Лист за отказ. Как да попълните правилно дневник за отказ!!! За да преминете проверката, трябва

Концепцията за отхвърляне е тестването на произведените продукти от производствени заведения и заведения за обществено хранене преди продажба. Качествената оценка на продуктите се извършва от назначена на място комисия. Всички заключения и коментари се въвеждат в дневника за отхвърляне на готовия продукт; образец на пълнежа можете да видите тук.

Въз основа на резолюцията на държавния главен лекар на санитарната служба на Руската федерация № 20, № 4303, както и на разпоредбите на SanPiN, се изисква задължителен контрол на готовите продукти, преди да бъдат продадени на потребителите. Това е особено строго за хранене в предучилищни и училищни институции.

Резултатите от пробите на продукта се въвеждат в дневник за отхвърляне, който се състои от страници с колони, където се записва следното:

Точно време за готвене (пускане).
Име на продукта (ястие).
Дата на извършване на дефектния контрол.
Заключения от органолептичен преглед и достатъчна готовност на продукта.
Решение за внедряване и използване.
Визи на членове на комисията.
Допълнение (под формата на бележка).

Журналът за брак се изготвя чрез попълване на съответните колони, номерация, виза и печат на предприятието. Документът трябва да бъде подшит и съхраняван при производствения ръководител. Тук можете да видите пример за попълване на дневник за отказ за готови продукти.

Дневникът за отхвърляне на продукцията потвърждава намерението на предприятието да извърши контрол на качеството. Вместо специализирана комисия в областта на общественото хранене, старши готвачът (сладкар) има право да извършва проверка и да попълва списание по установения образец. Работодателят предоставя това право на кухненския работник в съответствие с квалификацията, професионалните качества и съответния ранг.

Готвачът лично дегустира ястията и записва данните за органолептичните показатели в дневник, като ги удостоверява с личен подпис.

Качеството на ястията не винаги зависи от професионализма на готвачите. Закупените продукти, тяхната свежест, спазването на срока на годност, рецептите и спазването на технологичните стандарти са от голямо значение.

важно! Когато проверяват заведенията за обществено хранене, представителите на Роспотребнадзор винаги първо искат дневник за отказ.

Характеристики на процеса на отхвърляне

Продуктите се проверяват чрез вземане на проба или лабораторен анализ. Така например, преди сервиране на ястие на потребителя, 15-20 минути преди сервиране на храната, трябва да се вземе проба. Органолептичните показатели се въвеждат в регистър за отхвърляне и се записват в него, като се посочват всички необходими изисквания.

Органолептичните изисквания към продуктите включват връзката между външен вид и вкус.По време на процеса на класификация се изучават също технологията и себестойността.

Продуктът се претегля, обръща се внимание на консистенцията, външния вид (външен и нарязан), мириса, вкуса, прозрачността. Това се отнася не само за ястия от кетъринг отдела, но и за продукти от всякакъв вид, включително полуфабрикати. При проверката се дават оценки: 5, 4, 3 или 2. Незадоволителна оценка забранява приемането на продукта, той се отстранява от производство и продажба от комисията за отказ.

При извършване на проверка може да възникне необходимост от лабораторни изследвания, за което членовете на комисията уведомяват чрез вписване в протокола за вземане на проби. Продуктите за лабораторни изследвания се опаковат в плътно затворени съдове, опаковани в хартия, завързани с канап и запечатани.

Отрицателният отговор на теста е основание за премахване на продуктите от продажба. Този факт трябва да бъде записан в дневника за отхвърляне.

Контролът върху качеството на приготвяне на храната, освобождаването на готовите продукти и освобождаването на полуфабрикатите може да бъде ведомствен, административен и персонален. Първият включва специална комисия, създадена в предприятието. Личната проверка се извършва директно от самия работодател или от производители директно на място. Административният контрол се осъществява от ръководителя на производството. През работния ден контролът на качеството се извършва от бригадири.

