크림 굴, 쿠반 하몽, 라도가 모짜렐라. 그것은 무엇입니까
기업가 Dmitry Aksyonov - 프리미엄 제품의 이념과 제재의 긍정적 효과에 대해
우리는 다음과 같은 말을 할 기업가를 오랫동안 찾고 있었습니다. “거짓말이 아닙니다. 제재 조치가 제 사업 발전에 긍정적인 기여를 했습니다. 환율도 우리에게 유리하다”고 말했다. 그래서 그들은 그것을 발견했습니다. 고기 요리 온라인 상점 "Vyalim Myaso"의 소유자인 Dmitry Aksenov는 Biz360에 "러시아 잼"이 어떻게 만들어졌는지 설명했습니다. 이 이야기에는 훈제장, 철 주조 공장, 수공예품, Sportmaster, Yulmart, 심지어 Discovery 채널의 Gold Rush 프로그램을 위한 장소가 있었습니다.
드미트리 악세노프, 32세, 회사의 소유주이자 이사 "고기를 말리자". 블라디미르 지역 콜추기노 마을에서 태어났습니다. 블라디미르 주립 대학교 기계 기술 학부에서 철 및 비철 금속 주조 생산 학위를 취득했습니다. 자신의 사업을 시작하기 전에는 마케팅 분야에서 일했으며 OZON, Sportmaster 및 Yulmart 프로젝트에 참여했습니다. 결혼했고 딸은 두 살입니다.
내 꿈의 위기
저는 블라디미르 지역의 작은 마을에서 왔습니다. 우리는 우리 집에서 살았습니다. 아버지는 항상 소, 양, 돼지, 닭 등 큰 농장을 운영하셨습니다. 우리는 지하실에서 고기를 말렸습니다. 그들은 200 리터 통으로 만든 수제 훈제 장에서 뜨거운 연기로 담배를 피우고 목욕탕에서는 차가운 연기로 담배를 피웠습니다.
시체와 함께 돼지를 훈제하는 것은 아버지가 아버지로부터 물려받은 고대 방법이며, 아버지로부터 물려 받았습니다. 목욕탕에서 발생하며 시체가 천장에 매달려 있고 굴뚝이 닫히고 오리나무 칩이 스토브에 배치되고 불이 붙은 다음 스토브 문이 단단히 닫히고 나무 칩이 연기가 나기 시작합니다. 흡연은 시체의 무게에 따라 2~5일 정도 지속됩니다. 주기적으로 목욕탕에 가서 난로에 나무 조각을 추가해야 합니다. 그러면 목욕탕에서는 아주 오랫동안 훈제 고기 냄새가 납니다.
나는 고기를 좋아하는 사람이고, 고기 조각을 찢기 위해 인간에게 송곳니가 주어진다고 믿습니다. 나는 진심으로 채식주의자를 이해하지 못합니다. 더 말하겠습니다. 나는 그들이 두렵습니다. 나는 어떤 형태로든 고기를 좋아한다. 나는 집에서 만든 양 고추 냉이, 양고기 케밥, 쇠고기 스트로가 노프, 젤리 고기를 곁들인 삶은 쇠고기를 좋아합니다. 나는 건조 경화 소시지와 살라미에 열광합니다. 그리고 물론 저는 제가 직접 만드는 말린 고기를 정말 좋아합니다.
어렸을 때처럼 도시의 번잡함에서 멀리 떨어진 내 집에서 소시지를 피우고 고기를 말리는 삶을 늘 꿈꿔왔던 것 같아요. 어쨌든 첫 번째 단계는 이미 취해졌습니다.
2014년에 러시아는 잘 알려진 사건 이후 유럽 제품에 대한 제재를 도입했습니다. 인터넷에서는 큰 소란이 일어났습니다. 사람들은 더 이상 하몽과 치즈를 자유롭게 구입할 수 없게 되었다고 슬퍼하고 있었습니다. 나는 시장 틈새 시장이 비어 있기 때문에 내가 그것을 차지할 수 있다는 것을 의미한다고 결정했습니다. 나는 온라인 상거래만큼 소매업에 강점이 없기 때문에 적절한 유통 채널을 선택했습니다.
치즈 시장이 건육 시장보다 더 활발해진 것 같은 느낌이 듭니다. 우리는 소규모 현지 생산물에 대해 끊임없이 듣습니다. 좀 더 자세히 살펴보면 대부분의 지역 치즈 낙농장에서는 어린 치즈를 생산하는데, 그 이유는... 기술을 개발하는 데는 많은 시간이 걸리지 않습니다. 파마산 - 숙성 기간이 몇 년이므로 아무도 생산을 맡지 않습니다. 고기도 마찬가지다. 실험 결과가 나올 때까지 몇 달을 기다려야 하는 상황에서 기술을 개발하는 것은 매우 어렵다.
고기를 향한 머나먼 길
방과 후 지역 대학에 입학하여 '철 및 비철 금속 주조 생산'을 공부했습니다. 내가 입학할 당시 이것은 우리 마을에서 가장 높은 보수를 받는 전문 분야였습니다. 훈련이 끝날 무렵 공장은 절반이 무너졌고 임금도 떨어졌습니다. 그러나 나는 아무것도 후회하지 않습니다. 소련 교육 엔지니어 학교가 세계에서 가장 강력한 학교 중 하나로 간주되는 것은 아무것도 아닙니다. 가장 중요한 것은 대학에서 구조적으로 생각하고 우선 순위를 설정하는 방법을 가르쳤다는 것입니다. 내 졸업장의 주제는 "연간 10,000톤의 적합한 제품을 생산할 수 있는 철 주조 작업장 계획 개발"입니다. 비록 종이에 있지만 자신의 기업을 만드는 첫 경험입니다.
저는 칼리닌그라드 지역의 주철 공장에서 주조 공장 기술자로 일하도록 초대받았습니다. 나는 그곳에서 37명의 성인 남성, 상점 직원들에게 종속되어 1년 반 동안 일했습니다. 이것은 사람들을 이끄는 첫 경험이었습니다. 항상 성공하지는 않았지만 매우 유용했습니다. 2007년에 나는 주로 엔지니어의 낮은 급여 때문에 블라디미르로 돌아왔습니다. 그는 헬프 데스크 서비스를 판매하는 영업 관리자로 일했습니다. 직접 판매 경험과 고객과의 커뮤니케이션 경험은 이후 경력에도 도움이 되었습니다.
2009년에 저는 모스크바로 이사했습니다. 전자상가 창설 및 홍보, 등의 프로젝트 런칭에 참여 오존.여행그리고 sportmaster.ru. 광고, 유용성 감사, 검색 엔진 최적화 등 인터넷 마케팅에 참여했습니다.
2010년에 회사를 설립했어요. "악쇼노프 PRO", 전자상거래 분야 컨설팅에 종사하고 있습니다. 이 프로젝트는 오늘날에도 여전히 존재합니다. 나는 그것을 젊은 전문가 팀에 넘겼고 그들의 활동 중 일부를 차지했습니다.
인터넷 마케팅은 진입 장벽이 낮은 사업입니다. 이를 수행하는 회사가 많이 나타났습니다. 저는 더 높은 수준으로 올라갔고 일반적인 비즈니스 개발을 위한 프로젝트 관리에 참여하고 있습니다.
첫 번째 매장
저는 모스크바에 첫 번째 온라인 상점을 열었습니다. 아내가 수공예품을 파는 아이디어를 줬고, 이름도 아내가 생각해 냈어요. 파데노. 이 프로젝트는 1년 넘게 지속됐다. 창업 자본이 없었기 때문에 모든 것을 제가 직접했습니다. 주문을 받고 도매상에 가서 물건을 사서 고객에게 보냈습니다.
