Qrim ustritsalari, Kuban jamoni va Ladoga mozzarellalari. Bu nima

Tadbirkor Dmitriy Aksyonov - premium mahsulotlar mafkurasi va sanktsiyalarning ijobiy ta'siri haqida

Biz uzoq vaqtdan buyon shunday so'zlarni aytadigan tadbirkorni qidirdik: "Men yolg'on gapirmayman, sanksiyalar mening biznesim rivojiga ijobiy hissa qo'shdi. Valyuta kursi ham bizning foydamizga”. Va shuning uchun ular buni topdilar. "Vyalim Myaso" go'shtli delikates onlayn-do'konining egasi Dmitriy Aksenov Biz360 nashriga "rus jamoni" qanday soxtalashtirilgani haqida gapirib berdi. Ushbu hikoyada smokehouse, temir quyish zavodi, hunarmandchilik buyumlari, Sportmaster, Yulmart va hatto Discovery kanalidagi Gold Rush dasturi uchun joy bor edi.

Dmitriy Aksenov, 32 yosh, kompaniya egasi va direktori "Go'shtni quritamiz". Vladimir viloyati Kolchugino shahrida tug'ilgan. Vladimir davlat universitetining mexanika texnologiyasi fakultetini qora va rangli metallarni quyish ishlab chiqarish mutaxassisligi bo'yicha tamomlagan. O'z biznesini boshlashdan oldin u marketing sohasida ishlagan, OZON, Sportmaster va Yulmart loyihalarida ishtirok etgan. Uylangan, qizi ikki yoshda.

Mening orzularim inqirozi

Men Vladimir viloyatidagi kichik shaharchadanman. Biz o'z uyimizda yashardik. Dadam har doim katta fermani saqlagan: sigir, qo'y, cho'chqa, tovuq. Biz go'shtni yerto'lada quritdik. Ular 200 litrli bochkadan yasalgan uy qurilishi tutunida issiq tutun bilan, hammomda esa sovuq tutun bilan chekishdi.

Cho‘chqa go‘shtini tana go‘shti bilan chekish otam otasidan, o‘zi esa otasidan qolgan qadimiy usul. Bu hammomda sodir bo'ladi, tana go'shti shiftga osib qo'yiladi, mo'ri yopiladi, alder chiplari pechka qo'yiladi, yondiriladi, keyin pechka eshigi mahkam yopiladi va yog'och chiplari yona boshlaydi. Chekish tana go'shtining og'irligiga qarab ikki kundan besh kungacha davom etadi. Vaqti-vaqti bilan siz hammomga kirib, pechkaga yog'och chiplarini qo'shishingiz kerak. Keyin hammom juda uzoq vaqt davomida dudlangan go'sht kabi hidlanadi.

Men go'shtning muxlisiman, ishonamanki, tish go'sht bo'laklarini yirtib tashlash uchun odamlarga beriladi. Men veganlarni chin dildan tushunmayman, ko'proq aytaman - men ulardan qo'rqaman. Men go'shtni har qanday shaklda yaxshi ko'raman. Men qaynatilgan mol go'shtini uy qurilishi horseradish, qo'zichoq shish kebab, mol go'shti stroganoff, jelli go'sht bilan yaxshi ko'raman. Men quruq quritilgan kolbasa va salyamga aqldan ozganman. Xo'sh, va, albatta, men o'zim tayyorlaydigan quritilgan go'shtni juda yaxshi ko'raman.

Men hamisha bolaligimda kolbasa chekib, go‘sht quritib, shahar shovqinidan olisda, o‘z uyimda yashashni orzu qilgan bo‘lsam kerak. Har holda, birinchi qadam allaqachon qo'yilgan.

2014 yilda, taniqli voqealardan so'ng, Rossiya Yevropa mahsulotlariga nisbatan sanksiyalar joriy etdi. Internetda katta shov-shuv ko'tarildi - odamlar endi murabbo va pishloqlarni bemalol xarid qila olmasliklari haqida qayg'urishdi. Bozor joyi bo'sh bo'lgani uchun men uni egallashim mumkin, degan qarorga keldim. Men onlayn-tijoratdagi kabi chakana savdoda kuchli emasligim uchun tegishli tarqatish kanalini tanladim.

Pishloq bozori quritilgan go'sht bozoriga qaraganda faolroq bo'lib chiqdi, degan fikr bor - biz doimo kichik mahalliy ishlab chiqarishlar haqida eshitamiz. Agar batafsilroq ko'rib chiqsangiz, ko'pchilik mahalliy pishloq sut korxonalari yosh pishloqlar ishlab chiqaradi, chunki ... Texnologiyani ishlab chiqish ko'p vaqtni talab qilmaydi. Parmesan - bir necha yillik pishib etish davri bilan - hech kim ishlab chiqarishni o'z zimmasiga olmaydi. Go'sht bilan ham xuddi shunday: tajriba natijalarini bir necha oy kutish kerak bo'lganda texnologiyani ishlab chiqish juda qiyin.

Go'shtga uzoq yo'l

Maktabdan so‘ng viloyat oliy o‘quv yurtining “Qora va rangli metallar quyish ishlab chiqarishi” fakultetiga o‘qishga kirdim. Qabul qilingan vaqtimda bu bizning shahrimizdagi eng ko'p maosh oladigan mutaxassislik edi. Mashg‘ulotlar tugashi bilan zavod yarim qulab tushdi va ish haqi pasaydi. Biroq, men hech narsadan afsuslanmayman - Sovet muhandislar tayyorlash maktabi dunyodagi eng kuchli maktablardan biri hisoblangani bejiz emas. Asosiysi, universitet meni tizimli fikrlashga va ustuvorliklarni belgilashga o‘rgatdi. Diplomning mavzusi “Yiliga 10 000 tonna mos mahsulot ishlab chiqarish quvvatiga ega temir quyish sexi rejasini ishlab chiqish”. Qog'ozda bo'lsa ham, o'z korxonangizni yaratishning birinchi tajribasi.

Meni Kaliningrad viloyatiga temir quyish zavodiga quyish sexi texnologi lavozimiga taklif qilishdi. Men u erda bir yarim yil ishladim, 37 nafar katta yoshli erkaklarga, do'kon ishchilariga bo'ysundim. Bu mening etakchi odamlarning birinchi tajribasi edi - har doim ham muvaffaqiyatli emas, lekin juda foydali. 2007 yilda men Vladimirga qaytib keldim - asosan muhandisning maoshi pastligi sababli. U yordam stoli xizmatlarini sotuvchi savdo menejeri sifatida ishga kirdi. To'g'ridan-to'g'ri sotish va mijozlar bilan muloqot qilish tajribasi mening keyingi faoliyatimda ham foydali bo'ldi.

2009 yilda men Moskvaga ko'chib o'tdim. Elektron do'konlarni yaratdi va targ'ib qildi, kabi loyihalarni ishga tushirishda ishtirok etdi ozon.sayohat Va sportmaster.ru. Internet-marketing bilan shug'ullangan: reklama, qulaylik auditi, qidiruv tizimini optimallashtirish va boshqalar.

2010 yilda men kompaniya yaratdim "Aksyonov PRO", elektron tijorat sohasida konsalting bilan shug'ullanadi. Ushbu loyiha bugungi kunda ham mavjud. Men uni yosh mutaxassislar jamoasiga topshirdim va ularning faoliyatining ozgina foizi bor.

Internet-marketing - bu kirish uchun to'siqlari past bo'lgan biznes. Buni amalga oshiradigan ko'plab kompaniyalar paydo bo'ldi. Men yuqori bosqichga o'tdim va umuman biznesni rivojlantirish uchun loyihalarni boshqarish bilan shug'ullanaman.

Birinchi do'kon

Men Moskvada birinchi onlayn-do'konimni ochdim. Xotinim menga qo'l san'atlarini sotish g'oyasini berdi va u ham bu nomni o'ylab topdi Fadeno. Loyiha bir yildan ortiq davom etdi. Boshlang'ich kapital bo'lmagani uchun men hamma narsani o'zim qildim. Men buyurtma oldim, ulgurji sotuvchiga bordim, tovarlarni sotib oldim va mijozga jo'natdim.

Muayyan nuqtada men loyihani jiddiy rivojlantirish uchun pul kerakligini tushuna boshladim. Men sarmoyalarni izlay boshladim va fondlar va biznes farishtalar olami bilan tanishdim. O'shanda men birlik iqtisodiyotini (har bir mijozga startapning iqtisodiy ko'rsatkichlarini hisoblash), moliyaviy rejalashtirish va natijalarni prognoz qilishni o'rgandim.

