Στρείδια Κριμαίας, Jamon Kuban και μοτσαρέλα Ladoga. Τι είναι

Επιχειρηματίας Dmitry Aksyonov - σχετικά με την ιδεολογία των προϊόντων premium και τη θετική επίδραση των κυρώσεων

Ψάχναμε εδώ και πολύ καιρό για έναν επιχειρηματία που θα έλεγε αυτά τα λόγια: «Δεν θα πω ψέματα, οι κυρώσεις συνέβαλαν θετικά στην ανάπτυξη της επιχείρησής μου. Η ισοτιμία είναι επίσης υπέρ μας». Και έτσι το βρήκαν. Ο Ντμίτρι Ακσιόνοφ, ιδιοκτήτης του ηλεκτρονικού καταστήματος λιχουδιών κρέατος "Vyalim Myaso", είπε στο Biz360 για το πώς παραποιήθηκε το "ρωσικό jamon". Σε αυτή την ιστορία υπήρχε ένα μέρος για ένα καπνιστήριο, ένα εργοστάσιο χύτευσης σιδήρου, είδη για χειροτεχνίες, Sportmaster, Yulmart και ακόμη και το πρόγραμμα Gold Rush στο κανάλι Discovery.

Ντμίτρι Ακσένοφ, 32 ετών, ιδιοκτήτης και διευθυντής της εταιρείας «Ας στεγνώσουμε το κρέας». Γεννήθηκε στην πόλη Kolchugino, στην περιοχή Vladimir. Αποφοίτησε από τη Σχολή Μηχανικής Τεχνολογίας του Κρατικού Πανεπιστημίου του Βλαντιμίρ με πτυχίο στη Χυτηριακή Παραγωγή Σιδηρών και Μη Σιδηρών Μετάλλων. Πριν ξεκινήσει τη δική του επιχείρηση, εργάστηκε στο μάρκετινγκ, συμμετείχε στα έργα OZON, Sportmaster και Yulmart. Παντρεμένος, η κόρη είναι δύο ετών.

Κρίση των ονείρων μου

Κατάγομαι από μια μικρή πόλη στην περιοχή του Βλαντιμίρ. Ζούσαμε στο δικό μας σπίτι. Ο πατέρας μου διατηρούσε πάντα μια μεγάλη φάρμα: αγελάδες, πρόβατα, χοίρους, κότες. Στεγνώσαμε το κρέας στο κελάρι. Κάπνιζαν με καυτό καπνό σε ένα σπιτικό καπνιστήριο φτιαγμένο από βαρέλι 200 λίτρων και με κρύο καπνό σε ένα λουτρό.

Το κάπνισμα γουρουνιών με σφάγια είναι μια αρχαία μέθοδος που κληρονόμησε ο πατέρας μου από τον πατέρα του και κληρονόμησε από τον πατέρα του. Συμβαίνει σε ένα λουτρό, τα σφάγια κρέμονται από την οροφή, η καμινάδα είναι κλειστή, τα τσιπς σκλήθρας τοποθετούνται στη σόμπα, ανάβουν και στη συνέχεια η πόρτα της σόμπας κλείνει καλά και τα ροκανίδια του ξύλου αρχίζουν να σιγοκαίουν. Το κάπνισμα διαρκεί από δύο έως πέντε ημέρες, ανάλογα με το βάρος του σφαγίου. Περιοδικά πρέπει να πηγαίνετε στο λουτρό και να προσθέτετε ροκανίδια στη σόμπα. Στη συνέχεια, το λουτρό μυρίζει σαν καπνιστά κρέατα για πολύ καιρό.

Είμαι λάτρης του κρέατος, πιστεύω ότι οι κυνόδοντες δίνονται στον άνθρωπο για να σκίζουν κομμάτια κρέατος. Ειλικρινά δεν καταλαβαίνω τους vegans, θα πω περισσότερα - τους φοβάμαι. Λατρεύω το κρέας σε οποιαδήποτε μορφή. Λατρεύω το βραστό μοσχάρι με σπιτικό χρένο, το αρνί shish kebab, το μοσχαρίσιο stroganoff, το ζελέ. Τρελαίνομαι για λουκάνικα ξηρής ωρίμανσης και σαλάμι. Λοιπόν, και, φυσικά, μου αρέσει πολύ το αποξηραμένο κρέας, το οποίο φτιάχνω μόνη μου.

Υποθέτω ότι πάντα ονειρευόμουν να ζω στο δικό μου σπίτι, μακριά από τη φασαρία της πόλης, όπως όταν ήμουν παιδί, καπνίζοντας λουκάνικο και στεγνώνοντας κρέας. Σε κάθε περίπτωση, το πρώτο βήμα έχει ήδη γίνει.

Το 2014, μετά από γνωστά γεγονότα, η Ρωσία επέβαλε κυρώσεις σε ευρωπαϊκά προϊόντα. Υπήρξε μεγάλη αναταραχή στο Διαδίκτυο - οι άνθρωποι θρηνούσαν που δεν θα μπορούσαν πλέον να αγοράζουν ελεύθερα μαρμελάδα και τυριά. Αποφάσισα ότι επειδή η θέση της αγοράς ήταν άδεια, σήμαινε ότι μπορούσα να την καταλάβω. Επειδή δεν είμαι τόσο δυνατός στο λιανικό εμπόριο όσο στο διαδικτυακό εμπόριο, επέλεξα το κατάλληλο κανάλι διανομής.

Υπάρχει η αίσθηση ότι η αγορά τυριών έχει αποδειχθεί πιο ενεργή από την αγορά αποξηραμένου κρέατος - ακούμε συνεχώς για μικρές τοπικές παραγωγές. Αν κοιτάξετε πιο αναλυτικά, τα περισσότερα τοπικά τυροκομεία παράγουν νεαρά τυριά γιατί... Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για την ανάπτυξη της τεχνολογίας. Παρμεζάνα -με την περίοδο ωρίμανσης πολλών ετών- κανείς δεν αναλαμβάνει να παράγει. Το ίδιο συμβαίνει και με το κρέας: είναι πολύ δύσκολο να αναπτύξεις μια τεχνολογία όταν πρέπει να περιμένεις αρκετούς μήνες για τα αποτελέσματα ενός πειράματος.

Μακρύς δρόμος για το κρέας

Μετά το σχολείο, μπήκα στο περιφερειακό πανεπιστήμιο για να σπουδάσω «Χυτηριακή παραγωγή σιδηρούχων και μη σιδηρούχων μετάλλων». Κατά τη στιγμή της εισαγωγής μου, αυτή ήταν η πιο ακριβοπληρωμένη ειδικότητα στην πόλη μας. Μέχρι το τέλος της εκπαίδευσης, το εργοστάσιο είχε καταρρεύσει κατά το ήμισυ και οι μισθοί είχαν πέσει. Ωστόσο, δεν μετανιώνω για τίποτα - δεν ήταν για τίποτα που η σοβιετική σχολή μηχανικών εκπαίδευσης θεωρήθηκε μία από τις ισχυρότερες στον κόσμο. Το κυριότερο είναι ότι το πανεπιστήμιο με έμαθε να σκέφτομαι δομικά και να βάζω προτεραιότητες. Το θέμα του διπλώματος μου είναι «Ανάπτυξη σχεδίου εργαστηρίου χύτευσης σιδήρου δυναμικότητας 10.000 τόνων κατάλληλων προϊόντων ετησίως». Η πρώτη εμπειρία δημιουργίας της δικής σας επιχείρησης, έστω και στα χαρτιά.

Με προσκάλεσαν στην περιοχή του Καλίνινγκραντ για να εργαστώ σε ένα εργοστάσιο χύτευσης σιδήρου ως τεχνολόγος χυτηρίου. Δούλεψα εκεί για ενάμιση χρόνο, υπαγόμενος σε 37 ενήλικες άνδρες, εργάτες καταστημάτων. Αυτή ήταν η πρώτη μου εμπειρία από ηγετικούς ανθρώπους - όχι πάντα επιτυχημένη, αλλά πολύ χρήσιμη. Το 2007 επέστρεψα στο Βλαντιμίρ - κυρίως λόγω του χαμηλού μισθού ενός μηχανικού. Έπιασε δουλειά ως διευθυντής πωλήσεων, πουλώντας υπηρεσίες γραφείου υποστήριξης. Η εμπειρία των άμεσων πωλήσεων και της επικοινωνίας με τους πελάτες ήταν επίσης χρήσιμη στη μετέπειτα καριέρα μου.

Το 2009 μετακόμισα για να ζήσω στη Μόσχα. Δημιούργησε και προώθησε ηλεκτρονικά καταστήματα, συμμετείχε στην έναρξη τέτοιων έργων όπως όζον.ταξίδιΚαι sportmaster.ru. Ασχολήθηκε με το μάρκετινγκ Διαδικτύου: διαφήμιση, έλεγχος ευχρηστίας, βελτιστοποίηση μηχανών αναζήτησης κ.λπ.

Το 2010 δημιούργησα μια εταιρεία "Aksyonov PRO", ασχολείται με τη συμβουλευτική στον τομέα του ηλεκτρονικού εμπορίου. Αυτό το έργο υπάρχει ακόμα και σήμερα. Το παρέδωσα σε μια ομάδα νέων ειδικών και έχουν ένα μικρό ποσοστό των δραστηριοτήτων τους.

Το μάρκετινγκ Διαδικτύου είναι μια επιχείρηση με χαμηλό εμπόδιο εισόδου. Έχει εμφανιστεί ένας μεγάλος αριθμός εταιρειών που το κάνουν αυτό. Έχω περάσει σε ανώτερο επίπεδο και ασχολούμαι με τη διαχείριση έργων για την ανάπτυξη της επιχείρησης γενικότερα.

Πρώτο κατάστημα

Άνοιξα το πρώτο μου ηλεκτρονικό κατάστημα στη Μόσχα. Η σύζυγός μου μου έδωσε την ιδέα να πουλήσω χειροτεχνήματα και της ήρθε και το όνομα Fadeno. Το έργο διήρκεσε περισσότερο από ένα χρόνο. Επειδή δεν υπήρχε κεφάλαιο εκκίνησης, τα έκανα όλα μόνος μου. Έλαβα μια παραγγελία, πήγα στον χονδρέμπορο, αγόρασα τα εμπορεύματα και τα έστειλα στον πελάτη.