어느 시점에서 저는 프로젝트를 진지하게 개발하려면 돈이 필요하다는 것을 이해하기 시작했습니다. 나는 투자를 찾기 시작했고 펀드와 비즈니스 엔젤의 세계에 대해 알게되었습니다. 그때 저는 단위 경제학(스타트업의 고객별 경제 지표 계산), 재무 계획 및 결과 예측을 배웠습니다.
초보자를 위한 Dmitry Aksenov의 입증된 5가지 팁
재무설계에 관해
한 생산 단위의 경제성을 반드시 계산하십시오. 그것이 생산인지 판매인지는 중요하지 않습니다. 이 단위의 가격에 원자재, 광고, 물류, 급여, 임대료, 대출금 지불 등의 비용이 얼마나 포함되어 있는지 이해해야 합니다. 이것이 귀하의 가격이 시장에서 경쟁력이 있는지 확인할 수 있는 유일한 방법입니다. 그렇지 않다면 생산이 비효율적입니다.
사업에는 운영 활동을 통해 돈을 버는 것과 투자(사업 매각)를 통해 돈을 버는 두 가지 유형이 있습니다. 어떤 종류의 비즈니스를 구축하고 있는지 명확하게 이해하고 그에 따라 행동을 계획해야 합니다. 투자는 급속한 성장을 기대하며 이루어지며, 사업 활동으로 인한 수입은 원칙적으로 급속한 성장을 제공하지 않습니다. 동일한 원칙에 따라 경쟁사를 구분해야 합니다. 대규모 투자 자금을 가진 기업은 오랫동안 적자를 내며 시장을 장악할 수 있습니다. 가격 경쟁을 시도하는 것은 귀하의 사업을 망치는 것을 의미합니다.
비즈니스에서는 다른 곳과 마찬가지로 "패자 한 명에게 무패 두 개를 제공합니다"라는 규칙이 있습니다. 누군가가 첫 번째 시도에서 멋진 사업을 시작하는 경우는 거의 없습니다. 경험을 쌓고 각 시도를 정상을 향한 단계로 간주해야 합니다.
두 회사는 동일하지 않습니다. 경쟁사를 보고 모든 것을 경쟁사처럼 복사하려고 할 수는 없습니다. 그들은 이미 시장에 나와 있고, 브랜드와 고객 충성도를 갖고 있습니다. 새로운 것을 제공하지 않으면 시작할 가치가 없습니다.
낮은 사업 진입 장벽에 속지 마세요. 낮은 임계값 시장은 경쟁이 매우 치열하기 때문에 가장 어렵습니다. 진입 기준점은 창업 자본뿐만 아니라 귀하의 역량도 의미합니다. 다른 사람보다 더 나은 일을 한다면 도전하십시오.
받은 정보를 소화 한 결과 수공예품과 같은 제품, 더 정확하게는 마진이 낮은 제품의 경우 매출액이 증가해도 이익이 증가하지 않는다는 것을 깨달았습니다. 관련 비용이 수익을 모두 잡아먹게 됩니다.
이 부문의 대부분의 상점은 월 매출액이 최대 200,000루블인 매우 작은 소매점입니다. 주요 업체들은 자체적으로 개발된 소매 네트워크를 보유하고 있습니다. 주요 매출은 자수 키트로 구성됩니다. 도매 가격은 1-2,000 루블이며 인상폭은 50%이며 이는 광고 및 배송 비용과 거의 같습니다.
파데노는 2012년에 문을 열었고 2014년에 문을 닫았습니다. 저는 사실상 투자 없이 이 사업에 뛰어들었고, 수익도 없이 떠났습니다. 세무서에 제로 신고서를 제출했습니다. 프로젝트가 종료되었습니다. 나는 좋은 경험을 했다.
상트페테르부르크로 이사
내 인생의 다음 지점은 상트페테르부르크였는데, 그곳에서 나는 회사의 마케팅 이사로 좋은 자리를 잡았습니다. 티op브랜드. 하이패션 전문회사입니다. 그녀 덕분에 나는 프리미엄 구매자에게 제품이 어떤 것인지 이해했습니다.
프리미엄 부문은 정교한 고객과 협력하고 있습니다. 대중시장과 달리 이곳에서는 가격경쟁이 불가능하며, 서비스의 질과 '아름다운 스토리'가 주요 도구이다. 고객은 프리미엄 제품을 구매할 때 먼저 자신의 정서적 욕구를 충족시키고 싶어합니다. 예를 들어, 소시지는 맛있기만 해서는 안 됩니다. 프리미엄 소시지는 높은 품질, 독점성, 서비스 및 한정판을 보장합니다. 이것이 고객이 선택받았다고 느끼는 방식입니다.
예를 들어 고객이 제품 품질이 마음에 들지 않으면 환불을 보장합니다. 이에 대해 웹 사이트에 게시합니다. 이런 일은 이전에 일어난 적이 없습니다. 하지만 고객에게 신뢰감을 주는 것 같아요.
에서 티op브랜드나는 위기와 제재의 정점에 떠났다. 소유자와 나는 어려운시기에 행동하고 발전하는 방법에 대해 서로 다른 견해를 가졌습니다. 일반적으로 이는 상호 결정이었습니다.
마지막으로 고기에 대해서
그래서 2014년에 사람들은 하몽과 치즈가 부족하다는 것을 깨달았습니다. 개인적으로 유럽산 제품이 부족한 것은 나에게 큰 영향을 미치지 않았습니다. 나는 재빨리 대체품을 찾았습니다. 러시아 생산자들은 매우 맛있는 치즈를 만듭니다. 예를 들어 저는 그것을 좋아합니다. 농장 치즈 공장 "마을". 나는 육류 제품을 직접 만들기로 결정했습니다.
치즈 시장이 델리 고기 시장보다 더 활성화된 것 같은 느낌이 듭니다. 여기저기서 소규모 지역 치즈 공장에 대한 이야기를 듣습니다. 하지만 주의 깊게 살펴보세요. 기술을 완성하는 데 많은 시간이 걸리지 않기 때문에 대부분은 어린 치즈를 생산합니다. 숙성 기간이 수년에 달하는 파마산 치즈를 서두르는 사람은 아무도 없습니다. 고기도 마찬가지다. 실험 결과가 나올 때까지 몇 달을 기다려야 하는 상황에서 기술을 개발하는 것은 매우 어렵다.
제재가 도입된 이후에는 "유럽처럼" 말린 고기가 거의 없습니다. 러시아에서는 전통적으로 돼지고기나 쇠고기 대신 사슴고기, 말고기, 수렵산물을 건조시켰다.
건조육은 열처리 없이 바로 먹을 수 있는 제품입니다. 신선한 공기 속에서 고기를 숙성시키는 과정에서 과도한 수분이 제거됩니다. 숙성 시간은 여러 요인에 따라 달라지며, 과정은 한 달에서 몇 년이 걸릴 수 있습니다.
이제 우리는 소위 짧은 숙성 기간(30일부터)을 가진 여러 유형의 제품을 생산합니다. 이것은 덩어리 건조 경화 고기입니다. 햄 전체를 사용하는 하몽이나 프로슈토와 달리 2~3kg 정도의 조각을 건조합니다. 그 이유는 시간 때문이다. 햄의 건조 기간은 1년이다.