Yangi boshlanuvchilar uchun Dmitriy Aksenovdan beshta tasdiqlangan maslahatlar
moliyaviy rejalashtirish haqida

Bitta ishlab chiqarish birligining iqtisodini hisoblashni unutmang, bu ishlab chiqarish yoki sotish bo'ladimi, muhim emas. Siz ushbu birlikning narxiga qancha xom ashyo, reklama, logistika, ish haqi, ijara, kredit to'lovlari va boshqalar uchun xarajatlarni o'z ichiga olishini tushunishingiz kerak. Bu sizning narxingiz bozorda raqobatbardoshligini bilishning yagona yo'li. Agar yo'q bo'lsa, sizning ishlab chiqarishingiz samarasiz.

Biznesning ikki turi mavjud - operatsion faoliyatdan daromad olish uchun va investitsiyalardan daromad olish uchun (biznesni sotish). Siz qanday biznes qurayotganingizni aniq tushunib olishingiz va shunga muvofiq harakatlaringizni rejalashtirishingiz kerak. Investitsiyalar tez o'sish umidida keladi va tadbirkorlik faoliyatidan olingan daromadlar, qoida tariqasida, tez o'sishni ta'minlamaydi. Raqobatchilarni bir xil printsipga ko'ra ajratish kerak: yirik sarmoyaviy hamyonga ega kompaniyalar bozorni egallab, uzoq vaqt davomida qizil rangda ishlashi mumkin. Ular bilan narx bo'yicha raqobatlashishga urinish sizning biznesingizni buzish demakdir.

Biznesda, boshqa hech qanday joyda bo'lgani kabi, "bir kaltaklangan uchun, ular ikkita mag'lubiyatsiz ishlaydi" qoidasi ishlaydi. Kamdan-kam hollarda kimdir birinchi urinishda ajoyib biznes ochishga muvaffaq bo'ladi. Tajriba orttirish va har bir urinishni yuqori sari qadam sifatida qabul qilish kerak.

Ikkita bir xil kompaniya yo'q. Siz raqobatchilaringizga qaray olmaysiz va hamma narsani ular kabi uglerod nusxasiga aylantirishga harakat qila olmaysiz. Ular allaqachon bozorda, ularning brendi, mijozlarning sodiqligi bor. Agar siz biron bir yangi narsani taklif qilmasangiz, uni boshlashga arzimaydi.

Biznesga kirish uchun past to'siqga aldanmang. Past chegarali bozor eng qiyin, chunki bu erda raqobat juda yuqori. Kirish chegarasi nafaqat boshlang'ich kapitalga, balki sizning vakolatlaringizga ham tegishli: agar siz boshqalardan yaxshiroq ish qilsangiz, unga boring.

Qabul qilingan ma'lumotlarni o'zlashtirgandan so'ng, men hunarmandchilik buyumlari kabi mahsulot yoki aniqrog'i uning past marjasi bilan - aylanma o'sishi bilan foydaning o'sishi bo'lmasligini angladim. Tegishli xarajatlar barcha daromadlarni yo'qotadi.

Ushbu segmentdagi do'konlarning aksariyati oyiga 200 ming rublgacha bo'lgan aylanmasi juda kichik chakana savdo nuqtalari. Asosiy o'yinchilar o'zlarining rivojlangan chakana tarmoqlariga ega. Asosiy aylanma kashtado'zlik to'plamlaridan iborat: ulgurji narxi 1-2 ming rubl, 50% ustama, bu taxminan reklama va etkazib berish xarajatlariga teng.

Fadeno 2012 yilda ochilgan va 2014 yilda yopilgan. Men bu biznesga deyarli investitsiyalarsiz kirganman va foydasiz ketganman. Soliq idorasiga nol deklaratsiya topshirildi. Loyiha yopildi. Men yaxshi tajribaga ega bo'ldim.

Sankt-Peterburgga ko'chib o'tish

Mening hayot yo'limdagi keyingi nuqta Sankt-Peterburg bo'ldi, u erda men kompaniyada marketing bo'yicha direktor sifatida yaxshi lavozimni egalladim Topbrends. Kompaniya yuqori modaga ixtisoslashgan. Unga rahmat, men yuqori darajadagi xaridor uchun mahsulot qanday bo'lishi kerakligini tushundim.

Premium segment murakkab mijoz bilan ishlaydi. Ommaviy bozordan farqli o'laroq, siz bu erda narx bo'yicha raqobatlasha olmaysiz; asosiy vositalar - bu xizmat sifati va "chiroyli hikoya". Premium mahsulotni sotib olayotganda, mijoz birinchi navbatda uning hissiy ehtiyojlarini qondirishni xohlaydi. Misol uchun, kolbasa faqat mazali bo'lmasligi kerak. Premium kolbasa - bu yuqori sifat, eksklyuzivlik, xizmat ko'rsatish va cheklangan nashrlarning kafolati. Shunday qilib, mijoz o'zini tanlanganini his qiladi.

Misol uchun, agar mijoz mahsulot sifatini yoqtirmasa, men pulni qaytarib berishga kafolat beraman - bu haqda veb-saytda yozamiz. Bu hech qachon sodir bo'lmagan. Lekin menimcha, bu mijozlarga ishonch beradi.

Kimdan Topbrends Inqiroz va sanktsiyalar avjida ketdim. Egalari va men qiyin paytlarda qanday harakat qilish va rivojlanish haqida turli xil qarashlarga ega edik. Umuman olganda, bu o'zaro qaror edi.

Va nihoyat, go'sht haqida

Shunday qilib, 2014 yilda odamlar jamon va pishloqlardan mahrum bo'lishlarini tushunishdi. Shaxsan, Yevropa mahsulotlarining yetishmasligi menga unchalik ta’sir qilmadi. Men tezda ularning o'rnini topdim. Rossiyalik ishlab chiqaruvchilar juda mazali pishloqlar tayyorlaydilar - men, masalan, ularni yoqtiraman qishloq pishloq zavodi "Village". Go'sht mahsulotlarini o'zim tayyorlashga qaror qildim.

Pishloq bozori deli go'shtlari bozoridan ko'ra faolroq bo'lib chiqdi, degan fikr bor - u erda va u erda kichik mahalliy pishloq fabrikalari haqida eshitamiz. Lekin diqqat bilan qarang: ularning ko'pchiligi yosh pishloqlar ishlab chiqaradi, chunki texnologiyani takomillashtirish uchun ko'p vaqt talab qilinmaydi. Parmesan ishlab chiqarishga hech kim shoshilmayapti, uning pishishi bir necha yil. Go'sht bilan ham xuddi shunday: tajriba natijasini bir necha oy kutish kerak bo'lganda texnologiyani ishlab chiqish juda qiyin.

Sanktsiyalar kiritilgandan so'ng, bizda "Evropadagi kabi" quritilgan go'sht deyarli yo'q. Rossiyada ular an'anaviy ravishda cho'chqa go'shti va mol go'shti emas, balki kiyik go'shti, ot go'shti va ovchilik mahsulotlarini quritdilar.

Quritilgan go'sht issiqlik bilan ishlov berilmagan tayyor mahsulotdir. Toza havoda go'shtni pishib etish jarayonida ortiqcha namlik chiqariladi. Pishib etish vaqti ko'plab omillarga bog'liq, jarayon bir oydan bir necha yilgacha davom etishi mumkin.

Endi biz qisqa muddatli (30 kundan boshlab) deb ataladigan bir necha turdagi mahsulotlarni ishlab chiqaramiz - bu quruq quritilgan go'sht. Butun jambon ishlatiladigan jamon va prosciuttodan farqli o'laroq, biz 2-3 kilogramm og'irlikdagi bo'laklarni quritamiz. Sababi vaqt: jambonni quritish davri bir yil.

Quritilgan go'sht uzoq muddatli saqlash mahsulotidir. Men barcha sirlarni ochib bera olmayman, lekin tuzlash texnologiyasi tufayli u o'ziga xos ta'mga ega va uzoq vaqt davomida buzilmaydi (vakuumda 4 oy). Bu erda eng muhim narsa go'shtni ortiqcha tuzlamaslikdir. Biz sun'iy ingredientlardan foydalanmaymiz: faqat tabiiy tuz va tabiiy ziravorlar. Texnologiya ularni kerakli miqdorda namlikni saqlab, mahsulotga singdirish imkonini beradi. Oddiy qilib aytganda, bizning go'sht o'rtacha darajada tuzlangan, o'rtacha yumshoq, o'rtacha yumshoq va o'rtacha quritilgan.