Самата комисия за отхвърляне включва (Писмо на Администрацията по обществено хранене № 7-3/8-867) в малки предприятия: директор и началник производство, старши готвач в екипа, здравен работник. В големите индустрии списъкът на изброените лица включва също: инженер-технолог, лаборант, висококвалифициран готвач или сладкар, работник в санитарна станция (или член на производствения санитарен пост).

важно! Съставът и броят на членовете на комисията за отхвърляне се одобрява със заповед на ръководството, включително групата за народен контрол, както и синдикатите.

Юридически нюанси

Въпреки факта, че в правилата SP 2.3.6.1079-01 няма преки регулаторни инструкции за работа с журнали за отхвърляне, клауза 15.1 от тези разпоредби директно посочва, че е необходимо да се поддържа ежедневна документация за подготовката и освобождаването на готовите продукти и контрол качеството на мазнините за пържене.

Тези изисквания се отнасят за готови партиди храни, напитки, сладкарски изделия, сирена, колбаси, млечни и други видове продукти, както и полуфабрикати.

Клауза 1 от съвместното предприятие препоръчва в общественото хранене вземане на проби и оценка, тъй като всяка порция продукти се приготвя, произведена според търсенето и продажбите (клаузи 8.3, 9.1). Записването в дневника трябва да се извършва в съответствие с всички правила и да се подписва от упълномощени лица - производителя и инспектора (Писмо на Министерството на търговията № 0848).

Формата на дневника за отхвърляне е предвидена от стандартите на NP SRO APSPOZ, както и SanPiN:

4.1.3049 – 13 (Приложение 8, табл. 1);
4.5.2409 – 08 (Приложение 10, образец 2).

Алгоритъмът на действие на инспекционната служба на Роспотребнадзор при провеждане на комисии за отхвърляне се основава на Приложение 15 към Заповед № 220 на Роспотребнадзор.

Ако по време на проверката се открие продукт с неподходящо качество, той се довежда до необходимото състояние. Ако това не е възможно, тогава лицата, които са повредили продукта и са нарушили правилата за производство, ще компенсират материалните щети от личния си доход.

важно! Осигуряването на качеството на произвежданите продукти трябва да се извършва при стриктно спазване на технологичните дисциплини и производствения процес, техническите документи.

Заключение

Дневникът на отпадъците е важен елемент от мониторинга на продуктите, които човек консумира. Необходимо е да контролирате процеса на готвене и полуфабрикати, за да предпазите здравето си от ненужни проблеми.

ДОГОВОРЕНО:

Началник отдел "Търговия и хранене".
и потребителски услуги

ДОГОВОРЕНО:

Насочете се към здравния отдел

за отстраняване на дефекти на готови продукти в училищните столове за родители и членове на училищни комисии за отказ

1. Контрол на качеството и безопасността на готовите продукти в училищните столове

Контролът на качеството на готовите продукти започва с проверка на наличието на техническа (технологична) документация (колекция от рецепти, технологични карти) за всеки вид ястие. Производството на готови ястия се извършва в съответствие с технологични карти, които трябва да отразяват рецептата и технологията на приготвените ястия и кулинарни изделия. Описанието на технологичния процес за приготвяне на ястия, включително новоразработени ястия, трябва да съдържа рецепта и технология, които гарантират безопасността на приготвените ястия и тяхната хранителна стойност.

Процесът на приготвяне на ястие трябва да бъде организиран в пълно съответствие с технологичната документация.

2. Условия за продажба на готови продукти

Готовата храна се предоставя на децата само след вземане на проба от членовете на комисията за проверка. Пробата се взема минути преди сервиране на готовата храна.

В протокола за отказ се дава оценка на всяко ястие от членовете на комисията и бележка за разрешение за издаване. Готовите първи и втори ястия могат да се съхраняват на парна маса или котлон за не повече от 2 часа от момента на приготвяне или в изотермични съдове (термоси) - за време, което гарантира, че температурата не е по-ниска от температура на сервиране, но не повече от 2 часа. Затоплянето на готови топли ястия, охладени под температурата на сервиране, не е разрешено. При нарушаване на технологията на готвене и при неготовност ястието не се допуска до сервиране до отстраняване на установените кулинарни недостатъци.