말린 고기는 장기 보관 제품입니다. 모든 비밀을 밝힐 수는 없지만 염장 기술 덕분에 특유의 맛이 나고 오랫동안(진공에서 4개월) 상하지 않습니다. 여기서 가장 중요한 것은 고기에 과염을 주지 않는 것입니다. 인공재료를 사용하지 않고 천연소금과 천연향신료만 사용합니다. 이 기술을 사용하면 제품에 흡수되어 필요한 양의 수분을 유지할 수 있습니다. 간단히 말해서 우리 고기는 적당히 소금에 절이고 적당히 부드러우며 적당히 부드럽고 적당히 건조되어 있습니다.
이 사업에서 품질은 단지 공허한 말이 아닙니다. 우리 제품의 최종 고객은 무엇보다도 미식가입니다. 식단의 다양성을 추구하는 가난하지 않은 사람입니다.
물론 우리에게는 경쟁자가 있습니다. 이것이 바로 시장입니다. 승자는 제품 품질, 서비스 수준 등 최대한의 이점을 제공하는 사람이 됩니다. 우리는 최고의 유럽 제조업체 수준을 충족한다는 목표를 세웠습니다. 그들은 말한다: jamon. 그러나 jamon은 매우 광범위한 개념입니다. 스페인에는 수많은 하몽 생산자가 있으며, 이 고기의 품질은 매우 다양합니다. 이탈리아 프로슈토도 마찬가지다.
감시관
'바림미트' 프로젝트는 2014년 11월부터 시작됐다. 저는 온라인 상점을 만드는 동시에 비즈니스 컨셉을 작성하고 있었습니다. 이름과 로고도 제 작품이에요. 나는 동지가 없었습니다. 더 말하겠습니다. 처음에는 내 친구 중 누구도 이 아이디어를 믿지 않았습니다. 식량 생산은 수많은 관료적 장애물과 관련되어 있으며 이러한 유형의 제품에 대한 수요에 의문이 제기되었습니다.
러시아에서 식량을 생산하려면 다음이 필요합니다.
기업 활동에 참여할 권리를 부여하는 문서(개별 기업가이면 충분함)
관세 동맹(TR CU)의 기술 규정 요구 사항에 대한 적합성 선언
STO – 조직 표준: 전체 생산 주기를 규제하는 문서입니다.
수의학 증명서 - 상점과 레스토랑에서 제품을 판매하기 위한 것입니다.
Rospotrebnadzor의 생산 인증서.
관료적 장애물에 대한 소문은 거의 사실이었습니다. 정육점 창업에 필요한 서류 목록을 모두 모으는 것은 매우 어렵고, 특히 수의사의 욕심을 감당하기가 어렵다.
러시아의 식량 생산은 농업부, Rospotrebnadzor, 수의학 감독 등 여러 부서에서 동시에 통제됩니다. 그들 각각은 법률을 자체적으로 개정하고, 서로 쉽게 모순될 수 있는 설명과 편지를 발행합니다. 예를 들어, 수의과에서는 기본법에 따라 우리가 그렇게 할 의무는 없지만 수의사를 우리 직원에게 맡기려고 합니다.
기업경제
기업의 초기 자본은 개인 저축에서 800,000 루블이었습니다. 이 돈은 건물 임대 (월 40,000), Rospotrebnadzor (180,000 루블) 요구 사항을 충족하도록 준비, 장비 구매 (냉장고, 테이블, 선반, 포장 장비-단 400,000 루블)에 사용되었습니다.
결국, 우리는 여전히 돈이 부족하여 선불 및 선주문 방식으로 첫 번째 도매 고객과 협력했습니다. 우리는 상품 배치에 대한 대금을 받고 제작한 다음 배송했습니다.
저는 레닌그라드 지역의 엔콜로보(Enkolovo) 마을에 작업장 공간을 임대했습니다. 더 정확하게는 이전 잡화점에서. 전통적인 오두막에서 일하자는 생각도 있었지만 관리들은 이를 허용하지 않았습니다. Enkolovo는 교통이 편리한 고속도로와 대규모 산업 지역에서 상대적으로 멀리 떨어져 있으며 상트페테르부르크에서는 단 34km 떨어져 있습니다.
생산비의 최대 70%가 원자재 비용에서 발생합니다(고기는 조리 과정에서 원래 무게의 40%를 잃습니다). 30%는 물류비, 급여 및 사회적 수당, 소금, 향신료, 장비 감가 상각비, 세금입니다(우리는 단순화된 세금 시스템을 사용합니다).
우리는 자비로 도매업자에게 주문을 배송합니다. 소매 구매자는 Russian Post의 EMS 서비스 비용을 공식적으로 지불합니다-300 루블. 실제로 EMS 배송의 최소 비용은 상트 페테르부르크에서 모스크바까지 450 루블이며 다른 도시의 경우 더 비쌉니다. 이 300 루블은 구매자 의도의 심각성을 확인하는 것일 가능성이 높습니다. 이제 온라인 결제를 도입하겠습니다. 배송은 무료입니다.
이해하기: 건조 쇠고기 1kg을 준비하는 데 드는 비용은 약 1000 루블이며 소매 가격은 2200입니다.
Vyalim Myaso 제품의 소매 가격
말린 돼지 고기 "Like Jamon"- 0.5kg 당 900 루블.
말린 쇠고기 "Fillet Mignon"- 0.5kg 당 1200 루블.
말린 돼지 고기 햄 - 0.5kg 당 2300 루블.
Salchichon (건식 경화 소시지) - 0.5kg 당 1300 루블.
우리는 한 달에 약 0.5톤의 완제품을 판매합니다. 처음에 컨셉을 계산할 때 매출 잔액은 40% - 매장, 40% - HoReCa(레스토랑, 케이터링), 20% - 소매업으로 상상했습니다. 현재 소매 고객 주문이 전체 주문의 10%를 차지하고 나머지는 B2B입니다. 매출의 대부분(최대 90%)은 Kak Jamon 돼지고기 육포와 Filet Mignon 쇠고기 육포에서 나옵니다. 이것이 우리의 주요 제품입니다. 우리는 그들을 홍보합니다.
제품은 소매가보다 20~50% 저렴하게 상점과 레스토랑에 판매됩니다. 얼마나 정확한지는 결제 조건, 구매 수량, 몇 주 동안 주문을 기다리는 의지 등 다양한 요인에 따라 달라집니다. 또한 건조 건조 돼지목살(코파)은 현재 도매업자에게만 제공됩니다(900 루블/kg).
우리는 아직 자급자족에 이르지 못했고 모든 이익은 개발에 투자됩니다. 우리는 계속해서 장비를 구매하고 있습니다. 더 생산적인 진공 포장기와 슬라이싱 기계가 필요합니다. 포장을 업데이트해야 합니다. 나만의 교통수단이 정말 필요해요. 임대 비용만 계산하는 중이에요.
이론적으로 우리는 한 달에 1.5~2톤의 제품을 생산할 수 있지만 그렇지 않습니다. 그러한 생산량을 위한 운전 자본이 없습니다.
도토리 없는 농부
저의 육류 공급업체는 Vladimir 및 Voronezh 지역의 농장입니다. 나는 이 사업을 시작하기도 전에 아주 오래 전에 그들을 만났습니다. 저는 개인적으로 제품을 선택하지 않습니다. 도체의 특정 부분을 요청하고, 농부가 필요한 양을 공급할 준비가 되면 우리가 가져갑니다.
동시에 의존하지 않기 위해 새로운 공급업체를 찾고 있습니다. 레닌그라드 지역에는 환경 친화적인 좋은 고기가 거의 없다는 의견이 있습니다. 이것은 심리학의 문제입니다. 다른 것이 항상 더 좋아 보이는데, 다른 지역에서는 공기가 더 깨끗하고 잔디가 더 푸릅니다.