Κάποια στιγμή άρχισα να καταλαβαίνω ότι για σοβαρή ανάπτυξη το έργο χρειαζόταν χρήματα. Άρχισα να ψάχνω για επενδύσεις και γνώρισα τον κόσμο των funds και των business angels. Τότε έμαθα τα οικονομικά της μονάδας (υπολογισμός των οικονομικών δεικτών μιας startup ανά πελάτη), τον οικονομικό προγραμματισμό και την πρόβλεψη αποτελεσμάτων.

Πέντε αποδεδειγμένες συμβουλές από τον Dmitry Aksenov για αρχάριους
σχετικά με τον οικονομικό προγραμματισμό

Φροντίστε να υπολογίσετε τα οικονομικά στοιχεία μιας μονάδας παραγωγής· δεν έχει σημασία αν είναι παραγωγή ή πωλήσεις. Πρέπει να καταλάβετε πόσο η τιμή αυτής της μονάδας περιλαμβάνει κόστος για πρώτες ύλες, διαφήμιση, logistics, μισθούς, ενοίκια, πληρωμές δανείων κ.λπ. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να δείτε εάν η τιμή σας είναι ανταγωνιστική στην αγορά. Εάν όχι, τότε η παραγωγή σας είναι αναποτελεσματική.

Υπάρχουν δύο τύποι επιχειρήσεων - για να κερδίσετε χρήματα από λειτουργικές δραστηριότητες και για να κερδίσετε χρήματα από επενδύσεις (πώληση επιχείρησης). Πρέπει να κατανοήσετε ξεκάθαρα τι είδους επιχείρηση χτίζετε και να σχεδιάσετε τις ενέργειές σας ανάλογα. Οι επενδύσεις έρχονται με την ελπίδα της ταχείας ανάπτυξης και τα κέρδη από τις επιχειρηματικές δραστηριότητες, κατά κανόνα, δεν παρέχουν ταχεία ανάπτυξη. Οι ανταγωνιστές πρέπει να χωριστούν σύμφωνα με την ίδια αρχή: εταιρείες με μεγάλα πορτοφόλια επενδύσεων μπορούν να εργαστούν στο κόκκινο για μεγάλο χρονικό διάστημα, κατακτώντας την αγορά. Το να προσπαθείς να τους ανταγωνιστείς στην τιμή σημαίνει ότι καταστρέφεις την επιχείρησή σου.

Στις επιχειρήσεις, όπως πουθενά αλλού, ο κανόνας «για έναν χτυπημένο, δίνουν δύο αχτύπητα». Είναι σπάνιο κάποιος να καταφέρει να ανοίξει μια δροσερή επιχείρηση με την πρώτη προσπάθεια. Πρέπει να αποκτήσετε εμπειρία και να θεωρήσετε κάθε προσπάθεια ως ένα βήμα προς την κορυφή.

Δεν υπάρχουν δύο εταιρείες ίδιες. Δεν μπορείτε να κοιτάτε τους ανταγωνιστές σας και να προσπαθείτε να κάνετε τα πάντα αντίγραφα, όπως τα δικά τους. Είναι ήδη στην αγορά, έχουν επωνυμία, πιστότητα πελατών. Αν δεν προσφέρετε κάτι νέο, δεν αξίζει να ξεκινήσετε.

Μην ξεγελιέστε από το χαμηλό εμπόδιο για την είσοδο στην επιχείρηση. Η αγορά χαμηλού ορίου είναι η πιο δύσκολη γιατί ο ανταγωνισμός εδώ είναι πολύ υψηλός. Το όριο εισόδου δεν αναφέρεται μόνο στο αρχικό κεφάλαιο, αλλά και στις ικανότητές σας: αν κάνετε κάτι καλύτερο από τους άλλους, προχωρήστε το.

Έχοντας αφομοιώσει τις πληροφορίες που έλαβα, συνειδητοποίησα ότι με ένα προϊόν όπως τα είδη χειροτεχνίας -ή, πιο συγκεκριμένα, το χαμηλό του περιθώριο - με αύξηση του τζίρου δεν θα υπάρξει αύξηση του κέρδους. Τα σχετικά έξοδα θα φάνε όλα τα έσοδα.

Η πλειοψηφία των καταστημάτων σε αυτό το τμήμα είναι πολύ μικρά καταστήματα λιανικής με τζίρο έως 200 χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Οι μεγάλοι παίκτες έχουν τα δικά τους ανεπτυγμένα δίκτυα λιανικής. Ο κύριος κύκλος εργασιών αποτελείται από κιτ κεντήματος: η τιμή χονδρικής είναι 1-2 χιλιάδες ρούβλια, μια σήμανση 50%, η οποία είναι περίπου ίση με το κόστος διαφήμισης και παράδοσης.

Το Fadeno άνοιξε το 2012 και έκλεισε το 2014. Μπήκα σε αυτήν την επιχείρηση χωρίς ουσιαστικά καμία επένδυση και έφυγα χωρίς κέρδος. Υποβλήθηκε μηδενική δήλωση στην εφορία. Το έργο έκλεισε. Είχα μια καλή εμπειρία.

Μετακόμιση στην Αγία Πετρούπολη

Το επόμενο σημείο στην πορεία της ζωής μου ήταν η Αγία Πετρούπολη, όπου πήρα μια καλή θέση ως διευθυντής μάρκετινγκ στην εταιρεία Τopbrands. Η εταιρεία ειδικεύεται στην υψηλή μόδα. Χάρη σε αυτήν, κατάλαβα πώς πρέπει να είναι ένα προϊόν για έναν premium αγοραστή.

Το τμήμα premium συνεργάζεται με έναν εξελιγμένο πελάτη. Σε αντίθεση με τη μαζική αγορά, δεν μπορείτε να ανταγωνιστείτε εδώ στην τιμή· τα κύρια εργαλεία είναι η ποιότητα των υπηρεσιών και η «όμορφη ιστορία». Όταν αγοράζει ένα premium προϊόν, ο πελάτης θέλει πρώτα να ικανοποιήσει τις συναισθηματικές του ανάγκες. Για παράδειγμα, το λουκάνικο δεν πρέπει να είναι μόνο νόστιμο. Το premium λουκάνικο αποτελεί εγγύηση υψηλής ποιότητας, αποκλειστικότητας, εξυπηρέτησης και περιορισμένης έκδοσης. Έτσι νιώθει ο πελάτης επιλεγμένος.

Για παράδειγμα, εάν σε έναν πελάτη δεν αρέσει η ποιότητα του προϊόντος, εγγυώμαι επιστροφή χρημάτων - γράφουμε για αυτό στον ιστότοπο. Αυτό δεν έχει ξαναγίνει. Αλλά νομίζω ότι δίνει στους πελάτες εμπιστοσύνη.

Από ΤopbrandsΈφυγα στο απόγειο της κρίσης και των κυρώσεων. Οι ιδιοκτήτες και εγώ είχαμε διαφορετικές απόψεις για το πώς να ενεργήσουμε και να εξελιχθούμε σε δύσκολες στιγμές. Γενικά ήταν αμοιβαία απόφαση.

Τέλος, για το κρέας

Έτσι, το 2014, ο κόσμος συνειδητοποίησε ότι στερήθηκε μαρμελάδα και τυριά. Προσωπικά, η έλλειψη ευρωπαϊκών προϊόντων δεν με επηρέασε ιδιαίτερα. Βρήκα γρήγορα έναν αντικαταστάτη τους. Οι Ρώσοι παραγωγοί φτιάχνουν πολύ νόστιμα τυριά - εμένα, για παράδειγμα, μου αρέσουν αγρόκτημα τυροκομείο "Village". Αποφάσισα να φτιάξω προϊόντα κρέατος μόνος μου.

Υπάρχει η αίσθηση ότι η αγορά τυριών έχει αποδειχθεί πιο ενεργή από την αγορά αλλαντικών - εδώ κι εκεί ακούμε για μικρά τοπικά τυροκομεία. Αλλά κοιτάξτε προσεκτικά: τα περισσότερα από αυτά παράγουν νεαρά τυριά, καθώς δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να τελειοποιήσετε την τεχνολογία. Κανείς δεν βιάζεται να παράγει παρμεζάνα, με την περίοδο ωρίμανσης πολλών ετών. Το ίδιο συμβαίνει και με το κρέας: είναι πολύ δύσκολο να αναπτύξεις τεχνολογία όταν πρέπει να περιμένεις αρκετούς μήνες για το αποτέλεσμα ενός πειράματος.

Μετά την επιβολή κυρώσεων, δεν έχουμε σχεδόν καθόλου αποξηραμένο κρέας «όπως στην Ευρώπη». Στη Ρωσία, παραδοσιακά αποξηραίνονταν κρέας ελαφιού, κρέας αλόγου και προϊόντα κυνηγιού, αντί χοιρινό και βοδινό.

Το αποξηραμένο κρέας είναι ένα έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν χωρίς θερμική επεξεργασία. Η υπερβολική υγρασία αφαιρείται κατά τη διαδικασία ωρίμανσης του κρέατος στον καθαρό αέρα. Ο χρόνος ωρίμανσης εξαρτάται από πολλούς παράγοντες· η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από ένα μήνα έως αρκετά χρόνια.

Τώρα παράγουμε διάφορους τύπους προϊόντων με τη λεγόμενη σύντομη περίοδο παλαίωσης (από 30 ημέρες) - πρόκειται για σβώλους ξηρού κρέατος. Σε αντίθεση με το jamon και το προσούτο, όπου χρησιμοποιείται ολόκληρο το ζαμπόν, στεγνώνουμε κομμάτια βάρους 2-3 κιλών. Ο λόγος είναι ο χρόνος: η περίοδος ξήρανσης για ένα ζαμπόν είναι ένας χρόνος.

Το αποξηραμένο κρέας είναι προϊόν μακροχρόνιας αποθήκευσης. Δεν μπορώ να αποκαλύψω όλα τα μυστικά, αλλά χάρη στην τεχνολογία αλατίσματος, έχει χαρακτηριστική γεύση και δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα (4 μήνες στο κενό). Το πιο σημαντικό εδώ είναι να μην αλατίζουμε υπερβολικά το κρέας. Δεν χρησιμοποιούμε τεχνητά συστατικά: μόνο φυσικό αλάτι και φυσικά μπαχαρικά. Η τεχνολογία τους επιτρέπει να απορροφώνται στο προϊόν, διατηρώντας την απαιτούμενη ποσότητα υγρασίας. Με απλά λόγια, το κρέας μας είναι μέτρια αλατισμένο, μέτρια μαλακό, μέτρια τρυφερό και μέτρια αποξηραμένο.