Качеството на готовите ястия се оценява по органолептичен метод (външен вид, цвят, мирис, вкус, консистенция). В зависимост от тези показатели продуктите се оценяват - „отлични“, „добри“, „задоволителни“, „незадоволителни“ (дефектни).

Оценка „отличен” се дава на такива ястия и кулинарни изделия, които отговарят на вкус и цвят. Мирис, вид и консистенция, одобрена рецепта.

Оценка „добра“ се дава на ястия и кулинарни изделия, които имат един незначителен дефект (недосолени, недоведени до желания цвят и др.).

Оценка „задоволителна” се дава на ястия и кулинарни изделия, които имат отклонения от кулинарните изисквания, но са годни за продажба без обработка.

Оценка „незадоволителна“ (дефектна) се дава на продукти, които имат следните недостатъци: чужди, необичайни вкус и мирис, рязко пресолени, недоварени, прегорели, загубили форма, с необичайна консистенция или други признаци на несъответствие. с рецептата на ястието.

За справка. При сервиране топлите ястия (супи, сосове, напитки) трябва да имат температура не по-ниска от 75°C, основните ястия и гарнитурите - не по-ниска от 65°C, студените супи, напитките - не по-висока от 14°C.

Готовите за консумация ястия от сурови зеленчуци се съхраняват в хладилник при температура 4±2°C за не повече от 30 минути.

Салатите се приготвят и обличат непосредствено преди раздаването. Необработените салати могат да се съхраняват не повече от 3 часа при температура плюс 4 + 2 С. Не се допуска съхранение на обработени салати.

Не се допуска използването на заквасена сметана и майонеза за салатен дресинг. Оцетът в хранителните рецепти трябва да се замени с лимонена киселина.

Резултатите от отхвърлянето са отразени в „Дневник за отхвърляне на готови кулинарни продукти“.

Дата, час на приготвяне на ястието

Време за отхвърляне

Име на ястие, кулинарен продукт

Резултати от органолиптична оценка и степен на готовност на ястие или кулинарен продукт

Разрешение за продажба на ястие или кулинарен продукт

Подписи на членовете на брачната комисия

Забележка *

Перспективно меню ден 1.

Кашкавал Рибен котлет Варени рога Чай със захар Хляб

отлично качество

качествено

Разрешено издаване

Салата от домати и прясно зеле Рагу от птиче месо Компот от пресни ябълки

добре (не много солено)

задоволително (варени ябълки, мътен цвят)

Разрешено издаване

Забележка:

*Посочва факти на забрана за продажба на готови продукти

Комисията за проверка се състои от 5 души: председателят на комисията е представител на училищната администрация (директор на училище, главен учител), членовете са гл. производство (готвач-бригадир) на училищната столова, здравен работник, отговорен за храненето, членове на родителския и ученически комитет. Продажбата на готови ястия и продукти без отказ е строго забранена.

Методика за органолептична оценка на храни

Органолептичната оценка започва с външен преглед на хранителни проби. По-добре е проверката да се извърши на дневна светлина. Проверката определя външния вид на храната и нейния цвят.

След това се определя миризмата на храната. Този показател е особено важен, тъй като с помощта на обонянието е възможно да се установят фини промени в миризмата на хранителни продукти, особено на месо и риба, свързани с първоначалните явления на разваляне, когато тези промени не могат да бъдат определени по друг начин. Миризмата трябва да се определя при температурата, при която се консумира храната. Миризмата се открива най-добре чрез задържане на дъха.

Консистенцията на продуктите се определя чрез усещане.
Най-голяма чувствителност имат върховете на пръстите, както и езикът и небцето.
и зъбите. В процеса на дъвчене на храната, нейната твърдост, сочност,
нежност. Тактилните усещания, особено на езика, се причиняват от
усещане за мазност, лепкавост, брашнест, лепкавост,

груби зърна, ронливост и др.

