Krimske ostrige, kubanski jamon i mocarela iz Ladoge. Šta je to

Poduzetnik Dmitrij Aksjonov - o ideologiji premium proizvoda i pozitivnom učinku sankcija

Dugo smo tražili preduzetnika koji bi rekao ove riječi: „Neću lagati, sankcije su pozitivno doprinijele razvoju mog poslovanja. Kurs nam takođe ide u prilog.” I tako su ga našli. Dmitrij Aksenov, vlasnik internet prodavnice mesnih delicija „Vyalim Myaso“, ispričao je za Biz360 kako je „ruski jamon“ krivotvoren. U ovoj priči našlo se mjesta za pušnicu, tvornicu lijevanog željeza, robu za ručne radove, Sportmaster, Yulmart, pa čak i program Zlatna groznica na kanalu Discovery.

Dmitry Aksenov, 32 godine, vlasnik i direktor firme "Hajde da osušimo meso". Rođen u gradu Kolčugino, Vladimirska oblast. Diplomirao na Mašinsko-tehnološkom fakultetu Vladimirskog državnog univerziteta na smeru Livnica za proizvodnju crnih i obojenih metala. Prije pokretanja vlastitog posla bavio se marketingom, sudjelovao u projektima OZON, Sportmaster i Yulmart. Udata, kćerka ima dvije godine.

Kriza mojih snova

Dolazim iz malog grada u Vladimirskoj oblasti. Živjeli smo u vlastitoj kući. Moj otac je uvijek držao veliku farmu: krave, ovce, svinje, kokoši. Sušili smo meso u podrumu. Pušili su vrelim dimom u domaćoj pušnici napravljenoj od bureta od 200 litara, a hladnim dimom u kupatilu.

Pušenje svinja sa leševima je drevna metoda koju je moj otac naslijedio od svog oca, a on od svog. To se dešava u kupatilu, lešine se okače sa plafona, dimnjak se zatvori, u peć se stavi iverica, zapali, a zatim se vrata peći čvrsto zatvore i iver počinje da tinja. Dimljenje traje od dva do pet dana, u zavisnosti od težine trupa. Povremeno morate ući u kupatilo i dodati iverje u peć. Kupatilo tada jako dugo miriše na dimljeno meso.

Ja sam ljubitelj mesa, vjerujem da se očnjaci daju ljudima da bi kidali komade mesa. Iskreno ne razumem vegane, reći ću više - bojim ih se. Volim meso u bilo kom obliku. Volim kuvanu junetinu sa domaćim hrenom, jagnjeći šiš ćevap, bifstroganof, žele. Lud sam za sušenim kobasicama i salamom. Pa, i, naravno, jako volim sušeno meso koje sama pravim.

Valjda sam oduvijek sanjao da živim u svom domu, daleko od gradske vreve, kao kad sam bio dijete, pušeći kobasice i sušim meso. U svakom slučaju, prvi korak je već učinjen.

2014. godine, nakon poznatih događaja, Rusija je uvela sankcije evropskim proizvodima. Na internetu se digla velika galama - ljudi su tugovali što više neće moći slobodno da kupuju hamon i sireve. Odlučio sam da, pošto je tržišna niša prazna, to znači da mogu da je zauzmem. S obzirom da nisam toliko jak u maloprodaji kao u online trgovini, odabrao sam odgovarajući kanal distribucije.

Postoji osjećaj da se tržište sira pokazalo aktivnijim od tržišta sušenog mesa - stalno slušamo o malim lokalnim proizvodnjama. Ako pogledate detaljnije, većina domaćih sirara proizvodi mlade sireve jer... Za razvoj tehnologije nije potrebno mnogo vremena. Parmezan - sa periodom zrenja od nekoliko godina - niko se ne obavezuje da proizvodi. Isto je i s mesom: vrlo je teško razviti tehnologiju kada morate čekati nekoliko mjeseci na rezultate eksperimenta.

Dug put do mesa

Nakon škole, upisao sam regionalni univerzitet na studij „Ljevačka proizvodnja crnih i obojenih metala“. U vrijeme mog prijema ovo je bio najplaćeniji specijalitet u našem gradu. Do kraja obuke fabrika je napola propala, a plate su pale. Međutim, ne žalim ni za čim - nije uzalud sovjetska škola za obuku inženjera smatrana jednom od najjačih na svijetu. Glavna stvar je da me je univerzitet naučio da razmišljam strukturalno i postavljam prioritete. Tema moje diplome je „Izrada plana radionice za livenje gvožđa kapaciteta 10.000 tona odgovarajućih proizvoda godišnje“. Prvo iskustvo stvaranja vlastitog poduzeća, doduše na papiru.

Pozvan sam u Kalinjingradsku oblast da radim u fabrici za livenje gvožđa kao tehnolog u livnici. Radio sam tamo godinu i po dana, podređen 37 odraslih muškaraca, radnika u radnji. Ovo je bilo moje prvo iskustvo vođenja ljudi – ne uvijek uspješno, ali vrlo korisno. Godine 2007. vratio sam se u Vladimir - uglavnom zbog niske plate inženjera. Zaposlio se kao menadžer prodaje, prodavajući usluge help deska. Iskustvo direktne prodaje i komunikacije s klijentima je također bilo korisno u mojoj daljnjoj karijeri.

2009. godine sam se preselio da živim u Moskvi. Kreirao i promovisao elektronske prodavnice, učestvovao u pokretanju projekata kao što su ozon.travel I sportmaster.ru. Bavio se internet marketingom: oglašavanje, revizija upotrebljivosti, optimizacija za pretraživače itd.

2010. godine osnovao sam kompaniju "Aksjonov PRO", bavi se konsaltingom u oblasti e-trgovine. Ovaj projekat postoji i danas. Predao sam to timu mladih specijalista i imam mali procenat njihovih aktivnosti.

Internet marketing je posao sa niskom barijerom za ulazak. Pojavio se veliki broj kompanija koje se time bave. Prešao sam na viši nivo i bavim se upravljanjem projektima za razvoj poslovanja općenito.

Prva prodavnica

Otvorio sam svoju prvu online prodavnicu u Moskvi. Supruga mi je dala ideju da prodajem rukotvorine, a i ona je smislila ime Fadeno. Projekat je trajao više od godinu dana. Pošto nije bilo početnog kapitala, sve sam radio sam. Primio sam narudžbu, otišao do veletrgovca, kupio robu i poslao je kupcu.

U određenom trenutku sam počeo shvaćati da je za ozbiljan razvoj projekta potreban novac. Počeo sam da tražim investicije i upoznao sam svet fondova i poslovnih anđela. Tada sam naučio jediničnu ekonomiju (izračunavanje ekonomskih pokazatelja startupa po klijentu), finansijsko planiranje i prognoziranje rezultata.