Ushbu biznesdagi sifat shunchaki bo'sh so'zlar emas. Mahsulotlarimizning oxirgi mijozi, birinchi navbatda, gurmedir. O'z dietasida xilma-xillikni qidiradigan kambag'al bo'lmagan odam.

Albatta, bizning raqobatchilarimiz bor - bu bozor. Eng ko'p afzalliklarni taqdim etgan kishi g'olib bo'ladi: mahsulot sifati, xizmat ko'rsatish darajasi. Biz o'z oldimizga Evropaning eng yaxshi ishlab chiqaruvchilari darajasiga erishishni maqsad qilib qo'yganmiz. Ular aytadilar: jamon. Ammo jamon juda keng tushunchadir. Ispaniyada juda ko'p jamon ishlab chiqaruvchilari mavjud va bu go'shtning sifati juda farq qiladi. Xuddi shu narsa Italiyadagi prosciutto uchun ham amal qiladi.

Kuzatuv trubkasi

“Valim go‘sht” loyihasi 2014-yil noyabr oyida boshlangan. Men onlayn-do'kon yaratib, bir vaqtning o'zida biznes konsepsiyasini yozardim. Ism va logotip ham mening ishim. Mening o'rtoqlarim yo'q edi. Ko'proq aytaman - do'stlarimning hech biri dastlab bu fikrga ishonmadi: oziq-ovqat ishlab chiqarish juda ko'p byurokratik to'siqlar bilan bog'liq va bu turdagi mahsulotga bo'lgan talab shubha ostiga olindi.

Rossiyada oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun sizga kerak:

Tadbirkorlik faoliyati bilan shug'ullanish huquqini beruvchi hujjatlar (yakka tartibdagi tadbirkor etarli);

Bojxona ittifoqining texnik reglamentlari (TR CU) talablariga muvofiqlik deklaratsiyasi;

STO - tashkilot standarti: butun ishlab chiqarish tsiklini tartibga soluvchi hujjat;

Veterinariya sertifikatlari - mahsulotlarni do'konlarda va restoranlarda sotish uchun;

Rospotrebnadzordan ishlab chiqarish sertifikati.

Byurokratik to'siqlar haqidagi mish-mishlar taxminan haqiqat edi. Go'sht do'konini ochish uchun zarur bo'lgan barcha hujjatlar ro'yxatini to'plash juda qiyin va veterinariya shifokorlarining ochko'zligiga dosh berish ayniqsa qiyin.

Rossiyada oziq-ovqat ishlab chiqarish bir vaqtning o'zida bir nechta bo'limlar tomonidan nazorat qilinadi - Qishloq xo'jaligi vazirligi, Rospotrebnadzor, Veterinariya nazorati. Ularning har biri qonunlarga o'ziga xos tuzatishlar kiritadi, bir-biriga osongina zid bo'lishi mumkin bo'lgan tushuntirishlar va xatlar chiqaradi. Masalan, veterinariya punkti o'z veterinariya shifokorini bizning xodimlarimizga yuklamoqchi, garchi asosiy qonunga ko'ra biz buni qilishga majbur emasmiz.

Korxona iqtisodiyoti

Korxonaning boshlang'ich kapitali mening shaxsiy jamg'armalarimdan 800 ming rubl edi. Bu pul binolarni ijaraga olish (oyiga 40 ming rubl), uni Rospotrebnadzor talablariga javob berish uchun tayyorlash (180 ming rubl), asbob-uskunalar (muzlatgichlar, stollar, javonlar, qadoqlash uskunalari - atigi 400 ming rubl) sotib olish uchun ishlatilgan.

Oxir-oqibat, bizda hali ham pul yo'q edi, shuning uchun biz birinchi ulgurji mijozlarimiz bilan oldindan to'lov va oldindan buyurtma asosida ishladik: biz tovarlarning bir partiyasi uchun to'lov oldik, ularni ishlab chiqardik va shundan keyingina ularni jo'natdik.

Men Leningrad viloyati, Enkolovo qishlog'ida ustaxona uchun joy ijaraga oldim. Aniqrog'i, sobiq umumiy do'konda. Hatto an'anaviy kulbada ishlash g'oyasi ham bor edi, ammo rasmiylar bunga ruxsat bermadi. Enkolovo yaxshi joylashgan: gavjum avtomobil yo'llari va yirik sanoat dan nisbatan uzoqda, Sankt-Peterburgdan esa atigi 34 km.

Ishlab chiqarish tannarxining 70% gacha xomashyo tannarxiga to'g'ri keladi (go'sht pishirish jarayonida asl og'irligining 40% ni yo'qotadi). 30% - logistika, ish haqi va ijtimoiy to'lovlar, tuz, ziravorlar, asbob-uskunalar amortizatsiyasi, soliqlar (biz soddalashtirilgan soliq tizimidan foydalanamiz).

Buyurtmalarni ulgurji sotuvchilarga o'z mablag'imiz hisobidan yetkazib beramiz. Chakana xaridorlar Rossiya pochtasining EMS xizmatlarini rasmiy ravishda to'laydilar - 300 rubl. Aslida, EMS yetkazib berishning minimal qiymati Sankt-Peterburgdan Moskvaga 450 rubl, boshqa shaharlarga esa qimmatroq. Ushbu 300 rubl, ehtimol, xaridorning niyatlarining jiddiyligini tasdiqlaydi. Endi onlayn to'lovni joriy qilamiz va yetkazib berish bepul bo'ladi.

Tushunish uchun: bir kilogramm quruq quritilgan mol go'shtini tayyorlash narxi taxminan 1000 rubl, chakana narxi 2200.

Vyalim Myaso mahsulotlarining chakana narxlari

"Jamon kabi" quritilgan cho'chqa go'shti - 0,5 kg uchun 900 rubl.

Quritilgan mol go'shti "Fillet Mignon" - 0,5 kg uchun 1200 rubl.

Quritilgan cho'chqa jambon - 0,5 kg uchun 2300 rubl.

Salchichon (quruq quritilgan kolbasa) - 0,5 kg uchun 1300 rubl.

Oyiga yarim tonnaga yaqin tayyor mahsulot sotamiz. Dastlab, kontseptsiyani hisoblashda men savdo balansini tasavvur qildim: 40% - do'konlar, 40% - HoReCa (restoranlar, ovqatlanish), 20% - chakana. Bugungi kunda chakana mijozlarning buyurtmalari umumiy miqdorning 10% ni tashkil qiladi, qolganlari B2B. Savdolarning aksariyati (90% gacha) Kak Jamon cho'chqa go'shti va Filet Mignon mol go'shtidan olinadi. Bu bizning asosiy mahsulotlarimiz, biz ularni targ'ib qilamiz.

Mahsulotlar doʻkon va restoranlarga chakana narxidan 20-50% arzonroq sotiladi. To'g'riligi ko'plab omillarga bog'liq: to'lov shartlari, xaridlar hajmi, buyurtmani bir necha hafta kutishga tayyorligi. Bundan tashqari, quruq cho'chqa bo'yni (Coppa) bugungi kunda faqat ulgurji sotuvchilar uchun mavjud (900 rubl / kg).

Biz hali o'z-o'zini ta'minlashga erishmadik, barcha daromadlar rivojlanishga yo'naltiriladi. Biz uskunani sotib olishni davom ettirmoqdamiz - bizga yanada samarali vakuumli qadoqlash mashinasi va kesish mashinasi kerak. Paketni yangilash kerak. Menga o'zimning transportim kerak - men buning uchun lizing xarajatlarini hisoblayapman.

Nazariy jihatdan, biz oyiga 1,5-2 tonna mahsulot ishlab chiqarishimiz mumkin, ammo bizda yo'q - bunday ishlab chiqarish hajmi uchun aylanma mablag' yo'q.

Palajonsiz dehqonlar

Mening go'sht yetkazib beruvchilarim Vladimir va Voronej viloyatlarining fermer xo'jaliklari. Men ular bilan ancha oldin, hatto bu biznes bilan shug'ullanishni boshlashdan oldin tanishganman. Men shaxsan mahsulot tanlashga bormayman - men tana go'shtining ba'zi qismlarini so'rayman, agar fermer kerakli hajmni etkazib berishga tayyor bo'lsa, biz uni qabul qilamiz.

Shu bilan birga, men qaram bo'lmaslik uchun yangi etkazib beruvchilarni qidiryapman. Leningrad viloyatida yaxshi - ekologik toza go'sht kam degan fikr bor. Bu psixologiya masalasi - boshqa narsa har doim yaxshiroq ko'rinadi, boshqa hududlarda havo toza va o'tlar yashilroq.