러시아에는 양질의 고기가 충분하며, 또 다른 문제는 농장이 적절한 수준의 서비스를 제공할 준비가 되어 있지 않다는 것입니다. 예를 들어, 나는 시체의 특정 부분만 필요하지만 농부들은 시체 전체를 가져가겠다고 제안하므로 더 편리합니다.
모든 고기가 건조에 적합한 것은 아닙니다. 수분 함량이 너무 높아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 고기가 더 건조해집니다. 곡물을 먹인 쇠고기는 혼합 사료를 먹인 쇠고기보다 더 적합합니다. 돼지고기 탄산염은 지방층과 고기의 두께를 고려하여 일정한 비율을 가지고 있어야 합니다. 위도에서는 도토리를 먹는 돼지를 찾을 수 없으므로 농부들은 사탕무, 사과, 곡물과 같은 국내 원료를 사용하여 비슷한 결과를 얻습니다.
바다 소금은 핀란드에서 50kg 봉지에 담아 가져옵니다. 비용 - 35 루블. kg당. 러시아산 향신료를 사용합니다. 이들은 주로 파프리카, 말린 마늘, 갈은 후추, 백리향, 로즈마리 및 주니퍼 열매입니다.
영향 요인
우리 사업의 특징은 생산주기가 최소 30일이 걸린다는 것입니다. 고기가 숙성되는 데 필요한 기간입니다. 새해 전과 같이 수요가 많은 기간에는 고객에게 기다려 주시기 바랍니다. 가장 충성도가 높은 고객은 미리 주문하고 이에 대한 좋은 보너스를 받습니다.
프리미엄 부문의 경험을 통해 고객에게 추가 옵션을 구매하고 이를 통해 돈을 벌도록 강요하는 것은 불가능하다는 것을 깨달았습니다. 제품 가격을 발표한 다음 "이 가격은 돼지고기 1kg당 금액입니다. 오늘 주문 금액을 지불하신다면 2주 안에 배송해 드리겠습니다."라고 말할 수는 없습니다.
우리는 제품의 최대 가격을 설정하고 고객은 최상의 조건을 받습니다. 하지만 그가 더 저렴하게 원하면 배송을 2주 동안 연기할 수 있고(10% 할인), 선불(추가 10% 할인)을 요청할 수 있습니다.
Dmitry Kostygin과 같은 "비즈니스 고래"의 조언 덕분에 고객과의 관계에 대해 많은 것을 다시 생각해 보았습니다. (Yulmart, Rive Gauche, Rainbow Smiles 및 기타 회사의 공동 소유자 - 편집자 주). 그는 정기적으로 회사 직원을 대상으로 강의를 진행합니다. 우리는 그중 한 곳에서 만났습니다. 주요 논제는 충성도 프로그램이 일방적인 도구가 되어서는 안 되며, 무엇보다도 협력 조건에 대한 합의라는 것입니다. 즉, 단순히 고객이라는 이유만으로 할인을 받아서는 안 됩니다. 고객은 자신의 특정 행동에 대해서만 특별 구매 조건을 받을 수 있다는 점에 동의해야 합니다.
또한 우리 사업에는 계절성이 있습니다. 여름에는 고객이 도시 밖으로 이사하기 때문에 해당 지역의 매장과 협상해야 합니다. 예를 들어, 휴양마을이 있고 그 안에 농산물 판매점이 있습니다. 겨울에는 이 가게에 고기에 대한 수요가 없으며 여름 시즌이 다가오면서 나타납니다. 반대로, 우리가 협력하는 괜찮은 지역에 매장이 있습니다. 여름 시즌이 시작되면서 고객이 도시를 떠나면서 수요가 급격히 감소합니다.
미래에 대한 생각
처음에 나는 그 아이디어에 영감을 받았습니다. 나는 사이트를 시작하자마자 거래가 즉시 시작될 것이라는 점을 잠시 의심하지 않았습니다. 장미색 안경 외에도 계획이 잘못되었습니다. 광고와 포장 디자인과 같은 중요한 작은 일을 할 돈이 충분하지 않았습니다. 포장 자체에도 돈이 부족했습니다. 인쇄소에서는 개별 포장을 대량으로만 생산하므로 비용이 많이 듭니다.
예산이 없어 페이스북에만 광고를 했는데 효과가 불분명했습니다. 우리는 개인적으로 B2B 고객을 찾습니다. 상점과 레스토랑에 연락하고 제품을 제공합니다. 아쉽게도 우리는 필요한 양의 제품을 제공할 수 없기 때문에 아직 가장 큰 고객과 협력할 수 없습니다.
프로젝트를 개발해야 하는데 두 가지 방법이 있다고 봅니다. 첫 번째는 제3자 자본을 유치하지 못한 채 개발 속도가 느린 것입니다. 이 개발의 문제는 지금 당장은 최대 규모의 도매업체와 협력을 시작할 수 없다는 것입니다. 두 번째는 투자 유치와 개발 가속화, 신속한 시장 개발, 소매 체인에 대한 접근입니다. 당연히 두 번째 방법이 더 바람직합니다.
반복합니다. 가장 큰 어려움은 생산주기입니다. 늘어나는 수요를 빠르게 충족할 수는 없습니다. 항상 완제품의 대량 재고를 보유하기 위해서는 운전 자본이 충분하지 않습니다. 수요를 충족할 수 있는 매출을 달성하려면 500만 루블에 달하는 투자가 필요합니다. 일반적으로 저는 사업의 40%를 잠재적 파트너에게 제공할 준비가 되어 있습니다.
...저는 Isaac Adizes의 책과 Discovery Channel의 "Gold Rush" 프로그램 시리즈를 보고 큰 동기를 얻었습니다. 알래스카에서 사람들이 일하는 방식을 보면 유일한 트랙터의 바퀴가 떨어졌고 가장 가까운 인구 지역이 500km 떨어진 상황에 비해 문제가 그렇게 문제가 아니라는 것을 이해합니다.
구색은 올해 전통 프로슈토와 브레사올라(숙성기간은 약 1년)로 제품군을 확대할 예정이다. 또한 우리는 레드 와인 기반 매리 네이드에 소금에 절인 새로운 유형의 제품 (아직 이름이 지정되지 않음) 출시를 준비하고 있습니다. 나의 장기 계획에는 나만의 훈제장을 짓는 것이 포함됩니다.
거짓말은 하지 않겠습니다. 제재 조치는 사업 발전에 긍정적인 기여를 했습니다. 환율도 우리에게 유리합니다. 소위 '제재'를 수행하는 경쟁업체는 오히려 이에 의존합니다. 러시아 고기는 그다지 비싸지 않습니다. 그러나 내일 제재가 해제되고 석유 가격이 회복되더라도 우리의 가격은 여전히 유럽보다 훨씬 낮을 것입니다. 사업을 다각화하는 것이 아니라 사업을 확대하여 품질을 향상하겠습니다.
안녕하세요, 아이들과 함께하는 삶에 관한 블로그 독자 여러분!
위키피디아에 따르면하몽(스페인의) 하몽 - 햄) - 스페인 국가 별미, 건조 경화 돼지고기 햄.
간결하지 않습니까? 사실, 이 정의는 투명한 하몽 이베리코 조각을 입에 넣었을 때 경험하는 감각을 결코 전달하지 않습니다. 정말 신성합니다. 특히 선반에 엄청난 양의 소시지와 "진미"가 놓여 있습니다. 따라서 러시아에 있는 모든 것은 Hamon과 비교할 수 없습니다.