Pet dokazanih savjeta Dmitrija Aksenova za početnike
u vezi sa finansijskim planiranjem

Obavezno izračunajte ekonomičnost jedne jedinice proizvodnje; nije bitno da li je u pitanju proizvodnja ili prodaja. Morate razumjeti koliko je u cijenu ove jedinice uključeni troškovi za sirovine, oglašavanje, logistiku, plate, najam, otplatu kredita itd. Ovo je jedini način da vidite da li je vaša cijena konkurentna na tržištu. Ako ne, onda je vaša proizvodnja neefikasna.

Postoje dvije vrste poslovanja - za zaradu od poslovnih aktivnosti i za zaradu od investicija (prodaja biznisa). Morate jasno razumjeti kakvu vrstu posla gradite i u skladu s tim planirati svoje akcije. Investicije dolaze u nadi brzog rasta, a zarada od poslovnih aktivnosti po pravilu ne omogućava brz rast. Konkurente treba podijeliti po istom principu: kompanije s velikim ulaganjima mogu dugo raditi u minusu, osvajajući tržište. Pokušaj da se natječete s njima po cijeni znači upropastiti svoj posao.

U biznisu, kao nigde drugde, funkcioniše pravilo „za jednog pretučenog daju dva neporažena“. Rijetko se desi da neko iz prvog pokušaja uspe da otvori kul biznis. Morate steći iskustvo i svaki pokušaj smatrati korakom ka vrhu.

Ne postoje dvije iste kompanije. Ne možete gledati svoje konkurente i pokušavati da sve bude kopija, poput njih. Oni su već na tržištu, imaju brend, lojalnost kupaca. Ako ne nudite nešto novo, ne vrijedi ni početi.

Nemojte da vas zavara niska barijera za ulazak u posao. Tržište niskog praga je najteže jer je konkurencija ovdje vrlo velika. Prag za ulazak se ne odnosi samo na početni kapital, već i na vaše kompetencije: ako radite nešto bolje od drugih, nastavite.

Probavši dobijene informacije, shvatio sam da sa proizvodom kao što je rukotvorina - ili, tačnije, njegova niska marža - s povećanjem prometa neće biti povećanja profita. Srodni troškovi će pojesti sav prihod.

Većina trgovina u ovom segmentu su vrlo mala maloprodajna mjesta sa prometom do 200 hiljada rubalja mjesečno. Glavni igrači imaju vlastite razvijene maloprodajne mreže. Glavni promet čine kompleti za vezenje: veleprodajna cijena je 1-2 tisuće rubalja, marža od 50%, što je približno jednako troškovima oglašavanja i isporuke.

Fadeno je otvoren 2012., a zatvoren 2014. godine. Ušao sam u ovaj posao praktično bez ulaganja, a izašao bez profita. Poreskoj upravi predata je nulta prijava. Projekat je zatvoren. Imao sam dobro iskustvo.

Selim se u Sankt Peterburg

Sljedeća tačka na mom životnom putu bio je Sankt Peterburg, gdje sam zauzeo dobru poziciju direktora marketinga u kompaniji Topbrands. Kompanija je specijalizovana za visoku modu. Zahvaljujući njoj, shvatio sam kakav proizvod treba da bude za premium kupca.

Premijum segment radi sa sofisticiranim klijentom. Za razliku od masovnog tržišta, ovdje se ne možete nadmetati po cijeni; glavni alati su kvalitet usluge i “lijepa priča”. Prilikom kupovine premium proizvoda, klijent želi prvo zadovoljiti svoje emocionalne potrebe. Na primjer, kobasica ne bi trebala biti samo ukusna. Vrhunska kobasica je garancija visokog kvaliteta, ekskluzivnosti, usluge i limitirane serije. Tako se klijent osjeća odabranim.

Na primjer, ako se klijentu ne sviđa kvalitet proizvoda, garantiram povrat novca - o tome pišemo na web stranici. Ovo se nikada ranije nije dogodilo. Ali mislim da klijentima to daje povjerenje.

Od Topbrands Otišao sam na vrhuncu krize i sankcija. Vlasnici i ja imali smo različite poglede na to kako se ponašati i razvijati se u teškim vremenima. Generalno, to je bila zajednička odluka.

Na kraju, o mesu

Tako su 2014. godine ljudi shvatili da su im uskraćeni hamon i sirevi. Lično, nedostatak evropskih proizvoda nije me mnogo pogodio. Brzo sam im našao zamjenu. Ruski proizvođači prave veoma ukusne sireve - ja ih, na primer, volim farma sirara "Village". Odlučila sam da sama pravim mesne proizvode.

Ima osjećaj da je tržište sira postalo aktivnije od tržišta delikatesnog mesa - tu i tamo čujemo o malim domaćim siranama. Ali pogledajte pažljivo: većina njih proizvodi mlade sireve, jer za usavršavanje tehnologije nije potrebno mnogo vremena. Nikom se ne žuri sa proizvodnjom parmezana, čiji period sazrijevanja traje nekoliko godina. Isto je i s mesom: vrlo je teško razviti tehnologiju kada morate čekati nekoliko mjeseci na rezultat eksperimenta.

Nakon uvođenja sankcija, gotovo da nemamo suhog mesa “kao u Evropi”. U Rusiji su tradicionalno sušili divljač, konjsko meso i proizvode od lova, a ne svinjetinu i govedinu.

Sušeno meso je gotov proizvod bez termičke obrade. Višak vlage se uklanja tokom procesa zrenja mesa na svežem vazduhu. Vrijeme zrenja ovisi o mnogim faktorima, proces može trajati od mjesec dana do nekoliko godina.

Sada proizvodimo nekoliko vrsta proizvoda sa takozvanim kratkim rokom odležavanja (od 30 dana) - to je grudvasto sušeno meso. Za razliku od jamona i pršuta, gdje se koristi cijela šunka, sušimo komade od 2-3 kilograma. Razlog je vrijeme: period sušenja za šunku je godinu dana.

Sušeno meso je proizvod za dugotrajno skladištenje. Ne mogu otkriti sve tajne, ali zahvaljujući tehnologiji soljenja, ima karakterističan okus i ne kvari se dugo (4 mjeseca u vakuumu). Ovdje je najvažnije da meso ne solite previše. Ne koristimo umjetne sastojke: samo prirodnu sol i prirodne začine. Tehnologija im omogućava da se apsorbiraju u proizvod, zadržavajući potrebnu količinu vlage. Jednostavno rečeno, naše meso je umjereno soljeno, umjereno mekano, umjereno mekano i umjereno sušeno.

Kvalitet u ovom poslu nisu samo prazne riječi. Krajnji kupac naših proizvoda je prije svega gurman. Nesiromašna osoba koja traži raznovrsnost u svojoj ishrani.