Η ποιότητα σε αυτήν την επιχείρηση δεν είναι μόνο άδειες λέξεις. Ο τελικός πελάτης των προϊόντων μας είναι, πρώτα και κύρια, ένας γκουρμέ. Ένας μη φτωχός που αναζητά ποικιλία στη διατροφή του.

Φυσικά, έχουμε ανταγωνιστές - αυτή είναι η αγορά. Νικητής θα είναι αυτός που παρέχει τον μέγιστο αριθμό πλεονεκτημάτων: ποιότητα προϊόντος, επίπεδο εξυπηρέτησης. Έχουμε θέσει ως στόχο να ανταποκριθούμε στο επίπεδο των καλύτερων Ευρωπαίων κατασκευαστών. Λένε: jamon. Αλλά το jamon είναι μια πολύ ευρεία έννοια. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός παραγωγών jamon στην Ισπανία και η ποιότητα αυτού του κρέατος ποικίλλει πολύ. Το ίδιο ισχύει και για το προσούτο στην Ιταλία.

Σωλήνας επιτήρησης

Το έργο «Valim Meat» ξεκίνησε τον Νοέμβριο του 2014. Δημιουργούσα ένα ηλεκτρονικό κατάστημα και ταυτόχρονα έγραφα μια επιχειρηματική ιδέα. Το όνομα και το λογότυπο είναι επίσης δουλειά μου. Δεν είχα συντρόφους. Θα πω περισσότερα - κανένας από τους φίλους μου δεν πίστεψε σε αυτήν την ιδέα στην αρχή: η παραγωγή τροφίμων συνδέεται με μεγάλο αριθμό γραφειοκρατικών εμποδίων και η ζήτηση για αυτό το είδος προϊόντος αμφισβητήθηκε.

Για την παραγωγή τροφίμων στη Ρωσία χρειάζεστε:

Έγγραφα που παρέχουν το δικαίωμα συμμετοχής σε επιχειρηματική δραστηριότητα (αρκεί ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας).

Δήλωση συμμόρφωσης με τις απαιτήσεις των τεχνικών κανονισμών της Τελωνειακής Ένωσης (TR CU).

STO – πρότυπο οργάνωσης: ένα έγγραφο που ρυθμίζει ολόκληρο τον κύκλο παραγωγής.

Κτηνιατρικά πιστοποιητικά - για την πώληση προϊόντων σε καταστήματα και εστιατόρια.

Πιστοποιητικό παραγωγής από τη Rospotrebnadzor.

Οι φήμες για γραφειοκρατικά εμπόδια ήταν περίπου αληθινές. Είναι πολύ δύσκολο να συλλέξετε ολόκληρη τη λίστα των εγγράφων που χρειάζονται για να ξεκινήσετε ένα κατάστημα κρέατος και είναι ιδιαίτερα δύσκολο να αντιμετωπίσετε την απληστία των κτηνιάτρων.

Η παραγωγή τροφίμων στη Ρωσία ελέγχεται από πολλά τμήματα ταυτόχρονα - το Υπουργείο Γεωργίας, Rospotrebnadzor, Κτηνιατρική Εποπτεία. Καθένα από αυτά κάνει τις δικές του τροποποιήσεις σε νόμους, εκδίδει διευκρινίσεις και επιστολές που μπορούν εύκολα να έρθουν σε αντίθεση μεταξύ τους. Για παράδειγμα, ο κτηνιατρικός σταθμός προσπαθεί να επιβάλει τον κτηνίατρό του στο προσωπικό μας, αν και σύμφωνα με τον βασικό νόμο δεν είμαστε υποχρεωμένοι να το κάνουμε αυτό.

Επιχειρηματική οικονομία

Το αρχικό κεφάλαιο της επιχείρησης ήταν 800 χιλιάδες ρούβλια από τις προσωπικές μου αποταμιεύσεις. Αυτά τα χρήματα χρησιμοποιήθηκαν για την ενοικίαση των χώρων (40 χιλιάδες το μήνα), την προετοιμασία για την κάλυψη των απαιτήσεων του Rospotrebnadzor (180 χιλιάδες ρούβλια), την αγορά εξοπλισμού (ψυγεία, τραπέζια, ράφια, εξοπλισμό συσκευασίας - μόνο 400 χιλιάδες ρούβλια).

Στο τέλος, δεν είχαμε ακόμα αρκετά χρήματα, επομένως συνεργαστήκαμε με τους πρώτους πελάτες μας χονδρικής με προκαταβολή και προπαραγγελία: λάβαμε πληρωμή για μια παρτίδα αγαθών, τα κατασκευάσαμε και μόνο μετά τα στείλαμε.

Νοίκιασα χώρο για ένα εργαστήριο στο χωριό Enkolovo, στην περιοχή του Λένινγκραντ. Πιο συγκεκριμένα, σε πρώην γενικό κατάστημα. Υπήρχε ακόμη και η ιδέα να δουλέψουν σε μια παραδοσιακή καλύβα, αλλά οι υπεύθυνοι δεν το επέτρεψαν. Το Enkolovo βρίσκεται σε καλή τοποθεσία: σχετικά μακριά από πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους και μεγάλες βιομηχανίες, ενώ απέχει μόλις 34 χλμ. από την Αγία Πετρούπολη.

Έως και το 70% του κόστους παραγωγής προέρχεται από το κόστος των πρώτων υλών (το κρέας χάνει το 40% του αρχικού του βάρους κατά τη διαδικασία μαγειρέματος). Το 30% είναι logistics, μισθοί και κοινωνικές πληρωμές, αλάτι, μπαχαρικά, αποσβέσεις εξοπλισμού, φόροι (χρησιμοποιούμε το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα).

Παραδίδουμε παραγγελίες σε χονδρεμπόρους με δικά μας έξοδα. Οι λιανικοί αγοραστές πληρώνουν επίσημα για τις υπηρεσίες EMS της Russian Post - 300 ρούβλια. Στην πραγματικότητα, το ελάχιστο κόστος παράδοσης EMS είναι 450 ρούβλια από την Αγία Πετρούπολη στη Μόσχα και πιο ακριβό σε άλλες πόλεις. Αυτά τα 300 ρούβλια είναι πιο πιθανό μια επιβεβαίωση της σοβαρότητας των προθέσεων του αγοραστή. Τώρα θα εισαγάγουμε την ηλεκτρονική πληρωμή και η παράδοση θα είναι δωρεάν.

Για να καταλάβετε: το κόστος προετοιμασίας ενός κιλού βοείου κρέατος ξηρής ωρίμανσης είναι περίπου 1000 ρούβλια, η λιανική τιμή είναι 2200.

Τιμές λιανικής για προϊόντα Vyalim Myaso

Αποξηραμένο χοιρινό "Like Jamon" - 900 ρούβλια ανά 0,5 kg.

Αποξηραμένο βόειο κρέας "Fillet Mignon" - 1200 ρούβλια ανά 0,5 kg.

Αποξηραμένο χοιρινό ζαμπόν - 2300 ρούβλια ανά 0,5 κιλό.

Salchichon (λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης) - 1300 ρούβλια ανά 0,5 kg.

Πουλάμε περίπου μισό τόνο τελικών προϊόντων το μήνα. Αρχικά, κατά τον υπολογισμό της έννοιας, φαντάστηκα το υπόλοιπο των πωλήσεων: 40% - καταστήματα, 40% - HoReCa (εστιατόρια, catering), 20% - λιανική. Σήμερα, οι παραγγελίες από πελάτες λιανικής αντιπροσωπεύουν το 10% του συνόλου, το υπόλοιπο είναι B2B. Η πλειονότητα των πωλήσεων (έως και 90%) προέρχεται από Kak Jamon χοιρινό jerky και Filet Mignon beef jerky. Αυτά είναι τα κύρια προϊόντα μας, τα προωθούμε.

Τα προϊόντα πωλούνται σε καταστήματα και εστιατόρια 20-50% φθηνότερα από τη λιανική τιμή. Το πόσο ακριβές εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: όρους πληρωμής, όγκος αγορών, προθυμία αναμονής για μια παραγγελία για αρκετές εβδομάδες. Επιπλέον, ο χοιρινός λαιμός ξηρής ωρίμανσης (Coppa) είναι σήμερα διαθέσιμος μόνο σε χονδρεμπόρους (900 ρούβλια/κιλό).

Δεν έχουμε φτάσει ακόμη στην αυτάρκεια· όλα τα κέρδη επενδύονται στην ανάπτυξη. Συνεχίζουμε να αγοράζουμε εξοπλισμό - χρειαζόμαστε μια πιο παραγωγική συσκευή συσκευασίας κενού και μηχανή κοπής. Η συσκευασία πρέπει να ενημερωθεί. Χρειάζομαι πραγματικά τη δική μου μεταφορά - απλά υπολογίζω το κόστος μίσθωσης για αυτό.

Θεωρητικά, μπορούμε να παράγουμε 1,5–2 τόνους προϊόντων το μήνα, αλλά δεν το κάνουμε - δεν υπάρχει κεφάλαιο κίνησης για τέτοιους όγκους παραγωγής.

Αγρότες χωρίς βελανίδια

Οι προμηθευτές κρέατος μου είναι φάρμες από τις περιοχές Vladimir και Voronezh. Τους γνώρισα πριν από πολύ καιρό, πριν ακόμα ξεκινήσω να ασχολούμαι με αυτήν την επιχείρηση. Δεν πηγαίνω προσωπικά σε επιλεγμένα προϊόντα - κάνω αίτημα για ορισμένα μέρη του σφαγίου, εάν ο αγρότης είναι έτοιμος να παράσχει τον απαιτούμενο όγκο, το παίρνουμε.

Παράλληλα, αναζητώ νέους προμηθευτές για να μην είμαι εξαρτημένος. Υπάρχει η άποψη ότι υπάρχει λίγο καλό - φιλικό προς το περιβάλλον - κρέας στην περιοχή του Λένινγκραντ. Αυτό είναι θέμα ψυχολογίας - κάτι άλλο φαίνεται πάντα καλύτερο, σε άλλους τομείς ο αέρας είναι πιο καθαρός και το γρασίδι πιο πράσινο.