상점의 새로운 정보: 
상점 주인: Willem van der Merwe
콘택트 렌즈: [이메일 보호됨], FaceBook에도 그룹이 있습니다
배송 시간: 모두 러시아 우편의 작업에 따라 다르며 때로는 10일, 때로는 30-35일 내에 도착합니다.
배송비까지 고려하면 매장 가격은 러시아보다 2~3배 저렴하지만, 배송비도 그리 비싸지 않습니다. 킬로그램당 대략적인 비용은 다음과 같습니다.
경제| 우선순위 | EMS
1부터 5까지 | 8유로 | 9.2유로 | 11.65유로
5시부터 10시까지 | 5유로 | 5.74유로 | 7.1유로
10시부터 15시까지| 4.4유로 | 5.1유로 | 6.2유로
15시부터 20시까지 | 4.1유로 | 4.8유로 | 5.8유로
20시부터 25시까지 | 사용할 수 없음 | 4.6유로 | 5.5유로
25시부터 30시까지 | 사용할 수 없음 | 4.2유로 | 5.2유로
그건 그렇고, 스페인에서 해외로 보낼 때 VAT 세금이 공제됩니다. 사이트에 가면 두 가지 가격이 표시되며 세금이 없는 가격이 정확하고 등록 후에는 가격이 하나만 남으므로 세금이 없습니다. 매장 등록 및 할인 방법에 대한 자세한 내용은 기사 하단을 참조하세요. 주목!!! 5% 할인 쿠폰 - Nikospart.
UPD.제재에도 불구하고 하몽이 들어간 스페인의 소포는 정상적으로 도착합니다. 예를 들어, 내 마지막 소포에 대한 추적은 다음과 같습니다.
CK051421603ES, 여기를 참조하세요: http://www.russianpost.ru/tracking20/
하지만 제 조언은 패키지가 반품될 가능성이 거의 0인 EMS 배송을 사용하는 것이 더 낫다는 것입니다!
상점에서 다음을 구입할 수 있습니다.
하몬.
하몽은 크게 이베리코 하몽과 세라노 하몽으로 나누어집니다.
Jamon Serrano는 독특한 특징입니다. 흰 돼지, Jamon에는 흰색 발굽이 있습니다.
가장 접근하기 쉬운 Hamon은 이 다리입니다(모든 다리 이름을 클릭할 수 있습니다).
Teruel의 Jamon Serrano "Duroc"입니다.
숙성: 16~18개월
무게: 7~7.5kg
다리 전체 비용은 단 63유로입니다! 게다가 이건 7개월 된 큐라도가 아니라 아주 훌륭하게 숙성된 하몽입니다. 러시아에서는 이러한 가격이 9,500,000부터 시작합니다. Google에서 이를 확인하세요.
다른 제조업체로부터 다리를 얻을 수도 있습니다.
하몽 세라노 마리아노 고메즈 'Añejo'
이 숙성햄은 최고급 원재료를 사용하고 소금을 거의 첨가하지 않고 개별적으로 생산되는 독특한 제품입니다. 전체 생산 공정은 세심한 통제하에 이루어집니다. 각 햄은 특별한 저장고에서 필요한 숙성 과정을 거칩니다. 이것이 마리아노 고메즈 세라노 햄의 품질을 보장하는 유일한 방법입니다.
이 세심하고 느린 생산 공정을 통해 각 다리는 최적의 숙성 수준에 도달하여 독특한 맛과 향이 발달합니다.
품질 보증: 햄이 마리아노 고메즈 생산 현장에 도착하는 순간부터 완성된 햄이 출고될 때까지 햄 생산의 전 과정에는 추적 시스템이 함께 제공됩니다. 이러한 방식으로 제품의 품질은 생산 시작부터 끝까지 보장됩니다.
종류: 발톱이 없는 햄 다리
숙성: 16~18개월
무게: 7.5 - 8kg
그건 그렇고, jamonier를 사지 않으려면 뼈없는 고기를 먹을 수 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.가격은 85유로.
Jamon Serrano "테루엘의 예약품.
햄은 V자 모양이 특징이다.
숙성: 14~16개월
무게: 5 - 5.5kg
가격은 63유로.
또는 테스트를 위해 Jamon 500g을 가져갈 수 있습니다. 가격은 단 8유로입니다.
예를 들면 다음과 같습니다.
하몬 세라노 '성숙'(조각) - 마리아노 고메스(500g)
± 500g 무게로 조각난 뼈 없는 햄, 각 조각은 개별적으로 진공 포장됩니다. 
숙성: 18개월
무게: ±500g
하몽 세라노도 물론 훌륭하지만 가장 맛있는 하몽은 역시 이베리코입니다. 비용은 약간 높지만 맛 감각은 완전히 다릅니다.
이베리코 - 특징: 흑돼지, 햄에는 발굽이 검은색
Recebo - 도토리 사료를 먹인 돼지로 만든 제품
벨로타(Bellota) - 순수 도토리 사료를 먹인 돼지로 만든 제품
Jamon Iberico의 비용은 다리 당 120 유로에서 시작하여 실제로 달성 할 수없는 가치에 도달합니다 (다리 당 344 유로, 약하지 않습니까?). 물론 실제 미식가는 최고를 선호합니다.
하모니에 다리의 가장 멋진 모습으로 손님에게 깊은 인상을 남기고 싶지 않다면 작은 반 킬로그램 조각으로 시식을 시작할 수 있습니다.
Jamon Iberico Beyota DO Guijuelo(핸드 컷) - Victor Gomez(100g)
Guijuelo(Salamanca)의 Jamon Ibérico Beyota DO는 달콤한 향기와 함께 매우 맛있는 고기에 걸맞은 전통적인 느린 속도로 생산됩니다. 이베리아 하몬 베요타의 숙성은 시에라 데 베하르(Sierra de Bejar) 지하실에서 이루어지며, 이곳에서 고기는 입안에서 녹는 얇은 지방 줄무늬와 함께 자줏빛 붉은 색을 띕니다.
Víctor Gómez는 고품질 이베리아 잼의 독점 한정판을 생산합니다. 모든 제품은 오래된 가족 요리법에 따라 만들어집니다. 전통을 따르고 현대적인 장비를 사용하여 Víctor Gómez의 이베리아 샤마온 특유의 독특한 맛과 향을 얻을 수 있습니다.
노화: +30개월
가격: 13.4유로
재정이 허락한다면 친구를 대하거나 나중에 사용할 수 있도록 즉시 조각 세트를 가져갈 수 있습니다.) 예를 들면 다음과 같습니다.
천연 이베리코 베요타 하몽(전체, 손으로 자른 것) - 호타 5개
전용 "5J" 케이스에 담긴 햄 5J("Cinco Jotas")의 다리를 손으로 잘라냅니다. 완벽한 선물!
천연 이베리코 베요타 하몽 패키지 세트
5 Jotas 핸드컷: 
손으로 자른 자몽 26 x 80g 패키지
작은 하몽 큐브 1봉지
하몽본 1봉지
설명 브로셔
천연 이베리코 베요타 하몬 “5 조타스(5 Jotas)”는 비교할 수 없는 맛과 풍부한 향, 그리고 윤기나는 지방 줄무늬가 있는 고기의 균일한 색상으로 구별됩니다.
유통업체로부터 조타스 햄 5개를 구매하는 다른 온라인 상점과 달리 JamonShop.com에서는 조타스 햄 5개를 모두 제조업체(산체스 로메로 카르바할, 오스본 그룹)로부터 직접 구매합니다. 이를 통해 우리는 경쟁력 있는 가격을 책정할 수 있으며, 더 중요하게는 제품의 신선도와 품질을 보장할 수 있습니다.