Naravno, imamo konkurenciju - ovo je tržište. Pobjednik će biti onaj koji pruži maksimalan broj prednosti: kvalitet proizvoda, nivo usluge. Postavili smo sebi cilj da dostignemo nivo najboljih evropskih proizvođača. Kažu: jamon. Ali jamon je vrlo širok pojam. U Španiji postoji veliki broj proizvođača hamona, a kvalitet ovog mesa uveliko varira. Isto važi i za pršutu u Italiji.

Nadzorna cijev

Projekat “Valim Meat” započeo je u novembru 2014. Kreirao sam internet prodavnicu i istovremeno pisao poslovni koncept. Ime i logo su također moje djelo. Nisam imao drugove. Reći ću više - niko od mojih prijatelja u početku nije vjerovao u ovu ideju: proizvodnja hrane je povezana s velikim brojem birokratskih prepreka, a potražnja za ovom vrstom proizvoda bila je upitna.

Za proizvodnju hrane u Rusiji potrebno je:

Dokumenti koji daju pravo na bavljenje preduzetničkom aktivnošću (dovoljan je samostalni preduzetnik);

Izjava o usklađenosti sa zahtevima tehničkih propisa Carinske unije (TR CU);

STO – standard organizacije: dokument kojim se reguliše čitav proizvodni ciklus;

Veterinarski certifikati - za prodaju proizvoda u trgovinama i restoranima;

Sertifikat o proizvodnji Rospotrebnadzora.

Glasine o birokratskim preprekama bile su otprilike istinite. Vrlo je teško prikupiti cijeli spisak dokumenata potrebnih za pokretanje mesnice, a posebno je teško izaći na kraj sa pohlepom veterinara.

Proizvodnju hrane u Rusiji kontrolira nekoliko odjela odjednom - Ministarstvo poljoprivrede, Rospotrebnadzor, Veterinarski nadzor. Svaki od njih donosi svoje izmjene i dopune zakona, daje pojašnjenja i pisma koja lako mogu biti u suprotnosti. Na primjer, veterinarska stanica pokušava nametnuti svog veterinara našem osoblju, iako mi po osnovnom zakonu to nismo dužni činiti.

Ekonomija preduzeća

Početni kapital preduzeća bio je 800 hiljada rubalja iz moje lične štednje. Ovaj novac je iskorišten za iznajmljivanje prostorija (40 hiljada mjesečno), pripremu za ispunjavanje zahtjeva Rospotrebnadzora (180 hiljada rubalja), kupovinu opreme (hladnjaci, stolovi, police, oprema za pakovanje - samo 400 hiljada rubalja).

Na kraju ipak nismo imali dovoljno novca, pa smo sa svojim prvim veleprodajnim klijentima radili po principu avansa i narudžbe: primili smo uplatu za seriju robe, proizveli je i tek onda je otpremili.

Iznajmio sam prostor za radionicu u selu Enkolovo, Lenjingradska oblast. Tačnije, u bivšoj prodavnici. Čak je postojala ideja da se radi u tradicionalnoj kolibi, ali zvaničnici to nisu dozvolili. Enkolovo je dobro locirano: relativno daleko od prometnih autoputeva i velikih industrija, a samo 34 km od Sankt Peterburga.

Do 70% troškova proizvodnje dolazi od troškova sirovina (meso gubi 40% svoje prvobitne težine tokom procesa kuvanja). 30% je logistika, plate i socijalna davanja, so, začini, amortizacija opreme, porezi (koristimo pojednostavljeni poreski sistem).

Narudžbe veletrgovcima dostavljamo o svom trošku. Maloprodajni kupci formalno plaćaju EMS usluge pošte Rusije - 300 rubalja. U stvari, minimalni trošak EMS dostave je 450 rubalja od Sankt Peterburga do Moskve, a skuplji do drugih gradova. Ovih 300 rubalja vjerovatnije je potvrda ozbiljnosti namjera kupca. Sada ćemo uvesti online plaćanje i dostava će biti besplatna.

Za razumijevanje: cijena pripreme kilograma sušene govedine je oko 1000 rubalja, maloprodajna cijena je 2200.

Maloprodajne cijene za Vyalim Myaso proizvode

Sušena svinjetina "Like Jamon" - 900 rubalja za 0,5 kg.

Sušena govedina "Filet Mignon" - 1200 rubalja za 0,5 kg.

Sušena svinjska šunka - 2300 rubalja za 0,5 kg.

Salchichon (sušena kobasica) - 1300 rubalja za 0,5 kg.

Mjesečno prodamo oko pola tone gotovih proizvoda. U početku sam pri kalkulaciji koncepta zamišljao bilans prodaje: 40% - trgovine, 40% - HoReCa (restorani, ugostiteljstvo), 20% - maloprodaja. Danas narudžbe od strane fizičkih lica čine 10% od ukupnog broja, ostalo je B2B. Najveći dio prodaje (do 90%) dolazi od svinjskog mesa Kak Jamon i junećeg mesa Filet Mignon. To su naši glavni proizvodi, mi ih promoviramo.

Proizvodi se prodaju trgovinama i restoranima 20-50% jeftinije od maloprodajne cijene. Koliko tačno zavisi od mnogih faktora: uslova plaćanja, obima kupovine, spremnosti da se narudžbina čeka nekoliko nedelja. Osim toga, sušeni svinjski vrat (Coppa) danas je dostupan samo trgovcima na veliko (900 rubalja/kg).

Još nismo dostigli samoodrživost, sav profit se ulaže u razvoj. Nastavljamo sa kupovinom opreme - treba nam produktivniji vakuum paker i mašina za rezanje. Pakovanje je potrebno ažurirati. Zaista mi je potreban vlastiti prijevoz - samo izračunavam troškove lizinga za njega.

Teoretski, možemo proizvesti 1,5-2 tone proizvoda mjesečno, ali nemamo - nema obrtnog kapitala za takve količine proizvodnje.

Poljoprivrednici bez žira

Moji dobavljači mesa su farme iz regiona Vladimir i Voronjež. Upoznao sam ih davno, čak i prije nego što sam počeo da se bavim ovim poslom. Ja lično ne idem da biram proizvode - postavljam zahtjev za određene dijelove trupa, ako je farmer spreman isporučiti potrebnu količinu, mi to preuzimamo.

Istovremeno, tražim nove dobavljače kako ne bih bio zavisan. Postoji mišljenje da u Lenjingradskoj oblasti ima malo dobrog - ekološki prihvatljivog mesa. Ovo je pitanje psihologije - uvijek nešto drugo izgleda bolje, u drugim krajevima je zrak čistiji, a trava zelenija.

U Rusiji ima dovoljno kvalitetnog mesa, drugo pitanje je što farme nisu spremne da pruže pristojan nivo usluge. Na primjer, trebaju mi ​​samo određeni dijelovi trupova, ali farmeri nude da uzmu cijele trupove, to im je zgodnije.

