budete musieť zaplatiť asi 2,5 tisíc rubľov.

Podobne je to aj so syrmi Lefkadia: väčší európski výrobcovia sú schopní ponúknuť podobný produkt za oveľa atraktívnejšiu cenu. A ich produkty sú stále dostupné na trhu aj napriek formálnemu odstráneniu bezlaktózovej diery.
Takže v supermarkete Okay bude 270 gramov Camembertu z Lefkadie stáť 629 rubľov. Zároveň podobný výrobok od dánskeho potravinárskeho gigantu ArlaFoods, predávaný v tom istom obchode, stojí takmer polovicu (asi 350 rubľov za rovnakých 270 gramov).

Aj keď si predstavíme, že všetky „sankcie“ zmiznú z online obchodných platforiem a regálov ruských obchodov, nie všetci gurmáni si budú môcť dovoliť drahé ruské analógy.

Aby sme zhrnuli, čo bolo povedané, musíme priznať: v Rusku sa uskutočňujú pokusy vyrábať európske pochúťky. Niektoré z nich možno nazvať úspešnými, výsledky iných možno posúdiť až v budúcnosti.

Prvý rok embarga každopádne skutočným a potenciálnym výrobcom lahôdok nepriniesol očakávané supervýhody: výrobu syra brzdili bezlaktózové výrobky, výrobcom mäsa prekážala dlhá trvanlivosť foie gras a jamonu, výroba syra bola prekážkou. priniesol do Ruska pred sankciami a absencia zákazu obchodovania so „sankciami“ ponechala príležitosti na pašovanie tovaru.

Ak budú sankčné vojny pokračovať ešte niekoľko rokov a pašovanie sa úplne zastaví, domáci výrobcovia budú mať reálnu šancu na úspech. S nárastom výroby sa zvýši aj obrat výrobkov ruských firiem, čo zníži ceny.

Medzitým, žiaľ, krajania ponúkajú Rusom európsku kvalitu za veľmi neatraktívnu cenu. Autentický európsky tovar je zároveň možné vždy objednať v internetovom obchode: pokusy Generálnej prokuratúry o zablokovanie takýchto zdrojov sa v súčasnosti javia ako neúčinné.

Ponúkam výber tých najlepších ruských výrobkov vyrobených ako náhrada zakázaných lahôdok. Čo si myslíte o ruských analógoch západných produktov, ktoré sú zakázané sankciami?

Nápad na tento príspevok ma napadol včera. Priviedol ma do komunity pora_valit , kde som mal menší rozhovor s kamarátom mefed47 . Povedal mi, že na Kryme bola znovu obnovená produkcia ustríc, ktoré boli desaťročia považované za navždy stratené. Ustrice sú náročné tvory, sú veľmi citlivé na svoje prostredie a milujú iba čistú a pokojnú vodu.

A tak sa ukazuje, že na oživenie ustricovej farmy stačilo len veľmi málo: prestať vyhadzovať do Čierneho mora všetky druhy odpadu. Nemyslím si, že zlepšenie životného prostredia súvisí so zmenou postavenia Krymu. Faktom je s najväčšou pravdepodobnosťou to, že výroba sa prestala starať o životné prostredie a nejako dodržiavať environmentálne normy. Napísal som napríklad príspevok o Tuapse, kde až po zavedení nových hydrorafinačných systémov v rámci modernizácie podniky prestali znečisťovať more. Viete si predstaviť, ako to vyzeralo pred 20 rokmi? Následky stále odstraňuje nové vedenie a až v roku 2014 sa práce blížia do záverečnej fázy.

Na Kryme je tiež veľa výrobných projektov a očividne to s ustricami predtým nefungovalo, pretože mäkkýše boli nemilosrdne naplnené chemickým odpadom.

Teraz od roku 2005 existuje ustricová farma v krymskej dedine Katsiveli. Nachádza sa pod vodou na ploche piatich hektárov, tristo metrov od brehu. Na povrchu sú viditeľné iba „majákové bóje“. Úrodu zbierajú v hĺbke piatich metrov potápači. To je pol milióna ustríc a asi 60-80 ton mušlí ročne. Celkom dobré výsledky len na jednu farmu, v budúcnosti to bude ešte lepšie.

Strata jamonu vyvolala v spoločnosti veľký ohlas. Neviem ako o nikom, ale za seba osobne by som nepovedal, že som to jedol často, ale o to nejde. V Krasnodare je skutočný „mäsový kráľ“ Takhir Kholikberdiev, ktorý vždy zdôrazňoval svoju lásku špeciálne k mäsu Kuban. Reštaurátor vyrobil pochúťku doma len za 8 mesiacov a teraz ju predáva.

Ale ak sa nad tým zamyslíte, tak Na prípravu jamonu v španielčine potrebujete len:

bravčová šunka - 4-5 kg;

morská soľ - 3-5 násobok hmotnosti šunky;

No ruky z pliec, samozrejme.

Viac ako zmiznutie jamonu museli ľudia trpieť správami o cudzom syre. Tu chápem rozhorčenie všetkých: všetok ruský syr chutí približne rovnako a je vhodný len na to, aby ste ho roztavili na mäso na francúzsky spôsob pri návšteve babičky. Ak chcete vynikajúcu, jemnú chuť, potom výber od ruského výrobcu má tendenciu k nule.

A vyrábali modrý syr, a to aj v Kubane niekde v 30. rokoch 20. storočia. Existujú aj modernejšie príklady; Kubánska spoločnosť „Kaloriya“ pred tromi rokmi začala vyvíjať technológiu na výrobu modrého syra ako „Brie“ a „Camembert“. Ale bez ohľadu na to, ako boli regionálne úspechy chválené, chuť syra mala ďaleko od ideálu.