슬라이스는 슬라이스지만 하몽 이베리코의 진짜 다리보다 더 좋은 것은 없습니다. 다리는 요리의 진정한 예술이자 철학입니다!
그리고 나는 8kg의 뛰어난 다리로 Hamon과의 친분을 시작하는 것이 좋습니다. 빅터 고메즈.
Jamon Ibérico Sebo DO Guijuelo - Victor Gomez (8 – 8.5kg)
노화: +24개월
무게는 8-8.5kg입니다.
가격은 132유로.
그러나 이제 주요 질문은 모스크바와 러시아에서 5800 루블에 실제 스페인 Jamon Iberico를 찾을 수 있는 곳이 어디입니까??? 대답은 물론 분명합니다! 우리는 스페인에서 그것을 받아들여야 합니다!
그건 그렇고, 전체 다리를 구입하는 경우 Hamonier 스탠드를 구입하는 것이 매우 중요합니다. Hamonier는 슬라이스를 훨씬 쉽게 만들고 더욱이 그것 없이는 햄을 올바르게자를 수 없습니다.
가장 간단하고 기능적인 Jamonier는 다음과 같습니다.
하몽/하모네라 “Huelva” 스탠드(호두색)
하몽/하모네라 "Huelva"(Buarfe) 스탠드는 칠레산 소나무(호두색)로 제작되었으며, 에폭시 수지로 처리된 검정색 강철 손잡이와 크롬 도금 강철 꼬치가 있습니다.
가격은 17.8유로에 불과합니다.
Jamonshop 매장 등록 및 구매
언어를 변경하려면 오른쪽 상단 메뉴에서 러시아어와 같이 정보를 가장 쉽게 인식할 수 있는 언어를 선택하세요.
마음에 드는 모든 것을 장바구니에 추가한 후 결과 숫자에 놀라기 위해 장바구니에 들어갑니다. 
주문 확인을 클릭하면 결제를 위해 PayPal 웹사이트로 리디렉션됩니다. 결제 후 주문이 배송될 때까지 안심하고 기다립니다. 보통 소포를 준비하는 데 며칠이 걸립니다. 그렇다면 남은 것은 스페인에서 러시아까지 소포의 경로를 추적하는 것입니다. 그건 그렇고, 하나의 소포에 3 개 이상의 다리를 보내지 않는 것이 좋으며 월 관세 한도는 1000 유로 및 31kg임을 잊지 마십시오.
하몬을 올바르게 자르는 방법에 대해!
하몬을 자르는 방법은 다음과 같습니다.
팔레트를 자르는 방법은 다음과 같습니다.
유럽 제품 수입 금지 조치가 1초 동안 연장됐는데 아마도 작년에는 연장되지 않았을 것입니다. Reedus는 어느 국내 생산업체가 자신이 가장 좋아하는 진미로 시장을 장악할 수 있는지 알아보기로 결정했습니다.
하몽
하몽(Jamon)은 이 나라 국경 너머까지 알려진 스페인의 고기 별미입니다. 소금에 절인 후 특수한 조건에서 장기간 숙성시킨 건식 돼지고기 햄입니다.
햄의 역사는 2천여년 전으로 거슬러 올라간다. 칸타브리아 사람들은 돼지고기를 소금에 절여 지하실 천장에 걸어두었습니다. 그곳에서 햄은 겨울 내내 "숙성"되어 독특한 맛과 향을 얻었습니다. 말린 돼지고기는 완벽하게 보관되어 장거리 운송이 가능하고 선원들의 식량으로도 사용할 수 있었습니다. 하몽의 명성은 빠르게 전국으로 퍼져나갔고, 이후 유럽까지 퍼졌습니다. 18세기에 하몽은 이미 모든 대륙의 스페인 식민지를 통해 판매되었습니다.
현대 스페인에서는 해안을 제외한 전국에서 하몽이 생산됩니다. 이 제품에는 특정 지역에서 일관된 현지 표준에 따라 제조되었음을 인증하는 특별 승인 씰이 있습니다. 거의 모든 스페인 레스토랑에서는 인상적인 돼지고기 꽁초가 천장에 매달려 있는 것을 볼 수 있으며 하몽은 현지 상점에서도 흔히 볼 수 있습니다.
다른 나라에서도 비슷한 고기 진미가 생산됩니다. 예를 들어, 이탈리아에서는 건조된 돼지고기 햄을 프로슈토라고 합니다. 제품의 생산 기술은 비슷하지만 일반적으로 하몽은 더 오래 숙성됩니다.
스페인에서 하몽(jamon)이라고 불리는 제품은 혁명 이전 러시아에서도 생산되었습니다. 더욱이, 건조 경화 고기는 예를 들어 영국으로 수출되기도 했습니다.
오늘날 러시아에서는 그러한 제품이 실제로 생산되지 않습니다. 적어도 규모가 크면 매장에 공급하거나 단순히 판매할 수도 있습니다. 그러나 올 여름 수도의 한 시설에서는 자체 하몽을 시험해 보겠다고 제안했습니다.
"친구! 오늘 우리는 Tverskaya 12/str.2에 새로운 "Bread"를 공식적으로 오픈했습니다. 오늘 저는 바텐더로 일할 것입니다. 선물로 손님 한 명당 "Villa Antinori"한 잔을 따르고 7 개월 숙성 된 하몽을 자르겠습니다 (참고로 우리는 직접 만들었습니다).”라고 작가이자 사업가 인 Sergei는 썼습니다. 와인 상점과 바를 운영하는 '빵과 와인' 체인을 소유한 미나에프는 자신의 인스타그램에 글을 올렸다.
Reedus에 대한 의견에서 Sergei Minaev는 실제로 제시된 제품이 jamon도 아니고 러시아 유사품도 아니라는 점을 인정했습니다.
“8개월 숙성한 육포였어요. 물론 맛에 있어서도 하몽과의 차이는 매우 크다. 그 결과 매우 향상된 발리크가 탄생했습니다.”라고 사업가는 말했습니다.
육포는 시설 직원이 준비한 후 손님에게 제공되었습니다. 이 작업은 본질적으로 일회성이었지만 앞으로는 진미 생산을 스트리밍할 계획입니다.
“실제로 이것은 러시아에서 이루어질 수 있고 이루어져야 합니다. 돼지와 소 모두 가능합니다. 오늘 우리는 레스토랑을 위한 닭고기 재배와 고기 건조를 시작하기 위해 모스크바 지역의 농장들과 협상 중입니다.”라고 Minaev는 말했습니다.
그에 따르면, 판매가 보장되면 품질과 가격을 유지할 수 있을 것이라고 합니다. “우리는 그러한 프로젝트를 결실을 맺고 1년 안에 시작하기를 희망합니다”라고 사업가는 덧붙였습니다.
Reedus가 알게 된 바와 같이, 러시아 잼의 대규모 생산이 크라스노다르 지역에서 시작될 계획입니다. 이는 와인 생산과 Lefkadia 브랜드의 프랑스 치즈 생산에서 명성을 얻은 국내 회사 Nikolaev and Sons가 처리할 것입니다.
“이제 저는 정통 육류 제품을 만드는 컨설턴트로 활동하고 있습니다. 바스크 지방의 전문가가 프로젝트 시작을 준비하는 데 도움을 줄 것입니다.” 미식 회사 LeBonGout의 개발 이사인 Andrey Kuspits가 Reedus에 말했습니다.
그는 제작 워크숍을 조직하는 과정이 오래 걸릴 것임을 인정합니다. 현재까지 종이 초안만 작성됐고 재정 문제도 논의 중이다.