Rossiyada sifatli go'sht yetarli, boshqa masala shundaki, fermer xo'jaliklari munosib darajada xizmat ko'rsatishga tayyor emas. Misol uchun, menga faqat tana go'shtining ba'zi qismlari kerak, lekin fermerlar butun tana go'shtini olib ketishni taklif qilishadi, bu ular uchun qulayroqdir.

Hamma go'sht quritish uchun mos emas. Namlik juda yuqori bo'lmasligi kerak, aks holda go'sht ko'proq quriydi. Don bilan oziqlangan mol go'shti aralash ozuqada o'stirilgan mol go'shtidan ko'ra ko'proq mos keladi. Cho'chqa karbonati yog 'qatlami va go'sht qalinligi bo'yicha ma'lum nisbatlarga ega bo'lishi kerak. Bizning kengliklarda siz cho'chqalar bilan boqiladigan cho'chqalarni topa olmaysiz, shuning uchun fermerlar mahalliy xomashyo - lavlagi, olma, don yordamida shunga o'xshash natijalarga erishadilar.

Dengiz tuzi bizga Finlyandiyadan 50 kg lik qoplarda keltiriladi. Narxi - 35 rubl. kg uchun. Biz Rossiyada ishlab chiqarilgan ziravorlardan foydalanamiz. Bular asosan paprika, quritilgan sarimsoq, maydalangan qora qalampir, kekik, bibariya va archa mevalari.

Ta'sir etuvchi omillar

Bizning biznesimizning o'ziga xos xususiyati shundaki, ishlab chiqarish tsikli kamida 30 kun davom etadi. Bu go'shtning pishishi uchun zarur bo'lgan davr. Talab yuqori bo'lgan davrda - masalan, Yangi yil oldidan - biz mijozlardan kutishni so'raymiz. Eng sodiq mijozlar oldindan buyurtma berishadi va buning uchun yaxshi bonuslarni olishadi.

Premium segmentdagi tajribadan shuni angladimki, mijozni qo'shimcha variantlarni sotib olishga va undan pul ishlashga majburlash mumkin emas. Siz mahsulot narxini e'lon qila olmaysiz va keyin: "Bu har bir kilogramm cho'chqa go'shti, biz ikki hafta ichida etkazib beramiz, agar siz bugun buyurtma uchun to'lov qilsangiz", dey olmaysiz.

Biz mahsulot uchun maksimal narxni belgilaymiz - va mijoz eng yaxshi sharoitlarni oladi. Ammo agar u arzonroq qilishni xohlasa, biz etkazib berishni ikki haftaga kechiktirishimiz mumkin (10% chegirma), oldindan to'lovni so'rashimiz mumkin (yana 10% chegirma) va hokazo.

Dmitriy Kostygin kabi "biznes kiti" ning maslahati tufayli mijozlar bilan munosabatlarda ko'p narsalarni qayta ko'rib chiqdim. (Yulmart, Rive Gauche, Rainbow Smiles va boshqa kompaniyalarning hammualliflari - muharrir eslatmasi). U vaqti-vaqti bilan o'z kompaniyalari xodimlari uchun ma'ruzalar o'qiydi - biz ulardan birida uchrashdik. Asosiy tezis shundan iboratki, sodiqlik dasturi bir tomonlama vosita bo'lmasligi kerak, bu, birinchi navbatda, hamkorlik shartlari to'g'risidagi kelishuvdir. Ya'ni, mijoz oddiygina mijoz bo'lgani uchun chegirma olmasligi kerak. Mijoz bilan kelishish kerak, u faqat o'zining muayyan harakatlariga javoban sotib olishning maxsus shartlarini olishi mumkin.

Bundan tashqari, bizning biznesimizda mavsumiylik mavjud - yozda mijozlar shahar tashqarisiga ko'chib ketishadi va shuning uchun biz o'z hududidagi do'konlar bilan kelishib olishimiz kerak. Masalan, dam olish qishlog'i bor va unda qishloq xo'jaligi mahsulotlari do'koni bor. Qishda, bu do'konda bizning go'shtga talab yo'q, u yoz mavsumi kelishi bilan paydo bo'ladi. Va aksincha, biz hamkorlik qiladigan hurmatli hududda do'kon bor - yoz mavsumi boshlanishi bilan xaridorlar shahar tashqarisiga ko'chib o'tishlari sababli talab keskin pasayadi.

Kelajak haqidagi fikrlar

Eng boshida men bu g'oyadan ilhomlanganman. Saytni ishga tushirishim bilanoq savdo darhol boshlanishiga bir soniya ham shubha qilmadim. Atirgul rangli ko'zoynaklarga qo'shimcha ravishda, noto'g'ri rejalashtirish ham bor edi: menda reklama va qadoqlash dizayni kabi muhim kichik narsalar uchun etarli pul yo'q edi. Paketning o'zi uchun ham pul etarli emas edi. Bosmaxonalar individual qadoqlarni faqat katta miqdorda ishlab chiqaradi va bu qimmat.

Byudjet yo'qligi sababli biz faqat Facebookda reklama qildik - buning ta'siri noaniq bo'lib qoldi. Biz B2B uchun mijozlarni shaxsan qidiramiz - biz do'konlar va restoranlarga murojaat qilamiz, mahsulotlarimizni taklif qilamiz. Afsuski, biz hozircha eng yirik mijozlar bilan ishlay olmaymiz, chunki biz kerakli hajmdagi mahsulotlarni taqdim eta olmayapmiz.

Loyihani ishlab chiqish kerak va men ikkita yo'lni ko'raman. Birinchisi, uchinchi tomon kapitalini jalb qilmasdan sekin rivojlanish. Ushbu rivojlanish bilan bog'liq muammo shundaki, biz hozirda eng yirik ulgurji sotuvchilar bilan ishlashni boshlay olmaymiz. Ikkinchisi - investitsiyalarni jalb qilish va jadal rivojlanish, bozorni jadal rivojlantirish va chakana savdo tarmoqlariga kirish. Tabiiyki, ikkinchi usul afzalroqdir.

Takror aytaman, asosiy qiyinchilik - ishlab chiqarish tsikli. Biz o'sib borayotgan talabni tezda qondira olmaymiz. Har doim katta hajmdagi tayyor mahsulot zaxiralariga ega bo'lish uchun bizda aylanma mablag'lar etarli emas. Talabni qondirishga qodir bo'lgan aylanmaga erishish uchun bizga 5 million rubl miqdorida investitsiyalar kerak. Umuman olganda, men biznesning 40 foizini potentsial sheriklarga berishga tayyorman.

...Menga Isaak Adizesning kitoblari va Discovery Channeldagi "Oltin Rush" turkumi ko'rsatuvlari juda turtki bo'ldi. Alyaskada odamlarning qanday ishlashini ko'rganingizda, sizning muammolaringiz yagona traktorning g'ildiragi tushib ketgan va eng yaqin aholi punkti 500 kilometr uzoqlikda bo'lgan vaziyatga nisbatan unchalik muammo emasligini tushunasiz.

Assortimentga kelsak, bu yil biz an'anaviy prosciutto va bresaola (pishirish davri taxminan bir yil) bilan mahsulot qatorini kengaytirmoqchimiz. Bundan tashqari, biz yangi mahsulot turini chiqarishga tayyorgarlik ko'rmoqdamiz - u hali ham noma'lum - qizil sharob asosida tuzlangan tuzlangan. Mening uzoq muddatli rejalarimga o'z smokehouseimni qurish kiradi.

Men yolg'on gapirmayman, sanktsiyalar biznesni rivojlantirishga ijobiy hissa qo'shdi. Valyuta kursi ham bizning foydamizga. Aksincha, "sanktsiyalar" deb ataladigan raqobatchilar bunga bog'liq. Rossiya go'shti unchalik qimmatga tushmayapti. Ammo ertaga sanksiyalar bekor qilinsa va neft pasayganini tiklasa ham, bizning narxlarimiz Yevropadagidan ancha past bo‘ladi. Biz biznesimizni diversifikatsiya qilmaymiz, balki uni kengaytiramiz, sifatni yaxshilaymiz.

Salom, bolalar bilan hayot haqidagi blogning aziz o'quvchilari!

Vikipediya shunday deydiJamon(Ispancha) jamon - jambon) - Ispaniya milliy nozikligi, quruq cho'chqa go'shti jambon.

Lakonik, shunday emasmi? Aslida, bu ta'rif hech qachon Jamon Iberikoning shaffof qismini og'zingizga qo'yganingizda boshdan kechiradigan his-tuyg'ularingizni bildirmaydi. Bu haqiqatan ham ilohiy. Ayniqsa, bizning kolbasalarimiz va javonlarda juda ko'p miqdorda yotadigan "delikates"larimiz fonida. Shunday qilib, Rossiyadagi hamma narsani Hamon bilan taqqoslab bo'lmaydi.