Nije svako meso pogodno za sušenje. Sadržaj vlage ne smije biti prevelik, inače će se meso više sušiti. Govedina hranjena žitaricama je prikladnija od govedine uzgojene mješovitom hranom. Svinjski karbonat mora imati određene proporcije u pogledu debljine sloja masti i mesa. Na našim geografskim širinama nećete naći svinje hranjene žirom, pa poljoprivrednici postižu slične rezultate koristeći domaće sirovine - repu, jabuke, žito.

Morska so nam se dovozi iz Finske u vrećama od 50 kg. Trošak - 35 rubalja. po kg. Koristimo začine ruske proizvodnje. To su uglavnom paprika, sušeni beli luk, mleveni crni biber, majčina dušica, ruzmarin i bobice kleke.

Faktori uticaja

Posebnost našeg poslovanja je da ciklus proizvodnje traje najmanje 30 dana. Ovo je period potrebno da meso sazre. Tokom perioda velike potražnje - kao što je pred Novu godinu - molimo kupce da sačekaju. Najvjerniji kupci naruče unaprijed i za to dobijaju dobre bonuse.

Iz iskustva u premium segmentu shvatio sam da je nemoguće natjerati klijenta da kupi dodatne opcije i zaradi na tome. Ne možete objaviti cijenu proizvoda i onda reći: „Ovo je po kilogramu svinjskog mesa, koje ćemo isporučiti za dvije sedmice, pod uslovom da danas platite narudžbu.“

Postavljamo maksimalnu cenu za proizvod - a klijent dobija najbolje uslove. Ali ako želi jeftinije, onda možemo odgoditi isporuku dvije sedmice (10% popusta), možemo tražiti akontaciju (još 10% popusta) itd.

Preispitao sam mnoge stvari u odnosima s klijentima zahvaljujući savjetima takvog "kita posla" kao što je Dmitry Kostygin (suvlasnik Yulmart, Rive Gauche, Rainbow Smiles i drugih kompanija - prim. urednika). Povremeno drži predavanja za zaposlene u svojim kompanijama - upoznali smo se u jednoj od njih. Osnovna teza je da program lojalnosti ne treba da bude jednostrani instrument, to je, pre svega, dogovor o uslovima saradnje. Odnosno, klijent ne bi trebao dobiti popust samo zato što je klijent. Potrebno je dogovoriti se sa klijentom da posebne uslove kupovine može dobiti samo kao odgovor na određene radnje s njegove strane.

Osim toga, u našem poslovanju postoji sezonalnost – ljeti se klijenti sele van grada, pa stoga moramo pregovarati sa radnjama u njihovom području. Na primjer, postoji turističko naselje, au njemu se nalazi prodavnica poljoprivrednih proizvoda. Zimi u ovoj radnji nema potražnje za našim mesom, javlja se sa dolaskom ljetne sezone. I obrnuto, u respektabilnom kraju postoji radnja sa kojom sarađujemo – s početkom ljetne sezone potražnja naglo opada kako se kupci iseljavaju iz grada.

Misli o budućnosti

Na samom početku bila sam inspirisana idejom. Nisam sumnjao ni na sekundu da će, čim pokrenem stranicu, trgovanje odmah početi. Osim ružičastih naočala, bilo je i pogrešno planiranje: jednostavno nisam imao dovoljno novca za oglašavanje i važne sitnice poput dizajna ambalaže. Nije bilo dovoljno novca ni za samu ambalažu. Štamparije proizvode pojedinačna pakovanja samo u velikim količinama, a to je skupo.

U nedostatku budžeta, oglašavali smo se samo na Facebooku - efekat toga je ostao nejasan. Tražimo klijente za B2B lično - kontaktiramo trgovine i restorane, nudimo naše proizvode. Nažalost, sa najvećim klijentima još ne možemo raditi, jer nismo u mogućnosti da obezbijedimo potrebne količine proizvoda.

Projekat treba da se razvije, a ja vidim dva načina. Prvi je spor razvoj bez privlačenja kapitala treće strane. Problem ovakvog razvoja je što trenutno ne možemo početi da radimo sa najvećim veletrgovcima. Drugi je privlačenje investicija i ubrzani razvoj, brzi razvoj tržišta i pristup maloprodajnim lancima. Naravno, druga metoda je poželjnija.

Ponavljam, glavna poteškoća je proizvodni ciklus. Ne možemo brzo zadovoljiti rastuću potražnju. Da bismo uvijek imali velike zalihe gotovih proizvoda, nemamo dovoljno obrtnih sredstava. Da bismo postigli promet koji može zadovoljiti potražnju, potrebna su nam ulaganja od oko 5 miliona rubalja. Generalno, spreman sam 40% poslovanja dati potencijalnim partnerima.

...Veoma sam motivisan knjigama Isaka Adizesa i serijalom programa “Zlatna groznica” na Discovery Channelu. Kada vidite kako ljudi rade na Aljasci, shvatite da vaši problemi nisu toliki problemi u odnosu na situaciju kada je točak jedinog traktora otpao, a najbliže naseljeno mjesto je udaljeno 500 kilometara.

Što se tiče asortimana, ove godine ćemo proširiti liniju proizvoda tradicionalnim pršutom i bresaolom (period zrenja je oko godinu dana). Osim toga, pripremamo se za puštanje u prodaju nove vrste proizvoda - još uvijek je neimenovan - soljen u marinadi na bazi crnog vina. Moji dugoročni planovi uključuju izgradnju vlastite pušnice.

Neću lagati, sankcije su pozitivno doprinijele razvoju poslovanja. Kurs nam takođe ide u prilog. Umjesto toga, konkurenti koji nose takozvane „sankcije“ zavise od toga. Rusko meso ne poskupljuje mnogo. Ali čak i ako se sutra ukinu sankcije i nafta povrati pad, naše će cijene i dalje biti mnogo niže nego u Evropi. Nećemo diverzificirati naše poslovanje, već ga širiti, poboljšavajući kvalitet.

Pozdrav, dragi čitaoci bloga o životu sa djecom!

Wikipedia to kažeJamon(Španski) jamón - šunka) - Španska nacionalna poslastica, sušena svinjska šunka.

Lakonično, zar ne? U stvari, ova definicija nikada neće prenijeti osjećaje koje doživljavate kada stavite prozirni komadić Jamona Ibérica u usta. Zaista je božanstveno. Pogotovo na pozadini naših kobasica i „delicija“, kojih se u ogromnim količinama nalaze na policama. Dakle, sve što je u Rusiji ne može se porediti sa Hamonom.

Nove informacije iz trgovine:

Vlasnik trgovine: Willem van der Merwe
Kontakti: [email protected], postoji i grupa na FaceBook-u
Rok isporuke: Sve zavisi od rada ruske pošte, nekad stiže za 10 dana, nekad 30-35 dana.