Υπάρχει αρκετό ποιοτικό κρέας στη Ρωσία· ένα άλλο ζήτημα είναι ότι οι φάρμες δεν είναι έτοιμες να παρέχουν αξιοπρεπές επίπεδο υπηρεσιών. Για παράδειγμα, χρειάζομαι μόνο ορισμένα μέρη σφαγίων, αλλά οι αγρότες προσφέρουν να πάρουν ολόκληρα σφάγια, είναι πιο βολικό για αυτούς.

Δεν είναι όλα τα κρέατα κατάλληλα για ξήρανση. Η περιεκτικότητα σε υγρασία δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή, διαφορετικά το κρέας θα στεγνώσει περισσότερο. Το βόειο κρέας που τρέφεται με σιτηρά είναι πιο κατάλληλο από το βόειο κρέας που εκτρέφεται με μικτή τροφή. Το ανθρακικό χοιρινό πρέπει να έχει ορισμένες αναλογίες ως προς το πάχος του στρώματος λίπους και του κρέατος. Στα γεωγραφικά πλάτη μας δεν θα βρείτε χοίρους που τρέφονται με βελανίδια, έτσι οι αγρότες επιτυγχάνουν παρόμοια αποτελέσματα χρησιμοποιώντας εγχώριες πρώτες ύλες - παντζάρια, μήλα, σιτηρά.

Το θαλασσινό αλάτι μας φέρεται από τη Φινλανδία σε σάκους των 50 κιλών. Κόστος - 35 ρούβλια. ανά κιλό. Χρησιμοποιούμε ρωσικά μπαχαρικά. Πρόκειται κυρίως για πάπρικα, αποξηραμένο σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο και αρκεύθου.

Παράγοντες επιρροής

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της επιχείρησής μας είναι ότι ο κύκλος παραγωγής διαρκεί τουλάχιστον 30 ημέρες. Αυτή είναι η περίοδος που απαιτείται για να ωριμάσει το κρέας. Σε περιόδους υψηλής ζήτησης - όπως πριν από την Πρωτοχρονιά - ζητάμε από τους πελάτες να περιμένουν. Οι πιο πιστοί πελάτες κάνουν μια παραγγελία εκ των προτέρων και λαμβάνουν καλά μπόνους για αυτό.

Από την εμπειρία στο τμήμα premium, συνειδητοποίησα ότι είναι αδύνατο να αναγκάσετε έναν πελάτη να αγοράσει πρόσθετες επιλογές και να κερδίσει χρήματα από αυτό. Δεν μπορείτε να ανακοινώσετε την τιμή ενός προϊόντος και μετά να πείτε: "Αυτό είναι ανά κιλό χοιρινού κρέατος, το οποίο θα παραδώσουμε σε δύο εβδομάδες, υπό την προϋπόθεση ότι πληρώνετε για την παραγγελία σήμερα."

Ορίζουμε τη μέγιστη τιμή για το προϊόν - και ο πελάτης λαμβάνει τις καλύτερες συνθήκες. Αν όμως το θέλει φθηνότερα, τότε μπορούμε να καθυστερήσουμε την παράδοση για δύο εβδομάδες (έκπτωση 10%), μπορούμε να ζητήσουμε προκαταβολή (άλλο 10% έκπτωση) κ.ο.κ.

Ξανασκέφτηκα πολλά πράγματα στις σχέσεις με πελάτες χάρη στις συμβουλές μιας τέτοιας «φάλαινας της επιχείρησης» όπως ο Ντμίτρι Κοστίγκιν (συνιδιοκτήτης των Yulmart, Rive Gauche, Rainbow Smiles και άλλων εταιρειών - σημείωση συντάκτη). Δίνει περιοδικά διαλέξεις για υπαλλήλους των εταιρειών του - συναντηθήκαμε σε μια από αυτές. Η κύρια θέση είναι ότι ένα πρόγραμμα πίστης δεν πρέπει να είναι ένα μονόπλευρο μέσο· είναι, πρώτα απ' όλα, μια συμφωνία για τους όρους συνεργασίας. Δηλαδή, ο πελάτης δεν πρέπει να λαμβάνει έκπτωση επειδή είναι απλώς πελάτης. Είναι απαραίτητο να συμφωνήσετε με τον πελάτη ότι μπορεί να λάβει ειδικούς όρους αγοράς μόνο ως απάντηση σε ορισμένες ενέργειες εκ μέρους του.

Επιπλέον, υπάρχει εποχικότητα στην επιχείρησή μας - το καλοκαίρι, οι πελάτες μετακινούνται εκτός πόλης και, ως εκ τούτου, πρέπει να διαπραγματευτούμε με καταστήματα στην περιοχή τους. Για παράδειγμα, υπάρχει ένα χωριό διακοπών και σε αυτό υπάρχει ένα κατάστημα αγροτικών προϊόντων. Το χειμώνα δεν υπάρχει ζήτηση για το κρέας μας σε αυτό το μαγαζί, εμφανίζεται με την έλευση της καλοκαιρινής περιόδου. Και αντίστροφα, υπάρχει ένα κατάστημα σε μια αξιοσέβαστη περιοχή με το οποίο συνεργαζόμαστε - με την έναρξη της καλοκαιρινής περιόδου, η ζήτηση πέφτει κατακόρυφα καθώς οι πελάτες μετακινούνται εκτός πόλης.

Σκέψεις για το μέλλον

Στην αρχή εμπνεύστηκα από την ιδέα. Δεν αμφέβαλα ούτε για ένα δευτερόλεπτο ότι μόλις ξεκινούσα τον ιστότοπο, οι συναλλαγές θα ξεκινούσαν αμέσως. Εκτός από τα ροζ γυαλιά, υπήρχε λανθασμένος σχεδιασμός: απλά δεν είχα αρκετά χρήματα για διαφημίσεις και σημαντικά μικροπράγματα όπως ο σχεδιασμός της συσκευασίας. Δεν υπήρχαν αρκετά χρήματα ούτε για την ίδια τη συσκευασία. Τα τυπογραφεία παράγουν ατομικές συσκευασίες μόνο σε μεγάλες ποσότητες και αυτό είναι ακριβό.

Ελλείψει προϋπολογισμού, διαφημίζαμε μόνο στο Facebook - το αποτέλεσμα παρέμενε ασαφές. Αναζητούμε πελάτες για B2B προσωπικά - επικοινωνούμε με καταστήματα και εστιατόρια, προσφέρουμε τα προϊόντα μας. Δυστυχώς, δεν μπορούμε να συνεργαστούμε ακόμη με τους μεγαλύτερους πελάτες, καθώς δεν μπορούμε να παρέχουμε τους απαιτούμενους όγκους προϊόντων.

Το έργο πρέπει να αναπτυχθεί, και βλέπω δύο τρόπους. Το πρώτο είναι η αργή ανάπτυξη χωρίς προσέλκυση κεφαλαίων τρίτων. Το πρόβλημα με αυτή την εξέλιξη είναι ότι δεν μπορούμε να αρχίσουμε να συνεργαζόμαστε με τους μεγαλύτερους χονδρεμπόρους αυτή τη στιγμή. Το δεύτερο είναι η προσέλκυση επενδύσεων και η ταχεία ανάπτυξη, η ταχεία ανάπτυξη της αγοράς και η πρόσβαση σε αλυσίδες λιανικής. Φυσικά, η δεύτερη μέθοδος είναι προτιμότερη.

Επαναλαμβάνω, η κύρια δυσκολία είναι ο κύκλος παραγωγής. Δεν μπορούμε να ανταποκριθούμε γρήγορα στην αυξανόμενη ζήτηση. Για να έχουμε πάντα μεγάλα αποθέματα τελικών προϊόντων, δεν έχουμε αρκετό κεφάλαιο κίνησης. Για να επιτύχουμε κύκλο εργασιών ικανό να ικανοποιήσει τη ζήτηση, χρειαζόμαστε επενδύσεις στην περιοχή των 5 εκατομμυρίων ρούβλια. Γενικά, είμαι έτοιμος να δώσω το 40% της επιχείρησης σε υποψήφιους συνεργάτες.

...Με παρακινούν πολύ τα βιβλία του Isaac Adizes και η σειρά εκπομπών «Gold Rush» στο Discovery Channel. Όταν βλέπεις πώς δουλεύουν οι άνθρωποι στην Αλάσκα, καταλαβαίνεις ότι τα προβλήματά σου δεν είναι τέτοια προβλήματα σε σύγκριση με την κατάσταση που έπεσε ο τροχός του μοναδικού τρακτέρ και η πλησιέστερη κατοικημένη περιοχή απέχει 500 χιλιόμετρα.

Όσον αφορά τη γκάμα, φέτος πρόκειται να επεκτείνουμε τη σειρά προϊόντων με παραδοσιακό προσούτο και bresaola (η περίοδος ωρίμανσης είναι περίπου ένας χρόνος). Επιπλέον, ετοιμαζόμαστε να κυκλοφορήσουμε ένα νέο είδος προϊόντος - δεν έχει ακόμη όνομα - αλατισμένο σε μαρινάδα με βάση το κόκκινο κρασί. Τα μακροπρόθεσμα σχέδιά μου περιλαμβάνουν την κατασκευή του δικού μου καπνιστηρίου.

Δεν θα πω ψέματα, οι κυρώσεις συνέβαλαν θετικά στην επιχειρηματική ανάπτυξη. Η ισοτιμία είναι επίσης υπέρ μας. Οι ανταγωνιστές που φέρουν τις λεγόμενες «κυρώσεις» εξαρτώνται μάλλον από αυτό. Το ρωσικό κρέας δεν ακριβαίνει πολύ. Αλλά ακόμα κι αν οι κυρώσεις αρθούν αύριο και το πετρέλαιο ανακτήσει την πτώση του, οι τιμές μας θα εξακολουθήσουν να είναι πολύ χαμηλότερες από ό,τι στην Ευρώπη. Δεν θα διαφοροποιήσουμε την επιχείρησή μας, αλλά θα την επεκτείνουμε, βελτιώνοντας την ποιότητα.

Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες του ιστολογίου για τη ζωή με τα παιδιά!

Το λέει η WikipediaJamon(Ισπανικά) jamón - ζαμπόν) - Ισπανική εθνική λιχουδιά, χοιρινό ζαμπόν ξηρής ωρίμανσης.