Вкусът на храната, както и миризмата, трябва да се установи при характерната за нея температура. Основни вкусови усещания: кисело, сладко, горчиво, солено. Върхът на езика е най-чувствителен към сладко и солено, областта на корена към горчиво, а ръбът към кисело.

4 Органолептична оценка на първия съдове

За органолептичен преглед първото ястие се смесва добре в котел и се поставя в малко количество върху чиния. Отбелязва се видът и цветът на ястието, по които може да се прецени дали е спазена технологията на приготвянето му. Например кафяво-кафявият цвят на борша може да е резултат от неправилно задушаване на цвеклото. Трябва да обърнете внимание на качеството на обработка на суровините: цялостно почистване на зеленчуците, наличието на чужди примеси и замърсяване.

Когато оценявате външния вид на супи и борш, проверете формата на рязане на зеленчуци и други компоненти, тяхното запазване по време на процеса на готвене (не трябва да има натъртвания, неформални или преварени зеленчуци и други продукти). Препоръчително е да сравните набора от корени и зеленчуци, които се виждат при гледане на плътната част на първото ястие с рецептата според оформлението.

При органолептичната оценка се обръща внимание на прозрачността на супите и бульоните, особено тези от месо и риба.

Месото и рибата с лошо качество произвеждат мътен бульон, капките мазнина са фино диспергирани и не образуват мазен кехлибарен филм на повърхността.

Когато проверявате пасираните супи, изсипете пробата на тънка струйка от лъжица в чиния, като отбележите дебелината, еднородността на консистенцията и наличието на непюрирани частици. Пюрената супа трябва да бъде хомогенна по цялата маса, без да се отлепва течността на повърхността й.

При определяне на вкуса и мириса се отбелязва дали ястието има присъщ вкус, дали има чужд вкус и мирис, наличие на горчивина, киселинност, необичайна за прясно приготвено ястие, недостатъчно осоляване или преосоляване. За дресинг и бистри супи опитайте първо течната част, като обърнете внимание на аромата и вкуса. Ако първото ястие е подправено със заквасена сметана, първо го опитайте без заквасена сметана.

В детското заведение не трябва да се допускат ястия с вкус на сурово и прегоряло брашно, недоварени или преварени храни, бучки варено брашно, рязка киселинност, пресоляване и др.

Органолептична оценка на вторите ястия

В ястията, поднесени с гарнитура и сос, всички компоненти се оценяват отделно. Оценката на ястията със сос (гулаш, яхния) е дадена общо.

При външен преглед на ястията обърнете внимание на естеството на рязане на парчета месо (напречно или по протежение на зърното), равномерност на порционирането, цвят на повърхността, наличие на пържена коричка от двете страни на продукта и дебелината на слоя за паниране. . При месни и рибни продукти цветът се определя както на повърхността, така и на разреза, което позволява да се идентифицират нарушения в технологията на готвене. Така изветрената повърхност на варени месни продукти показва дългосрочно съхранение без бульон; розовеещ

Червеният цвят върху разреза на котлета показва, че котлетът не е достатъчно сготвен или че срокът на годност на котлета е изтекъл.

Важен показател, който дава представа за степента на готовност на ястието и отчасти за спазването на рецептата при приготвянето му, е консистенцията на ястието (например консистенцията за намазване на продуктите от кайма показва добавяне на излишно количество хляб към каймата). Степента на готовност и консистенция на месни продукти, птици и риба се определят чрез пробиването им с готварска игла или дървена игла, която трябва лесно да проникне в дебелината на готовия продукт.

Когато определяте вкуса и мириса на ястията, обърнете внимание на наличието на специфични миризми. Това е особено важно за рибите, които лесно придобиват чужди миризми от околната среда. Варената риба трябва да има вкус, характерен за дадения вид с добре изразен вкус на зеленчуци и подправки, а пържената риба трябва да има приятен, леко забележим вкус на прясна мазнина, в която е пържена. То трябва да е меко, сочно, да не се рони и да запази формата си на нарязване.

Птичето месо трябва да е меко, сочно и лесно да се отделя от костите.