Cijene u prodavnici su 2-3 puta niže nego u Rusiji, čak i ako se uzme u obzir isporuka.Inače, dostava nije toliko skupa. Približna cijena po kilogramu je kako slijedi:

Ekonomija| Prioritet | EMS
od 1 do 5 | 8 eur | 9,2 eur | 11,65 eur
od 5 do 10 | 5 eur | 5.74 eur | 7,1 eur
od 10 do 15| 4,4 eur | 5.1 eur | 6,2 eur
od 15 do 20 | 4.1 eur | 4,8 eur | 5,8 eur
od 20 do 25 | nedostupno | 4.6 eur | 5,5 eur
od 25 do 30 | nedostupno | 4,2 eur | 5,2 eur

Inače, kod slanja iz Španije u inostranstvo se odbija PDV, ako odete na sajt videćete dve cene, ona bez poreza će biti tačna, nakon registracije ostaje samo jedna cena, dakle bez poreza. Za informacije o tome kako se registrovati i ostvariti popust u trgovini, pogledajte na dnu članka. Pažnja!!! Kupon za 5% popusta - Nikospart.

UPD. Paketi iz Španije sa hamonom stižu normalno i pored sankcija. Evo, na primjer, praćenje moje zadnje pošiljke:

CK051421603ES, pogledajte ovdje: http://www.russianpost.ru/tracking20/

Ali moj savjet je, bolje je koristiti EMS dostavu, gdje je vjerovatnoća da će paket biti vraćen gotovo nula!

U prodavnici možete kupiti:

Jamon.

Jamon se dijeli na dvije glavne vrste, Iberico jamon i Serrano jamon.

Jamon Serrano je karakteristična karakteristika: bijela svinja, jamon ima bijelo kopito.

Najpristupačniji Hamon je ova noga (sva imena nogu se mogu kliknuti):

Jamon Serrano "Duroc" iz Teruela.

Starenje: 16 – 18 mjeseci

Težina: 7 – 7,5 kg

Košta samo 63 eura za cijelu nogu! Štaviše, ovo nije sedmomjesečni Curado, ovo je odličan ostarjeli Jamon. U Rusiji cijene takvih cijena počinju od 9.500 hiljada, samo proguglajte da vidite ovo.

Možete nabaviti i nogu drugog proizvođača.

Jamon Serrano Mariano Gomez 'Añejo'

Ova odležana šunka je jedinstven proizvod koji se individualno proizvodi od najfinijih sirovina uz dodatak vrlo malo soli. Cijeli proces proizvodnje odvija se pod pažljivom kontrolom. Svaka šunka prolazi kroz potrebno odležavanje u posebnim podrumima. Ovo je jedini način da se garantuje kvalitet šunke Mariano Gomez Serrano.

Ovaj pažljiv i spor proizvodni proces osigurava da svaka noga dostigne optimalan nivo starenja, razvijajući svoj karakterističan okus i aromu.

Garancija kvaliteta: Cijeli proces proizvodnje šunke, od trenutka kada šunke stignu na mjesto proizvodnje Mariano Gomez do puštanja gotove šunke, prati sistem za praćenje. Na ovaj način je zagarantovan kvalitet proizvoda od početka do kraja proizvodnje.

Raznolikost: but šunka bez kandže

Starenje: 16 - 18 mjeseci
Težina: 7,5 - 8 kg

Usput, da ne biste kupili jamonier, možete uzeti meso bez kosti, na primjer ovo: Cijena 85 eura.

Jamon Serrano "Reserva iz Teruela.

Šunka ima karakterističan V-oblik.

Starenje: 14 – 16 mjeseci

Težina: 5 - 5,5 kg

Cijena 63 eura.

Ili možete uzeti komadiće Jamona od 500 grama za testiranje. Koštaju samo 8 eura.

Na primjer ove:

Jamon Serrano 'Mature' (komad) - Mariano Gómez (500 g)

Šunka bez kosti, isečena na komade težine ± 500 g. Svaki komad je posebno vakuumiran.

Starenje: 18 mjeseci

Težina: ±500g

Jamon Serrano je, naravno, veličanstven, ali najukusniji Jamon je, naravno, Iberico. Njegova cijena je nešto veća, ali osjećaji okusa su potpuno drugačiji.

Iberiko - karakteristična karakteristika: crna svinja, šunka ima crno kopito

Recebo - napravljen od svinja hranjenih krmnom hranom od žira

Bellota - napravljena od svinja hranjenih čistom dijetom od žira

Cijena Jamon Iberico počinje od 120 eura po butu i dostiže zaista nedostižne vrijednosti (344 eura po nozi, nije slabo, zar ne?), iako će pravi gurmani naravno preferirati najbolje.

Degustaciju možete započeti malim komadićima od pola kilograma, osim ako ne želite svoje goste impresionirati najljepšim pogledom na but na jamonijeru.

Jamon Iberico Beyota DO Guijuelo (ručno rezano) - Victor Gomez (100 g)

Jamon Ibérico Beyota DO iz Guijuela (Salamanka) proizvodi se tradicionalnom sporošću koju zaslužuje ovo veoma ukusno meso slatke arome. Sazrevanje iberijskog jamona Beyote odvija se u podrumima Sierra de Bejar, gde meso dobija ljubičasto-crvenu boju sa tankim prugama masti koja se topi u ustima.

Víctor Gómez proizvodi ekskluzivna i ograničena izdanja visokokvalitetnog iberijskog jamona. Svi proizvodi su napravljeni po starim porodičnim recepturama. Praćenje tradicije, kao i upotreba savremene opreme, omogućava nam da postignemo jedinstveni ukus i aromu karakterističnu za iberijski chamaon od Víctor Gómeza.

Starenje: +30 mjeseci

Cijena: 13,4 eura

Ako vam financije dozvoljavaju, onda možete odmah uzeti set kriški za počastiti prijatelje ili za buduću upotrebu;) na primjer, ovaj:

Prirodni Ibérico Beyota jamon (cijeli, ručno rezan) - 5 Jotas

Ručno rezani but šunke 5J ("Cinco Jotas") u ekskluzivnoj kutiji "5J". Savršen poklon!

Set pakovanja prirodnog Iberico Beyota jamona

5 Jotas ručno sečenje:

26 x 80 g pakovanja ručno rezanog jamona

1 vrećica malih kockica hamona

1 vrećica kostiju jamona

Opis brošure

Prirodni Iberico Beyota jamon “5 Jotas” odlikuje se neuporedivim ukusom i bogatim buketom aroma sa tragom i ujednačenom bojom mesa sa mnogo sjajnih mrlja masti.