Λακωνικός, έτσι δεν είναι; Στην πραγματικότητα, αυτός ο ορισμός δεν θα μεταφέρει ποτέ τις αισθήσεις που νιώθετε όταν βάζετε ένα διαφανές κομμάτι Jamon Ibérico στο στόμα σας. Είναι πραγματικά θεϊκό. Ειδικά με φόντο τα λουκάνικα και τις «λιχουδιές» μας, που βρίσκονται σε τεράστιες ποσότητες στα ράφια. Έτσι, όλα όσα υπάρχουν στη Ρωσία δεν μπορούν να συγκριθούν με τον Hamon.

Νέες πληροφορίες από το κατάστημα:

Ιδιοκτήτης καταστήματος: Willem van der Merwe
Επαφές: [email προστατευμένο], υπάρχει και ομάδα στο FaceBook
Χρόνος παράδοσης: Όλα εξαρτώνται από τη δουλειά των Russian Post, μερικές φορές φτάνει σε 10 ημέρες, μερικές φορές 30-35 ημέρες.

Οι τιμές στο κατάστημα είναι 2-3 φορές χαμηλότερες από ό,τι στη Ρωσία, ακόμη και λαμβάνοντας υπόψη την παράδοση. Παρεμπιπτόντως, η παράδοση δεν είναι τόσο ακριβή. Το κατά προσέγγιση κόστος ανά κιλό έχει ως εξής:

Παρεμπιπτόντως, κατά την αποστολή από Ισπανία στο εξωτερικό, αφαιρείται φόρος ΦΠΑ, αν πας στο site, θα δεις δύο τιμές, η χωρίς φόρο θα είναι σωστή, μετά την εγγραφή θα μείνει μόνο μία τιμή, άρα χωρίς φόρο. Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να εγγραφείτε και να λάβετε έκπτωση στο κατάστημα, δείτε το κάτω μέρος του άρθρου. Προσοχή!!! Κουπόνι για έκπτωση 5% - Nikospart.

UPD.Τα δέματα από την Ισπανία με jamon φτάνουν κανονικά ακόμα και παρά τις κυρώσεις. Εδώ, για παράδειγμα, είναι η παρακολούθηση του τελευταίου δέματός μου:

CK051421603ES, δείτε εδώ: http://www.russianpost.ru/tracking20/

Αλλά η συμβουλή μου είναι ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την παράδοση EMS, όπου η πιθανότητα επιστροφής ενός πακέτου είναι σχεδόν μηδενική!

Στο κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε:

Jamon.

Το Jamon χωρίζεται σε δύο βασικούς τύπους, Iberico jamon και Serrano jamon.

Ο Jamon Serrano είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα: ένα λευκό γουρούνι, το jamon έχει μια λευκή οπλή.

Το πιο προσιτό Hamon είναι αυτό το πόδι (όλα τα ονόματα ποδιών μπορούν να κάνουν κλικ):

Jamon Serrano "Duroc" από Teruel.

Ηλικία: 16 – 18 μηνών

Βάρος: 7 – 7,5 kg

Κοστίζει μόνο 63 ευρώ για όλο το πόδι! Επιπλέον, δεν πρόκειται για έναν Κουράντο επτά μηνών, πρόκειται για έναν εξαιρετικό ηλικιωμένο Jamon. Στη Ρωσία, οι τιμές για τέτοιες τιμές ξεκινούν από 9.500 χιλιάδες, απλά κάντε google για να το δείτε αυτό.

Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα πόδι από άλλο κατασκευαστή.

Jamon Serrano Mariano Gomez «Añejo»

Αυτό το παλαιωμένο ζαμπόν είναι ένα μοναδικό προϊόν που παράγεται μεμονωμένα από τις καλύτερες πρώτες ύλες με την προσθήκη πολύ λίγου αλατιού. Ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής πραγματοποιείται υπό προσεκτικό έλεγχο. Κάθε ζαμπόν υφίσταται την απαραίτητη παλαίωση σε ειδικές κάβες. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος να εγγυηθεί κανείς την ποιότητα του ζαμπόν Mariano Gomez Serrano.

Αυτή η προσεκτική και αργή διαδικασία παραγωγής διασφαλίζει ότι κάθε πόδι φτάνει στο βέλτιστο επίπεδο παλαίωσης, αναπτύσσοντας τη χαρακτηριστική του γεύση και άρωμα.

Εγγύηση ποιότητας: Ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής ζαμπόν, από τη στιγμή που τα ζαμπόν φτάνουν στο εργοστάσιο παραγωγής του Mariano Gomez μέχρι την κυκλοφορία του τελικού ζαμπόν, συνοδεύεται από σύστημα παρακολούθησης. Με αυτόν τον τρόπο διασφαλίζεται η ποιότητα του προϊόντος από την αρχή μέχρι το τέλος της παραγωγής.

Ποικιλία: Μπούτι ζαμπόν χωρίς νύχι

Ηλικία: 16 - 18 μηνών
Βάρος: 7,5 - 8 kg

Παρεμπιπτόντως, για να μην αγοράσετε jamonier, μπορείτε να πάρετε κρέας χωρίς κόκαλα, για παράδειγμα αυτό:Τιμή 85 ευρώ.

Jamon Serrano «Reserva από το Teruel.

Το ζαμπόν έχει χαρακτηριστικό σχήμα V.

Ηλικία: 14 – 16 μηνών

Βάρος: 5 - 5,5 kg

Τιμή 63 ευρώ.

Ή μπορείτε να πάρετε κομμάτια Jamon 500 γραμμαρίων για δοκιμή. Κοστίζουν μόνο 8 ευρώ.

Για παράδειγμα αυτά:

Jamon Serrano «Mature» (κομμάτι) - Mariano Gómez (500 g)

Ζαμπόν χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κομμάτια βάρους ± 500 γρ. Κάθε τεμάχιο συσκευάζεται ξεχωριστά σε κενό.

Ηλικία: 18 μήνες

Βάρος: ±500g

Το Jamon Serrano είναι, φυσικά, υπέροχο, αλλά το πιο νόστιμο Jamon είναι, φυσικά, το Iberico. Το κόστος του είναι ελαφρώς υψηλότερο, αλλά οι γευστικές αισθήσεις είναι εντελώς διαφορετικές.

Iberico - διακριτικό χαρακτηριστικό: μαύρος χοίρος, ζαμπόν έχει μαύρη οπλή

Recebo - φτιαγμένο από χοίρους που τρέφονται με χορτονομή βελανιδιών

Bellota - φτιαγμένο από χοίρους που τρέφονται με δίαιτα καθαρού βελανιδιού

Το κόστος του Jamon Iberico ξεκινά από 120 ευρώ το πόδι και αγγίζει πραγματικά ανέφικτες τιμές (344 ευρώ το πόδι, όχι αδύναμο, σωστά;), αν και οι πραγματικοί καλοφαγάδες θα προτιμήσουν φυσικά το καλύτερο.

Μπορείτε να ξεκινήσετε τη γευσιγνωσία με μικρά κομμάτια μισού κιλού, εκτός κι αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με την πιο υπέροχη θέα του ποδιού στο τζαμόνι.

Jamon Iberico Beyota DO Guijuelo (κομμένο στο χέρι) - Victor Gomez (100 g)

Το Jamon Ibérico Beyota DO από την Guijuelo (Σαλαμάνκα) παράγεται με την παραδοσιακή βραδύτητα που αξίζει αυτό το πολύ νόστιμο κρέας με γλυκό άρωμα. Η ωρίμανση του ιβηρικού jamon Beyota γίνεται στα κελάρια της Sierra de Bejar, όπου το κρέας αποκτά μωβ-κόκκινο χρώμα με λεπτές λωρίδες λίπους που λιώνουν στο στόμα.

Ο Víctor Gómez παράγει αποκλειστικές και περιορισμένες εκδόσεις υψηλής ποιότητας Iberian jamon. Όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται σύμφωνα με παλιές οικογενειακές συνταγές. Ακολουθώντας τις παραδόσεις, καθώς και η χρήση σύγχρονου εξοπλισμού, μας επιτρέπει να επιτύχουμε τη μοναδική γεύση και άρωμα που χαρακτηρίζει το ιβηρικό χαμαόν από τον Víctor Gómez.

Παλαίωση: +30 μήνες

Τιμή: 13,4 ευρώ

Εάν το επιτρέπουν τα οικονομικά, τότε μπορείτε να πάρετε αμέσως ένα σετ φέτες για να περιποιηθείτε φίλους ή για μελλοντική χρήση;) για παράδειγμα, αυτό:

Natural Ibérico Beyota jamon (ολόκληρο, κομμένο στο χέρι) - 5 Jotas

Χειροποίητο μπούτι ζαμπόν 5J ("Cinco Jotas") σε αποκλειστική θήκη "5J". Το τέλειο δώρο!

Ένα σετ συσκευασιών φυσικού jamon Iberico Beyota

5 Jotas κοπή στο χέρι:

Συσκευασίες 26 x 80 g κομμένο στο χέρι jamon

1 σακούλα μικρούς κύβους jamon

1 σακούλα κόκαλα jamon

Μπροσούρα περιγραφής

Το Natural Iberico Beyota jamon “5 Jotas” διακρίνεται για την απαράμιλλη γεύση και το πλούσιο μπουκέτο αρωμάτων του με ίχνος και ομοιόμορφο χρώμα κρέατος με πολλές γυαλιστερές λωρίδες λίπους.

Σε αντίθεση με άλλα ηλεκτρονικά καταστήματα που αγοράζουν 5 ζαμπόν Jotas από διανομείς, το JamonShop.com αγοράζει και τα 5 ζαμπόν Jotas απευθείας από τον κατασκευαστή (Sanchez Romero Carvajal, ο Όμιλος Osborne). Αυτό μας επιτρέπει να ορίζουμε ανταγωνιστικές τιμές και, το πιο σημαντικό, να εγγυόμαστε τη φρεσκάδα και την ποιότητα των προϊόντων.

Οι φέτες είναι φέτες, αλλά δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα πραγματικό μπούτι του Jamon Iberico, το μπούτι είναι μια πραγματική τέχνη και φιλοσοφία μαγειρικής!

Και προτείνω να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με τον Hamon με ένα εξαιρετικό πόδι οκτώ κιλών από Βίκτορ Γκόμεζ.

Jamon Ibérico Sebo DO Guijuelo - Victor Gomez (8 – 8,5 kg)

Παλαίωση: +24 μήνες

Βάρος 8-8,5 κιλά.