Do'kondan yangi ma'lumotlar:

Do'kon egasi: Villem van der Merve
Kontaktlar: [elektron pochta himoyalangan], Facebookda ham guruh mavjud
Yetkazib berish muddati: Bularning barchasi Rossiya pochtasining ishiga bog'liq, ba'zida u 10 kun, ba'zan 30-35 kun ichida keladi.

Do'kondagi narxlar Rossiyanikidan 2-3 baravar arzon, hatto yetkazib berishni ham hisobga olgan holda.Aytgancha, yetkazib berish unchalik qimmat emas. Bir kilogrammning taxminiy narxi quyidagicha:

Aytgancha, Ispaniyadan chet elga jo'natishda QQS solig'i tushiriladi, agar siz saytga kirsangiz, ikkita narxni ko'rasiz, soliqsiz biri to'g'ri bo'ladi, ro'yxatdan o'tgandan keyin faqat bitta narx qoladi, shuning uchun soliqsiz. Qanday qilib ro'yxatdan o'tish va do'konda chegirma olish haqida ma'lumot olish uchun maqolaning pastki qismiga qarang. Diqqat!!! 5% chegirma uchun kupon - Nikospart.

UPD. Ispaniyadan jamon solingan posilkalar sanksiyalarga qaramay, odatdagidek etib keladi. Mana, masalan, mening oxirgi posilkamni kuzatish:

CK051421603ES, bu yerga qarang: http://www.russianpost.ru/tracking20/

Ammo mening maslahatim shundaki, EMS yetkazib berishdan foydalanish yaxshiroqdir, bu erda paketni qaytarish ehtimoli deyarli nolga teng!

Do'konda siz sotib olishingiz mumkin:

Jamon.

Jamon ikkita asosiy turga bo'linadi, Iberico jamon va Serrano jamon.

Jamon Serrano o'ziga xos xususiyatdir: oq cho'chqa, jamonning oq tuyog'i bor.

Eng qulay Hamon - bu oyoq (barcha oyoq nomlarini bosish mumkin):

Terueldan Jamon Serrano "Durok".

Yoshi: 16-18 oy

Og'irligi: 7-7,5 kg

Butun oyoq uchun atigi 63 evro turadi! Bundan tashqari, bu etti oylik Kurado emas, bu ajoyib keksa Jamon. Rossiyada bunday narxlarning narxi 9500 mingdan boshlanadi, buni ko'rish uchun faqat google.

Bundan tashqari, boshqa ishlab chiqaruvchidan oyoq olishingiz mumkin.

Jamon Serrano Mariano Gomes "Anexo"

Bu Aged Ham juda oz miqdorda tuz qo'shilgan holda eng yaxshi xom ashyolardan alohida ishlab chiqariladigan noyob mahsulotdir. Butun ishlab chiqarish jarayoni ehtiyotkorlik bilan nazorat ostida amalga oshiriladi. Har bir jambon maxsus yerto'lalarda kerakli qarish jarayonidan o'tadi. Bu Mariano Gomes Serrano jambonining sifatini kafolatlashning yagona yo'li.

Ushbu ehtiyotkorlik va sekin ishlab chiqarish jarayoni har bir oyoqning qarishning optimal darajasiga etib borishini ta'minlaydi, o'ziga xos lazzat va aromani rivojlantiradi.

Sifat kafolati: jambon ishlab chiqarishning butun jarayoni, jambonlar Mariano Gomes ishlab chiqarish maydonchasiga kelgan paytdan boshlab tayyor jambon chiqarilgunga qadar, kuzatuv tizimi bilan birga keladi. Shu tariqa mahsulotning sifati ishlab chiqarish boshidan oxirigacha kafolatlanadi.

Turli: panjasiz jambon oyog'i

Yoshi: 16-18 oy
Og'irligi: 7,5 - 8 kg

Aytgancha, jamonyer sotib olmaslik uchun siz suyaksiz go'sht olishingiz mumkin, masalan: Narxi 85 evro.

Jamon Serrano "Terueldan qo'riqxona.

Jambon xarakterli V shakliga ega.

Qarish: 14-16 oy

Og'irligi: 5 - 5,5 kg

Narxi 63 evro.

Yoki sinov uchun 500 grammlik jamon bo'laklarini olishingiz mumkin. Ularning narxi atigi 8 evro.

Masalan, bular:

Jamon Serrano "Etuk" (parcha) - Mariano Gomes (500 g)

Suyaksiz jambon, og'irligi ± 500 g bo'laklarga bo'linadi.Har bir bo'lak alohida vakuum bilan qadoqlanadi.

Qarish: 18 oy

Og'irligi: ± 500g

Jamon Serrano, albatta, ajoyib, lekin eng mazali Jamon, albatta, Iberiko. Uning narxi biroz yuqoriroq, ammo ta'm sezgilari butunlay boshqacha.

Iberiko - o'ziga xos xususiyat: qora cho'chqa, jambonning qora tuyog'i bor

Recebo - boshoqli em-xashak bilan oziqlangan cho'chqalardan tayyorlanadi

Bellota - sof akorn dietasida boqilgan cho'chqalardan tayyorlangan

Jamon Iberikoning narxi bir oyog'i uchun 120 evrodan boshlanadi va haqiqatan ham erishib bo'lmaydigan qiymatlarga etadi (har bir oyog'iga 344 evro, zaif emas, to'g'rimi?), Garchi haqiqiy gurmeler, albatta, eng yaxshisini afzal ko'rishadi.

Siz mehmonlarni jamonerdagi oyoqning eng ajoyib ko'rinishi bilan hayratda qoldirmoqchi bo'lmasangiz, ta'mni kichik yarim kilogramm bo'laklar bilan boshlashingiz mumkin.

Jamon Iberiko Beyota DO Guijuelo (qo'lda kesilgan) - Viktor Gomes (100 g)

Guijuelo shahridan (Salamanka) Jamon Iberico Beyota DO an'anaviy sekinlik bilan ishlab chiqariladi, bu shirin xushbo'y hidli bu juda mazali go'sht. Iberiya jamoni Beyotaning pishishi Syerra-de-Bejarning qabrlarida sodir bo'ladi, u erda go'sht og'izda eriydigan ingichka yog'li chiziqlar bilan binafsha-qizil rangga ega bo'ladi.

Viktor Gomes yuqori sifatli Iberiya jamonining eksklyuziv va cheklangan nashrlarini ishlab chiqaradi. Barcha mahsulotlar eski oilaviy retseptlar bo'yicha ishlab chiqariladi. An'analarga rioya qilish, shuningdek, zamonaviy asbob-uskunalardan foydalanish Viktor Gomesdan Iberiya chamaoniga xos bo'lgan o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga erishishga imkon beradi.

Qarish: +30 oy

Narxi: 13,4 evro

Agar moliya imkon bersa, siz darhol do'stlaringizni davolash yoki kelajakda foydalanish uchun bo'laklar to'plamini olishingiz mumkin;) masalan, bu:

Tabiiy Iberico Beyota jamoni (butun, qo'lda kesilgan) - 5 Jotas

Eksklyuziv "5J" sumkasida jambon 5J ("Cinco Jotas") qo'lda kesilgan oyog'i. Mukammal sovg'a!

Tabiiy Iberico Beyota jamon paketlari to'plami

5 Jotas qo'lda kesilgan:

26 x 80 g o'ram qo'lda kesilgan jamon

1 sumka kichik jamon kublari

1 qop jamon suyaklari

Tavsif risolasi

Tabiiy Iberico Beyota jamoni "5 Jotas" o'zining beqiyos ta'mi va boy xushbo'y guldastasi bilan ajralib turadi, go'shtning izi va bir xil rangi ko'plab yaltiroq yog'li chiziqlar.

Distribyutorlardan 5 ta Jotas jambonini sotib oladigan boshqa onlayn-do'konlardan farqli o'laroq, JamonShop.com barcha 5 ta Jotas jambonini to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchidan sotib oladi (Sanches Romero Carvajal, Osborne guruhi). Bu bizga raqobatbardosh narxlarni belgilash, eng muhimi, mahsulotlarning yangiligi va sifatini kafolatlash imkonini beradi.

Dilimlar - tilim, lekin Jamon Iberikoning haqiqiy oyog'idan yaxshiroq narsa yo'q, oyog'i - bu haqiqiy san'at va pishirish falsafasi!

Va men Hamon bilan tanishishingizni sakkiz kilogrammlik ajoyib oyoq bilan boshlashni taklif qilaman Viktor Gomes.