치즈
유제품 생산과 관련하여 상황이 가장 좋아 보입니다. 현재 러시아에서는 상대적으로 규모가 크다고 할 수있는 최소 두 개의 기업에서 프랑스 및 이탈리아 품종의 치즈를 생산합니다.
이미 언급된 크라스노다르 지역의 "Nikolaev and Sons" 회사는 Camembert와 Bouche를 생산하고 있으며 10월부터는 Brie를 생산할 예정입니다.
“우리의 생산 기술은 전통적인 방법과 레시피를 고수합니다. 성형, 유청 배수, 접종, 뒤집기와 관련된 모든 공정은 치즈 공장 직원이 수작업으로 수행합니다. 또한 특히 중요한 단계는 치즈 숙성 과정 중 유지 관리 작업으로, 이 작업은 다시 수동으로 수행됩니다. 그리고 물론 3년 동안 우리는 프랑스 컨설턴트로부터 기술 프로세스에 대한 조언을 받았습니다.”라고 회사의 언론 서비스는 Reedus를 보증했습니다.
현재 회사는 하루에 4톤의 우유를 처리하는 수준에 도달하기 위해 노력하고 있습니다. 치즈 제조업체들은 생산의 기술적 특성으로 인해 성장 가속화 과정에 한계가 있음을 인정합니다. 그러나 Lefkadia 브랜드의 치즈는 이미 여러 러시아 소매 체인의 진열대에서 볼 수 있습니다.
“이 제품은 전국 여러 지역의 HoReCa 부문에서도 수요가 많습니다. 예를 들어, 모스크바에서는 Jean Jacques, Goodman, Filimonova, Yankel 등 여러 레스토랑 체인을 대표하고 있습니다.”라고 언론 서비스는 덧붙였습니다.
러시아 제조업체를 막는 것은 무엇입니까?
러시아 시민의 90%는 유럽의 진미에 대한 금수 조치조차 눈치채지 못했습니다. 그들은 제재 없이도 이러한 요리를 구입할 욕구도 기회도 없었습니다. 적어도 이것은 하몽과 푸아그라에 적용됩니다. 그럼에도 불구하고 프리미엄 제품은 고소득층과 중산층 사이에서 단골 구매자를 찾았습니다.
금수 조치가 도입되면서 러시아 치즈 제조업체들은 자사 제품에 대한 수요가 급격히 증가했다고 보고하기 시작했습니다. 더욱이 유럽은 상황을 재빨리 파악하고 유당이 없는 제품으로 가장하여 러시아 연방에 전통 치즈를 공급하기 시작했습니다. 이러한 격차는 제재 2년차에야 해소되었습니다. 이제 공급업체는 전문적인 국가 인증서를 받아야 하며 이에 따라 식이, 치료 및 예방 영양을 위한 유당이 없는 제품만 러시아 시장에 수입할 수 있습니다. 이는 전통적인 저유당 치즈가 진열대에 도달하는 것을 방지하고 러시아 유제품에 대한 수요를 촉진할 것입니다. 그러나 국내 생산자들이 늘어나는 수요를 충족시킬 수 있을지는 별개의 문제이다.
러시아 시장을 현지 생산자로 채우는 또 다른 문제는 가격 정책입니다. 소규모 농장에서는 치즈를 1센트에 팔 수 없습니다. 예를 들어 Maslovka에서 만든 치즈 1kg의 경우 약 2.5,000 루블을 지불해야 합니다.
상황은 Lefkadia 치즈와 유사합니다. 대규모 유럽 생산업체는 유사한 제품을 훨씬 더 매력적인 가격에 제공할 수 있습니다. 그리고 유당이 없는 구멍이 공식적으로 제거되었음에도 불구하고 그들의 제품은 여전히 시장에 나와 있습니다.
따라서 Ok 슈퍼마켓에서는 Lefkadia의 Camembert 270g에 629 루블이 듭니다. 동시에 같은 상점에서 판매되는 덴마크 식품 대기업 ArlaFoods의 유사한 제품 가격은 거의 절반입니다 (동일한 270g에 약 350 루블).
온라인 거래 플랫폼과 러시아 상점의 진열대에서 모든 "제재"가 사라질 것이라고 상상하더라도 모든 미식가가 값 비싼 러시아 유사 제품을 구입할 수는 없습니다.
지금까지 말한 내용을 요약하자면, 러시아에서 유럽의 진미를 생산하려는 시도가 진행되고 있다는 점을 인정해야 합니다. 그들 중 일부는 성공이라고 할 수 있지만 다른 결과는 미래에만 판단할 수 있습니다.
어쨌든, 금수 조치 첫 해에는 진미의 실제 생산자와 잠재적인 생산자에게 예상되는 엄청난 이익을 가져오지 못했습니다. 치즈 제조는 유당이 없는 제품으로 인해 방해를 받았고, 육류 생산자는 푸아그라와 하몽의 긴 유통기한으로 인해 방해를 받았습니다. 제재 이전에 러시아로 가져 왔고 "제재"무역 금지가 없기 때문에 상품 밀수 기회가 생겼습니다.
제재 전쟁이 몇 년 더 계속되고 밀수가 완전히 중단된다면 국내 생산자들은 진정한 성공 기회를 갖게 될 것입니다. 생산량이 증가하면 러시아 기업의 제품 매출도 증가하여 가격이 하락할 것입니다.
그 동안 불행하게도 동포들은 매우 매력적이지 않은 가격으로 러시아인들에게 유럽의 품질을 제공하고 있습니다. 동시에 정품 유럽산 상품은 온라인 상점에서 언제든지 주문할 수 있습니다. 검찰청이 이러한 리소스를 차단하려는 시도는 현재 효과가 없는 것으로 보입니다.
나는 금지된 진미를 대체하기 위해 만들어진 최고의 러시아 제품을 제공합니다. 제재로 인해 금지된 서구 제품의 러시아 유사품에 대해 어떻게 생각하시나요?
이 게시물에 대한 아이디어는 어제 나에게 왔습니다. 나를 커뮤니티에 데려왔어 pora_valit , 친구와 소소한 대화를 나눴던 곳 mefed47 . 그는 수십 년 동안 영원히 사라진 것으로 여겨졌던 굴 생산이 크리미아에서 다시 시작되었다고 말했습니다. 굴은 환경에 매우 민감하고 깨끗하고 잔잔한 물만을 좋아하는 까다로운 생물입니다.
따라서 굴 양식장을 되살리는 데 필요한 것은 거의 없다는 것이 밝혀졌습니다. 모든 종류의 쓰레기를 흑해에 버리는 것을 중단하십시오. 환경 개선이 크리미아의 위상 변화와 관련이 있다고 생각하지 않습니다. 아마도 사실은 생산이 환경에 대한 관심을 중단하고 어떻게 든 환경 표준을 준수한다는 것입니다. 예를 들어, 저는 현대화의 일환으로 새로운 수처리 시스템을 도입한 후에야 기업들이 바다 오염을 중단한 투압세에 대한 게시물을 썼습니다. 20년 전의 모습을 상상할 수 있나요? 그 결과는 여전히 새로운 경영진에 의해 제거되고 있으며 2014년이 되어서야 작업이 최종 단계에 가까워지고 있습니다.
크리미아에도 많은 생산 프로젝트가 있는데, 이전에는 조개류에 화학 폐기물이 무자비하게 채워져 있었기 때문에 굴로는 문제가 없었던 것 같습니다.