Κόστος 132 ευρώ.

Αλλά τώρα το κύριο ερώτημα είναι πού στη Μόσχα και τη Ρωσία μπορείτε να βρείτε πραγματικό Ισπανικό Jamon Iberico για 5800 ρούβλια;;; Η απάντηση είναι φυσικά προφανής! Πρέπει να το πάρουμε στην Ισπανία!

Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ σημαντικό εάν αγοράσετε ένα ολόκληρο πόδι, φροντίστε να αγοράσετε μια βάση Hamonier, το Hamonier κάνει τον τεμαχισμό πολύ πιο εύκολο, ακόμη περισσότερο, χωρίς αυτό απλά δεν θα μπορείτε να κόψετε σωστά το ζαμπόν.

Εδώ είναι το απλούστερο και πιο λειτουργικό jamonier:

Βάση για jamon/jamonera “Huelva” (χρώμα καρυδιάς)

Το περίπτερο για jamon/hamonera “Huelva” (Buarfe) είναι κατασκευασμένο από πεύκο Χιλής (χρώμα καρυδιάς) με μαύρες ατσάλινες λαβές επεξεργασμένες με εποξειδική ρητίνη και επιχρωμιωμένα ατσάλινα σουβλάκια.

Κοστίζει μόνο 17,8 ευρώ.

Εγγραφή και πραγματοποίηση αγοράς στο κατάστημα Jamonshop

Για να αλλάξετε τη γλώσσα, απλώς επιλέξτε στο επάνω δεξιά μενού αυτό στο οποίο είναι πιο εύκολο για εσάς να αντιλαμβάνεστε πληροφορίες, για παράδειγμα, ρωσικά.

Αφού προσθέσουμε όλα όσα μας άρεσαν στο καλάθι, μπαίνουμε στο καλάθι για να εκπλαγούμε με τον αριθμό που προκύπτει.

Κάνουμε κλικ στην επιβεβαίωση της παραγγελίας, ανακατευθυνόμαστε στον ιστότοπο του PayPal για πληρωμή, μετά την πληρωμή περιμένουμε με το κεφάλι μας ήσυχο να σταλεί η παραγγελία μας. Συνήθως χρειάζονται μερικές μέρες για την προετοιμασία του δέματος. Λοιπόν, τότε το μόνο που μένει είναι να παρακολουθήσουμε τη διαδρομή του δέματος από την Ισπανία στη Ρωσία. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερα να μην στέλνετε περισσότερα από τρία πόδια σε ένα δέμα και μην ξεχνάτε τα μηνιαία τελωνειακά όρια των 1000 ευρώ και των 31 κιλών.

Σχετικά με το πώς να κόψετε σωστά τον Hamon!

Αυτός είναι ο τρόπος για να κόψετε τον Hamon:

Και αυτή είναι η μέθοδος κοπής παλετών:

Το εμπάργκο στις εισαγωγές ευρωπαϊκών προϊόντων παρατάθηκε για δεύτερο και ίσως όχι τον τελευταίο χρόνο. Η Reedus αποφάσισε να μάθει ποιοι εγχώριοι παραγωγοί θα μπορούσαν να αναλάβουν την αγορά για τις αγαπημένες τους λιχουδιές.

Jamon

Το Jamon είναι μια ισπανική κρεατική λιχουδιά, γνωστή πολύ πέρα από τα σύνορα αυτής της χώρας. Είναι χοιρινό ζαμπόν ξηρής ωρίμανσης, το οποίο μετά το αλάτισμα παλαιώνει για αρκετή ώρα σε ειδικές συνθήκες.

Η ιστορία του ζαμπόν ξεκινάει περισσότερο από δύο χιλιάδες χρόνια. Οι λαοί της Κανταβρίας αλάτιζαν το χοιρινό και το κρέμαζαν από το ταβάνι σε κελάρια. Εκεί τα ζαμπόν «ωρίμαζαν» όλο το χειμώνα και απέκτησαν μοναδική γεύση και άρωμα. Το αποξηραμένο χοιρινό κρέας ήταν τέλεια αποθηκευμένο, μπορούσε να μεταφερθεί σε μεγάλες αποστάσεις και να χρησιμοποιηθεί ως τροφή για τους ναυτικούς. Η φήμη του jamon εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλη τη χώρα και στη συνέχεια στην Ευρώπη. Τον 18ο αιώνα, το jamon πωλούνταν ήδη μέσω ισπανικών αποικιών σε όλες τις ηπείρους.

Στη σύγχρονη Ισπανία, το jamon παράγεται σε όλη τη χώρα, εκτός από την ακτή. Αυτό το προϊόν έχει ειδική σφραγίδα έγκρισης που πιστοποιεί ότι κατασκευάζεται σε μια συγκεκριμένη επαρχία σύμφωνα με τα τοπικά πρότυπα. Σχεδόν σε κάθε ισπανικό εστιατόριο μπορείτε να δείτε εντυπωσιακά χοιρινά πιτσούνια να κρέμονται από την οροφή, ενώ το jamon βρίσκεται επίσης συχνά σε τοπικά καταστήματα.

Παρόμοιες λιχουδιές κρέατος παράγονται και σε άλλες χώρες. Για παράδειγμα, στην Ιταλία, το χοιρινό ζαμπόν ξηρής ωρίμανσης ονομάζεται προσούτο. Τα προϊόντα έχουν παρόμοια τεχνολογία παραγωγής, αλλά το jamon συνήθως παλαιώνει περισσότερο.

Αυτό που λέγεται jamon στην Ισπανία παρήχθη και στην προεπαναστατική Ρωσία. Επιπλέον, το ξηρό κρέας εξήχθη, για παράδειγμα, στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Σήμερα στη Ρωσία ένα τέτοιο προϊόν πρακτικά δεν παράγεται. Τουλάχιστον σε οποιαδήποτε σοβαρή κλίμακα, επιτρέποντάς του να προμηθεύεται σε καταστήματα ή ακόμα και απλά να πωλείται. Ωστόσο, σε ένα από τα καταστήματα της πρωτεύουσας αυτό το καλοκαίρι προσφέρθηκαν να δοκιμάσουν το δικό τους jamon.

"Οι φιλοι! Σήμερα ανοίγουμε επίσημα το νέο μας «Ψωμί» στην Tverskaya 12/str.2. Σήμερα θα δουλέψω ως μπάρμαν: ως δώρο, θα ρίξω ένα ποτήρι «Villa Antinori» για κάθε καλεσμένο και θα κόψω jamon επτά μηνών (παρεμπιπτόντως το φτιάξαμε μόνοι μας)», έγραψε ο συγγραφέας και επιχειρηματίας Σεργκέι. Ο Minaev, ο οποίος είναι ιδιοκτήτης της αλυσίδας καταστημάτων και μπαρ κρασιού "Bread and Wine", στο Instagram του.

Σε ένα σχόλιο στο Reedus, ο Sergei Minaev παραδέχτηκε ότι στην πραγματικότητα το παρουσιαζόμενο προϊόν δεν είναι ούτε jamon ούτε το ρωσικό του ανάλογο.

«Ήταν βοδινό κρέας που είχε ωριμάσει για 8 μήνες. Όσον αφορά τη γεύση, βέβαια, η διαφορά από το jamon είναι πολύ σημαντική. Το αποτέλεσμα είναι ένας τόσο βελτιωμένος μπαλύκος», είπε ο επιχειρηματίας.

Το jerky ετοίμασε το προσωπικό του καταλύματος και στη συνέχεια σερβιρίστηκε στους καλεσμένους. Η δράση είχε χαρακτήρα εφάπαξ, αλλά στο μέλλον προβλέπεται να τεθεί σε κυκλοφορία η παραγωγή εδεσμάτων.

«Στην πράξη, αυτό μπορεί και πρέπει να γίνει στη Ρωσία. Διατίθενται τόσο χοίροι όσο και αγελάδες. Σήμερα διαπραγματευόμαστε με φάρμες στην περιοχή της Μόσχας για να ξεκινήσουμε την καλλιέργεια κοτόπουλου για τα εστιατόριά μας και την αποξήρανση κρέατος», είπε ο Minaev.

Σύμφωνα με τον ίδιο, με εγγυημένες πωλήσεις θα μπορέσουν να διατηρήσουν την ποιότητα και την τιμή. «Ελπίζουμε να υλοποιήσουμε ένα τέτοιο έργο και να το ξεκινήσουμε μέσα σε ένα χρόνο», πρόσθεσε ο επιχειρηματίας.

Όπως έμαθε η Reedus, η μεγαλύτερης κλίμακας παραγωγή ρωσικού jamon σχεδιάζεται να ξεκινήσει στην Επικράτεια του Κρασνοντάρ. Αυτό θα αναλάβει η εγχώρια εταιρεία Nikolaev and Sons, η οποία έχει καταφέρει να κάνει όνομα στην παραγωγή κρασιών, αλλά και γαλλικών τυριών με την επωνυμία Λευκάδια.

«Τώρα ενεργώ ως σύμβουλός τους για τη δημιουργία αυθεντικών προϊόντων κρέατος. Ένας ειδικός από τη Χώρα των Βάσκων θα βοηθήσει στην προετοιμασία του έργου για την έναρξη», δήλωσε στο Reedus ο Andrey Kuspits, διευθυντής ανάπτυξης της γαστρονομικής εταιρείας LeBonGout.

Παραδέχεται ότι η διαδικασία οργάνωσης ενός εργαστηρίου παραγωγής θα είναι μακρά. Μέχρι σήμερα έχει ετοιμαστεί μόνο έντυπο προσχέδιο και συζητούνται οικονομικά θέματα.

Τυριά

Με την παραγωγή γαλακτοκομικών λιχουδιών, η κατάσταση φαίνεται καλύτερα: αυτή τη στιγμή στη Ρωσία, τα τυριά γαλλικών και ιταλικών ποικιλιών παράγονται από τουλάχιστον δύο επιχειρήσεις που μπορούν να ονομαστούν σχετικά μεγάλες.

Η ήδη αναφερθείσα εταιρεία "Nikolaev and Sons" στην Επικράτεια του Κρασνοντάρ παράγει Camembert και Bouche και από τον Οκτώβριο πρόκειται να παράγει Brie.