Za razliku od drugih online prodavnica koje kupuju 5 Jotas šunke od distributera, JamonShop.com kupuje svih 5 Jotas šunke direktno od proizvođača (Sanchez Romero Carvajal, Osborne Group). To nam omogućava da postavimo konkurentne cijene i, što je još važnije, garantiramo svježinu i kvalitetu proizvoda.

Kriške su kriške, ali nema ništa bolje od pravog buta Jamona Iberika, but je prava umjetnost i filozofija kuhanja!

I predlažem da započnete svoje poznanstvo sa Hamonom odličnom nogom od osam kilograma Victor Gomez.

Jamon Ibérico Sebo DO Guijuelo - Victor Gomez (8 – 8,5 kg)

Starenje: +24 mjeseca

Težina 8-8,5 kilograma.

Cijena 132 eura.

Ali sada je glavno pitanje gdje u Moskvi i Rusiji možete pronaći pravi španski Jamon Iberico za 5800 rubalja??? Odgovor je naravno očigledan! Moramo ga uzeti u Španiji!

Inače, jako je važno da ako kupujete cijelu nogu, obavezno kupite Hamonier stalak, Hamonier uvelike olakšava rezanje, čak štaviše, bez njega jednostavno nećete moći pravilno isjeći šunku.

Evo najjednostavnijeg i najfunkcionalnijeg jamoniera:

Stalak za jamon/jamoneru “Huelva” (boja oraha)

Stalak za jamon/hamoneru “Huelva” (Buarfe) izrađen je od čileanskog bora (boja oraha) sa crnim čeličnim drškama tretiranim epoksidnom smolom i hromiranim čeličnim ražnjevima.

Košta samo 17,8 eura.

Registracija i kupovina u Jamonshop prodavnici

Da biste promijenili jezik, samo odaberite u gornjem desnom izborniku onaj na kojem vam je najlakše percipirati informacije, na primjer, ruski.

Nakon što smo sve što nam se dopalo dodali u korpu, ulazimo u korpu kako bismo se iznenadili dobijenim brojem.

Kliknemo na potvrdu narudžbe, preusmjereni smo na PayPal web stranicu za plaćanje, nakon uplate mirno čekamo da naša narudžba bude poslana. Za pripremu paketa obično je potrebno nekoliko dana. Pa, onda ostaje samo pratiti put paketa od Španije do Rusije. Inače, bolje je ne slati više od tri noge u jednom paketu i ne zaboraviti na mjesečne carinske granice od 1000 eura i 31 kg.

O tome kako pravilno rezati Hamon!

Ovo je način da sečete Hamona:

A ovo je metoda za rezanje paleta:

Embargo na uvoz evropskih proizvoda produžen je za drugu, a možda i ne poslednju godinu. Reedus je odlučio otkriti koji domaći proizvođači mogu preuzeti tržište svojih omiljenih delicija.

Jamon

Jamon je španska mesna delikatesa, poznata daleko izvan granica ove zemlje. To je sušena svinjska šunka, koja nakon soljenja dugo odležava u posebnim uslovima.

Istorija šunke seže više od dve hiljade godina. Kantabrijski narodi slali su svinjetinu i kačili je sa plafona u podrumima. Tu su šunke „sazrevale“ tokom cele zime i dobijale jedinstven ukus i miris. Sušena svinjetina bila je savršeno uskladištena, mogla se prenositi na velike udaljenosti i koristiti kao hrana za mornare. Slava o jamonu brzo se proširila širom zemlje, a potom i u Evropu. U 18. veku, hamon se već prodavao kroz španske kolonije na svim kontinentima.

U modernoj Španiji, hamon se proizvodi u cijeloj zemlji, osim na obali. Ovaj proizvod ima poseban pečat odobrenja koji potvrđuje da je proizveden u određenoj provinciji prema dosljednim lokalnim standardima. U gotovo svakom španjolskom restoranu možete vidjeti impresivne svinjske kundake koji vise sa stropa, a hamon se također često nalazi u lokalnim trgovinama.

Slične mesne delicije proizvode se u drugim zemljama. Na primjer, u Italiji se sušena svinjska šunka zove pršuta. Proizvodi imaju sličnu tehnologiju proizvodnje, ali jamon obično duže odležava.

Ono što se u Španiji naziva hamon proizvodilo se iu predrevolucionarnoj Rusiji. Štaviše, sušeno meso se čak izvozilo, na primjer, u Veliku Britaniju.
Danas se u Rusiji takav proizvod praktički ne proizvodi. Barem u bilo kojem ozbiljnom obimu, omogućavajući da se isporuči u trgovine ili čak jednostavno proda. Međutim, ovog ljeta u jednom od prijestoničkih lokala ponudili su da probaju vlastiti jamon.

„Prijatelji! Danas zvanično otvaramo naš novi “Hleb” na Tverskoj 12/str.2. Danas ću raditi kao barmen: na poklon ću svakom gostu natočiti čašu „Villa Antinori“ i iseći jamon od sedam meseci (sami smo ga, inače, napravili)“, napisao je pisac i biznismen Sergej. Minaev, koji je vlasnik lanca vinoteka i barova "Bread and Wine", na svom Instagramu. .

U komentaru za Reedus, Sergej Minaev je priznao da zapravo predstavljeni proizvod nije ni jamon ni njegov ruski analog.

“Bio je to juneće meso koje je odležalo 8 mjeseci. Što se tiče ukusa, naravno, razlika od jamona je veoma značajna. Rezultat je tako poboljšan balik”, rekao je biznismen.

Jerky je pripremilo osoblje objekta, a zatim je poslužilo gostima. Akcija je bila jednokratnog karaktera, ali se u budućnosti planira puštanje proizvodnje delikatesa.

„U praksi to može i treba da se uradi u Rusiji. Dostupne su i svinje i krave. Danas pregovaramo sa farmama u Podmoskovlju da počnemo uzgajati piletinu za naše restorane i sušiti meso”, rekao je Minaev.

Prema njegovim riječima, uz zagarantovanu prodaju moći će održati kvalitet i cijenu. „Nadamo se da ćemo takav projekat realizovati i pokrenuti u roku od godinu dana“, dodao je biznismen.

Kako Reedus saznaje, planirano je pokretanje veće proizvodnje ruskog jamona na Krasnodarskom teritoriju. Ovim će se baviti domaća kompanija Nikolaev i sinovi, koja je uspjela da se proslavi u proizvodnji vina, ali i francuskih sireva pod brendom Lefkadia.

“Sada im radim kao konsultant za kreiranje autentičnih mesnih proizvoda. Stručnjak iz Baskije pomoći će u pripremi projekta za početak”, rekao je za Reedus Andrey Kuspits, direktor razvoja gastronomske kompanije LeBonGout.