Jamon Iberiko Sebo DO Gijuelo - Viktor Gomes (8 – 8,5 kg)

Qarish: +24 oy

Og'irligi 8-8,5 kilogramm.

Narxi 132 evro.

Lekin endi asosiy savol Moskva va Rossiyada 5800 rublga haqiqiy ispaniyalik Jamon Iberikoni qayerdan topish mumkin??? Javob, albatta, aniq! Biz buni Ispaniyada olishimiz kerak!

Aytgancha, agar siz butun oyoqni sotib olsangiz, Hamonier stendini sotib olganingizga ishonch hosil qilishingiz juda muhim, Hamonier kesishni juda osonlashtiradi, bundan tashqari, busiz siz shunchaki jambonni to'g'ri kesib bo'lmaydi.

Mana eng oddiy va eng funktsional jamonier:

Jamon/jamonera "Huelva" (yong'oq rangi) uchun stend

Jamon/hamonera uchun stend "Huelva" (Buarfe) Chili qarag'ayidan (yong'oq rangi) epoksi qatronlar bilan ishlangan qora po'latdan yasalgan tutqichlar va xrom qoplangan po'latdan yasalgan shishlar bilan qoplangan.

Uning narxi atigi 17,8 evro.

Jamonshop do'konida ro'yxatdan o'tish va xarid qilish

Tilni o'zgartirish uchun yuqori o'ng menyudan ma'lumotni qabul qilish sizga eng oson bo'lgan narsani tanlang, masalan, rus tili.

O'zimizga yoqqan hamma narsani savatga qo'shganimizdan so'ng, natijada paydo bo'lgan raqamga hayron bo'lish uchun aravaga tushamiz.

Buyurtmani tasdiqlash tugmasini bosamiz, biz to'lov uchun PayPal veb-saytiga yo'naltirilamiz, to'lovdan so'ng biz xotirjamlik bilan buyurtmamiz yuborilishini kutamiz. Posilkani tayyorlash uchun odatda bir necha kun kerak bo'ladi. Xo'sh, Ispaniyadan Rossiyaga posilkaning yo'lini kuzatish qoladi. Aytgancha, bitta posilkada uchtadan ortiq oyoq jo'natmaslik yaxshiroqdir va oylik bojxona chegaralari 1000 evro va 31 kg haqida unutmang.

Hamonni qanday qilib to'g'ri kesish haqida!

Bu Hamonni kesishning usuli:

Va bu palitralarni kesish usuli:

Evropa mahsulotlarini import qilish bo'yicha embargo bir soniyaga uzaytirildi va ehtimol so'nggi yil emas. Reedus qaysi mahalliy ishlab chiqaruvchilar o'zlarining sevimli lazzatlari uchun bozorni egallashi mumkinligini aniqlashga qaror qildi.

Jamon

Jamon - bu mamlakat chegaralaridan tashqarida ma'lum bo'lgan ispan go'shtli taomidir. Bu quruq tuzlangan cho'chqa go'shti jambon bo'lib, tuzlangandan keyin maxsus sharoitlarda uzoq vaqt qariydi.

Jambonning tarixi ikki ming yildan ko'proq vaqtga borib taqaladi. Kantabriya xalqlari cho'chqa go'shtini tuzlab, podvallarga shiftga osib qo'yishgan. U erda jambon qish davomida "pishgani" va o'ziga xos ta'm va hidga ega bo'ldi. Quritilgan cho'chqa go'shti juda yaxshi saqlangan, uni uzoq masofalarga tashish va dengizchilar uchun oziq-ovqat sifatida ishlatish mumkin edi. Jamonning shuhrati tezda butun mamlakat bo'ylab tarqaldi, keyin esa Evropaga. 18-asrda jamon allaqachon barcha qit'alarda ispan koloniyalari orqali sotilgan.

Zamonaviy Ispaniyada jamon butun mamlakat bo'ylab ishlab chiqariladi, qirg'oqdan tashqari. Ushbu mahsulot ma'lum bir viloyatda izchil mahalliy standartlarga muvofiq ishlab chiqarilganligini tasdiqlovchi maxsus tasdiqlash muhriga ega. Deyarli har qanday ispan restoranida siz shiftga osilgan ta'sirchan cho'chqa go'shtini ko'rishingiz mumkin, jamon ham ko'pincha mahalliy do'konlarda topiladi.

Xuddi shunday go'shtli delikates boshqa mamlakatlarda ham ishlab chiqariladi. Misol uchun, Italiyada quruq cho'chqa go'shti jamboniga prosciutto deyiladi. Mahsulotlar o'xshash ishlab chiqarish texnologiyasiga ega, ammo jamon odatda uzoqroq qariydi.

Ispaniyada jamon deb ataladigan narsa inqilobdan oldingi Rossiyada ham ishlab chiqarilgan. Bundan tashqari, quruq go'sht, masalan, Buyuk Britaniyaga eksport qilingan.
Bugungi kunda Rossiyada bunday mahsulot deyarli ishlab chiqarilmaydi. Hech bo'lmaganda har qanday jiddiy miqyosda, uni do'konlarga etkazib berish yoki hatto oddiygina sotish imkonini beradi. Biroq, bu yozda poytaxtdagi muassasalardan birida ular o'zlarining jamonini sinab ko'rishni taklif qilishdi.

"Do'stlar! Bugun biz Tverskaya 12/str.2 da yangi "Non"imizni rasman ochamiz. Bugun men barmen boʻlib ishlayman: sovgʻa sifatida har bir mehmonga bir stakan “Villa Antinori” quyaman va yetti oylik jamonni kesib olaman (aytmoqchi, oʻzimiz qildik),” deb yozadi yozuvchi va tadbirkor Sergey. “Non va vino” vino do‘konlari va barlari tarmog‘i egasi Minaev o‘zining Instagram’ida. .

Sergey Minaev Reedus nashriga bergan izohida, aslida taqdim etilgan mahsulot jamon ham, uning ruscha analogi ham emasligini tan oldi.

“Bu 8 oy davomida qarigan mol go'shti edi. Ta'm jihatidan, albatta, jamondan farqi juda katta. Natijada mana shunday yaxshilangan baliq”, - deydi tadbirkor.

Muassasa xodimlari tomonidan tortma tayyorlanib, so‘ng mehmonlarga tortiq qilindi. Aksiya bir martalik xususiyatga ega edi, ammo kelajakda noz-ne'matlar ishlab chiqarishni yo'lga qo'yish rejalashtirilgan.

“Amalda buni Rossiyada qilish mumkin va qilish kerak. Cho'chqa ham, sigir ham mavjud. Bugun biz Moskva viloyatidagi fermer xo‘jaliklari bilan restoranlarimizga tovuq yetishtirish va go‘shtni quritishni yo‘lga qo‘yish bo‘yicha muzokaralar olib bormoqdamiz”, — dedi Minaev.

Uning so'zlariga ko'ra, kafolatlangan savdo bilan ular sifat va narxni saqlab qolishlari mumkin bo'ladi. “Umid qilamizki, bunday loyihani bir yil ichida amalga oshirib, ishga tushiramiz”, — deya qoʻshimcha qildi tadbirkor.

Ridus ma'lum qilganidek, Krasnodar o'lkasida rus jamonini yanada kengroq ishlab chiqarishni yo'lga qo'yish rejalashtirilgan. Bu bilan vinolar, shuningdek, Lefkadia brendi ostida frantsuz pishloqlari ishlab chiqarishda o'z nomini olishga muvaffaq bo'lgan "Nikolaev and Sons" mahalliy kompaniyasi shug'ullanadi.

“Endi men ular uchun asl go‘sht mahsulotlarini yaratish bo‘yicha maslahatchi sifatida ishlayman. Basklar mamlakatidan kelgan mutaxassis loyihani startga tayyorlashda yordam beradi”, dedi LeBonGout gastronomik kompaniyasining rivojlanish bo‘yicha direktori Andrey Kuspits Reedus nashriga.

U ishlab chiqarish ustaxonasini tashkil etish jarayoni uzoq davom etishini tan oladi. Hozirgacha faqat qog'oz loyihasi tayyorlanib, moliyaviy masalalar muhokama qilinmoqda.

Pishloqlar

Sut lazzatlarini ishlab chiqarish bilan vaziyat eng yaxshi ko'rinadi: hozirgi vaqtda Rossiyada frantsuz va italyan navlarining pishloqlari nisbatan yirik deb atash mumkin bo'lgan kamida ikkita korxona tomonidan ishlab chiqariladi.

Krasnodar o'lkasida yuqorida aytib o'tilgan "Nikolayev va o'g'illari" kompaniyasi Camembert va Buche ishlab chiqaradi va oktyabr oyidan boshlab Brie ishlab chiqaradi.