«Στην τεχνολογία παραγωγής μας τηρούμε παραδοσιακές μεθόδους και συνταγές. Όλες οι διεργασίες που σχετίζονται με τη χύτευση, την αποστράγγιση ορού γάλακτος, τον εμβολιασμό, το τόρνισμα πραγματοποιούνται χειροκίνητα από υπαλλήλους τυροκομείου. Επίσης, ένα ιδιαίτερα σημαντικό στάδιο είναι οι εργασίες συντήρησης κατά τη διαδικασία ωρίμανσης των τυριών, οι οποίες γίνονται και πάλι χειροκίνητα. Και, φυσικά, εδώ και 3 χρόνια λάβαμε συμβουλές για τεχνολογικές διαδικασίες από Γάλλο σύμβουλο», διαβεβαίωσε την Reedus η υπηρεσία Τύπου της εταιρείας.

Σήμερα η εταιρεία προσπαθεί να φτάσει στο επίπεδο της επεξεργασίας τεσσάρων τόνων γάλακτος την ημέρα. Οι τυροκόμοι παραδέχονται ότι περιορίζονται στη διαδικασία επιταχυνόμενης ανάπτυξης λόγω των τεχνολογικών χαρακτηριστικών της παραγωγής. Ωστόσο, τυριά με την επωνυμία Λευκάδια φαίνονται ήδη στα ράφια ορισμένων ρωσικών αλυσίδων λιανικής.

«Τα προϊόντα είναι επίσης σε ζήτηση στο τμήμα HoReCa σε πολλές περιοχές της χώρας. Για παράδειγμα, στη Μόσχα αντιπροσωπευόμαστε στις αλυσίδες εστιατορίων Jean Jacques, Goodman, Filimonova και Yankel και σε πολλούς άλλους», πρόσθεσε η υπηρεσία Τύπου.

Τι εμποδίζει τον Ρώσο κατασκευαστή;

Το 90% των Ρώσων πολιτών δεν παρατήρησε καν το εμπάργκο στις ευρωπαϊκές λιχουδιές: δεν είχαν ούτε την επιθυμία ούτε την ευκαιρία να αγοράσουν αυτά τα πιάτα ακόμη και χωρίς κυρώσεις. Τουλάχιστον αυτό ισχύει για το jamon και το φουά γκρα. Παρόλα αυτά, τα premium προϊόντα έχουν βρει τον σταθερό αγοραστή τους ανάμεσα σε άτομα με υψηλά και μεσαία εισοδήματα.

Με την εισαγωγή του εμπάργκο, οι Ρώσοι τυροκόμοι άρχισαν να αναφέρουν απότομη αύξηση της ζήτησης για τα προϊόντα τους. Επιπλέον, η Ευρώπη έκανε γρήγορα απολογισμό της κατάστασης και άρχισε να προμηθεύει παραδοσιακά τυριά στη Ρωσική Ομοσπονδία υπό το πρόσχημα προϊόντων χωρίς λακτόζη. Το κενό εξαλείφθηκε μόνο κατά το δεύτερο έτος των κυρώσεων: τώρα οι προμηθευτές πρέπει να λάβουν ένα εξειδικευμένο κρατικό πιστοποιητικό, σύμφωνα με το οποίο μπορούν να εισάγουν μόνο προϊόντα χωρίς λακτόζη για διαιτητική, θεραπευτική και προληπτική διατροφή στη ρωσική αγορά. Αυτό θα αποτρέψει τα παραδοσιακά τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη από το να φτάσουν στα ράφια και θα τονώσει τη ζήτηση για ρωσικά γαλακτοκομικά προϊόντα. Ωστόσο, το αν οι εγχώριοι παραγωγοί θα μπορέσουν να ανταποκριθούν στις αυξημένες ανάγκες είναι ξεχωριστό ερώτημα.

Ένα άλλο πρόβλημα στην πλήρωση των ρωσικών αγορών με τοπικούς παραγωγούς είναι η τιμολογιακή πολιτική. Οι μικρές φάρμες απλά δεν μπορούν να πουλήσουν τυρί για πένες: για παράδειγμα, για ένα κιλό τυριού που παρασκευάζεται στη Maslovka θα πρέπει να πληρώσετε περίπου 2,5 χιλιάδες ρούβλια.

Η κατάσταση είναι παρόμοια με τα Λευκαδίτικα τυριά: μεγαλύτεροι Ευρωπαίοι παραγωγοί μπορούν να προσφέρουν ένα παρόμοιο προϊόν σε πολύ πιο ελκυστική τιμή. Και τα προϊόντα τους εξακολουθούν να είναι διαθέσιμα στην αγορά, παρά την επίσημη εξάλειψη της οπής χωρίς λακτόζη.
Στο σούπερ μάρκετ Okay λοιπόν, 270 γραμμάρια Καμαμπέρ Λευκάδιας θα κοστίζουν 629 ρούβλια. Την ίδια στιγμή, ένα παρόμοιο προϊόν από τον δανικό γίγαντα τροφίμων ArlaFoods, που πωλείται στο ίδιο κατάστημα, κοστίζει σχεδόν το μισό (περίπου 350 ρούβλια για τα ίδια 270 γραμμάρια).

Ακόμα κι αν φανταστούμε ότι όλες οι «κυρώσεις» θα εξαφανιστούν από τις διαδικτυακές πλατφόρμες συναλλαγών και τα ράφια των ρωσικών καταστημάτων, δεν θα μπορούν όλοι οι καλοφαγάδες να αντέξουν οικονομικά ακριβά ρωσικά ανάλογα.

Για να συνοψίσουμε όσα ειπώθηκαν, πρέπει να παραδεχτούμε: γίνονται προσπάθειες παραγωγής ευρωπαϊκών λιχουδιών στη Ρωσία. Μερικά από αυτά μπορούν να χαρακτηριστούν επιτυχημένα, τα αποτελέσματα άλλων μπορούν να κριθούν μόνο στο μέλλον.

Σε κάθε περίπτωση, ο πρώτος χρόνος του εμπάργκο δεν έφερε τα αναμενόμενα υπερ-πλεονεκτήματα σε πραγματικούς και δυνητικούς παραγωγούς λιχουδιών: η παραγωγή τυριού παρεμποδίστηκε από προϊόντα χωρίς λακτόζη, οι παραγωγοί κρέατος παρεμποδίστηκαν από τη μεγάλη διάρκεια ζωής του φουά γκρα και του jamon. εισήχθη στη Ρωσία πριν από τις κυρώσεις και η απουσία απαγόρευσης του εμπορίου «κυρώσεων» άφησε ευκαιρίες για λαθρεμπόριο αγαθών.

Εάν οι πόλεμοι κυρώσεων συνεχιστούν για αρκετά ακόμη χρόνια και το λαθρεμπόριο σταματήσει εντελώς, τότε οι εγχώριοι παραγωγοί θα έχουν πραγματικές πιθανότητες επιτυχίας. Με την αύξηση της παραγωγής θα αυξηθεί και ο τζίρος των προϊόντων των ρωσικών εταιρειών, γεγονός που θα μειώσει τις τιμές.

Στο μεταξύ, δυστυχώς, οι συμπατριώτες προσφέρουν στους Ρώσους ευρωπαϊκή ποιότητα σε μια πολύ μη ελκυστική τιμή. Ταυτόχρονα, τα αυθεντικά προϊόντα ευρωπαϊκής κατασκευής μπορούν πάντα να παραγγελθούν σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα: οι προσπάθειες του Γραφείου του Γενικού Εισαγγελέα να αποκλείσει τέτοιους πόρους φαίνονται επί του παρόντος αναποτελεσματικές.

Προσφέρω μια επιλογή από τα καλύτερα ρωσικά προϊόντα που έχουν κατασκευαστεί για να αντικαταστήσουν τις απαγορευμένες λιχουδιές. Πώς αισθάνεστε για τα ρωσικά ανάλογα δυτικών προϊόντων που απαγορεύονται από κυρώσεις;

Η ιδέα για αυτήν την ανάρτηση μου ήρθε χθες. Με έφερε στην κοινότητα pora_valit , όπου είχα μια μικρή συζήτηση με έναν φίλο mefed47 . Μου είπε ότι η παραγωγή στρειδιών, η οποία θεωρούνταν χαμένη για πάντα για δεκαετίες, είχε ξαναγίνει στην Κριμαία. Τα στρείδια είναι σχολαστικά πλάσματα, είναι πολύ ευαίσθητα στο περιβάλλον τους και αγαπούν μόνο το καθαρό και ήρεμο νερό.

Και έτσι, αποδεικνύεται ότι πολύ λίγα χρειάστηκαν για να αναβιώσει το αγρόκτημα στρειδιών: σταματήστε να ρίχνετε κάθε λογής σκουπίδια στη Μαύρη Θάλασσα. Δεν νομίζω ότι η βελτίωση του περιβάλλοντος συνδέεται με την αλλαγή στο καθεστώς της Κριμαίας. Πιθανότατα, το γεγονός είναι ότι η παραγωγή έχει πάψει να ενδιαφέρεται για το περιβάλλον και κατά κάποιο τρόπο να συμμορφώνεται με τα περιβαλλοντικά πρότυπα. Για παράδειγμα, έγραψα μια ανάρτηση για το Tuapse, όπου μόνο μετά την εισαγωγή νέων συστημάτων υδροεπεξεργασίας ως μέρος του εκσυγχρονισμού, οι επιχειρήσεις σταμάτησαν να μολύνουν τη θάλασσα. Μπορείτε να φανταστείτε πώς έμοιαζε πριν από 20 χρόνια; Οι συνέπειες εξακολουθούν να εξαλείφονται από τη νέα διοίκηση και μόλις το 2014 οι εργασίες πλησιάζουν στο τελικό στάδιο.

Υπάρχουν επίσης πολλά έργα παραγωγής στην Κριμαία και, προφανώς, τα πράγματα δεν πήγαιναν καλά με τα στρείδια πριν, επειδή τα οστρακοειδή ήταν ανελέητα γεμάτα με χημικά απόβλητα.

Τώρα, μια φάρμα στρειδιών υπάρχει στο χωριό Κατσίβελι της Κριμαίας από το 2005. Βρίσκεται υποβρύχια σε μια έκταση πέντε εκταρίων, τριακόσια μέτρα από την ακτή. Μόνο «σημαντήρες φάρων» είναι ορατοί στην επιφάνεια. Η συγκομιδή της συγκομιδής γίνεται σε βάθος πέντε μέτρων από αυτοδύτες. Πρόκειται για μισό εκατομμύριο στρείδια και περίπου 60-80 τόνους μύδια ετησίως. Αρκετά καλά αποτελέσματα για ένα μόνο αγρόκτημα, θα είναι ακόμα καλύτερα στο μέλλον.