Priznaje da će proces organizovanja proizvodne radionice biti dug. Do danas je pripremljen samo nacrt papira i raspravlja se o finansijskim pitanjima.

Sirevi

Sa proizvodnjom mliječnih delicija situacija izgleda najbolje: u ovom trenutku u Rusiji sireve francuskih i talijanskih sorti proizvode najmanje dva poduzeća koja se mogu nazvati relativno velikim.

Već pomenuta kompanija „Nikolajev i sinovi“ u Krasnodarskom kraju proizvodi Camembert i Bouche, a od oktobra će proizvoditi Brie.

“U našoj tehnologiji proizvodnje pridržavamo se tradicionalnih metoda i receptura. Sve procese koji se odnose na kalupljenje, drenažu sirutke, inokulaciju, okretanje izvode ručno zaposleni u fabrici sira. Takođe, posebno važna faza su radovi na održavanju tokom procesa zrenja sireva, koji se opet obavlja ručno. I, naravno, već 3 godine smo bili savjetovani o tehnološkim procesima od strane francuskog konsultanta”, uvjeravali su Reedus iz press službe kompanije.

Danas kompanija nastoji da dostigne nivo prerade od četiri tone mleka dnevno. Sirari priznaju da su ograničeni u ubrzanom procesu rasta zbog tehnoloških karakteristika proizvodnje. Međutim, sirevi pod brendom Lefkadia već se mogu vidjeti na policama brojnih ruskih trgovačkih lanaca.

„Proizvodi su takođe traženi u HoReCa segmentu u mnogim regionima zemlje. Na primjer, u Moskvi smo zastupljeni u lancima restorana Jean Jacques, Goodman, Filimonova i Yankel i mnogim drugima”, dodala je pres služba.

Šta koči ruskog proizvođača?

90% građana Rusije nije ni primijetilo embargo na evropske delicije: nisu imali ni želju ni priliku da kupuju ova jela čak ni bez sankcija. Ovo se barem odnosi na jamon i foie gras. Ipak, premium proizvodi našli su svog redovnog kupca među ljudima sa visokim i srednjim primanjima.

Uvođenjem embarga, ruski proizvođači sira počeli su prijavljivati ​​nagli porast potražnje za njihovim proizvodima. Štoviše, Europa je brzo sagledala situaciju i počela isporučivati ​​tradicionalne sireve Ruskoj Federaciji pod krinkom proizvoda bez laktoze. Jaz je otklonjen tek u drugoj godini sankcija: sada dobavljači moraju dobiti specijalizirani državni certifikat, prema kojem na rusko tržište mogu uvoziti samo proizvode bez laktoze za dijetnu, terapeutsku i preventivnu prehranu. To bi trebalo spriječiti tradicionalni sirevi s niskim sadržajem laktoze da dođu na police i podstaći potražnju za ruskim mliječnim proizvodima. Međutim, da li će domaći proizvođači moći da podmire povećane potrebe, posebno je pitanje.

Drugi problem u popunjavanju ruskih tržišta lokalnim proizvođačima je politika cijena. Male farme jednostavno ne mogu prodati sir za peni: na primjer, za kilogram sira napravljenog u Maslovki morat ćete platiti oko 2,5 hiljade rubalja.

Slična je situacija i sa sirevima Lefkadia: veći europski proizvođači mogu ponuditi sličan proizvod po znatno atraktivnijoj cijeni. A njihovi proizvodi su i dalje dostupni na tržištu, unatoč formalnoj eliminaciji rupe bez laktoze.
Tako će u supermarketu Okay 270 grama Camemberta sa Lefkadije koštati 629 rubalja. Istovremeno, sličan proizvod danskog prehrambenog diva ArlaFoods, koji se prodaje u istoj trgovini, košta gotovo upola manje (oko 350 rubalja za istih 270 grama).

Čak i ako zamislimo da će sve "sankcije" nestati s platformi za online trgovanje i polica ruskih trgovina, neće svi gurmani moći priuštiti skupe ruske analoge.

Da rezimiramo rečeno, moramo priznati: pokušaji proizvodnje evropskih delicija u Rusiji se vrše. Neki od njih se mogu nazvati uspješnim, a rezultati drugih mogu se suditi tek u budućnosti.

U svakom slučaju, prva godina embarga nije donijela očekivane superbeneficije stvarnim i potencijalnim proizvođačima delicija: proizvodnju sira otežavali su proizvodi bez laktoze, proizvođače mesa otežavao dugi rok trajanja foie gras i jamona, doveden u Rusiju prije sankcija, a izostanak zabrane trgovine „sankcijama“ ostavio je mogućnosti za krijumčarenje robe.

Ako se sankcioni ratovi potraju još nekoliko godina, a šverc se potpuno zaustavi, onda će domaći proizvođači imati realne šanse za uspjeh. Sa povećanjem proizvodnje povećat će se i promet proizvoda ruskih kompanija, što će smanjiti cijene.

U međuvremenu, nažalost, sunarodnici Rusima nude evropski kvalitet po vrlo neprivlačnoj cijeni. U isto vrijeme, autentična evropska roba uvijek se može naručiti u online prodavnici: pokušaji Ureda glavnog tužioca da blokira takve resurse trenutno se čine neefikasnim.

Nudim izbor najboljih ruskih proizvoda koji zamjenjuju zabranjene delicije. Što mislite o ruskim analozima zapadnih proizvoda koji su zabranjeni sankcijama?

Ideja za ovaj post pala mi je jučer. Uveo me u zajednicu pora_valit , gde sam imao mali razgovor sa prijateljem mefed47 . Rekao mi je da je na Krimu ponovo uspostavljena proizvodnja ostriga, koja se decenijama smatrala zauvijek izgubljenom. Kamenice su izbirljiva stvorenja, vrlo su osjetljive na okolinu i vole samo čistu i mirnu vodu.

I tako se ispostavilo da je za oživljavanje farme ostriga bilo potrebno vrlo malo: prestanite bacati sve vrste smeća u Crno more. Ne mislim da je poboljšanje životne sredine povezano sa promjenom statusa Krima. Najvjerovatnije je činjenica da je proizvodnja prestala brinuti o okolišu i nekako se pridržavati ekoloških standarda. Na primjer, napisao sam post o Tuapseu, gdje su tek nakon uvođenja novih sistema za hidrotretman u sklopu modernizacije, preduzeća prestala zagađivati ​​more. Možete li zamisliti kako je to izgledalo prije 20 godina? Posljedice još otklanja novo rukovodstvo, a tek do 2014. godine posao se približava završnoj fazi.

Na Krimu ima i mnogo proizvodnih projekata i, očito, ranije s kamenicama nije išlo jer su školjke nemilosrdno pune hemijskog otpada.