Ale mnísi kláštora Spaso-Preobrazhensky Valaam (oblasť jazera Ladoga) budú vyrábať syry značiek, na ktoré sa vzťahujú antisankcie. A od tohto syra mám tie najlepšie očakávania: mnísi absolvovali kurzy výroby syra v Taliansku a zakúpili si tam vybavenie. Napríklad otec Agapius, ktorý vedie kláštornú farmu, sa naučil vyrábať päť druhov syra: mozzarellu, caciottu, morlacco, údenú ricottu a syr bianca s bielou plesňou.

Aké príklady varenia zakázaných pochúťok u nás poznáte?

Obraz každej krajiny v sebe nesie určitý súbor stereotypov, podľa ktorých ju ostatní neomylne spoznávajú. Medvedia vodka Balalaika. Pivo - klobásy - kapustnica. Býčie zápasy - futbal - jamon.
Dnes tu máme Jamon, Španielsko.

Verí sa, že výroba jamonu na Pyrenejskom polostrove sa zrodila v chlpatých storočiach ako jediný spôsob, ako uchovať bravčové mäso v horúcom podnebí bez chladničiek, a tiež s prihliadnutím na mnohomesačné cestovanie po mori, keď pani morí.

Vzhľadom na hornaté podnebie určitých oblastí Španielska, kde sa zimné teploty a prirodzená vlhkosť zhodujú s teplotami potrebnými na solenie, sušenie a sušenie bravčového mäsa, sám Boh nariadil výrobu tohto lahodného kompaktného produktu bohatého na všetky potrebné vitamíny a minerály.
Podarilo sa nám dohodnúť návštevu továrne, ktorá vyrába džem a klobásy v regióne La Rioja v meste Baños de Río Tobía.

Továreň Martínez Somalo existuje od roku 1900 a naďalej je rodinným podnikom, teraz už vo svojej štvrtej generácii.
Vo všeobecnosti je zaujímavé, že v malom meste s počtom obyvateľov okolo 2000 ľudí je 5 veľkých zariadení na výrobu klobás a džemu, čo sa vysvetľuje ideálnou polohou v údolí medzi dvoma horami, kde je klíma ideálna na dozrievanie týchto výrobkov. lahodné produkty.

Tu je zoznam, ktorý vytvoril Martinez Somalo:
CHORIZO SARTA EXTRA
CHORIZO SARTA 100% PRÍRODNÝ DULCE Y PICANTE
LA GLORIA RIOJANA
CHORIZO SARTA IGP RIOJANO
CHORIZO EXTRA GRAN VELA
CHORIZO BARBACOA DULCE Y PICANTE
CHORIZO SEMIKULÁR 100% PRÍRODNÉ
SALCHICHÓN SARTA
SALCHICHÓN POLOKULÁR
LOMO EMBUCHADO EXTRA DUROC
JAMON SERRANO
JAMON PIMENTONADO
CHORIZO SARTA IGP RIOJANO
CHORIZO CON VINO 110
Bohužiaľ, alebo možno našťastie, nám nebolo umožnené fotiť proces krájania jatočných tiel a prácu so surovinami, ale všetko nám ukázali a odpovedali na všetky naše otázky.
Továreň sa nachádza v starej 6-poschodovej budove, kde sa na spodných poschodiach nachádza výroba a horné sú vybavené modernými komorami na solenie a sušenie. Aj mimo mesta bol vybudovaný ďalší komplex na konečné dozrievanie jamonu a expedíciu produktov.

Klobásy
Tradične v Španielsku je hlavným korením, ktoré sa pridáva do klobás, červená paprika rôznych odrôd. Paprika je podľa technológa výborným prírodným konzervantom a antioxidantom, ktorý vytvára autentickosť receptúry.
Samozrejme, keďže som skúsený domáci klobáskár, nedalo mi prižmúriť oči a opýtať sa na používanie dusitanov, zvýrazňovačov chuti a iných chemikálií. Navyše sa to dá ľahko skontrolovať: podľa zákonov EÚ musia byť všetky prísady uvedené na obale.

Technológ s radosťou odhalil všetky recepty, ktoré sa scvrkli do základov:
Mäso, červená paprika (rôzne), cesnak, soľ. Existuje celý rad klobás s prídavkom 9% červeného vína.
Na solenie jamonu sa používa predpísané množstvo dusitanu sodného.

Po naplnení sa údeniny vložia do komory, kde sa sušia pri teplotách od +3 do +17 a vlhkosti od 80 do 63 %, pričom pri sušení sa vlhkosť znižuje a teplota sa zvyšuje. Pri strate 28-35% hmotnosti je klobása hotová a ide k spotrebiteľovi.

Jamon
Samozrejme, teraz je všetko v továrni automatizované. Je zábavné sledovať, ako obrovské prasacie nohy putujú po dopravnom páse, padajú do bubna, kde sa váľajú v dusitanovej soli, každé sa odváži, označí a vloží do škatule na sto nôh, pričom každý rad sa posype veľkým množstvom soľ, po ktorej sa škatule odvezú do komory, kde sa pri + 2 C nohy budú soliť podľa klasického vzorca 1 kg - 1 deň.

Potom sa soľ zmyje z nôh a odošle sa do komory, kde sa soľ vyrovná a suší sa pri +4 + 11 ° C počas 5-6 mesiacov. Nasleduje zrenie a fermentácia mäsa +14 +20C po dobu 6 - 12 mesiacov.