Η απώλεια του jamon προκάλεσε μεγάλη απήχηση στην κοινωνία. Δεν ξέρω για κανέναν, αλλά μιλώντας για τον εαυτό μου προσωπικά, δεν θα έλεγα ότι το έτρωγα συχνά, αλλά δεν είναι αυτό το θέμα. Στο Κρασνοντάρ υπάρχει ένας πραγματικός «βασιλιάς του κρέατος» Takhir Kholikberdiev, ο οποίος πάντα τόνιζε την αγάπη του ειδικά για το κρέας Kuban. Ο εστιάτορας έφτιαξε τη λιχουδιά στο σπίτι σε μόλις 8 μήνες και τώρα την πουλάει.

Αλλά αν το σκεφτείς, τότε Για να ετοιμάσετε jamon στα ισπανικά χρειάζεστεμόλις:

χοιρινό ζαμπόν - 4-5 κιλά.

θαλασσινό αλάτι - 3-5 φορές το βάρος του ζαμπόν.

Λοιπόν, τα χέρια από τους ώμους, φυσικά.

Περισσότερο από την εξαφάνιση του jamon, οι άνθρωποι υποφέρουν από τα νέα για το ξένο τυρί. Εδώ μπορώ να καταλάβω την αγανάκτηση όλων: όλα τα ρωσικά τυριά έχουν περίπου την ίδια γεύση και είναι κατάλληλα μόνο για να τα λιώσεις σε κρέας, γαλλικού τύπου, όταν επισκέπτεσαι τη γιαγιά σου. Εάν θέλετε μια εξαίσια, λεπτή γεύση, τότε η επιλογή από έναν Ρώσο κατασκευαστή τείνει στο μηδέν.

Και έφτιαξαν μπλε τυρί, μεταξύ άλλων στο Κουμπάν κάπου στη δεκαετία του '30 του 20ού αιώνα. Υπάρχουν επίσης πιο σύγχρονα παραδείγματα· η εταιρεία Kuban "Kaloriya" πριν από τρία χρόνια άρχισε να αναπτύσσει τεχνολογία για την παρασκευή μπλε τυριού όπως το "Brie" και το "Camembert". Όμως, ανεξάρτητα από το πόσο επαινούνταν τα περιφερειακά επιτεύγματα, η γεύση του τυριού ήταν κάθε άλλο παρά ιδανική.

Αλλά οι μοναχοί του μοναστηριού Spaso-Preobrazhensky Valaam (περιοχή της λίμνης Ladoga) θα παράγουν τυριά επώνυμων προϊόντων που υπόκεινται σε αντικυρώσεις. Και έχω τις καλύτερες προσδοκίες για αυτό το τυρί: οι μοναχοί παρακολούθησαν μαθήματα τυροκομίας στην Ιταλία και αγόρασαν εξοπλισμό εκεί. Για παράδειγμα, ο πατέρας Αγάπιος, που διευθύνει τη φάρμα του μοναστηριού, έμαθε να φτιάχνει πέντε είδη τυριών: μοτσαρέλα, κατσιότα, μορλάκο, καπνιστή ρικότα και τυρί bianca από λευκή μούχλα.

Ποια παραδείγματα μαγειρέματος απαγορευμένων λιχουδιών στη χώρα μας γνωρίζετε;

Η εικόνα κάθε χώρας φέρει ένα συγκεκριμένο σύνολο στερεοτύπων με τα οποία οι άλλοι την αναγνωρίζουν αναμφισβήτητα. Bear Vodka Balalaika. Μπύρα - λουκάνικα - λάχανο. Ταυρομαχία - ποδόσφαιρο - jamon.
Σήμερα έχουμε Jamon, Ισπανία.

Πιστεύεται ότι η παραγωγή του jamon στην Ιβηρική Χερσόνησο γεννήθηκε στους δασύτριχους αιώνες, ως ο μόνος τρόπος διατήρησης του χοιρινού κρέατος σε ένα ζεστό κλίμα χωρίς ψυγεία, αλλά και λαμβάνοντας υπόψη το πολύμηνο θαλάσσιο ταξίδι, όταν ερωμένη των θαλασσών.

Λαμβάνοντας υπόψη το ορεινό κλίμα ορισμένων περιοχών της Ισπανίας, όπου οι θερμοκρασίες του χειμώνα και η φυσική υγρασία συμπίπτουν με εκείνες που απαιτούνται για το αλάτισμα, το στέγνωμα και το στέγνωμα του χοιρινού κρέατος, ο ίδιος ο Θεός διέταξε την παραγωγή αυτού του νόστιμου, συμπαγούς προϊόντος, πλούσιου σε όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα.
Καταφέραμε να κανονίσουμε μια επίσκεψη σε ένα εργοστάσιο που παράγει jamon και λουκάνικα στην περιοχή La Rioja στην πόλη Baños de Río Tobía.

Το εργοστάσιο Martínez Somalo υπάρχει από το 1900 και συνεχίζει να είναι μια οικογενειακή επιχείρηση, τώρα στην τέταρτη γενιά του.
Σε γενικές γραμμές, είναι ενδιαφέρον ότι σε μια μικρή πόλη με πληθυσμό περίπου 2000 κατοίκων, υπάρχουν 5 μεγάλες εγκαταστάσεις παραγωγής λουκάνικων και μαρμελάδων, γεγονός που εξηγείται από την ιδανική τοποθεσία σε μια κοιλάδα ανάμεσα σε δύο βουνά, όπου το κλίμα είναι ιδανικό για την παλαίωση αυτών. νόστιμα προϊόντα.

Ακολουθεί η λίστα που δημιούργησε ο Martinez Somalo:
CHORIZO SARTA EXTRA
CHORIZO SARTA 100% NATURAL DULCE Y PICANTE
LA GLORIA RIOJANA
CHORIZO SARTA IGP RIOJANO
CHORIZO EXTRA GRAN VELA
CHORIZO BARBACOA DULCE Y PICANTE
CHORIZO SEMICULAR 100% ΦΥΣΙΚΟ
SALCHICHÓN ΣΑΡΤΑ
SALCHICHÓN SEMICULAR
LOMO EMBUCHADO EXTRA DUROC
ΤΖΑΜΟΝ ΣΕΡΡΑΝΟ
ΤΖΑΜΟΝ ΠΙΜΕΝΤΟΝΑΤΟ
CHORIZO SARTA IGP RIOJANO
CHORIZO CON VINO 110
Δυστυχώς, ή ίσως ευτυχώς, δεν μας επέτρεψαν να φωτογραφίσουμε τη διαδικασία κοπής σφαγίων και εργασίας με πρώτες ύλες, αλλά μας έδειξαν τα πάντα και απάντησαν σε όλες τις ερωτήσεις μας.
Το εργοστάσιο βρίσκεται σε ένα παλιό 6όροφο κτίριο, όπου η παραγωγή γίνεται στους κάτω ορόφους, και οι επάνω είναι εξοπλισμένοι με σύγχρονους θαλάμους για αλάτισμα και ξήρανση. Επίσης έξω από την πόλη κατασκευάστηκε άλλο συγκρότημα για την τελική παλαίωση τζαμών και αποστολή προϊόντων.

Λουκάνικα
Παραδοσιακά στην Ισπανία, το κύριο μπαχαρικό που προστίθεται στα λουκάνικα είναι η κόκκινη πιπεριά διαφόρων ποικιλιών. Σύμφωνα με τον τεχνολόγο, το πιπέρι είναι ένα εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό και αντιοξειδωτικό, που δημιουργεί την αυθεντικότητα της συνταγής.
Φυσικά, όντας έμπειρος παρασκευαστής οικιακών λουκάνικων, δεν παρέλειψα να στραβοπατήσω και να ρωτήσω για τη χρήση νιτρωδών, ενισχυτικών γεύσης και άλλων χημικών. Επιπλέον, αυτό είναι εύκολο να ελεγχθεί: σύμφωνα με τη νομοθεσία της ΕΕ, όλα τα πρόσθετα πρέπει να αναγράφονται στη συσκευασία.

Ο τεχνολόγος αποκάλυψε με χαρά όλες τις συνταγές, οι οποίες συνοψίστηκαν στα βασικά:
Κρέας, κόκκινη πιπεριά (διάφορα), σκόρδο, αλάτι. Υπάρχει ποικιλία λουκάνικου με προσθήκη 9% κόκκινου κρασιού.
Για να αλατιστεί το jamon, χρησιμοποιείται η προβλεπόμενη ποσότητα νιτρώδους νατρίου.

Μετά το γέμισμα, τα λουκάνικα τοποθετούνται σε θάλαμο όπου στεγνώνουν σε θερμοκρασίες από +3 έως +17 και υγρασία από 80 έως 63%, μειώνοντας την υγρασία και ανεβάζοντας τη θερμοκρασία καθώς στεγνώνουν. Με απώλεια βάρους 28-35% το λουκάνικο είναι έτοιμο και πάει στον καταναλωτή.

Jamon
Φυσικά, τώρα όλα στο εργοστάσιο είναι αυτοματοποιημένα. Είναι διασκεδαστικό να παρακολουθείς πώς τα τεράστια πόδια γουρουνιού ταξιδεύουν κατά μήκος μιας μεταφορικής ταινίας, πέφτουν σε ένα τύμπανο, όπου τυλίγονται σε αλάτι νιτρωδών αλάτων, το καθένα ζυγίζεται, επισημαίνεται και τοποθετείται σε ένα κουτί για εκατό πόδια, πασπαλίζοντας κάθε σειρά με μεγάλη ποσότητα αλάτι, μετά το οποίο τα κουτιά μεταφέρονται σε θάλαμο όπου, στους + 2C πόδια θα αλατιστούν σύμφωνα με την κλασική φόρμουλα 1 kg - 1 ημέρα.

Στη συνέχεια, το αλάτι ξεπλένεται από τα πόδια και στέλνεται σε θάλαμο για να εξομαλυνθεί το αλάτι και στεγνώνει στους +4 +11C για 5-6 μήνες. Ακολουθεί ωρίμανση και ζύμωση του κρέατος +14 +20C για 6 - 12 μήνες.