Ако има гарнитури от зърнени храни, брашно или зеленчуци, тяхната консистенция също се проверява. При ронливите каши добре набъбналите зърна трябва да се отделят едно от друго. Разпределяйки кашата на тънък слой върху чиния, проверете за наличие на неолющени зърна, чужди примеси и бучки в нея. При оценката на консистенцията на овесената каша тя се сравнява с планираната според оформлението на менюто, което позволява да се идентифицират недостатъците.

Макароните, ако са приготвени правилно, трябва да са меки и лесно да се отделят една от друга, без да залепват, да висят от ръба на вилица или лъжица. Зърнените топки и котлети трябва да запазят формата си след пържене.

Когато оценявате зеленчуковите гарнитури, обърнете внимание на качеството на обелването на зеленчуците и картофите, консистенцията на ястията, външния им вид и цвета. Така че, ако картофеното пюре е втечнено и има синкав оттенък, трябва да попитате за качеството на оригиналните картофи, процента на отпадъците, пълнежа и добива и да обърнете внимание на наличието на мляко и мазнини в рецептата. При съмнение, че рецептата не отговаря, ястието се изпраща в лаборатория за анализ.

Консистенцията на сосовете се определя, като се изсипват на тънка струя от лъжица в чиния. Ако в соса има задушени корени и лук, те се отделят и се проверява съставът, формата на разреза и консистенцията. Не забравяйте да обърнете внимание на цвета на соса. Ако съдържа домат и мазнина или заквасена сметана, сосът трябва да е с приятен кехлибарен цвят. Лошо приготвеният сос с частици изгорял лук има сив цвят и горчив, неприятен вкус. Ястие, залято с такъв сос, не предизвиква апетита на детето и намалява вкуса на храната, а оттам и нейното усвояване.

Ежедневно трябва да се оставя проба от готовия продукт. Вземането и съхранението на ежедневните проби се извършва от медицински работник, а при отсъствието му в училище дневната проба се взема от ръководителя. производство или

отговорен за храната. Пробата се взема в етикетиран, стерилен или изварен стъклен съд с плътно затварящ се стъклен или метален капак (гарнитурата се взема в отделен съд). Оставени са мостри от всички готови кулинарни изделия, с изключение на хляб, брашнени продукти, чай и плодове. Порционните ястия се избират изцяло; салати, първи и трети ястия, гарнитури - най-малко 100 грама. Подбраните проби се съхраняват най-малко 48 часа (без да се броят почивните и празнични дни) в специален хладилник или на специално определено място в хладилника при температура от +2 - +6°C.

Концепцията за отхвърляне е тестването на произведените продукти от производствени заведения и заведения за обществено хранене преди продажба. Качествената оценка на продуктите се извършва от назначена на място комисия. Всички заключения и коментари се въвеждат в дневника за отхвърляне на готовия продукт, който можете да видите тук.

Точно време за готвене (пускане).
Име на продукта (ястие).
Дата на извършване на дефектния контрол.
Заключения от органолептичен преглед и достатъчна готовност на продукта.
Решение за внедряване и използване.
Визи на членове на комисията.
Допълнение (под формата на бележка).

важно! Когато проверяват заведенията за обществено хранене, представителите на Роспотребнадзор винаги първо искат дневник за отказ.

Характеристики на процеса на отхвърляне

Юридически нюанси

Формата на дневника за отхвърляне е предвидена от стандартите на NP SRO APSPOZ, както и SanPiN:

4.1.3049 – 13 (Приложение 8, табл. 1);
4.5.2409 – 08 (Приложение 10, образец 2).

важно! Осигуряването на качеството на произвежданите продукти трябва да се извършва при стриктно спазване на технологичните дисциплини и производствения процес, техническите документи.

Заключение

УСЛОВИЯ

Окачествяването е процес на вземане на решение относно съответствието на външния вид и вкуса на продуктите чрез вземане на проба.