Sada, farma ostriga postoji u krimskom selu Katsiveli od 2005. godine. Nalazi se pod vodom na površini od pet hektara, tri stotine metara od obale. Na površini su vidljive samo „bove za farove“. Žetvu beru na dubini od pet metara ronioci. To je pola miliona kamenica i oko 60-80 tona dagnji godišnje. Sasvim dobri rezultati za samo jednu farmu, biće još bolji u budućnosti.

Gubitak jamona izazvao je veliki odjek u društvu. Ne znam za nekoga, ali govoreći u svoje ime, ne bih rekao da sam ga često jeo, ali nije to poenta. U Krasnodaru postoji pravi "kralj mesa" Takhir Kholikberdiev, koji je uvijek isticao svoju ljubav posebno prema kubanskom mesu. Restoran je poslasticu napravio kod kuće za samo 8 mjeseci i sada je prodaje.

Ali ako razmislite o tome, onda Za pripremu hamona na španskom vam je potreban samo:

svinjska šunka - 4-5 kg;

morska so - 3-5 puta veća od težine šunke;

Pa, ruke sa ramena, naravno.

Više od nestanka jamona, ljude su patile vijesti o stranom siru. Ovdje mogu razumjeti svačije ogorčenje: svi ruski sirevi imaju otprilike isti ukus i pogodni su samo za topljenje u meso, na francuski način, u posjetu baki. Ako želite izvrstan, suptilan ukus, onda izbor ruskog proizvođača teži nuli.

I pravili su plavi sir, uključujući i na Kubanu negde 30-ih godina 20. veka. Ima i modernijih primjera, kubanska kompanija “Kalorija” prije tri godine počela je da razvija tehnologiju za proizvodnju plavog sira poput “Brie” i “Camembert”. Ali koliko god regionalna dostignuća bila hvaljena, ukus sira bio je daleko od idealnog.

Ali monasi manastira Spaso-Preobraženski Valaam (područje jezera Ladoga) proizvodit će sireve marki koje su podložne antisankcijama. A od ovog sira imam najbolja očekivanja: monasi su pohađali kurseve sirenja u Italiji i tamo kupili opremu. Na primjer, otac Agapije, koji vodi samostansku farmu, naučio je da pravi pet vrsta sira: mocarela, caciotta, morlacco, dimljena ricotta i bijeli plijesni bianca sir.

Koje primjere kuhanja zabranjenih delicija u našoj zemlji znate?

Slika svake zemlje nosi određeni skup stereotipa po kojima je drugi nepogrešivo prepoznaju. Medvjed Vodka Balalajka. Pivo - kobasice - kupus. Borbe bikova - fudbal - jamon.
Danas imamo Jamon, Španija.

Smatra se da je proizvodnja jamona na Iberijskom poluostrvu nastala u čupavim vekovima, kao jedini način očuvanja svinjskog mesa u vrućoj klimi u nedostatku frižidera, a uzimajući u obzir i višemesečno putovanje morem, kada je gospodarica mora.

S obzirom na planinsku klimu pojedinih regiona Španije, gde se zimske temperature i prirodna vlažnost poklapaju sa onima potrebnim za soljenje, sušenje i sušenje svinjskog mesa, sam Bog je naredio proizvodnju ovog ukusnog, kompaktnog proizvoda, bogatog svim potrebnim vitaminima i mineralima.
Uspjeli smo dogovoriti posjetu fabrici koja proizvodi hamon i kobasice u regiji La Rioja u gradu Baños de Río Tobía.

Fabrika Martínez Somalo postoji od 1900. godine i nastavlja da bude porodična firma, sada u svojoj četvrtoj generaciji.
Generalno, zanimljivo je da u malom gradu sa oko 2000 stanovnika postoji 5 velikih pogona za proizvodnju kobasica i jamona, što se objašnjava idealnom lokacijom u dolini između dvije planine, gdje je klima idealna za odležavanje ovih ukusni proizvodi.

Evo liste koju je napravio Martinez Somalo:
CHORIZO SARTA EXTRA
CHORIZO SARTA 100% PRIRODNA DULCE Y PICANTE
LA GLORIA RIOJANA
CHORIZO SARTA IGP RIOJANO
CHORIZO EXTRA GRAN VELA
CHORIZO BARBACOA DULCE Y PICANTE
CHORIZO SEMICULAR 100% PRIRODAN
SALCHICHÓN SARTA
SALCHICHÓN SEMICULAR
LOMO EMBUCHADO EXTRA DUROC
JAMON SERRANO
JAMON PIMENTONADO
CHORIZO SARTA IGP RIOJANO
CHORIZO CON VINO 110
Nažalost, ili možda na sreću, nismo smjeli fotografirati proces rezanja leševa i rad sa sirovinama, ali su nam sve pokazali i odgovorili na sva naša pitanja.
Fabrika se nalazi u staroj zgradi od 6 spratova, gde je proizvodnja smeštena na donjim spratovima, a gornji su opremljeni modernim komorama za soljenje i sušenje. Takođe van grada izgrađen je još jedan kompleks za konačno odležavanje jamona i otpremu proizvoda.

Kobasice
Tradicionalno u Španiji, glavni začin koji se dodaje kobasicama je crvena paprika raznih sorti. Prema riječima tehnologa, paprika je odličan prirodni konzervans i antioksidans, što stvara autentičnost recepture.
Naravno, kao iskusan domaći kobasičar, nisam propustio da zaškiljim i pitam za upotrebu nitrita, pojačivača ukusa i drugih hemikalija. Štoviše, to je lako provjeriti: prema zakonima EU, svi aditivi moraju biti naznačeni na ambalaži.

Tehnolog je sa zadovoljstvom otkrio sve recepte, koji su se svodili na osnove:
Meso, crvena paprika (razna), beli luk, so. Postoje razne kobasice sa dodatkom 9% crnog vina.
Za soljenje jamona koristi se propisana količina natrijum nitrita.

Nakon punjenja kobasice se stavljaju u komoru gde se suše na temperaturama od +3 do +17 i vlažnosti od 80 do 63%, smanjujući vlažnost i podizanjem temperature dok se suše. Sa gubitkom od 28-35% težine, kobasica je gotova i odlazi potrošaču.

Jamon
Naravno, sada je sve u fabrici automatizovano. Zabavno je gledati kako ogromne svinjske noge putuju po pokretnoj traci, padaju u bubanj, gdje se uvaljaju u nitritnu so, svaka se vaga, etiketira i stavlja u kutiju za sto nogu, posipajući svaki red velikom količinom soli, nakon čega se kutije odvoze u komoru gdje će se na +2C stope soliti po klasičnoj formuli od 1 kg - 1 dan.

Zatim se sol ispere sa stopala i šalje u komoru da se so izravna i suši na +4 +11C 5-6 mjeseci. Nakon toga slijedi dozrijevanje i fermentacija mesa +14+20C u trajanju od 6 - 12 mjeseci.