이제 2005년부터 크림 반도의 Katsiveli 마을에 굴 양식장이 존재해 왔습니다. 그것은 해안에서 300m 떨어진 5헥타르의 수중 지역에 위치하고 있습니다. 표면에는 "비컨 부표"만 보입니다. 수확물은 스쿠버 다이버가 수심 5m에서 수확합니다. 이는 연간 50만 개의 굴과 약 60~80톤의 홍합입니다. 농장 한 곳만으로도 꽤 좋은 결과를 얻었고, 앞으로는 더욱 좋아질 것입니다.
하몽의 상실은 사회에 많은 반향을 일으켰습니다. 아는 사람은 없지만 개인적으로 말하면 자주 먹었다고는 할 수 없지만 그게 중요한 게 아니다. 크라스노다르에는 특히 쿠반 고기에 대한 사랑을 항상 강조해 온 진정한 "고기 왕"인 Takhir Kholikberdiev가 있습니다. 식당 주인은 단 8개월 만에 집에서 이 별미를 만들어 현재 판매하고 있습니다.
그런데 생각해보면 그렇죠. 스페인어로 잼을 준비하려면 다음이 필요합니다.단지:
돼지 고기 햄 - 4-5 kg;
바다 소금 - 햄 무게의 3-5 배;
물론, 어깨에서 손을 떼세요.
하몽이 사라진 것보다 외국산 치즈 소식이 국민을 더 힘들게 했다. 여기서 나는 모든 사람의 분노를 이해할 수 있습니다. 모든 러시아 치즈의 맛은 거의 같고 할머니를 방문 할 때 프랑스 스타일로 고기에 녹이는 데에만 적합합니다. 절묘하고 미묘한 맛을 원한다면 러시아 제조업체의 선택이 0이되는 경향이 있습니다.
그리고 그들은 20세기 30년대 어딘가에 쿠반을 포함하여 블루 치즈를 만들었습니다. 더 현대적인 사례도 있는데, Kuban 회사인 "Kaloriya"는 3년 전에 "Brie" 및 "Camembert"와 같은 블루 치즈를 만드는 기술을 개발하기 시작했습니다. 그러나 지역적 성과가 아무리 칭찬받아도 치즈의 맛은 이상적이지는 않았다.
그러나 Spaso-Preobrazhensky Valaam 수도원(라도가 호수 지역)의 승려들은 제재 반대 대상이 되는 브랜드의 치즈를 생산할 것입니다. 그리고 저는 이 치즈에 대해 가장 큰 기대를 갖고 있습니다. 승려들은 이탈리아에서 치즈 제조 과정을 수강하고 그곳에서 장비를 구입했습니다. 예를 들어, 수도원 농장을 운영하는 아가피우스 신부는 모짜렐라, 카치오타, 모르라코, 훈제 리코타, 흰 곰팡이 비앙카 치즈 등 다섯 가지 치즈를 만드는 법을 배웠습니다.
우리나라에서 금지된 진미 요리의 어떤 예를 알고 있습니까?
각 국가의 이미지에는 다른 사람들이 이를 틀림없이 인식하는 일정한 고정관념이 있습니다. 베어 보드카 발랄라이카. 맥주 - 소시지 - 양배추. 투우 - 축구 - 하몽.
오늘은 스페인 하몽(Jamon)입니다.
이베리아 반도의 하몽 생산은 냉장고 없이 더운 기후에서 돼지고기를 보존할 수 있는 유일한 방법이자 수개월 간의 바다 여행을 고려하여 털이 많은 세기에 탄생했다고 믿어집니다. 바다의 여주인.
겨울 기온과 자연 습도가 돼지고기 염장, 건조 및 건조에 필요한 온도와 일치하는 스페인 특정 지역의 산악 기후를 고려하여, 하나님께서는 필요한 모든 비타민과 미네랄이 풍부하고 맛있고 컴팩트한 제품의 생산을 친히 명령하셨습니다.
우리는 Baños de Río Tobía 마을의 La Rioja 지역에 있는 하몽과 소시지를 생산하는 공장을 방문할 수 있었습니다.
Martínez Somalo 공장은 1900년부터 이어져 현재 4대째 가족 기업으로 이어지고 있습니다.
일반적으로 인구 2000명 정도의 작은 마을에 5개의 대형 소시지와 하몽 생산 시설이 있다는 점이 흥미롭습니다. 이는 두 산 사이 계곡의 이상적인 위치로 설명되며, 이는 기후가 숙성에 이상적인 곳입니다. 맛있는 제품.
Martinez Somalo가 작성한 목록은 다음과 같습니다.
초리조 사르타 엑스트라
초리조 사르타 100% 천연 둘체이 피칸테
라 글로리아 리오하나
초리조 사르타 IGP 리오하노
초리조 엑스트라 그란 벨라
초리조 바르바코아 둘세 이 피칸테
초리조 세미큘러 100% 천연
살치촌 사르타
살치촌 세미큘러
로모 엠부차도 엑스트라 듀록
하몬 세라노
하몬 피멘토나도
초리조 사르타 IGP 리오하노
초리조 콘 비노 110
불행하게도 어쩌면 다행스럽게도 시체를 자르고 원자재로 작업하는 과정을 사진으로 찍을 수 없었지만 그들은 우리에게 모든 것을 보여주고 모든 질문에 답변했습니다.
공장은 오래된 6층 건물에 위치하고 있으며, 생산 시설은 낮은 층에 위치하고 있으며, 상부에는 염장 및 건조를 위한 현대적인 챔버가 갖추어져 있습니다. 또한 도시 외곽에는 하몽의 최종 숙성과 제품 배송을 위한 또 다른 단지가 건설되었습니다.
소세지
전통적으로 스페인에서는 소시지에 첨가되는 주요 향신료는 다양한 종류의 고추입니다. 기술자에 따르면 후추는 뛰어난 천연 방부제이자 항산화제로서 레시피의 신뢰성을 높여준다고 합니다.
물론 경험이 풍부한 가정용 소시지 제조자로서 나는 눈을 가늘게 뜨고 아질산염, 향미 강화제 및 기타 화학 물질의 사용에 대해 물어 보지 않았습니다. 또한 이는 확인하기 쉽습니다. EU 법률에 따라 모든 첨가제는 포장에 표시되어야 합니다.
기술자는 기본에 충실한 모든 레시피를 기꺼이 공개했습니다.
고기, 고추(다양함), 마늘, 소금. 레드와인 9%를 첨가한 다양한 소시지가 있습니다.
잼을 소금에 절이는 데는 정해진 양의 아질산나트륨이 사용됩니다.
속을 채운 후 소시지를 +3~+17의 온도와 80~63%의 습도에서 건조하는 챔버에 넣어 건조하면서 습도를 낮추고 온도를 높입니다. 무게가 28-35% 감소하면 소시지가 완성되어 소비자에게 전달됩니다.
하몽
물론, 이제 공장의 모든 것이 자동화되었습니다. 거대한 돼지 다리가 컨베이어 벨트를 따라 이동하여 드럼에 떨어지고 아질산염에 굴려 각각의 무게를 측정하고 라벨을 붙인 후 100개의 다리가 들어 있는 상자에 넣고 각 줄에 많은 양의 돼지 다리를 뿌리는 모습을 보는 것은 재미 있습니다. 소금, 그 후 상자를 챔버로 가져가 + 2C 피트에서 1kg-1 일의 고전적인 공식에 따라 소금에 절입니다.
그런 다음 소금을 발에서 씻어 내고 챔버로 보내 소금의 수평을 맞추고 +4 +11C에서 5-6 개월 동안 건조시킵니다. 그런 다음 고기를 +14 +20C에서 6~12개월 동안 숙성 및 발효시킵니다.