Отписването на продукти е изхвърлянето на продуктите, ако се установи, че не отговарят на изискванията. За всеки факт на отписване на продукти се съставя акт ( Приложение 1), в които подписите на ръководителя на предприятието (производството) и майстора или ръководителя на цеха, в който се извършва отписването, са задължителни. С акта се запознава срещу подпис служителят, допуснал дефекта в работата.

Комисията за отказ е упълномощена група от служители (директор производство, ръководител производство, директор кулинарен пазар).

Журналът за умъртвяване е дневник, в който се отбелязват всички тествани ястия и на всяко от тях се дава оценка.

Неподходящо състояние – продукти с неподходящо качество и/или външен вид.

ОПИСАНИЕ НА ПРОИЗВОДСТВЕНИЯ ПРОЦЕС

*Действие*	*Изпълнител/отговорник*	*Забележка*
Закупуване и съхранение на суровини
Органолептични изследвания на закупени суровини (месо, гъби - по поръчка).	Глава склад (месо, гъби - приема се от началник склад, мърчандайзер, производствен директор)	В случай на приемане на некачествени суровини, финансовата отговорност пада изцяло на управителя на склада (или на членовете на комисията, приемаща суровините).
Органолептично изследване на суровините, изпратени в цеха.	Глава склад	В случай на повреда на суровините по време на съхранение, финансовата отговорност пада изцяло върху управителя на склада.
Етап на производство(отг. - зам. производствен директор)
Приемането на суровините се извършва по качество и количество.	Бригадир или началник магазин	След получаване на суровини от склада, финансовата отговорност пада изцяло върху склада и ръководителя на производството; те носят финансова отговорност за качеството и използването на тези суровини. Месо, пилета, гъби, зеленчуци, плодове се приемат комисионно: складодържател и началник производство. Ръководителят на производството приема качеството и отговаря, заедно със склада, за качеството на суровините. Той има пълното право да не приеме некачествени суровини, ако не участва в приемането на стоката. Складодържателят връща стоката на доставчика или тази сума се удържа от заплатата на складодържателя.
отхвърляне на готови продукти. Вкус, цвят, мирис, консистенция		Продуктите с неподходящо качество подлежат на отписване. Ако това е станало по вина на служителя, тогава служителят в същия ден заплаща сумата на повредените продукти по цени на дребно. Ако служителят не е в състояние да плати тази сума, тогава тази сума му се изписва от счетоводния отдел под формата на аванс и незабавно се удържа.
отхвърляне на готови продукти.	Бригадир или началник магазин, зам. производствен директор	Преди да започнете производството на партида от продукти, е необходимо да проверите качеството, за това трябва да подготвите проба и да я дегустирате.Главният готвач, ръководителят на производството и бригадирът я дегустират.Едва след това се разрешава производството на продукта в даден обем и да го изпрати за продажба, това важи и за /е.След даване на разрешение за производство горепосочените лица носят пълна морална и финансова отговорност за качеството на тази партида продукти. . След отказа се прави бележка в дневника на отказа. Продукти с неадекватно вкусово качество трябва да се доведат до вкус. Ако е невъзможно да го донесете на вкус, тогава продуктът се отписва. Ако това се случи, тогава продуктите се закупуват от служителя, който ги е произвел, и от лицата, допуснали това да се случи. В същия ден сумата на повредените продукти по цени на дребно се удържа. Ако служителят не е в състояние да плати тази сума, тогава тази сума му се изписва от счетоводния отдел под формата на аванс и незабавно се удържа.
При производството на нарязани полуфабрикати и мляно месо е необходимо да се подготви проба и да се дегустира по поръчка, преди да се направи партида от полуготовия продукт.	Бригадир или началник магазин, зам. производствен директор
Многократно отхвърляне на готови продукти в експедиция	Спедитор	Продуктите се приемат по органолептични показатели и количество. Ако се открие дефект, се канят бригадирът и ръководителят на производството. Съставя се акт и се взема решение за връщане и изменение или отписване за сметка на виновното лице. След приемане на продуктите за експедицията, спедиторът носи финансова отговорност за съхранението.
Етап на доставка(отговорник – шофьор)
	Шофьор за доставка	Продукти с неподходящ външен вид няма да бъдат изпращани. Финансовата отговорност за некачествени продукти пада изцяло върху спедитора. Ако служителят не е в състояние да плати тази сума, тогава тази сума му се изписва от счетоводния отдел под формата на аванс и незабавно се удържа.
Органолептично отхвърляне на готовите продукти	Финансово отговорно лице на място на продажба, барманка	Продукти с неподходящ външен вид няма да бъдат приемани. На място се дегустират гарнитури, супи, напитки, основни ястия и печива. В случай на дефектни или повредени продукти, те се връщат на експедицията. Поканва се началник производство и се съставя протокол. Виновникът плаща.