“Bizning ishlab chiqarish texnologiyamizda anʼanaviy usullar va retseptlarga amal qilamiz. Kalıplama, zardobni drenajlash, emlash, burish bilan bog'liq barcha jarayonlar pishloq zavodi xodimlari tomonidan qo'lda amalga oshiriladi. Bundan tashqari, yana qo'lda amalga oshiriladigan pishloqlarning pishishi jarayonida parvarishlash ishlari ayniqsa muhim bosqichdir. Va, albatta, 3 yil davomida bizga fransuz maslahatchisi texnologik jarayonlar bo‘yicha maslahat berdi”, — deb ishontirdi kompaniya matbuot xizmati Ridusni.

Bugungi kunda korxona kuniga to‘rt tonna sutni qayta ishlash darajasiga yetishga intilmoqda. Pishloq ishlab chiqaruvchilari ishlab chiqarishning texnologik xususiyatlari tufayli tezlashtirilgan o'sish jarayonida cheklanganligini tan olishadi. Biroq, Lefkadia brendi ostidagi pishloqlarni bir qator rus chakana savdo tarmoqlarining javonlarida allaqachon ko'rish mumkin.

“Mahsulotlar HoReCa segmentida ham mamlakatimizning koʻplab hududlarida talabga ega. Masalan, Moskvada biz Jan Jak, Gudman, Filimonova va Yankel va boshqa ko‘plab restoranlar tarmog‘ida taqdim etilganmiz”, — deya qo‘shimcha qildi matbuot xizmati.

Rossiya ishlab chiqaruvchisini nima to'xtatmoqda?

Rossiya fuqarolarining 90 foizi Evropa delikateslariga embargo qo'yilganini hatto payqamadilar: ular bu taomlarni sanktsiyalarsiz sotib olishga na xohish va na imkoniyatga ega edilar. Hech bo'lmaganda bu jamon va foie gras uchun amal qiladi. Shunga qaramay, premium mahsulotlar yuqori va o'rta daromadli odamlar orasida o'zining doimiy xaridorini topdi.

Embargo joriy etilishi bilan rossiyalik pishloq ishlab chiqaruvchilar o‘z mahsulotlariga talab keskin oshgani haqida xabar bera boshladilar. Bundan tashqari, Yevropa tezda vaziyatni o'rganib chiqdi va Rossiya Federatsiyasiga laktozasiz mahsulotlar niqobi ostida an'anaviy pishloqlarni etkazib berishni boshladi. Bo'shliq faqat sanktsiyalarning ikkinchi yilida bartaraf etildi: endi etkazib beruvchilar ixtisoslashtirilgan davlat sertifikatini olishlari kerak, unga ko'ra ular Rossiya bozoriga faqat parhez, terapevtik va profilaktik ovqatlanish uchun laktozasiz mahsulotlarni olib kirishlari mumkin. Bu an'anaviy past laktozali pishloqlarning javonlarga etib borishiga to'sqinlik qilishi va rus sut mahsulotlariga bo'lgan talabni oshirishi kerak. Biroq, mahalliy ishlab chiqaruvchilar ortib borayotgan ehtiyojni qondira oladimi, bu alohida savol.

Rossiya bozorlarini mahalliy ishlab chiqaruvchilar bilan to'ldirishning yana bir muammosi narx siyosatidir. Kichik fermer xo'jaliklari oddiygina pennies uchun pishloq sotolmaydi: masalan, Maslovkada tayyorlangan bir kilogramm pishloq uchun siz taxminan 2,5 ming rubl to'lashingiz kerak bo'ladi.

Vaziyat Lefkadiya pishloqlari bilan o'xshash: Evropaning yirik ishlab chiqaruvchilari shunga o'xshash mahsulotni ancha jozibali narxda taklif qilishlari mumkin. Va ularning mahsulotlari hali ham laktoza bo'lmagan teshikni rasmiy ravishda yo'q qilishiga qaramay, bozorda mavjud.
Shunday qilib, Okay supermarketida Lefkadiyadan 270 gramm Camembert 629 rublni tashkil qiladi. Shu bilan birga, xuddi shu do'konda sotiladigan Daniya oziq-ovqat giganti ArlaFoodsning shunga o'xshash mahsuloti deyarli ikki baravar qimmat (bir xil 270 gramm uchun taxminan 350 rubl).

Agar biz barcha "sanktsiyalar" onlayn savdo maydonchalari va rus do'konlari javonlaridan yo'qolishini tasavvur qilsak ham, barcha gurmeler qimmat rus analoglarini sotib olishga qodir emas.

Aytilganlarni sarhisob qilish uchun biz tan olishimiz kerak: Rossiyada Evropa taomlarini ishlab chiqarishga urinishlar amalga oshirilmoqda. Ulardan ba'zilarini muvaffaqiyatli deb atash mumkin, boshqalarning natijalari faqat kelajakda baholanishi mumkin.

Qanday bo'lmasin, embargoning birinchi yili haqiqiy va potentsial delikates ishlab chiqaruvchilarga kutilgan super foyda keltirmadi: pishloq tayyorlashda laktoza bo'lmagan mahsulotlar, go'sht ishlab chiqaruvchilarga fua grasi va jamonning uzoq saqlash muddati to'sqinlik qildi, sanktsiyalardan oldin Rossiyaga olib kelingan va "sanksiyalar" savdosiga taqiqning yo'qligi kontrabanda tovarlari uchun imkoniyatlarni qoldirdi.

Agar sanktsiyalar urushlari yana bir necha yil davom etsa va kontrabanda butunlay to'xtatilsa, mahalliy ishlab chiqaruvchilar muvaffaqiyatga erishish uchun haqiqiy imkoniyatga ega bo'ladilar. Ishlab chiqarishning o'sishi bilan Rossiya kompaniyalari mahsulotlarining aylanmasi ham oshadi, bu esa narxlarni pasaytiradi.

Ayni paytda, afsuski, vatandoshlar ruslarga Yevropa sifatini juda yoqimsiz narxga taklif qilmoqdalar. Shu bilan birga, Evropada ishlab chiqarilgan haqiqiy tovarlarga har doim onlayn-do'konda buyurtma berish mumkin: Bosh prokuraturaning bunday resurslarni blokirovka qilishga urinishlari hozirda samarasiz ko'rinadi.

Men taqiqlangan delikateslarni almashtirish uchun tayyorlangan eng yaxshi rus mahsulotlari tanlovini taklif qilaman. Sanktsiyalar bilan taqiqlangan G'arb mahsulotlarining rus analoglariga qanday munosabatdasiz?

Bu postning g'oyasi kecha menga keldi. Meni jamiyatga olib kirdi pora_valit , u erda men bir do'stim bilan kichik suhbatlashdim mefed47 . U menga o'nlab yillar davomida abadiy yo'qolgan deb hisoblangan istiridye ishlab chiqarish Qrimda qayta tiklanganini aytdi. Istiridyelar tezkor jonzotlardir, ular atrof-muhitga juda sezgir va faqat toza va sokin suvni yaxshi ko'radilar.

Shunday qilib, ma'lum bo'lishicha, istiridye fermasini qayta tiklash uchun juda oz narsa kerak edi: Qora dengizga har xil axlatlarni tashlashni to'xtating. Atrof-muhitning yaxshilanishi Qrim maqomining o'zgarishi bilan bog'liq deb o'ylamayman. Gap shundaki, ishlab chiqarish atrof-muhitga g'amxo'rlik qilishni to'xtatdi va qandaydir tarzda ekologik standartlarga mos keladi. Misol uchun, men Tuapse haqida post yozdim, u erda modernizatsiya doirasida yangi gidrotozalash tizimlari joriy etilgandan keyingina korxonalar dengizni ifloslantirishni to'xtatdilar. 20 yil oldin qanday ko'rinishga ega bo'lganini tasavvur qila olasizmi? Oqibatlari hali ham yangi rahbariyat tomonidan bartaraf qilinmoqda va faqat 2014 yilga kelib ish yakuniy bosqichga yaqinlashmoqda.

Bundan tashqari, Qrimda ko'plab ishlab chiqarish loyihalari mavjud va, ko'rinib turibdiki, chig'anoqlar shafqatsizlarcha kimyoviy chiqindilar bilan to'ldirilganligi sababli, ustritsalar bilan ishlar oldinda ishlamagan.