Забележки: Правят се локални корекции.

1. При установяване на дефект след продажбата на продуктите, мениджърът съставя сертификат за връщане на продукта (Приложение 2), се идентифицират и установяват причините за ненормалните условия. Парите, платени от купувача за дефектни продукти, се връщат на купувача. От акта се прави копие и се изпраща в производство чрез водача.

2. При изпращане на продукти до верига магазини, продуктите се отписват независимо. Актът се подписва от директора на магазина, администратора на търговския етаж, продавача в отдел „Поничка” и служителя по сигурността. Оригиналният акт се прехвърля в счетоводния отдел Pyshka чрез шофьора, а копие остава при директора на магазина. В магазините е разрешено отписването на продукти в предварително договорени обеми (като правило това е процент от продадените продукти). Ако е по вина на управителя, управителят се уведомява до 1 час.

3. Връщане на продукти от кулинарен пазар в края на работния ден:

Месните продукти се връщат в цеха за месо.

Салатите се връщат в хладилния цех.

гот. Съдовете се връщат в горещ цех.

По време на експедицията всички печени продукти се съхраняват в хладилен шкаф.

Сладкарските изделия остават във витрините на магазина, а на сутринта идва началникът на сладкарския цех и ги оценява.

Ръководителят на производството изготвя меню за разпределение, като взема предвид тези остатъци.

Приложение 1.

Работилница ACT

отписване на продукти

1. Днес ___. ____. 200__ година в ___ ч. ___ мин. нас:

Позиция Пълно име

________________________________ _________________

Позиция Пълно име

________________________________ _________________

Позиция Пълно име

Отписани продукти (поради дефекти/повреди/дефекти) в следния диапазон:

№	Име на продукта	Брой продукти	Цена на дребно за единица	Пълно име и длъжност на отговорното лице	Място на откриване на дефект
1
2
3
4
5

Длъжност Пълно име

за причиняване на щети в размер на ______ (______________________________

Сума в курсив

___________________________) търкайте. ____коп. и да не плащат за __ работни часа.

3. Дефектните продукти са предадени на виновния служител и са унищожени (ненужното се зачертава).

Подписи:

Подпис Пълно име

____________ /________________

Подпис Пълно име

____________ /________________

Подпис Пълно име

__________________ Приложение 2Име на компания

__________________

Структурно подразделение

връщане на продукт

Попълва се от ръководителя на търговския обект или негов заместник

1. Днес ___. ____. 200__ година в ___ ч. ___ мин. клиент ___________________

Пълно име

__________________________________________ ______________________

Домашен адресномер за връзка

Продукти, закупени ___/___/200__ за ___ часа, бяха върнати в следния асортимент:

2. Въз основа на „Вътрешен правилник“

на клиента _____________________ беше върната сума от ______ рубли. ___коп.

Ръководител на търговска точка ________________ /____________________ /_______________

Длъжност Подпис Пълно име

Служител по сигурността ____________ /_______________ Купувач ___________

3. Въз основа на „Наредби за дефектите на продуктите и процеса на отписване на дефекти“

задръжте с _______________________________ ____________________

Длъжност Пълно име

за нанесени материални щети в размер на

_________ (_________________________________________________) руб. ____ коп.

Сума в курсив

Подписи: Зам производствен директор: ____________ / ________________

Подпис Пълно име

Прочетох акта: ____________ /________________