Endi Qrimning Katsiveli qishlog'ida 2005 yildan beri istiridye fermasi mavjud. U qirg'oqdan uch yuz metr uzoqlikda, besh gektar maydonda suv ostida joylashgan. Sirtda faqat "mayoqli shamshirlar" ko'rinadi. Hosil besh metr chuqurlikda suv osti kemalari tomonidan yig'iladi. Bu yiliga yarim million istiridye va taxminan 60-80 tonna midiya. Faqat bitta fermer xo'jaligi uchun juda yaxshi natijalar, kelajakda bundan ham yaxshi bo'ladi.

Jamonning yo'qolishi jamiyatda katta rezonansga sabab bo'ldi. Men hech kimni bilmayman, lekin shaxsan o'zim uchun gapiradigan bo'lsam, men uni tez-tez iste'mol qilganimni aytmagan bo'lardim, lekin bu gap emas. Krasnodarda haqiqiy "go'sht qiroli" Tohir Xoliqberdiev bor, u doimo Kuban go'shtiga bo'lgan muhabbatini alohida ta'kidlab kelgan. Restavrator bu mazali taomni atigi 8 oy ichida uyda tayyorladi va hozir uni sotmoqda.

Ammo agar siz bu haqda o'ylab ko'rsangiz, unda Ispan tilida jamon tayyorlash uchun sizga kerak shunchaki:

cho'chqa go'shti jambon - 4-5 kg;

dengiz tuzi - jambonning og'irligidan 3-5 baravar ko'p;

Xo'sh, elkalaridan qo'llar, albatta.

Jamonning yo'qolishidan ko'ra, odamlar chet el pishloqlari haqidagi xabarlardan ko'proq azob chekishdi. Bu erda men hammaning g'azabini tushuna olaman: barcha rus pishloqlari bir xil ta'mga ega va faqat go'shtga eritish uchun mos keladi, frantsuzcha uslubda, buvingizga tashrif buyurganingizda. Agar siz nozik, nozik ta'mga ega bo'lishni istasangiz, unda rus ishlab chiqaruvchisining tanlovi nolga teng.

Va ular ko'k pishloqni, shu jumladan Kubanda 20-asrning 30-yillarida bir joyda yasadilar. Bundan ko'proq zamonaviy misollar mavjud: Kubanning "Kaloriya" kompaniyasi uch yil oldin "Brie" va "Camembert" kabi ko'k pishloqni tayyorlash texnologiyasini ishlab chiqishni boshladi. Ammo mintaqaviy yutuqlar qanchalik maqtovga sazovor bo'lmasin, pishloqning ta'mi idealdan uzoq edi.

Ammo Spaso-Preobrazhenskiy Valaam monastiri (Ladoga ko'li hududi) rohiblari sanktsiyalarga qarshi bo'lgan brendlarning pishloqlarini ishlab chiqaradilar. Va men bu pishloq haqida eng yaxshi umidlarim bor: rohiblar Italiyada pishloq tayyorlash kurslarini o'tashdi va u erda asbob-uskunalar sotib olishdi. Misol uchun, monastir fermasini boshqaradigan ota Agapius besh turdagi pishloq tayyorlashni o'rgandi: mozzarella, kaciotta, morlacco, dudlangan rikotta va oq mog'or bianca pishloq.

Mamlakatimizda taqiqlangan delikateslarni tayyorlashning qanday misollarini bilasiz?

Har bir mamlakatning qiyofasi ma'lum bir stereotiplar to'plamini o'z ichiga oladi, ular orqali boshqalar shubhasiz tan oladilar. Ayiq aroq Balalaika. Pivo - kolbasa - karam. Buqalar jangi - futbol - jamon.
Bugun bizda Jamon, Ispaniya bor.

Pireney yarim orolida jamon ishlab chiqarish sovuq asrlarda, issiq iqlim sharoitida muzlatgichlar yo'q bo'lganda cho'chqa go'shtini saqlashning yagona yo'li sifatida, shuningdek, ko'p oylik dengiz sayohatlarini hisobga olgan holda paydo bo'lgan deb ishoniladi. dengiz bekasi.

Qishki harorat va tabiiy namlik cho'chqa go'shtini tuzlash, quritish va quritish uchun zarur bo'lgan haroratga to'g'ri keladigan Ispaniyaning ayrim mintaqalarining tog'li iqlimini hisobga olib, Xudoning o'zi barcha kerakli vitamin va minerallarga boy ushbu mazali, ixcham mahsulotni ishlab chiqarishni buyurdi.
Biz Banos-de-Rio Tobia shahridagi La-Rioxa mintaqasidagi murabbo va kolbasa ishlab chiqaradigan zavodga tashrif buyurishga muvaffaq bo'ldik.

Martinez Somalo zavodi 1900 yildan beri mavjud bo'lib, to'rtinchi avlodda oilaviy biznes bo'lib qolmoqda.
Umuman olganda, 2000 ga yaqin aholi istiqomat qiladigan kichik shaharchada 5 ta yirik kolbasa va murabbo ishlab chiqarish korxonalari mavjudligi qiziq, bu ikki tog' oralig'idagi vodiyda ideal joylashuvi bilan izohlanadi, bu erda iqlim qarish uchun idealdir. mazali mahsulotlar.

Martines Somalo tomonidan ishlab chiqarilgan ro'yxat:
CHORIZO SARTA EXTRA
CHORIZO SARTA 100% TABIY DULCE Y PICANTE
LA GLORIA RIOJANA
CHORIZO SARTA IGP RIOJANO
CHORIZO EXTRA GRAN VELA
CHORIZO BARBACOA DULCE Y PICANTE
CHORIZO YARIMI 100% TABIY
SALCHICHÓN SARTA
SALCHICHÓN SEMIKULYAR
LOMO EMBUCHADO EXTRA DUROC
JAMON SERRANO
JAMON PIMENTONADO
CHORIZO SARTA IGP RIOJANO
CHORIZO CON VINO 110
Afsuski, yoki xayriyatki, tana go'shtini kesish va xom ashyo bilan ishlash jarayonini suratga olishga ruxsat berilmadi, lekin ular bizga hamma narsani ko'rsatishdi va barcha savollarimizga javob berishdi.
Zavod 6 qavatli eski binoda joylashgan bo‘lib, uning pastki qavatlarida ishlab chiqarish, yuqori qavatlarida esa tuzlash va quritish uchun zamonaviy kameralar o‘rnatilgan. Shuningdek, shahar tashqarisida jamonni oxirgi qarish va mahsulotlarni jo'natish uchun yana bir majmua qurildi.

Kolbasa
An'anaga ko'ra, Ispaniyada kolbasalarga qo'shiladigan asosiy ziravorlar turli xil navlarning qizil qalampiridir. Texnologning so'zlariga ko'ra, qalampir ajoyib tabiiy konservant va antioksidant bo'lib, retseptning haqiqiyligini yaratadi.
Albatta, tajribali uy kolbasa ishlab chiqaruvchisi bo'lganim uchun, men ko'zni qisib qo'ymadim va nitritlar, lazzat kuchaytirgichlar va boshqa kimyoviy moddalardan foydalanish haqida so'radim. Bundan tashqari, buni tekshirish oson: Evropa Ittifoqi qonunlariga ko'ra, barcha qo'shimchalar qadoqda ko'rsatilishi kerak.

Texnolog mamnuniyat bilan barcha asosiy retseptlarni ochib berdi:
Go'sht, qizil qalampir (har xil), sarimsoq, tuz. 9% qizil sharob qo'shilgan turli xil kolbasa mavjud.
Jamonni tuzlash uchun belgilangan miqdorda natriy nitrit ishlatiladi.

To'ldirilgandan so'ng kolbasa kameraga joylashtiriladi, u erda ular +3 dan +17 gacha bo'lgan haroratda va 80 dan 63% gacha namlikda quritiladi, namlikni kamaytiradi va quritganda haroratni oshiradi. Og'irligi 28-35% ni yo'qotish bilan kolbasa tayyor va iste'molchiga jo'natiladi.

Jamon
Albatta, hozir zavodda hamma narsa avtomatlashtirilgan. Katta cho'chqa oyoqlarining konveyer bo'ylab qanday harakatlanishini, barabanga tushishini, u erda ular nitrit tuziga o'ralib, har biri tortilib, etiketlanadi va yuz oyoq uchun qutiga joylashtiriladi, har bir qatorga ko'p miqdorda suv sepiladi. tuz, shundan so'ng qutilar kameraga olib boriladi, u erda + 2C futlarda klassik formula bo'yicha 1 kg - 1 kun tuzlanadi.

Keyin tuz oyoqdan yuviladi va tuzni tekislash uchun kameraga yuboriladi va 5-6 oy davomida +4 +11C da quritiladi. Shundan so'ng go'shtning pishishi va fermentatsiyasi 6 - 12 oy davomida +14 +20C.